Chléb v italském stylu s pohankovou moukou (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
OPARA:
Pšeničná mouka	80 g.
Voda	50 g.
Suché droždí	1 lžička
TĚSTO:
Pšeničná mouka	450 g.
Hořká mouka	50 g.
Opara	Všechno
Sůl	10 g.
Voda	400 g.

Metoda vaření

Těsto promíchejte a nechejte 6 - 10 hodin při pokojové teplotě.
Dále promíchejte všechny přísady na těsto a velmi dobře promíchejte. Kombajn se mnou rušil 20 minut při 1 rychlosti a v pekárně by stačil program „Těsto“.
Těsto bude tenké, velmi vlhké a lepkavé. Všechny manipulace s ním provádím s naolejovanými rukama a naolejovanými pokrmy.
Nechte 1 hodinu, složte tři a nechte další 1 hodinu, znovu složte tři. Doporučuje se těsto nedrtit, ale složit, aby v něm zůstalo maximum vzduchu. Těsto přijde velmi rychle.
Poté předehřejte troubu a po 30 minutách posledního kynutí pečte chléb při 230 stupních po dobu 15 minut pod pokličkou, 20 až 25 minut bez pokličky.
Mám zázračnou pánev se silnými stěnami, jejíž víko může sloužit jako pánev. Zde na něm peču, samotná pánev slouží jako víko. Zahřál jsem to troubou, dal chléb na horký.
Ukázalo se, že je to velmi voňavý chléb bez pohankové chuti. Nádherně gumová drť.
🔗

Čas na vaření:

3 hodiny

umnovka

Díky za recept, moc se mi líbil, je vzácné, když se takový lahodný chléb podaří.
Jen já jsem nepečil na pánvi, ale v pekárně v základním režimu.

Mráz

umnovka, Děkuji za tip!
Skutečně funguje pekárna chleba? Přidali jste mouku? Faktem je, že na tento chléb je těsto měkké, neshromažďuje se do buchty, rozprostírá se. Takže jsem to vložil do trouby!

umnovka

Přidal jsem vše podle receptu, pouze přísně těsto, a když jsem začal míchat všechny ostatní přísady, vzal jsem všechno přesně o polovinu, nevěděl jsem, co se stane. A pak trochu mouky na oko, takže ne v husté buchtě, pochopil jsem že těsto by mělo být velmi jemné. Lenost je tedy motorem pokroku !!!

svt47

A mám problém s pohankovou moukou. Jednou jsem pečil podle jednoho receptu z tohoto webu, a konkrétně místo žitné mouky jsem vzal pohankovou mouku. Nic nevypadalo, vnitřky nevypadaly jako prášek. A dnes jsem ji už omylem přidal místo žita, poměr je 220 pšenice k 150 pohance, recept s choux žitným sladem. Chléb se posadil, ale chutný. Zdá se, že pohanková mouka potřebuje méně, mělo by se přidat 50-75 gramů, jako ve výše uvedeném receptu.

Mráz

svt47To je jisté, pohanková mouka vyžaduje více vody než pšeničná mouka. Podívejte se na Základy pečení, u Správce je o tom nádherný článek. A vřele doporučuji vyzkoušet „Pohankový načechraný chléb“ z této části. Je to úžasné, věřte mi. A recept je naprosto ověřený, vždy funguje.
umnovka, děkuji za experiment, upeču to v HP při nedostatku času!