Vařený aromatický chléb s celozrnnou moukou „Zakhariy“

[Bazalka]

Vařený aromatický chléb s celozrnnou moukou „Zakhariy“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
kvásek:
ovocné tekuté droždí	100 g
celozrnná mouka	100 g
med (cukr)	1 polévková lžíce. l.
zakysaná smetana	1 polévková lžíce. l.
svařování:
prvotřídní pšeničná mouka	50 g
vařící voda	125 g
anýz, fenykl, bazalka	1 lžička
těsto:
celý kvásek a vařit
prvotřídní pšeničná mouka	220-240 g
voda	25 g
sůl	5 g
Miláček	10 g
rostlinný olej	15 g

Metoda vaření

• Tento chutný chléb lze vyrobit tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny a bylin, ale můžete použít obyčejné droždí. Vařila jsem s tekutým malinovým droždí. Nejdelší doba je nutná pro přípravu kvásku (preenzymu) nebo těsta z běžných kvasinek. K přípravě kvásku smíchejte 50 g celozrnné mouky a 50 g tekutého droždí, nechejte na teplém místě po dobu 8–10 hodin, poté přidejte dalších 50 g mouky a 50 g tekutého droždí, medu a zakysané smetany a nechejte dalších 8–10 hodin. Získáme tak aktivní ferment obsahující jak kvasinky, tak bakterie mléčného kvašení, které zabrání rozvoji patogenní flóry v chlebu, prodlouží jeho trvanlivost a dodají chlebu zvláštní chuť a aroma. Při výrobě chleba z běžných droždí (suchých nebo lisovaných) je nutné těsto hnětet okamžitým smícháním 100 g celozrnné mouky, 100 g vody, zakysané smetany a 3 g lisovaného droždí (1 g suchého), ponechat 6 hodin na teplém místě a poté přenést do chladničky na 10 12 hodin (zahřejte jednu hodinu před hnětením těsta).
• Takto rostl můj kvásek: při hnětení, po 8 hodinách, po 16 hodinách
• 
• Hodinu před hnětením těsta připravte čajové lístky přidáním mouky do vařící vody se semínky za intenzivního míchání. Nechte jej vychladnout na 30 * C.
• 
• Hněteme těsto přidáním všech přísad kromě soli a oleje. Pokud používáte normální droždí, přidejte do těsta 6 g lisovaného droždí (2 g sušeného). Pokud to uděláte s tekutými droždí, další droždí není potřeba. Míchejte 10 minut, přidejte sůl a olej a promíchejte dalších 5-8 minut. Těsto by mělo být měkké, ale ne lepivé. Těsto necháme 1,5 hodiny kvasit, jednou ho napneme a uprostřed přeložíme. Těsto znovu roztáhněte a vytvořte bochník. Umístěte jej švovou stranou nahoru do kontrolního koše nebo na pergamenovou švovou stranu dolů. Konečná korektura 50-60 minut. Dejte na plech, pokropte vodou a velkoryse posypte sezamovými semínky, nakrájejte. Pečeme v předehřáté troubě na 250 * C po dobu 15 minut v páře, poté vyvětrejeme a pečieme při 190 * C dalších 25-30 minut.
• 
• Chléb je velmi voňavý, chutný, zdravý a krásný, s takovou krajkovou strouhankou:
• 

