Východoevropský bramborový žitný chléb „za 5 minut denně“

[Nedrťte těsto!]

Východoevropský bramborový žitný chléb „za 5 minut denně“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Teplá voda	408 (z toho 150 g bramborového vývaru)
Suché instantní droždí	1 lžička
Sůl	11-15 g.
Bramborová kaše	132 g
Kmín	6 g
Žitná mouka	72 g
Pšeničná mouka pro všeobecné použití	468 př

Metoda vaření

• Recept z knihy „The New Artisan Bread in 5 Minutes a Day“.
• Vařte brambory (~ 3 středně velké kousky) ve vodě bez soli.
• Až budete připraveni, vypusťte vodu, odložte vývar, brambory roztlačte.
• Oba druhy mouky proosejeme do misky na mísení těsta, přidáme sůl, droždí, kmín (předem to trochu rozdrtím mixérem, protože je aromatičtější), ingredience mírně promícháme lžící.
• Na vrch dáme bramborovou kaši, zalijeme vodou smíchanou s bramborovým vývarem.
• Těsto promíchejte lžící, aby se všechny přísady spojily do homogenní hmoty, ale nemíchejte.
• Těsto se ukáže být mokré, ale ne tekuté, téměř nedrží svůj tvar, ale ani se neroztírá.
• Přeneste jej do nádoby namazané rostlinným olejem, volně přikryjte a odpočiňte při pokojové teplotě (asi 2 hodiny).
• Těsto se velmi dobře hodí, zvyšuje se téměř třikrát oproti původnímu objemu.
• Kus hotového těsta:
• 
• Lze jej rozřezat ihned po zvednutí, ale je lepší jej dát do chladničky a po vychladnutí použít. Se studeným těstem se snáze manipuluje a při odpočinku v chladničce chutná mnohem lépe. Toto těsto můžete skladovat v chladničce až 9 dní.
• Nedrťte těsto! Tato metoda vaření umožňuje hromadění co největšího množství plynu v těstě. Hnětení to vyrazí z těsta a chléb může zhustnout.
• V den pečení poprášte povrch těsta moukou, odkrojte 450 g kousek (asi o velikosti grapefruitu). Rychle naaranžujte do kuličky, protáhněte povrch těsta ze všech stran na dno a otočte kuličku do rukou (mám podlouhlý chléb, který se vejde do pekáče).
• Plech vyložíme papírem na pečení, položíme na něj obrobek, volně přikryjeme fólií, necháme odpočívat a asi 60 minut kynout.
• Pečil jsem svůj chléb ve silnostěnném pekáči podle následujícího schématu:
• 30 minut před dopečením předehřejte troubu na 230 C s pekáčem a víkem.
• Chléb krájejte 1,2 cm hluboko paralelními řezy přes bochník (krájím náhodně).
• Vložte chléb přímo na papír na pečení do předehřáté pánve, zavřete víko.
• Pečte 30 minut pod pokličkou, poté ji vyjměte a pečte bez ní po dobu 10-15 minut, dokud nezhnědnou.
• Zde je výřez chleba:
• 

Miska je určena pro

pro 2 bochníky ~ každý 490 g

Čas na přípravu:

Míchání těsta - 5 minut, zrání těsta - 2 hodiny při pokojové teplotě a asi 8 hodin v chladničce

Poznámka

Autoři pečou chléb následovně: předehřejte troubu na 230 C po dobu 20-30 minut s prázdným kovovým plechem na vodu a kamenem na pečení. Chléb položte na horký kámen na pečení. Nalijte 1 šálek horké vody na servírovací podnos. Pečeme 30-35 minut do zlatova.

Před pečením můžete povrch chleba namazat vodou a posypat dalšími kmínem, poté provést řezy.

Těsto lze připravit s čerstvými droždí, na tuto porci stačí 10-11 g. Nejprve je rozpusťte v kapalině a poté smíchejte s moukou.

Pokud je bramborová kaše hustá, pak, aby v hotovém těstě nebyly žádné hrudky, promíchejte ji trochou vody nebo vývaru, vložte podle receptu a poté přidejte do mouky.

