Bread Como (Pane di Como) v troubě (nezaměňovat s Pane di Come Antico)

[Startér]

Bread Como (Pane di Como) v troubě (nezaměňovat s Pane di Come Antico)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Startér
Pšeničná mouka	163 g
Mléko, celé	163 g
Voda	80 g
Kvasinky, lisované	9 g
Slad, nefermentovaný (volitelně)	6 g
Těsto
Pšeničná mouka	860 g
Voda	500 g
Startér	přibližně 421 g
Sůl	15 g

Metoda vaření

• Není to tak dávno, co mě velmi překvapilo, že recept na italský chléb zahrnuje sádlo (přesněji řečeno tuk) ... Úžasné, pomyslel jsem si a rozhodl jsem se zjistit, zda Italové opravdu používají při pečení chleba sádlo. Začal jsem tedy sbírat recepty na italský chléb. Nakonec jsem dostal speciální aplikaci a nyní na mém tabletu existuje celá databáze receptů na italské chleby, sušenky a další pečivo, která je neustále aktualizována o nové recepty.
• Upřednostňuji pouze tradiční recepty, které se pečou velmi dlouho a jsou jakýmsi vizitkou té či oné oblasti Itálie, Řecka, Francie nebo jakékoli jiné země. Zde se chci podělit o recept na slavný Pane di Como. Jedná se o velmi slavný chléb, jehož každý bochník je odlišný díky jedinečnému vzoru na kůře (nejedná se o praskliny, pouze se pečou se švem nahoře). Chléb je tak slavný, že mnoho receptů, které se od sebe velmi liší, již nese toto jméno. Faktem je, že v Lombardii existují dva chleby, které se nazývají „Como Bread“ - Pane di Como a Pane di Como Antico (také nazývané Pane Francese). Jednoduše řečeno - moderní a starý chléb Como. Většina receptů, které jsem viděl na ruském internetu, jsou jen variace starého chleba Como.
• To je skvělý snídaňový chléb - je to skvělý toast a sendviče. Kromě toho je to skvělý pár pro saláty s olivovým olejem. Hustý, italský styl, kůra a úžasná, sladká, sladká drobenka. Nejpřekvapivější věcí na tomto chlebu je nedostatek bigi v receptu. Na rozdíl od všech tradic se při jeho pečení používá tekuté těsto (které se nazývá Starter), jehož fermentace netrvá jako obvykle 3-5 hodin, ale 8-12 hodin.
• Startér:
• 1. Smíchejte mouku a slad. Pokud je váš slad tekutý, rozpusťte jej ve startovací vodě. Nalijte droždí do mouky, přidejte mléko, vodu a dobře promíchejte. Lžící udělejte nejméně 100 tahů, aby směs neměla hrudky. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc - 8 až 12 hodin.
• Na notu - milovníci enzymů to dělají - udržujte startér po dobu 1 hodiny při pokojové teplotě a poté jej pošlete po dobu 10 - 12 hodin do chladničky. Před hlavní dávkou je startér vyjmut z chladničky a udržován při pokojové teplotě po dobu 1 - 2 hodin, aby se vyrovnala teplota.
• Hlavní dávka:
• 2. Do startéru přidejte vodu pro hlavní dávku. Do mouky přidejte startér s vodou. Nezapomeňte přidat sůl. Hněte těsto.
• 3. Položte těsto na stůl a pracujte s ním, dokud se lepek nevytvoří mírně. Stůl poprašte moukou nebo potřete olivovým olejem. Složte těsto do koule.
• 4. Mísu potřete olivovým olejem (nebo ji poprášte moukou). Přeneste na něj těsto. Zakryjte plastovou fólií a umístěte na teplé místo po dobu 1,5 hodiny.
• 5. Předehřejte troubu kamenem (nebo obráceně) na 225 ° C.
• 6. Vykrojte misku nebo koš dobře pomoučeným ručníkem. Nalijte mouku na těsto. Rozdělte těsto na dvě části. Formujte každou část do koule. Polotovary přeneste do košů se švem dolů (!). Zakryjte dalším ručníkem a umístěte na teplé místo na 1 hodinu nebo do doby, než se těsto zdvojnásobí.
• 7. Lopatu posypeme krupicí nebo moukou. Polotovary přeneste na lopatu švem nahoru (!). Postříkejte troubu vodou a chléb rychle položte na kámen.Snižte teplotu na 200 ° C. Pečte 45 až 60 minut, dokud nezhnědnou. Po poklepání na dno by měl hotový chléb vydávat tupý „prázdný“ zvuk.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 8. Hotový chléb ochlaďte na roštu (asi 1 hodinu).
• 9. Dobrou chuť!

