Pugliese (Pugliese) od Petera Reinharta

Pugliese (Pugliese) od Petera Reinharta

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Biga (těsto)	285 g
mouka tvrdá (durum) čistá nebo s přídavkem chlebové mouky	280 g
sůl	1,5 lžičky
suché droždí	1 lžička
vařené a šťouchané brambory	60 g
voda	230-255gr

Metoda vaření

• Národní italský chléb regionu Puglia (italská Puglia). Extrémně blízký příbuzný ciabatty, která pochází z Lombardie v severní Itálii. Recept byl reprodukován téměř z čisté lásky k umění, protože ho málokdo zopakuje. A nejde o složitost nebo o nějakou jedinečnost technologie. Všechno je prostě velmi jednoduché. Zádrhel ve zlaté mouce durum, kterou za prvé najdete v našich obchodech, a za druhé, je ve srovnání se standardní chlebovou moukou velmi drahý. Jedná se o mouku z tvrdé pšenice, která je v Itálii velmi běžná a široce používaná.
  
• 
  
• Reinhart píše, že se v Americe často setkával pod jménem pul jen ciabatta, který byl pro marketingové účely pojmenován odlišně (aby se odlišil od konkurence). Ve skutečnosti jsou si velmi podobné. Jedná se o drsný venkovský chléb s obsahem vlhkosti strouhanky nad 65% a až 80%. Ale. Liší se tvarem (puls je formován do kulatého tvaru, nikoli do opotřebované boty, jako je ciabatta) a moukou. V pulez se používá 100% tvrdost nebo se mísí s obyčejnou chlebovou moukou.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Postup výroby Biga je zde:
  
• 
  
• 4. Nyní rozdělte těsto na 2 části, jemně vytvořte kulaté rohlíky, abyste nezpůsobili silnou kapku těsta, vložte dobře posypané. mouku a upravte, dokud se 1,5krát nezvýší.
  
• 
  
• 5. Kousky otočte na plech na pečení / kámen a vložte do trouby. Pečte v páře při 240 stupních po dobu 5 minut, poté zredukujte na 220 do zlatova.
  
• 
  
• Výsledkem je, že máme velmi porézní chléb se smetanovo-nažloutlou strouhankou, gumou a voňavou hrubou krustou.
  

Miska je určena pro

2 bochníky

Národní kuchyně

italština

Poznámka

Pečení chleba bylo včera velmi zábavné.
Zavázal jsem se vařit puls a černý krém na HP. Všechno jsem hnětl, vypracoval pulsem a vložil do kontrolních košů. Předehřívám troubu. U černé v HP polovina cyklu již skončila a ... rozsvítili světlo. Můj HP a trouba jsou odříznuty. Zděšeně spojím hlavu a ... rozsvítím světlo. Všechno nadále funguje správně (za 10 minut Panasonic se nastavení programu uloží po vypnutí napájení). S úlevou jsem si povzdechl, znovu zapnul mrtvou troubu a ... zhasl světlo. Už si nedělám starosti, myslím: „Teď se zapnou ...“. 5 minut, 10, 15 ... nesvítí světlo. Začínám být hysterický. Hlasitě. Silný. Se spoustou epitet pro elektrikáře. Pamatoval jsem si všechny jejich příbuzné. Pro chudáky bylo pravděpodobně nemožné pracovat kvůli škytavce. Chléb je přepsán. Superman, Chip a Dale, batman v jedné láhvi, se zjevili výkřiky zraněné opice. Myslím, můj manžel. S olympijským klidem řekl, že teď bude všechno, včetně chleba, a odešel. Po 3 minutách jsem uslyšel zvuk běžícího generátoru a po dalších 2 minutách pro mě fungovala trouba, pekárna a nakonec cokoli jiného. Jsem na sebe tak hrdý, že jsem se úspěšně oženil! Mám ale v něm podezření z obchodního zájmu, protože to byl on, kdo snědl celý bochník hned po jeho vyrobení. Ale pečení pod monotónním chrastením motoru pod oknem bylo velmi romantické ...

[Axiom]

Pečení chleba bylo včera velmi zábavné. : jo

no ano, no ano .... orientační body jsou ztraceny. V práci přemýšlíme o nedůstojně vypadajících erotických koblihách a doma ve tmě zapneme generátor a místo ... upečeme si odpočinek.

A chléb je v pohodě, teoreticky, žádní blázni, kognitivní

shl. počkej brzy Axiom uvidí tento chléb. Velmi respektuje díry. : girl_cleanglasses: napište synopse, Tusya!

Axiom se již objevil v jiném tématu !!! Velmi blízko !!! Slyšel tě !!! Skrýt !!!

Ano, chlebové díry mají magickou moc ...

... chlebové díry mají magickou moc ...

Definice je nejen poetická, ale také správná!
Jak jednou poznamenal Peter Reinhard: „Učit vědce znamená jen zkazit.“

A tento chléb jsem dnes upiekla, jen jsem omylem koupila mouku z tvrdé pšenice (je na fotce) a nevěděla, kam ji dát)))
Jsem potěšen! Nikdy jsem neměl chleby podobné „ciabattě“, ale tady jsou to jen DĚRY! dík.
Dokonce se přihlásil, aby poděkoval a ukázal fotografii

A tento chléb jsem dnes upiekla, jen jsem omylem koupila mouku z tvrdé pšenice (je na fotce) a nevěděla, kam ji dát)))
Jsem potěšen! Nikdy jsem neměl chleby podobné „ciabattě“, ale tady jsou to jen DĚRY! dík.
Dokonce se přihlásil, aby poděkoval a ukázal fotografii

Ty máš ale štěstí! Ani ne, díry jsou kouzelné!

Teď zkusím ciabattu na velkém, teprve příští týden
Ztuhl jsem zbytky bigi, zdá se, že jsem to někde viděl (možná i u vás, teď si nepamatuji), že můžete, ale rozmrazit to pokojovou rychlostí? nebo je to lepší v lednici? a obecně mi řekněte, jak podle zkušeností nezhorší zmrazení bigi kvalitu produktu?