Tradiční rada pro chléb bez hnětení: při první přípravě těsta doporučuji nelijeme celou vodu najednou, ale necháme 30-50 ml, těsto promícháme a uvidíme, jak vlhké to dopadne, teprve potom přidáme zbývající vodu. Mouka je jiná, absorbuje vodu různými způsoby, proto, aby se nedostalo příliš tenké těsto a nebylo nutné přidávat mouku, je lepší „hrát si“ s vodou.
Těsto je mokré, při práci s ním posypte pracovní plochu další moukou.

Tento recept dělá dobrý chutný domácí chléb, velmi aromatický díky kmínu a bramborům. Vhodné pro sendviče a první a druhý chod. Udržuje svěží a měkký po dlouhou dobu. Kvalitní chléb! 🍞

[Anna]

Annajaký úžasný chléb! Cítím vůni! Holey, načechraný! Nemůžete se na řezačku dívat, aniž byste vůbec slintali! Půvabný!

[Svetlana]

Svetlana, děkujeme, že jste se zastavili kvůli chlebu
A ocenil jeho chuť a vůni!
Byl bych rád, kdyby se recept hodil!

Zajímavý recept a skvělý chléb. Vezmu to na vaše záložky.

[Angela]

Děkuji, Angela!
Rychlý chléb někdy tolik pomůže, ale tady, podle mého skromného názoru, existuje také úspěšná kombinace ingrediencí, dopadá to lahodně.

[Anna]

Anna, pečiete nádherný chléb! Můj oblíbený šumavský chléb je velmi podobný tomuto, také brambory, žitná a pšeničná mouka, kmín (něco jiného), takže si dokážu dobře představit chuť a vůni vašeho chleba!

[Anýz]

Anýz, Anyo! Peču také tento druh chleba. Je opravdu super!
Holky! Pečte všechny! Nezbytně! podle mého názoru je to jeden
z nejúspěšnějších receptů z této série

Anna, má-li těsto stát po dobu 2 hodin, než ho dáme do ledničky, mělo by se hnětet?

[Natasha]

... poté, co těsto stojí 2 hodiny, než ho dáte do chladničky, je třeba ho hnětet?

Natasha, autoři trvat na nedrcení takového těsta!
A já po přečtení z jiných zdrojů, že existuje něco jako „únava lepku“, si někdy nechám hnětet, než ji pošlu do chladničky, tam se zase zvedne.
Ale to není recept!, Výlučně moje touha.

[Vika]

... je to jeden
z nejúspěšnějších receptů z této série

Vika, jak se říká, +100! Naprosto souhlasím!
Už jsme dva! Hurá!

... Můj oblíbený šumavský chléb je velmi podobný tomuto, také brambory, žitná a pšeničná mouka, kmín (něco jiného), takže si dokážu dobře představit chuť a vůni vašeho chleba! ...

Irina, Děkuji!

Annushka, díky za lahodný chléb. Podle mého názoru se těsto, vyrobené z poloviční porce, ukázalo být trochu hustší, než bylo nutné. Příště přidám více tekutiny.



}

}

V sekci můžete vidět, že to není moc perforované, ale velmi chutné, ještě nemůžu dělat řezy, naučím se to)) Na fotografii jsem si všiml, že brambory se až do konce nemísily, ale když jíte, vůbec to necítíte))

[Sivana]

Sivana, taková krása! To je chléb! Dobře, velmi dobře!
Tady jsem jen u počítače!
Opravdu se mi líbilo, jak to dopadlo, a drobek je načechraný a buchta je vynikající!
Moc děkuji, jsem příjemně potěšen vaším chlebem!

[Anýz]

Anýz, a kolik živých kvasinek je potřeba?! A co s nimi?! Míchat s kapalinou?!

A naopak, dostal jsem hodně tekutiny)))) Ale ... chléb je opravdu velmi chutný !!! Nemohl jsem odolat, přerušil jsem to



Je vidět, že těsto bylo tekuté a struktura nebyla stejná. Doufám, že to příště bude lepší. Anno, mám požadavek, odfoť těsto před formováním po ledničce, pokud stále pečíš, abys pochopila, jak hustá by měla být těsta po kynutí za studena. A přesto, pokud bylo těsto několik dní v chladničce, je nutné ho rozdrtit. I když jsem se jen podíval dovnitř, druhá polovina je klidnější. Ale přesto chci přidat mouku. A také se připojuji k Musenovně o živých kvasnicích. Vzal jsem 11 g na toto množství mouky, zředil jsem to v syrovátce (místo vody jsem chtěl upéct další chléb) a hned jsem přidal všechno ostatní. Obvykle dávám těsto na 20-25 minut a pak začnu mísit.Hodil jsem několik otázek)))

[Naataa]

kolik živých kvasinek potřebujete?

