Kváskový chléb

[Chia semeno]

Kváskový chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek:
zralé kynuté těsto se 100% vlhkostí	40 g
mouka	140 g
voda	180 př. N.l.
Mochka:
Lněné semínko	63 g
voda	190 g
Těsto:
pšeničná mouka	698 př
žitná mouka	74 g
kvásek	306 př
smažená slunečnicová semínka	110 g
pečená sezamová semínka	55 g
sůl	20 g
voda	312 př

Metoda vaření

• 
• Startovací kultura (obsah vlhkosti 125%):
• Podíly pro kynuté těsto jsou podmíněné, moje se počítá tak, aby kvásek byl zralý během dne, za 10-11 hodin a byl připraven, až se vrátím z práce. Pokud víte, co můžete od svého startéru očekávat, namíchejte jej v obvyklém poměru.
• Mochka:
• Namočte lněné semínko do studené vody 12 hodin před hnětením. Mělo by to trvat celou vodu.
• Těsto:
• 1. Smíchejte všechny ingredience v mixéru a míchejte špachtlí, dokud se těsto nespojí. Nasaďte háček a hněte druhou rychlostí po dobu 4 minut. Těsto by mělo mít mírně vyvinutý lepek, to znamená, že by mělo být mírně elastické, se zjevnými lepidlovými vlákny, ale nic víc.
• 2. Fermentace - 2,5 hodiny. Těsto jednou uprostřed fermentace složte. Pokud se vám těsto zdá příliš slabé, můžete ho po 50 minutách a 1 hodině 40 minutách dvakrát složit.
• 3. Rozdělte těsto na polovinu, každá po asi 900 g, vytvořte dvě tyčinky nebo dva kulaté bochníky. Okamžitě je vyjměte v chladničce - finální kynutí probíhá při teplotě 5 ° C po dobu 12-18 hodin. Korektura za studena dává maximální chuť, ale v případě spěchu můžete provést pravidelnou korekci, několik hodin při pokojové teplotě.
• 4. Vyjměte chléb z chladničky, otočte jej na pergamen, nakrájejte a vložte do trouby předehřáté na 240 ° C (460 F). Pára po dobu 45 minut.
• 

Miska je určena pro

2 ks

Poznámka

Přidal jsem trochu do laloku Chia semeno, možná lněné semínko nestačilo.
Po kynutí v lednici je chléb lahodný !!!

Recept z crucide - Misha v LJ
🔗

Já, první lahodný chléb!
Miluji nenáročné recepty!
Děkuji, určitě!

[Ksyusha]

Ksyusha, děkuji, jsem si jistý, že vám bude chléb chutnat !!!

Gulya, skvělý chléb! Takže se známe už několik let ...

[Vasilisa]

Vasilisa, ukázalo se, že ano))) ještě jednou díky))