Chléb v pomalém hrnci bez hnětení

[Ciabatta bez hnětení]

Chléb v pomalém hrnci bez hnětení

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Mouka	400 g
Sůl	8 g
Voda je studená	300 ml.
Živé droždí	8 g
Cukr	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Obvykle vezmu 250 pšeničné mouky 1. stupně + 150 žitné mouky. Můžete přidat trochu sladu.
• Nebo 350 pšeničná mouka 1 třídy + 50 otrub (nebo lněná mouka nebo pohanka).
• Mouku prosejte, promíchejte v misce se solí. Droždí rozpustíme ve vodě s cukrem.
• Nalijte vodu do mouky, promíchejte. Nemíchejte.
• Namažte si ruce rostlinným olejem, hodte housku a vložte do vyhřívaného („vyhřívaného“) multivaru. Abych to později nesmyl, zakryl jsem to filmem nebo velkým sáčkem. Nechte to přes noc (nebo jen 10-12 hodin).
• Pečené těsto opatrně nalijte na dobře poprášený stůl s moukou. Těsto je pěkně tekuté. S naolejovanými (1 polévková lžíce. Rostlinného oleje) rukou jej natáhněte do dortu a čtyřikrát zabalte (jako obálku).
• Nasaďte kyselou hmotu na 1 až 1,5 hodiny ve vyhřívaném multivarku namazaném rostlinným olejem. Proces můžete pečlivě nahlédnout pod víko.
• Pečeme 40-60 minut na "pečení". Nemusíte to obracet. Na smíření se vytvoří příjemná lesklá sušená kůra.
• Drobek je porézní, mírně vlhký.
• 

Miska je určena pro

650-700 gr

Čas na vaření:

12-14 hodin

Program vaření:

Pekařské produkty

Poznámka

Recept založený na:
Ciabatta bez hnětení podle kisuri
Žitný chléb v pomalém sporáku Elena Bo

Za což jim velké DĚKUJEME!

Podobné recepty

Pšeničný žitný chléb bez hnětení (ang-kay)

Vícezrnný chléb s kefírovým kváskem, bez hnětení (v troubě) (Alexandra)

Rustikální formovaný pšeničný chléb (bez hnětení) (Trinitron)

Kolik minut trvá zahřátí multivarku na ohřevu? Právě jsem to koupil - ovládám to. Můžete slad nahradit něčím? Jako kvassový koncentrát?

Kolik minut trvá zahřátí multivarku na ohřevu? Právě jsem to koupil - ovládám to. Můžete slad nahradit něčím? Jako kvassový koncentrát?

Trochu jsem se zahřál, jen aby bylo teplo. Zkontroloval jsem to rukou - je teplý, takže ho můžete vypnout.
Prosetím slad ze suchého kvasu. Můžete také vyměnit koncentrát.

Je voda s cukrem studená? Rozpustit droždí a neohřívat jej hned, hned na mouku? a rozumím těstu, nepotřebuješ vůbec hnětet? i po noci?

jen zahřát multivark a potom jej na noc vypnout?

Voda je studená. Těsto vůbec nemíchejte, pouze smíchejte ingredience. Před položením těsta na kynutí přes noc trochu ohřát multivark, pak když je těsto již v něm - vypnu ho - je to jako termoska. Udělal jsem to, protože v kuchyni bylo velmi chladno. Nyní je topení velmi horké, mám ho poblíž baterie - topení nelze vůbec zapnout.

díky))) Zkusím to

Chléb bez hnětení v pomalém sporáku
Nasaďte kyselou hmotu na 1 až 1,5 hodiny ve vyhřívaném multivarku namazaném rostlinným olejem. Proces můžete pečlivě nahlédnout pod víko.

Měl by se multicooker při dokazování zahřívat na prázdno? Kolik minut? A pak z těsta? Mělo by být těsto rozloženo po celé karikatuře nebo jen položeno, a potom bude po zvednutí zabírat celý prostor? Vypadá to, že jsem udělal špatně - vložil jsem těsto, utlumil (někde jsem četl, že by to mělo být provedeno tak, aby v hotovém chlebu nebyly žádné mezery) a zapnul ohřev spolu s těstem. I když jsem těsto dával na kynutí do trouby na 65 stupňů a při zahřívání se zdá být 60. Uvidíme, co se stane A další věc: během nočního povstání na teplém místě se těsto zvedlo a ztenčilo, ale nahoře se vytvořila sušená kůra, i když byla pánev pokryta ručníkem. Navlhčil jsem si ruce vodou a během tvarování jsem to trochu hnětl. Nebo nebylo nutné hnětení, i když jak by se to dalo bez něj natáhnout a složit do obálky? Toto je můj první chléb, takže je tolik otázek. Nyní je řada na řízení procesu

Podíval jsem se - zdálo se, že stoupá. Topení je vypnuto -: pánev je horká.