Bude stačit 10–11 g, zamíchejte je do tekutiny a tento roztok nalijte do mouky.

Mám požadavek, pořiďte si těsto před formováním za lednicí, abyste pochopili, jaká hustota by těsto mělo být po kynutí za studena. A přesto, pokud bylo těsto několik dní v chladničce, je nutné ho rozdrtit. I když jsem se jen podíval dovnitř, druhá polovina je klidnější. Ale přesto chci přidat mouku. A také se připojuji k Musenovně o živých kvasnicích. Vzal jsem 11 g na toto množství mouky, zředil jsem to v syrovátce (místo vody jsem chtěl upéct další chléb) a hned jsem přidal všechno ostatní. Obvykle dávám těsto na 20-25 minut a pak začnu mísit. Hodil jsem několik otázek)))

Po ledničce mám stále takovou fotografii testu, takže vidíte, Nataši?
Když znovu vařím podle tohoto receptu, určitě pro jistotu pořídím další snímek.



Nepřidávejte prosím mouku do již zmateného těsta, je lepší, když ho nakrájíte, poprášte pracovní plochu moukou a také ruce. Dívám se na fotografii vaší strouhanky a nemohu říci, že v těstě je hodně tekutiny, pro mě je to tak akorát a rozhodně ne hodně. Těsto podle tohoto receptu je vlhké, nemělo by to být „kolobok“!
A příště se pokuste nepoužívat syrovátku, ale vodu a odvar z brambor, jako v receptu.
Vložíte správné množství čerstvých droždí, všechno je v pořádku a zředíte je v tekutině, všechno je také správné.
Těsto z chladničky rozhodně nemusíte drtit!
Autoři obecně nedoporučují drcení těsta, na tuto otázku jsem odpověděl výše (odpověď č. 8).

Ale obecně máš dobrý chléb, Naataa!
Je vidět, že ho pálili, a kdyby se úplně ochladilo, drobenka by se konečně vytvořila.
Jste dobře hotovi! A díky za fotku!

Děkuji, Anno, chápu.
Na úkor fotografie jsem myslel, když jsem ji dal na stůl před tvarováním)))) Vypadá to, že mám nádobu, ale moje frézy jsou úplně jiné. Cítím, že už tě bláznem))))

[Natasha]

Obvykle dávám těsto na 20-25 minut a pak začnu mísit.

Natashaa ty a tento chléb jsi to udělal?
Jen pro přípravu tohoto těsta není potřeba ani aktivace těsta, ani droždí. Pro tento chléb je to opravdu zbytečné.
Autoři se obecně snažili tuto technologii zjednodušit na minimum: smíchat s lžící, udržovat 2 hodiny při pokojové teplotě a poté zrát v chladničce.
Mimochodem, čím déle hnětete toto těsto, tím jemněji porézní strouhanku získáte.
Těsto nepotřebuje hnětení, autoři říkají, že musíte v těstě nashromáždit co nejvíce plynu, jak je to možné, a pokud ho rozdrtíte, bude mnohem hustší.
Nyní to napíšu do receptu, zatímco je tu příležitost upravit.
Natasha, Určitě těsto pořídím před tvarováním, až to udělám příště.

Upiekla jsem takový chléb! A tak se mi to líbilo, že dvakrát za sebou !!!!
Jeden z nejúspěšnějších receptů posledních let! Zahrnuto do prvních pěti oblíbených položek! Úžasný chléb ke všemu!
Budu tisknout, laminovat a mít recept po ruce! DĚKUJI!!!! :

Na druhý pokus jsem přidal lžíci pohankového medu a lžičku. rast. oleje. Chuť trochu změkla, nebo tak něco.
Ještě jednou děkuji za měkkou, voňavou, elastickou a vzdušnou zároveň, s úžasnou tenkou křupavou kůrkou, chlebem !!