Miska je určena pro

Dva koberce

Čas na vaření:

7,5 - 16 hodin

Program vaření:

Trouba

Národní kuchyně

Lombardie, Itálie

Poznámka

Tento recept našel v Como Carol Field (Field, Carol) v roce 1980.
Karol žije v San Francisku se svým manželem, architektem, a miluje cestování po Itálii. Je autorkou nejpopulárnějších kuchařských knih: „In Nonna's Kitchen“, „Focaccia“, „Celebrating Italy“, „The Italian Baker“ a románů „The Hill Towns of Italy“ a „Mangoes and Quince“.

Jezero Como (italské Lago di Como), méně často Lario (Lario, z latinského Larius lacus, také latinské Comacenus lacus, Lomb.Lagh de Com) je třetí největší jezero v Itálii (délka 47 - km, šířka - až 4 km), jeden z nejhlubších v Evropě (až 410 m). Nachází se 40 km severně od Milána v nadmořské výšce 199 mv prostředí vápencových a žulových hor až 600 m od jihu a 2400 m od severu. Skládá se ze tří rukávů cca. 26 km. Napájí se na řece Adda. Název je odvozen od pobřežního města Como.

Starověcí římští autoři odkazují na jezero Como jako Lacus Larius a Polybius v řecké verzi Λάριος. Jméno Lario má dolatinový původ. Lingvista Alfredo Trombetti tvrdil, že pochází z protoindoevropského kořene * lar - což znamená „zapuštěné místo“. Ve středověku se jezero stalo známé jako lacus commacinus nebo comensis, později jako Como.

Četná města a vesnice jsou roztroušeny podél břehů jezera Como - Como, Lecco, Cernobbio, Laglio, Colico, Bellagio, Menaggio, Varenna atd. Ve starověku měli Virgil a Plinius mladší vily na břehu jezera Como, dnes George Clooney získal nemovitosti v této oblasti , Vladimir Soloviev a mnoho dalších slavných lidí.

Super !!!! Prostě nemám slova, jak se mi líbil váš chléb

Prostě nádherný chléb, vezmu ho do záložek a v blízké budoucnosti udělám Idol32, díky !!

Wow!!! To je skutečné !!!

Super !!!! Prostě nemám slova, jak se mi líbil váš chléb

Dík! Chléb je opravdu dobrý. Připomíná mi to francouzský chléb ve venkovském stylu, ale pro líné. Dokonale italský, nevyžaduje předběžné skládání během předběžné kontroly a nemusí být řezán!

Prostě nádherný chléb, vezmu si ho do záložek a v blízké budoucnosti udělám Idol32, díky !!

Wow!!! To je skutečné !!!

Děkuji, kolegové! I když Italové říkají, že stále nebudeme moci upéct stejný lahodný chléb jako jejich, protože nemáme dvě hlavní složky - vzduch a vodu, chléb má jednoduchou větu a chutná skvěle - pravý Ital!

Jaká to krása! Jsi skutečný Mistr! Bravo!

O! Moje oblíbené noční chleby! To je to, čemu říkám chléb pro dlouhodobé kvašení (večer hněteno - ráno upečeno)!
Prostě vše, co je požadováno, podíváno včas! Teď to dám. Jen teď není kombajn, tolik bavlny se do bavlny nevejde, musíte použít rukojeti, tunely, hnětení?
Zvládnu to? Musíme zkusit ... Fsio! Pojďme. Počkej zítra ...

