Roll, který má každý rád (mistrovská třída)

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vepřová krkovice	800 gr.
kuřecí fileta	400 gr.
zelená kyselá jablka 2 ks	200 gr.
bílý zatuchlý chléb (mletý v mixéru)	2 kusy
nakrájejte uzenou slaninu velmi jemně	100 g
whisky nebo koňak	2 lžíce. l.
malý kořen fenyklu (volitelně) nakrájejte velmi jemně
velká cibule - nakrájejte velmi jemně
česnek (projít lisem)
olivový olej	2 lžíce. l.
sůl. Černý pepř. vaše oblíbené koření na maso (mám fazetovanou řeckou šalvěj a rozmarýn v prášku)
pro omáčku:
horský temný med	2 lžíce. l.
sójová omáčka	4 lžíce. l.
2-3 plátky slaniny na kuřecí rolku.
na ozdobu:
čerstvý zelený hrášek	2 sklenice
cibule - rošt	1
česnek (rozdrtit)	2 zuby
nakrájená mrkev	1
čerstvá rajčata (oloupeme a nastrouháme)	250 gr.
olivový olej	2 lžíce. l.
kopr	2 lžíce. l.

Metoda vaření

maso - natřít. mírně odražen. sůl a pepř. vložte do chladničky na pár hodin.
kuřecí řízek - zploštit. mírně odražen. sůl a pepř. vložte do chladničky na pár hodin
rozpálíme olej a restujeme v něm cibuli a česnek po dobu 2 minut .. potom přidáme slaninu a dusíme 2 minuty
potom přidejte jablka a fenykl. vařte koření po dobu 2 minut. potom přidejte alkohol a po několika minutách odstavte z ohně
zavést strouhanku. směs. dát a plnění celého masa. totéž s filety
/ pevně stočte do rolí. kuřecí slaninový zábal
vložte maso s plastovou lahví do speciální síťoviny na pečení masa (lze ji zafixovat špízy nebo zabalit do kulinářského motouzu).

jak se to dělá:
nasazení masa na síť je prostě nemožné. tak. vezmeme plast 1,5 l. láhev. odřízněte dno a namažte vnitřek olejem... a ze strany krku vytáhneme síťku. asi trochu víc. než je délka role.
vložili jsme roli do láhve. ze strany řezaného dna. když hrdlo lahve vychází na druhé straně sítě.uvázáme uzel na konci sítě ze spodní strany a tahem lahve za krk necháme svitek v síti. kravata a připravenasmíchejte sójovou omáčku s medem a připravenou omáčku naneste na povrch závitků.
rohlíky vložte do žáruvzdorné formy, na jejíž dno nalijte trochu vody. pár lžící omáčky a přidejte pár bobkových listůpečte na 190 - 200 "po dobu 30-35 minut. poté snižte teplotu na 180". Omáčku znovu namažte a pečte dalších 30 minut, kuřecí závitek se upeče dvakrát rychleji. zdarma ze sítěnakrájíme na porce a podáváme se zeleným hráškem a čerstvým chlebem