Kalach "Saratov"

[Chutný chléb pro vás!]

Kalach "Saratov"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: ruština

Složení
Těsto
pšeničná mouka / jakost	250 gramů
voda	220 gramů
suché instantní droždí	1,5 gramu
Těsto
těsto	Všechno
pšeničná mouka / jakost ***	325 gramů
lepek	11 gramů
voda	110-140 gramů
margarín	13 gramů
cukr	12 gramů
sůl	7 gramů
Tuk
voda	50 gramů
sůl	2,5 gramů
soda	1,5 gramu

Metoda vaření

• Smíchejte droždí s moukou. Přidat vodu. Míchejte, dokud není mouka úplně navlhčená. Zakryjte a nechte při pokojové teplotě 5-7 hodin (v závislosti na pokojové teplotě.

• Zahřejte 50 gramů vody z celkového množství. Přidejte sůl a cukr. Míchat. Rozpusťte margarín a ochlaďte. Smíchejte lepek s moukou. Nalijte do těsta margarín, vodu s cukrem a solí, přidejte zbytek vody. Přidejte mouku. Míchejte, dokud není mouka úplně navlhčená. Nechejte 10 minut na autolýzu. Pokračujte v hnětení, dokud nebude hladké a lesklé těsto. 15 minut háček. Těsto je měkké, nelepivé.

• Těsto dejte na teplé místo vykysnout do vymastené nádoby. Fermentace po dobu 1 hodiny 45 minut. Po 45 minutách 1krát napněte.

• Těsto na začátku, uprostřed a na konci fermentace.

• Těsto vyklopíme na pracovní plochu. Vytvoříme kulatý polotovar, přikryjeme a necháme 20 minut švem dolů uvolnit lepek.
• Po 20 minutách chléb konečně tvarujeme. Dali jsme do mazané formy se švem dolů. Kryjeme. Rasstoyk a na teplém místě 60-70 minut.
• Zatímco se chléb prokazuje, připravíme si tuk.
• Namažte horní část chleba. To je pro červenou, lesklou a ne tvrdou kůru.
• Pečeme od prvních 10 minut parou při teplotě 220 stupňů.
• Odstranili jsme páru. Krátce troubu vyvětrejte. Snížíme teplotu na 180 stupňů. Pečeme, dokud nebudete připraveni. Moje celková doba pečení byla 45 minut. Pokud je to nutné, přikryjte horní část fólií.
• Dostali jsme to. Nechejte to stát několik minut ve tvaru. Bereme ven, chladíme, stříháme a užíváme si.
• 
• Chutný chléb pro vás!

Miska je určena pro

1 role

Čas na přípravu:

4 hodiny

Program vaření:

kombajn, trouba

Poznámka

V živém deníku jsem špehoval recept z Dima trablin. Moc mu děkuji.
Nyní o chlebu. Tento chléb vyžaduje mouku z tvrdé pšenice. Mám toho velmi málo, protože je to drahé a potíže s nákupem. Přidal jsem tedy lepek. Pokud se někdo chystá péct na „správné“ mouce, měl by se z receptu odstranit lepek a přidat stejné množství mouky.
Opravdu miluji tento chléb. Nikdy jsme jej neprodali, ale bylo to v sousední oblasti, pokud to bylo dovezeno z Luhansku. Tento chléb byl upečen v takovém žebrovaném tvaru. A tak jsem narazil na takovou formu! Koupil jsem to konkrétně k pečení této role.
Chléb je SKVĚLÝ. Můžeme říci, že je slavnostní. Vzdušný, sněhobílý drobek. Nejtenčí křupavá kůrka, která praskne, bez ohledu na to, jak moc se jí snažím zabránit. Můžete dokonce slyšet, jak to ve vzduchu praská. A co je nejdůležitější, tento chléb je připraven pouze s 1,5 gramu droždí. Vřele doporučuji.

Krásný chléb! Věřím, že je to vynikající. Nikdy v životě nebude možné změřit s něčím jeden a půl gramu droždí, jeden a půl gramu soli a dva a půl gramu sody. Takže to nezkusím.

[Tatyana]

TatyanaNení to tak těžké, jak to zní. To je ve všech případech půl čajové lžičky. A tam jsou lžíce váhy. které jsou v každodenním životě nenahraditelné, pokud pečete.

a soda 1,5 gramu

Děkuji za pozornost receptu.

Prostě mám takovou lžíci, ale je ještě méně přesná než běžné kuchyňské elektronické váhy. A ty mají krok - 1 gram ... Proto jsem se bál zlomků číslic!

Mám 0,1 gram hřiště. Ale první věc, která ukazuje 0,3 gramu.