Anya, ne, nedělala těsto. Na vašem receptu se mi líbilo, že nemusíte aktivovat droždí ani hnětet těsto)))) + těsto v chladničce stojí 9 dní !!! Často, když jsem dal svůj, jsem jen v 23 hodin chodím do kuchyně. Znovu udělejte hluk, probuďte se zcela zdráhavě, a tady se můžete obejít bez kombajnu a na týden bude dost chleba)))))

Ke zbytku jsem přesto přidal mouku, téměř den před pečením. Výsledek je mnohem lepší než poprvé. A horní zářez krásně trhal.




Trouba byla zahřátá na 275 gramů (a poslední na 250 gramů) a jakmile chleba vložila, otočila ho na 230 minut po dobu 10 minut a poté 200, dokud nezměkla. Bál jsem se, že vrchol bude příliš horký.Ano, pečím na obráceném plechu + hluboký plech s vodou na první úrovni. Neexistuje žádný kámen, kachna je velká, obecně se tak dobře přizpůsobila.

Tentokrát jsem byl s výsledkem spokojen, ještě jednou děkuji za recept !!!

Také jsem pečil. Moc se mi líbila chuť, budu péct další. Bohužel jsem neměl čas fotit, všechno rychle snědli.
Díky za skvělý recept.

[Rada-dms]

Rada-dms, ach, jaký chléb, krásný muž! 🍞 Milujte to!
Děkuji za vaši srdečnou zpětnou vazbu, jsem tak rád, že se mi recept líbil!

Naataa, dobrý chléb, ale ukázalo se, jak! Super jednoduché!
Navrhuji příště, když mícháte veškerou vodu najednou, nelijte veškerou vodu, odložte 50 ml, promíchejte a poté se podívejte na test, zda stojí za to přidat celou. Upravte tedy množství vody pro mouku a brambory, k dispozici bude vhodný recept, který vám pomůže.

MusenovnaJsem rád, že jsme recept vyzkoušeli a chutnal!

Dívky, upřímně vám děkuji za vaše recenze, pečte na své zdraví!

[Anýz]

Anýz,
Anya, děkuji za sdílení receptu na chléb - velmi chutný, voňavý a snadno proveditelný)) Hlodá na 1 sezení, musíte dát dvojnásobnou porci))



Ach, zapomněl jsem napsat - neměl jsem dost bramborového vývaru (brambory jsem vařil v mikrovlnce) a přidal jsem 40 gramů odležaného (2 týdny stál v lednici) granulovaného tvarohu a do dalšího. pokud nejsem příliš líný na správné hnětení brambor - nyní fotka ukazuje, že jsou na kousky

[Antonovka]

Antonovka„Heleno, chléb je úžasný! A jaký drobek!
Moc děkuji, je tak hezké obdivovat chléb!

a bramborovou kaší, pokud něco, můžete před přidáním do mouky zamíchat trochu vody z receptu.

[Anýz]

Anýz,
Na „bramborové“ chleby mám pytel suchého zakoupeného pyré - obvykle to s ním dělám - a pak jsem se rozhodl předvést

[Lenochka]

Lenochkanejdůležitější je váš chléb (můžete použít „vy“?)

[Anýz]

Anýz,
Se mnou a musíte) Stále se mi opravdu líbila jemná chuť kmínu v tomto chlebu

Při míchání jsem přidal trochu více vody. První polovina byla pečena 4 dny, druhá 8.
Chutná chuť se mi líbila ještě 8, ale ta, která se upečla pro 4, se snědla velmi rychle. 8. den tedy bylo těsto z nějakého důvodu trochu tenčí než 4 a 8 dalších otvorů.
Podporuji Antonovku ohledně kmínu.
Takže ještě jednou děkuji za velmi pěkný recept.

[Musenovna]

MusenovnaKaťušo, jaký zajímavý kousek chleba!
Pečeli jste to 8. den? A ještě jsem nemohl těsto tak dlouho skladovat.
Těsto se zkapalňuje, dovolím si předpokládat, protože lepek se při dlouhodobém skladování „unavuje“ a oslabuje.
Děkujeme za sdílení vašich pozorování a také za fotku chleba
Vůně kmínu je nějak zvlášť vhodná pro toto těsto, solidárně s vámi dívkami!