Jaká to krása! Jsi skutečný Mistr! Bravo!

Dík! Chléb je opravdu jedinečný díky jedinečnému vzoru na kůře. Na fotografii jsou dva bochníky a oba mají vlastní kresbu! Italové dělají velmi krásné věci, aniž by přemýšleli, jako by mimochodem, prostě musíte péct se švem nahoru!

Jen teď není kombajn, tolik bavlny se do bavlny nevejde, musíte použít rukojeti, tunely, hnětení?
Zvládnu to? Musíme zkusit ... Fsio! Pojďme. Počkej zítra ...

Pokusil jsem se snížit počet složek na polovinu (o jeden bochník), doba kvašení startéru až 5 hodin, použít startér bez sladu - všechno dopadne dobře! Takže můžete recept přepočítat a všechno bude fungovat. Hlavní věc je, že by se vešla do kamen!

Jaký hezký muž !!!

Prostě úžasně krásná! Díky za skvělý chléb a zajímavý příběh! Bravo

[Idol32]

Idol32 hoden Xloeb !!!! A obrázky jsou nádherné. Ale malé !!! To je špatně !!!

Recept je atraktivní, díky! Při redukci složek na polovinu je také třeba snížit dobu kvašení startéru?

[Idol32]

Idol32 hoden Xloeb !!!! A obrázky jsou nádherné. Ale malé !!! To je špatně !!!

Dík! A na obrázky lze kliknout a zobrazit je v normální formě

Recept je atraktivní, díky! Při redukci složek na polovinu je také třeba snížit dobu kvašení startéru?

Doba kvašení se může pohybovat od 4 hodin do 12. Hodně štěstí!

Dík! A na obrázky lze kliknout a zobrazit je v normální podobě

Samozřejmě můžete ... ale krásnější, když jsou zároveň velké. Ale to je samozřejmě můj názor.

Pokusil jsem se snížit počet komponent na polovinu (o jeden bochník), takže můžete recept přepočítat a všechno bude fungovat. Hlavní věc je, že by se vešla do kamen!

Přečetl jsem to pozdě, i když se myslelo, že to půlí na polovinu ... ale už jsem klobása s plnou normou! Zároveň načerpám bicepsy ...

No, četl jsem to pozdě, i když se myslelo, že to půlí na polovinu ... ale už jsem klobása s plnou normou! Zároveň načerpám bicepsy ...

, Okamžitě jsem rozdělil normu, už hnětl těsto ...

To je ono, ráno dnes nikam nepůjdu! Počkám si na výsledek!

To je ono, ráno dnes nikam nepůjdu! Počkám si na výsledek!

PapAnin, možná marně, výsledky nebudou brzy, další tři hodiny + dokud se neochladí (to jsem já o sobě)

[, Idol32,]

I když Italové říkají, že stále nebudeme moci upéct stejný lahodný chléb jako jejich, protože nemáme dvě hlavní složky - vzduch a vodu, chléb má jednoduchou větu a chutná skvěle - pravý Ital!

dík, Idol32,Skutečné potěšení jsem měl z pouhého uvažování o vašem mistrovském díle! Chci jen zpívat, dívat se na takový kousek chleba, „... italiano vero ...“ Bravo !!!

[PapAnin]

, Okamžitě jsem rozdělil normu, už hnětl těsto ...

O! Heleno, země se na nás dívá, PapAnin zrušený výlet pro naše výsledky!
Je to stimulující. Kvůli tomu stojí za to trénovat vaše bicepsy ... Nezklamme nás, pane?

[Důležité! Zapomněl jsem dokončit psaní, musíte péct při 200 ° C (400 ° F) !!!]

No, četl jsem to pozdě, i když se myslelo, že to půlí na polovinu ... ale už jsem klobása s plnou normou! Zároveň načerpám bicepsy ...