Poznámka

Bazalka čistí tělo, díky čemuž se používá při chronických onemocněních močového měchýře a žaludku, při artritidě, revmatismu. Basil se předpokládá, že pomáhá zlepšovat paměť a zvyšovat intenzitu mozkové činnosti a má také imunostimulační účinek na tělo, je mocným tonikem. Pomáhá při nadýmání, nechutenství, zánětu ledvin a močového měchýře a dokonce i nachlazení.
Dokonce i ve starověkém Řecku používali anýz k léčbě bolesti břicha a jako diuretikum. Anise má anestetický, protizánětlivý, antipyretický a antiseptický účinek. Používá se také jako antispazmodikum, diuretikum, projímadlo a sedativum. Anýz normalizuje játra a slinivku břišní, pomáhá při kašli, kolice, plynatosti, gastritidě a některých dalších poruchách trávení. Anýz eliminuje bolesti hlavy a deprese.
Fenykl má protizánětlivé, hojivé a uklidňující účinky. Je to skvělý antioxidant a pomáhá předcházet předčasnému stárnutí. Fenykl bojuje proti spastické kolitidě, nadýmání, zlepšuje chuť k jídlu a má příznivý účinek na celý trávicí systém. Produkt se používá k rozšíření srdečních cév a ke snížení hladiny cholesterolu. Fenykl se doporučuje přidávat do potravin pro lidi, kteří chtějí zhubnout. Konzumace fenyklu potlačuje hlad, má močopudný účinek, a proto odvádí přebytečnou tekutinu z těla. Fenykl aktivuje metabolismus, jemně čistí tělo, dodává energii a snižuje chuť k jídlu. Pravidelné používání koření normalizuje práci slinivky břišní, podporuje lepší asimilaci bílkovin, tuků, cukrů, čímž normalizuje tělesnou hmotnost.
V sezam obsahuje velké množství oleje, který se skládá z kyselin organického původu, nasycených a polynenasycených mastných kyselin, triglyceridů a glycerolesterů. Sezam také obsahuje látku zvanou sesamin. Je to silný antioxidant. Je užitečný pro prevenci mnoha nemocí, včetně rakoviny, a snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což je pro lidské tělo velkým přínosem. Funkce snižování hladiny cholesterolu je beta-sitosterol obsažený v sezamových semínkách. Sezam zlepšuje stav nehtů, lidských vlasů, normalizuje metabolismus a zlepšuje fungování nervového systému. Sezam má velké zásoby vápníku, díky čemuž je nepostradatelný pro kosti a klouby a také předchází osteoporóze. Vzhledem k přítomnosti fytosterolu v sezamu je riziko aterosklerózy sníženo, protože sezam odstraňuje cholesterol z krve. Obsahuje fytoestrogen, který je považován za náhradu ženských pohlavních hormonů.

Voňavé, vidíte chléb - parfémovaný! Kousek na hostinu!

Krása a jména jsou to, co potřebujete. Děkuji!

Aha! Tato semínka a bazalka se k chlebu hodí velmi dobře!

Děkuji, děvče moje! Čekám na druhý den!
A „příjmení“ je chléb!
Nyní mám otázky: Pre-enzym jsem dal ráno ze 150 gr. atd. a pevné. obilná mouka se zvýšila téměř trojnásobně. Nyní, s přihlédnutím k mému času, přidejte zakysanou smetanu, med a nechte přes noc a ráno těsto promíchejte a pak pečte? Nezastaví se?
Linaaa, prosím, prosím, odpověz, jinak už ...

[Linadoc]

Dávám recepty na tekuté droždí do záložek (zoufale v naději, že je ještě budu mít).

Linadoc, většina z těchto záložek jsou vaše recepty! A jak chutně to všechno vypadá! Takže chci péct!

Mohu zde položit hloupé otázky?

Kvas (je to preenzym, že?) Ukázalo se, že je docela hustý, že?

Vystačíte si s jednou bazalkou? Můj fenykl se to nějak nelíbí ...

Zlato, pokud zhoustne, musíš nejprve zkapalnit a pak odměřit 1 polévkovou lžíci. l. nebo tlustý můžete (a také 1 polévková lžíce. l?)

Lze finální dávku provést v HP, a pokud ano, je nutné ji nějak včas upravit pro ruční dávkování, nebo můžete nastavit standardní program s korekturou (1,5 hodiny)?

Předem děkujeme za vaše odpovědi

Linochka, atraktivní a nekomplikovaný recept. Zatím záložka. Můžete to zopakovat později.

[Irina]

Irina, kvásek je hustý, ale dobře se mísí s lžící, a pak, když začne bublat, je celkem snadné ho smíchat s lžící.
Můžete mít jednu bazalku, ale chutná lépe s anýzem.
Med lze nahradit cukrem.
V HP můžete také použít standardní program, pouze přidejte sůl a olej později.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka je krásný chléb! Díky za podrobný recept! Můžete péct s jakýmkoli droždím!

Linochka, jaký úžasný chléb! A jméno je symbolické! Děkuji za recept! Vzal jsem to na téma železnice.

[Linadoc]

Linadoc, Děkuji! velmi atraktivní recept! Chci zkusit!

Nyní, s přihlédnutím k mému času, přidejte zakysanou smetanu, med a nechte přes noc a ráno těsto promíchejte a pak pečte? Nezastaví se?

