Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: Němec

Složení
St. droždí	20 g
Podmáslí	500 ml
Mouka	300 g + přibližně 100 g
Žitná mouka	200 g
Sůl	15 g
Výtažek z kvásku nebo kvásku	75 g nebo 7 g

Metoda vaření

• Velmi dlouho jsem snil o pečení nebílého chleba s kváskem. Kynuté těsto je pro mě něco nedosažitelného, ​​ale jednou jsem v obchodě viděl výtažek z kvásku !!
• 
• V mých záložkách mám recept na Munster rolích už dlouho. To je vynikající chléb.
• Vezmeme 500 ml podmáslí, máme podmáslí, trochu ho zahřejeme. Droždí rozpustíme v podmáslí.
• Přidejte kynuté těsto, vložím extrakt z kvásku. Přidejte bílou a žitnou mouku a sůl.
• Hněteme těsto.
• Přečetl jsem mnoho receptů na tyto rohlíky, jeden důrazně doporučuje dát lžíci sádla.
• Přidal jsem.
• A přesto, abych získal požadovanou buchtu, musel jsem přidat mouku, dnes máme déšť, aby mohla mouka navlhnout, plus lžíce sádla.
• Perník se připravil, vložil jsem ho do dávky a vložil na půl hodiny do tepla.
• Po půl hodině jsem na prašném povrchu udělal buchtu.
• Hněteme těsto do kruhu a zabalíme do kruhu směrem ke středu.
• Tato fotka není moje, je tu tma, nemohl jsem vyfotit.
• 
• Položila bochník na prostěradlo, přikryla ho a rozložila. Po hodině a půl se bochník zdvojnásobil, zapnul troubu na 220 *, zahřál ji, položil pánev, nalil do ní sklenici vroucí vody a vložil plech do trouby.
• Po 10 minutách přeloženo na 200 *.
• Pečte asi 30 minut.
• Ukázalo se, co jsem chtěl !!! Chutný !!!
• 

[Lerele]

Lerele, ale tento kvas není třeba uchovávat po dobu 12 hodin? Jsou to přímo do mouky a je to?
Půjdu v létě a koupím si tyto tašky)
Chci také kváskový chléb, ale ten proces mě vždy zastaví.

[Lerele]

Lerele, ale tento kvas není třeba uchovávat po dobu 12 hodin? Jsou to přímo do mouky a je to?
Půjdu v létě a koupím si tyto tašky)
Chci také kváskový chléb, ale ten proces mě vždy zastaví.

Ne, nemusíte ho držet, jen ho hněte. Také chci vyzkoušet recept z taštičky na výrobu, velmi se mi líbil, chléb chutná skvěle !!

Jaká super věc !!
A chléb je úžasný !!

[Masinen]

Masinen, Chtěl jsem to dlouho, ne bílý, ukázalo se, velmi šťastný.

[Lerele]

Lerelea význam tohoto kvásku, pokud potřebujete přidat 20 g droždí? A chléb na fotografii je příjemný, pravděpodobně voňavý.

[Ligra]

Ligra, podle receptu 75 g kvásku, tedy jak droždí, tak kvásku. Proč, já nevím.
Místo živého kvásku jsem použil extrakt, protože neumím připravovat čerstvé kvásky.

[Lerele]

Lerele, ano, je jasné, že ne každý je s kváskem kamarád, ale chcete péct chléb. Není jasné, proč je tolik droždí a dokonce i kvásku (není tam velké pečení). Na toto množství mouky obvykle dávám jen 10 g droždí.

[Ligra]

Ligra, ale Němec má ve svých receptech vždy hodně droždí.
Také jsem vařil dušený chléb podle německého receptu a bylo tam také hodně droždí.

[Masinen]

Masinen, dík. Zvláštnosti národní kuchyně, ale narazil jsem na malé množství droždí (možná jsem si to jen vybral).

[Ligra]

Ligra„Jsem amatér v pečení a neznám takové jemnosti, dokud nezvládnu jen buchtu
A udělal jsem to jako v receptu, mimochodem, doba držení v něm je velmi krátká, doma je v pohodě, takže stála hodinu a půl, a kdyby bylo teplo, pravděpodobně by rostla rychleji.
Myslím si to amatérsky.

[Lerele]

Lerele, takže také nejsem eso v pečení, peču v multivarkě na stejném místě a distribuuji. Pečení obecně není rychlý proces. Možná existují kvasnice nebo kynuté těsto?

[Ligra]

Ligra, tam jsou droždí a droždí, jak se dostat k počítači, dám odkaz na recept.
Nechápal jsem, je tu něco zvláštního, že jsou tu oba přítomni ??
Ale koneckonců, chléb se ukázal jako velmi chutný, a když ho silně stisknete, znovu získá tvar, ne nudný, načechraný.

[Lerele]

Lerele, stačí u většiny receptů buď droždí nebo kvásku, a pokud je droždí slabé (mladé), přidejte velmi malé množství droždí (čtyřikrát méně). Počkám na odkaz.

[20 g Hefe (asi 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g Hefe (asi 1/2 Würfel)
500 g podmáslí (zimmerwarm)
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (typ 550)
200 g Roggenmehl (typ 1150)
15 g Salz (asi 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

Abych byl upřímný, už jsem začínal být nervózní, myslel jsem si, že je to špatně, ale ve skutečnosti je množství ingrediencí jiné, je tu těsto, kde je málo droždí, je tam, kde je hodně, a tady je droždí a droždí a také to má místo.
Protože se ukázalo úžasné a chutné.

[Lerele]

LereleDěkuji, nechtěl jsem být nervózní, jen to začalo být zajímavé. Šel jsem si přečíst odkaz. Odkaz je známý, ještě jsem ho nečetl na chleba.

Díky za recept, teď budu vědět, kam připojit suchou kvašenou kulturu.

[Rada-dms]

Rada-dms, tato buchta je velmi chutná, já ji peču, ne často, opravdu, ale chléb často nepeču.