Husarská štika

Kategorie: Rybí pokrmy

Metoda vaření

1. Vyčistěte štiku a dávejte pozor, abyste nepoškodili pokožku. Odřízněte hlavu a bez řezání břicha odstraňte vnitřnosti a žábry. Poté kůži odstraňte pomocí „punčochy“ a nůž jemně rozřízněte v kruhu. Odstraňte filety z hřebene.
2. Cibuli nakrájejte na kostky, nastrouhejte mrkev a restujte na směsi olivového a rostlinného oleje po dobu 3–5 minut. Nakonec nalijte 2 lžíce. lžíce vína a nechte ho odpařit.
3. Připravte mleté maso z rybího filé, kuřecího filé a restované zeleniny (dělám to v mixéru), dokud není konzistence co nejhomogennější. Přidejte smetanového syna, strouhaný parmazán, sůl a pepř. Můžete přidat lžíci smetany.
4. Naplňte koženou punčochu směsí. Věci ne příliš těsně, aby se kůže při pečení nepraskla. Vložte trochu mletého masa do hlavy a připevněte jej k tělu, jemně přitlačte kůži kolem kloubu.
5. Plech zakryjte pergamenovým papírem. Položte štiku, posypte olivovým olejem a citronovou šťávou. Nalijte zbývající víno na dno plechu. Vložíme do trouby na 200 stupňů a necháme víno odpařit. Poté, co se víno odpaří, štiku důkladně namažte krémem a připravte na 30-40 minut. Během pečení několikrát namažte krémem.