Důležité! Zapomněl jsem dokončit psaní, musíte péct při 200 ° C (400 ° F) !!!

Vooot! Moje tlačítka se škrábala, aby se zeptala, jestli je 225 stupňů příliš. s tolika časem? Tedy, alespoň včas ...

No, úplně jsem zapomněl dodat, že teplota by měla být snížena. A dnes ráno jsem četl o bicepsu a okamžitě jsem si vzpomněl - myslím, že chléb shoří! Je dobré, že jsem to zvládl.

No, úplně jsem zapomněl dodat, že teplota by měla být snížena. A dnes ráno jsem četl o bicepsu a okamžitě jsem si vzpomněl - myslím, že chléb shoří! Je dobré, že jsem to zvládl.

Všechno je pod kontrolou, pečené ...

Všechno je pod kontrolou, pečené ...

Tady je skvrnitý,

Dostal jsem takový výkres a později vyložím frézu a nechám ji vychladnout

Chci ukázat postup, protože jsem byl vyděšený z termonukleárního vzestupu testu.
Tím končí první kontrola. Misaka u mě, řeknu vám, je poměrně velká a tady po hodině a půl téměř vypadla:

Tím končí druhý nátisk, který trval jen 45 minut. Obložila dvě proutěné mísy vápnem (no, já nemám korekturní koš) a blikalo to ze všech stran:

: girl_cray: A pak ... trochu jsem hrubě srazil jeden z chlebů a on se trochu „utopil“.
Musel jsem je dát na jeden plech (to byl také tanec s tamburíny), protože na dvou úrovních bych musel zapnout konvekci, a to není totéž. Příbuzní zde sedí:

Ale hodně !!! ... Och, už tě unavuje čekání ...

Idol32, děkuji za takový voňavý, velmi, velmi chutný a snadno připravitelný chléb.

[PapAnin]

Lenusik, jsem šokován tvou krásou ...
Ne nadarmo PapAnin rozhodl se zůstat doma ...
Gratulujeme k vaší iniciativě! Super!
Právě teď vyděším své „dvojčata“, zbývá 7 minut ...

Idol32, děkuji za takový voňavý, velmi, velmi chutný a snadno připravitelný chléb.

Páni, kolik dalších pekařů! Třída !!!

Tady je skvrnitý,

Dostal jsem takový výkres a později vyložím frézu a nechám ji vychladnout

Skvělý chléb se ukázal! Skvělý!

Idol32, děkuji za takový voňavý, velmi, velmi chutný a snadno připravitelný chléb.

Pro vaše zdraví!

Italové jsou však velcí „líní“, za což jim mnohokrát patří - žádné mezilehlé foldy, žádné střihy. Všechno je opravdu jednoduché a chutné!

Dívky, jaký krásný chleba máte. Budu muset vylíčit na víkend.
Upekl jsem jeden od Como, mňam.

Inusya, bylo možné projít TAKOVÝ chléb?! Nikdy !!!

Ale hodně !!! ... Och, už tě unavuje čekání ...

Počkáme!!!!

[PapAnin]

A tady je můj chléb v řezu,
co na to říct .. lahodné, aromatické, snadné na přípravu. Moje sbírka receptů na chléb byla doplněna ještě jedním: wow: Idol32 vám znamení tuku plus.

Lenusik, jsem šokován tvou krásou ...
Ne nadarmo PapAnin rozhodl se zůstat doma ...
Gratulujeme k vaší iniciativě! Super!
Právě teď vyděším své „dvojčata“, zbývá 7 minut ...

Páni, kolik dalších pekařů! Třída !!!

Inusya, jaká jsi chytrá holka a pořídila si celý proces, ale tohle mi chybělo .. Také jsem začal bagely z kynutého těsta a pořídil si je.