[Anna]

Anna, přesně na 8. Abych byl upřímný, na pečení nějak nebyl čas a bylo zajímavé, jak taková dlouhá studená fermentace ovlivňuje chuť.
Jak se vyhnout této „únavě lepku“?! A jak to ovlivní budoucí chléb?! Ale díry jsou větší a chuť je zajímavější.
Obecně se snažím dávat méně droždí, než by podle receptu mělo být, protože existuje kvasinková příchuť, která se mi vůbec nelíbí a jak si myslím, kazí chuť chleba a droždí. I když v tomto případě jsem dal 9-10g. Naživu.

... jak se vyhnout „únavě lepku“ ... a jak to ovlivní budoucí chléb?

Zdá se mi, že v případě této technologie v žádném případě, jak vidíte, autoři trvají na tom, že by těsto nemělo být žádným způsobem vymačkáváno.
O vlivu na budoucí chléb: pokud lepek již oslabil, pak je nepravděpodobné, že na výstupu dostaneme zaoblený „energický“ takový bochník, obrobek si s největší pravděpodobností neudrží svůj tvar a pečivo se může „rozšířit“ a dopadnout naplocho.
Pro sebe jsem se rozhodl, že je lepší znovu promíchat novou porci, než dlouho skladovat hotové těsto. Všiml jsem si, že již třetí den od hnětení (v lednici) se začíná usazovat kousek po kousku a na dotek není tak pružný. Proto se snažím péct za den a půl nebo dva od hnětení těsta.V této fázi se mi opravdu líbí všechno - jak chuť, tak práce s ní a to, jak hotové pečivo vypadá. (to je jen můj skromný názor)

[Naátaa]

... mám požadavek, vyfoťte těsto před tvarováním po lednici,

NaátaaNataša pro každý případ vyfotografovala těsto ve všech fázích přípravy.

Čerstvě hnětené těsto:


Dále v pořadí: jen hněteme těsto ve skladovací nádobě, těsto po 2 hodinách při pokojové teplotě, těsto po dni v chladničce.
Nic jsem nepodváděl, protože těsto přišlo, dal jsem ho do ledničky, 3 fotografie ukazují, že během skladování v chladu se „otvory“ v těstě zvětšily.



Povrch těsta z chladničky (stále v nádobě):


Těsto na pracovní ploše (zde 430 g):




Shromáždilo těsto od okrajů ke středu, otočilo ho, zaoblilo a položilo na kyselou hmotu:


Trochu jsem si pospíšil, takže střihy jsou jednoduché, omlouvám se, že to nebyl tak docela výstavní vzorek, ale přesto chutný. Dnes jsem pečil na předehřátém pečícím kameni na 230 ° C po dobu 35 minut:



Doufám, že bude pohodlnější vařit s podrobnými fotografiemi.

[Anya]

AnyaTaké jsem na tento chléb hnětl těsto. Zítra budu péct!

[Anýz]

A dnes dojedu zbývající část A dám do ledničky trochu bílého chleba - konečně jsem se nerozhodl, který
Anýz„Anyo, můžeš mi poradit? I když se zdá, že se zastavil u vás Rustikální chléb (Pain a l'Ancienne Rustikální chléb) Peter Reinhart

[Anya]

AnyaTaké jsem na tento chléb hnětl těsto. Zítra budu péct!

Vitalinka, Hurá! „Přeji vám lahodný chléb! 🍞

Anya, můžete poradit? I když se zdá, že se zastavil u vás Rustikální chléb (Pain a l'Ancienne Rustikální chléb) Peter Reinhart

Lenochka, skvělá volba! To je vynikající chléb! Může se vařit bez celozrnné mouky, bude to čistě bílá pšenice. Pokud se do těsta nepřidá rostlinný (olivový) olej, získají se z něj vynikající bagety. Těsto nebude husté, ale tyto roztahování a skládání každých 10 minut ho třikrát „utáhnou“. Tento recept se mi opravdu líbí, stále se k němu vracím. Hodně štěstí! Budou otázky - jsem v kontaktu!

[Anýz]

Anýz,
Oh, tak velký výběr je získán. Děkuji, Anyute za pomoc!