Po prokázání se těsto nestalo tekutým. A při hnětení to nešlo jen kvůli smíchání ingrediencí, protože tekutina nestačila, musel jsem trochu hnětet rukama. Možná příště snížit množství pšeničné mouky? Chtěl bych, aby byl chléb více žitný.

Ještě jednou podrobně:
Vezmu misku, proosej do ní mouku, osolím a "promíchám" prsty. Pak udělám sklíčko s "kráterem" nahoře, naliju droždí rozpuštěné ve studené vodě s cukrem. Jemně promíchejte - nejprve velkou vidličkou nebo nožem, pak si vzpomínám rukama. Ruce si namažu rostlinným olejem, aby se těsto nelepilo.
Celou tu dobu (asi 1 minutu) se multivark zahřívá.
Vypínám topení. Multivark jsem vyložil igelitovou fólií, trochu namazal olejem, na film položil kousek těsta, těsto nezakryl rohy filmu - chrání těsto před boky.
Zavřu multivark a jdu spát.


Ráno vytáhnu film s oteklým tekutým těstem, těsto opatrně vyložím na stůl zaprášený moukou, natáhnu ho a přeložím na čtyři mastnými rukama. Multivark je zahříván. Panvici vymastím olejem, těsto položím švem dolů. Vypínám topení.
Jdu do sprchy, piji kávu, snídám, čtu zprávy. Pokud je v kuchyni chladno a těsto dobře nesedí, můžu na pár minut ještě několikrát zapnout topení. Všechno je řízeno organolepticky. Otevřete víko - není vám teplo? těsto se nehodí? -zapnout, dokud se neohřeje.
Po hodině a půl zapínám pečení.

Pokud těsto přes noc dobře nesedí nebo je mouky příliš mnoho. Hrudka těsta při míchání je poměrně měkká, viskózní a lepkavá.
Nebo jsou droždí slabé. Pokuste se je nejprve „oživit“ - rozemlejte s cukrem a trochou vody - jak se pění - promíchejte se zbytkem vody a nalijte do mouky. Nebo jen přidejte další droždí.

Uf ...

A ještě jedna věc: během nočního povstání na teplém místě se těsto zvedlo a ztenčilo, ale nahoře se vytvořila sušená kůra, i když byla pánev pokryta ručníkem.

Nechápal jsem - nezakryl jsi karikaturu víkem? Je to jako ve vaně - nedochází k žádnému odpařování ...

ATP pro podrobné pokyny. V noci dávám těsto kynout ne v karikatuře, ale jednoduše na teplé místo (mám tu koupelnu - mezi vyhřívaným věšákem na ručníky a fungující sušičkou zeleniny - kandované ovoce se tam sušilo z pomelo krust)
Pokud jde o konzistenci těsta, ukázalo se, že je tenčí pro běžný kvasnicový koláč. Napadlo mě - dal jsem zhruba stejné množství tekutiny (jen ne vodu, ale obvykle zakysanou smetanu a mouku (prvotřídní pšenici) - o 0,5 šálku méně (neměřím to na vahách, ale s největší Ikeevovou odměrkou - myslím, že je to 0,5 šálku).
Pečení již ....

Ve skutečnosti zde nepotřebujete příliš mnoho tepla, taje tak dobře přes noc. Zahřívám to, abych naklepal droždí
Pokuste se to nechat v karikatuře - zaručeně to nebude žádná kůra.

Po skončení pečení (60 minut není málo? Sušenky se obvykle upečou 65 + 30) je třeba na ohřevu chvíli nechat nebo ihned vypnout? A okamžitě jej vyjměte nebo jej nechte stát vypnutý - se zavřeným nebo otevřeným víkem?

Nechávám ve vypnutém multivaru se zavřeným víkem půl hodiny nebo hodinu.

Nyní se zdá, že všechny nejasnosti se vyjasnily. Ačkoli ne, zbývá objasnit dobu pečení - ale to je již empiricky ...