Idol32, děkuji za takový voňavý, velmi, velmi chutný a snadno připravitelný chléb.

xoxotyshka, krásný chléb, ale spěchal k řezání

Vilapo (xoxotyshka, krásný chléb, ale spěchali ho krájet), nezabránilo nám to jíst polovinu !!!

[Idol32]

...: zlomyslný: Někteří se už přejídají, ale obdivuji současný ...
Tady! Moje dvojčata: ... nebyl téměř žádný trhlinový proud ...

Na jednom typu je malý vzor (mimochodem, ten, který při řazení trochu propadl):

A ten nechtěl prasknout:

Nyní je hlavní pokušení, počkejte! ... škoda, že kuchyně není zamčená ...
Idol32, - ... bez komentáře !!!!
PySy. Mimochodem, Idol32, Z vašeho avatara udělám velký plakát a pověsím ho do kuchyně - takový podnětný obrázek ... pro ty líné jako já !!!

Vilapo (xoxotyshka, krásný chléb, ale spěchali ho krájet), nezabránilo nám to jíst polovinu !!!

Chléb je opravdu lahodný

Inusya, nádherný chléb. Dcera strká prst do správce a říká - Ach, ach-ach-ach !!!!

Vilapo naprosto souhlasím !!!

[Idol32]

Idol32, vzala na vědomí recept, určitě zkusím!

Dívky, úžasný chléb! Dohoním tě!

[Idol32]

...: zlomyslný: Někteří se už přejídají, ale obdivuji současný ...
Tady! Moje dvojčata: ... nebyl téměř žádný trhlinový proud ...

Na jednom typu je malý vzor (mimochodem ten, který při řazení trochu propadl):

A ten nechtěl prasknout:

Nyní je hlavní pokušení, počkejte! ... škoda, že kuchyně není zamčená ...
Idol32, - ... bez komentáře !!!!

Inusya, jsi také hezký, vydrž s námi trochu déle. Chléb je lahodný, mimochodem vypadá jako arnaut, dívám se na zbytek a myslím, že ho večer vrátím ...

No, ty se svým chlazením ...

JÍST !!! Se studeným mlékem a pohankovým medem!
Lenusiku, řekl jsem, že poloviční recepty jsou nevděčná práce. Jsem jedna malá ...
Ještě jeden vývoj receptu !!!

Tady! Moje dvojčata: ... nebyl téměř žádný trhlinový proud ...

Poslali jste polotovary na pečení? Možná stojí za to vyzkoušet ještě jednu věc - před závěrečnou korekturou stojí za to zkusit tvarovat koule tak, aby šev byl drsnější. Zjevně jsem to udělal automaticky, protože jsem misku namazal pro předběžné kynutí a stůl pro rozdělení těsta máslem. Výsledkem bylo, že těsto bylo velmi mokré a doslova se rozkládalo po stole a nechtělo se mu udržet tvar složený do koule.

No, ty se svým chlazením ...

JÍST !!! Se studeným mlékem a pohankovým medem!
Lenusiku, řekl jsem, že poloviční recepty jsou nevděčná práce. Jsem malý ...
Ještě jeden vývoj receptu !!!

Můžete toho mít hodně a dokonce potřebujete, ale já už nemůžu. A ten chléb je super !!!!

No, ty se svým chlazením ...

JÍST !!! Se studeným mlékem a pohankovým medem!
Lenusiku, řekl jsem, že poloviční recepty jsou nevděčná práce. Jsem malý ...
Ještě jeden vývoj receptu !!!

Co! Skutečný Ital!

[PapAnin]

Výborně !!!!!!!!!!!!
Každý má skvělý chléb! Skvělý !!!!

Ne nadarmo PapAnin rozhodl se zůstat doma ...

Ne, nejsem doma. Proces jsem začal sledovat už v práci, jen jsem tlačil pár výletů.

Prosím, někdo, prosím, komentujte něco pro mě.

3. Položte těsto na stůl a pracujte s ním, dokud se lepek nevytvoří mírně.

Co to znamená? já stále ne kouzelník ne pekař, jen se učím.