[Anýz]

Anýz,
Anya, včera upálila spřízněnou duši - vyšla méně perforovaná a vlhčí. Podle včerejší vůně se zdálo, že k kmínu byla přidána jemná vůně muffinu. Manžel řekl, že se mu druhý chléb líbí více) A já oba)

[Antonovka]

Antonovka„Heleno, ukáže se mnohostranné těsto - každé další pečení dává různé odstíny chuti! Díky za podrobnosti! Lahodné pečení!

[Anya]

Anya, díky za lahodný chléb!
Ukázalo se, že to pro mě není moc krásné, ale velmi chutné

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, velmi pěkný chléb! Přímo můj bratr z prvního příspěvku!
Jsem velmi rád, že se mi líbila chuť chleba!
Vidím, že jsi ho vložil do koše, a ukázalo se, že to byla velmi zajímavá kresba! Budu muset odhalit své vlastní, jinak jsem je dlouho nepoužíval. Chléb za ní normálně zaostával? Čím sypete koš? Nějak se to určitě pokusím udělat také.
Děkuji, drahý, s chutí jsem obdivoval tvůj chléb!

[Anya]

Anya, Díky za milá slova!

Chléb je opravdu lahodný! Dala to do košíku a posypala moukou. Nic se nezaseklo.
A také jsem upečel miny pro systém ústředního topení, ukázalo se to skvěle, jen tam není žádná fotka.
Ještě jednou děkuji za skvělé recepty!

[Anýz]

Anýz,
Anya, včera jsem dal porci Vše ze stejné mouky, kterou ukázala fotka a stejné droždí - takže za 2 hodiny narostlo, že jsem ji musel dát do ledničky už v kastrolu Takže myslím - celá porce dnes co dělat? A tentokrát jsem nebyl příliš líný - brambory jsem rozdrtil lisem na brambory Ikeev

[Lenochka]

takže moje těsto vyrostlo za 2 hodiny

To znamená, že s droždí a moukou je vše v pořádku.
Lenochka, můj chléb se během kynutí často ztrojnásobí, chytím ho za víko a pokusím se uniknout. A někdy se trochu zvýší jen 2-2krát. Dělám všechno přesně podle receptu a používám stejnou mouku a droždí. Nemohu nijak určit, co ovlivňuje „klíčení“ takovým způsobem, všechny ostatní věci jsou stejné.

[Anýz]

Anýz,
Anyuta, vezmi to. Udělal jsem to z poloviny porce.
Řezy zatím nejsou příliš úspěšné, neotevírají se jako vy a Vitalinka. Ale také jsem řezal před korekturou, pokud po, ​​pak se všechno zmenší



Už se těším, jak zítra ráno rozdrtím krustu

Vynikající chléb! Anyo, děkuji! Určitě to zkusím.

[Lenochka]

Anyuta, přijměte

Lenochka., chléb je prostě hezký! Ruddy, chutný 🍞!
I já bych si nyní s radostí užíval kousek tvého chleba!
Ano, řezy provádím po kontrole, ale vy jste si vedli dobře „dříve“ a kresba je velmi jasně viditelná!
Děkuji, Helen, ráda jsem obdivovala krásný chléb!

[Tanyulya]

Vynikající chléb! Anyo, děkuji! Určitě to zkusím.

Tanyulya, Tanyo, díky! Budu velmi rád, pokud vám chléb chutná!

[Anýz]

Anýz , Anyo! A dostal jsem takový kudrnatý:


Díky za zajímavý recept, jednoduchý a chutný! Crust drtí, drobky ... ... co dělá, drobeček, když je sežrán? ..., ukázalo se to skvělý, voňavý, lahodný chléb !!!
Děkuji,

[Olenko]

Tady je hezký kudrnatý!
Olenkojaký dobrý chléb, chci si kousek odlomit, vypadá to tak chutně! Krajkový drobeček!
Takže nemůžete říct, že těsto nebylo hněteno, že? Takový drobek je pro tento chléb příjemný!
Moc děkuji za fotku! Krása!

[Anýz]

Anýz,
Anyo, a toto je dnešní ranní fešák z druhé poloviny testu. Všiml jsem si, že chléb ze zbytku se z nějakého důvodu ukázal být vlhčí

[Antonovka]

Antonovka„Heleno, chléb je nesrovnatelná kráska!
Jakou kůru má! Úspěšné pro slávu chleba! Výborně!