Och, Len, právě jsem si toho všiml.Myslím, že už jsi všechno udělal sám. Odpověď zní: právě tak přidejte druhou část - tedy více droždí + více mouky + medu + zakysané smetany. Ráno odměřte pouze 220 g tohoto kvasu. Pouze toto je kvásek, těsto již není potřeba. Zbytek nakrmte čerstvými droždí + moukou a nechejte 8 hodin - kvásek už máte připravený na další chléb.
Pokud dáte jen med a zakysanou smetanu, pak to může stát. Potom ráno přidejte 50 g droždí + 50 g mouky a po 8 hodinách bude váš kvásek hotový, můžete těsto hnětet.

[Linadoc]

Linadoc, jaký zajímavý a krásný chléb! Díky za recept!

Řekněte mi, můžete v tomto receptu nahradit zakysanou smetanu domácím netučným jogurtem? Prostě si vůbec nekupujeme zakysanou smetanu a nevidím žádný důvod, abychom si vzali sklenici z jedné lžíce.

nahradit zakysanou smetanu domácím netučným jogurtem?

Je to možné, ale je to lepší pro jogurt nebo kvašené pečené mléko, protože kvásek je udržován při pokojové teplotě, dobře, nebo mírně vyšší (mám 28-29 * C), a bulharský bacil se množí při T 39-42 * C. Ale zakysaná smetana, jogurt a fermentované pečené mléko se množí již při T = 28-32 * C.

A je velkou chybou v životě nahradit zakysanou smetanu jogurtem, zvláště ne tukovým. Z takového jogurtu nemá vůbec smysl, říkám vám to jako odborník. Ale ze zakysané smetany je hodně rozumu a bez poškození.

Vyrobena druhá část - mouka + železnice + med + zakysaná smetana. po hodině a půl se vše zdvojnásobilo a vyvstala otázka: mám počkat přesně osm hodin, nebo se podívat na to, kolik kvasu vzroste? A pokud se ani nerozhodne přestat růst?

[Tatyana]

Tatyana, počkejte 6-8 hodin, musíte kvasit.

Jo ... Pak ho můžete přenést do jiného kontejneru? Uplynulo 2,5 hodiny ... zvýšeno třikrát

[Tatyana]

Tatyana, pokud takový aktivní preenzym, pak můžete nastartovat za hodinu.

Když jsem naposledy doplňoval železnici, přidal jsem vodu, med a hodil pár lžící bobulí kaliny (na zimu zmrazených). Pár dní jsem ho udržoval v teple a v chladu. Včera jsem jim nasadil PF. Nevím, jestli viburnum funguje takhle nebo něco jiného

[sezam]

O sezam ne tak dávno jsem to četl - je lepší to brousit, ne broušené, protože hustá skořápka je téměř nestrávená nebo namočená. Nedávám kynuté těsto, musíte péct s lisovaným droždím

[Linochka]

Položím své otázky pod spoiler, protože je to mimo téma ...

A je velkou chybou v životě nahradit zakysanou smetanu jogurtem, zvláště ne tukovým. Z takového jogurtu nemá vůbec smysl, říkám vám to jako odborník.

Linochka, nemá smysl od 0% jogurtu, nebo od nízkotučného (1,5%) je také malé použití?

A jaký obsah tuku byste měli dát přednost jogurtu?

Ale ze zakysané smetany je hodně rozumu a bez poškození.

A co kalorií?

Samozřejmě, že jich není tolik v lžíci zakysané smetany)), ale pokud sklenici zakysané smetany dokonce 10%) pokazit to místo jogurtu, pak je to už hrozná věc ...

[Inna]

Inna„Vápník nelze absorbovat z mléčného výrobku s nízkým obsahem tuku. Sklenice zakysané smetany má méně kalorií než klobásový sendvič.

[Linadoc]

Linadoc, upečl svůj úžasný chléb. Díky za recept. Pečené na železnici na čaji a lístcích máty.
Chléb je neobvykle chutný, nevšimli si, jak dva odsoudili bar

Nemohl jsem odolat a rozříznout to

[Elena]

Elena, krása vyšla! Jaká chytrá holka! Pekinky pro zdraví!

[Linadoc]

LinadocElena, moc ti děkuji za chléb. Je také jen zázrak. Náhodou jsem se dostal k tématu Tekuté droždí a samozřejmě jsem je ze zvědavosti vyrobil. A tady je další úspěch. Důkladně jsem se napojil na tekuté droždí.

[liusia]

O, liusia, Ludmila, super! Jaký hezký muž! Pekinky pro zdraví!