Nečekal jsem, až to bude úplně v pohodě - zkusil jsem to poprvé - celkem slušně Vstal jsem, upečel (pečil jsem 65 + 25 minut, otočil jsem to - stále skočí na ohřev a musíte počkat pár minut, než se pečení zapne), výška - jako ta vaše , kůrka - křupavá a ne hustá, nepřevařená. I když, samozřejmě, na žitný chléb, podle mého názoru to má velmi málo společného. Mám rád kyselé, protože tam byla cihla za 12 kopejek, a ta je blíže k Darnici nebo hlavnímu městu.Potichu jsem dal místo vody půl sklenice syrovátky a přidal jsem lžíci jablečného octa - efekt 0. Ale co je nejdůležitější, díky vám byl začátek, můžete pokračovat v experimentování.

? ale jak udělat 8 g soli 8 g droždí bez závaží

Vyrovnaná čajová lžička soli - asi 7 gramů
Řezal jsem droždí okem - 100 gramovou cihlu. Podél krátké strany nahrubo odřízněte proužek 4-5 milimetrů. To bude 8-10 gramů.

Ve skutečnosti se opravdu nezaměřuji na přesnost, většinou pohledem

nyní již zahrnu pečivo))))

Ukázalo se, že ne tak mastný a ne tak tmavý, možná ne upečený. Voda chutná dobře, měla by být mokrá?

Nahoře není tma, protože jsem po upečení zapomněl stát půl hodiny

Možná málo sladu - proto je lehký.
Je smažený pouze zespodu.

Ano, chutná to vlhko.

Slad jsem vůbec nedával, nevím, kde ho získat

Holky, ahoj! Vezměte do svých řad nováčka. Ve skutečnosti používám multivark už dlouho, od léta 2011, ale nedávno na vašem fóru.
Dnes jsem se rozhodl péct chléb podle tohoto receptu. Výsledek mě i mé „chlapce“ (manžela a syna) potěšil. Odvažte se za 10 minut. Syn požádal o další pečení. Jedinou věc, kterou jsem změnil, je dávka. Míchal jsem v pekárně režim na pizzu a poté jsem ho přenechal do multivarku pro ohřev na 15 minut a vypnul ohřev. Nechal jsem to v něm 40 minut (sledoval jsem, jak se zvedá), když těsto vyšlo bez míchání, zapnul jsem pečení a upekl jsem ho 50 + 40, otočil jsem ho a dalších 15 minut na pečení, aby se nahoře vytvořila kůrka. Skoro jsem zapomněl, že po ruce nebyl slad, takže jsem ho nepřidával, ale chléb se mi moc líbil. Příště to zkusím se sladem. Mimochodem, žitný chléb v pekárně na mě nějak nefungoval, ale v pomalém sporáku předčil všechna očekávání. Díky za recept.

Ahoj! Myslím, že pečení takového chleba v karikatuře je výsměch! ... tento chléb je pro troubu předehřátou na 230 stupňů. A jakou karikaturu můžete takto zahřát? Peču to z mouky 2. třídy, stojí asi 20 hodin, nepadá a nedrolí se, na rozdíl od chleba pečeného v pekárně ze stejné mouky. Dukhan stojí sousedé běží: nyam: vyložím to na pečení!

A nemyslíte, ale využijte příležitosti a zkuste to upéct v multivarkě a oceníte to. I když pravděpodobně kdo má jaký pomalý vařič a jak se peče. Ještě si nestěžuji na své.

Ahoj! Myslím, že pečení takového chleba v karikatuře je výsměch! ... tento chléb je pro troubu předehřátou na 230 stupňů. A jakou karikaturu můžete takto zahřát? Peču to z mouky 2. třídy, stojí asi 20 hodin, nepadá a nedrolí se, na rozdíl od chleba pečeného v pekárně ze stejné mouky. Dukhan stojí sousedé běží: nyam: vyložím to na pečení!

Souhlasím s tebou. Pečil jsem takový chléb jak v předehřáté troubě v horkém kotlíku, tak i na fritéze a zkusil to v pekárně. Takový chléb se vyrábí do trouby, do trouby. Všechno ostatní je falešné. Ne, je skvělé to zkoušet, sám jsem experimentátor. Pokud se ale někdo pokusí takový chléb alespoň jednou upečit v troubě, zkusí upečet například ciabattu, a ne jen takový chléb. K pečení v pomalém sporáku se nevrátí. Pro srovnání je to jako ten nejlepší porcelán a zubatý plast.
CVT, je hezké vidět zde experimentátora.

Nádherný chléb! Díky autorovi!