Ořechová omáčka Bazhi

Kategorie: Omáčky

Kuchyně: gruzínský

Složení
Kůra vlašských ořechů	~ 200-300 g
Česnek	1 malý hřebíček
Červená pálivá mletá paprika, sůl	ochutnat
Ocet z bílého vína nebo lim. džus.	1,5-2 čl. l.
Vývar nebo vařený. teplá voda	přibližně
Burákové máslo	2 lžíce. l.

Metoda vaření

Ořechy by měly být jemně nasekané (používám mixér). Do ořechů přidám nasekaný česnek, sůl, pepř a důkladně promíchám, jako by se z ořechů uvolnil olej, zřeďte omáčku vodou nebo vývarem, dokud nebude konzistence tekuté zakysané smetany. Přidám ocet nebo citronovou šťávu. Omáčka o něco později zhustne. Ukázalo se, že je světle béžová.
Rozdíl mezi bazhi a satsivi spočívá v tom, že bazhi nevyžaduje tepelné ošetření a nemíchá omáčku se základnou, ale nalije již položený produkt (drůbež, ryby, lilek) na misku, ve které budeme servírovat. Na omáčku přidáme arašídové máslo (pokud existuje).
To znamená, že můžete omáčku připravit den předem, uchovávat ji samostatně v chladničce. A již několik hodin před podáváním se spojíte s tím, co chcete sloužit.