A veškerá mouka je ze všech tvrdých odrůd, nebo v obvyklém těstě?

Angelo, také miluji tento chléb. Dříve se sloužilo, ale neviděl jsem to v prodeji sedm let. Proto se peču. Podle stejného receptu, ale v pekárně. Jen já nemám lepek. Ale zdá se, že to vypadá podobně jako v obchodě, což si pamatuji. Ano, právě jsme to upečli dokola, ve válcovitém tvaru.
Lahodný chléb. Děkujeme za recept a nápad na zvlnění.

A veškerá mouka je ze všech tvrdých odrůd, nebo v obvyklém těstě?

Všechny recepty. Ale vzal jsem nejvyšší stupeň „MacFoo“ a přidal jsem do dávky lepek ve výši 2% na celé množství mouky.

Jen já nemám lepek.

Pokud to funguje, pak je to dobré. Takže mouka je dobrá.

Ano, právě jsme to upečli dokola, ve válcovitém tvaru.

Děkujeme za recept a nápad na zvlnění.

Ale viděl jsem jen takový tvar. Jaký je však rozdíl v tom, v jaké formě je pečený? V každém bude prostě nádherný.
Děkuji vám děvčata za pozornost věnovanou receptu.

V každém bude prostě příjemný.

To je jisté!
Vzpomeňte si, jak v pohádce „A tento bochník se podává jen o svátcích“.

Aaaaa .... i tam, kde znají náš kalachik. Angela, balzám na duši. Kůra je jedna ku jedné. Děkuju! A my říkáme, že se jedná o velmi delikátní technologii jeho přípravy, měla by se zmačkat na palačinku a poté se znovu zvednout do původní polohy. Tady jsou lháři.

Páni ... jaký vznešený. Kulich je rovný, ne Kalach. Takový suverénní proud pro „vás“! Díky za recept! Elegantní a lesk!

Elegantní, vzdušný !!! Nádherný chléb! Děkuji Angele za krásu a recept!

Krásný chléb Podávání receptu je jako vždy fascinující
A myslel jsem si, že všechny role s otvorem uprostřed

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaDěkuji děvčata za vřelé přijetí receptu. Zkuste péct. Nebudeš litovat.

.. i tam, kde znají náš kalačik

Víme, víme. Alespoň říkají. který je skutečný pouze v Saratově.

že velmi jemná technologie jeho přípravy

Možná to pro mě není pravda, ale veškerá jemnost, jak vidíte, je v tvrdé mouce.

měl by se zhroutit na palačinku a pak se znovu zvednout do původní polohy.

Šel jsem, oběma rukama stisknutý ze všech sil shora, vrátil jsem se do původní polohy. Znamená správné

Tady jsou lháři

Ani náhodou. Jen si váží tajemství.

Rovný Kulich, ne Kalach

Ira, lahodný chléb.

A myslel jsem si, že všechny role s otvorem uprostřed

Také jsem si to myslel. Zeptal jsem se Google. Zde je to, co Ushakov vydal z vysvětlujícího slovníku.
2. Bílý pšeničný chléb obecně, na rozdíl od žita, černý (obl.). Need bude učit kalachi jíst (poslední, který zjevně vznikl mezi rolníky středního Ruska, kteří jedli žitný chléb a vyšli z nutnosti pracovat v stepních oblastech, bohatých na pšenici).

[Angela]

Angela, chléb je prostě hezký! Díky za recept. Kůra je vynikající a vy se chcete jen hrabat!
Angele, řekni mi, kolik živých kvasnic položit, 12 gramů nebo více?

[Ilono]

Ilono, Děkuju. Kůra je opravdu dobrá.

a kolik živých kvasnic položit, 12 gramů nebo více?

4,5-5 gramů

4,5-5 gramů

A pak všechno povstane v čase, jak jsi psal?
Všechno jsem vytiskl, zkusím to upečet!

[Ilono]

Ilono, vše by mělo fungovat bez problémů.

[Anděl]

Anděl Také si myslím, že hlavní je, že mě kamna nezklame. Je škoda, že se čeká jen na víkend, večer po práci se neunavím. A Angel, jaký je průměr formy a kde získáte lepek a jak to vypadá?
Angel, otázka lepku je odstraněna (díky Google), ukázalo se, že to dokážeš sám!

jaký je průměr formy

Forma s nástavcem dole-16. top-21 a výška-8,5 cm.

můžete to udělat sami!

Je to možné, ale je tu spousta problémů. Lepek se prodává v internetových obchodech.

[Angela]

Angela„Jo, jo: mail1: Děkuji!

Miluji rohlíky! Nikdy jsem se s takovým nesetkal, o to zajímavější to zkusit! Skvělý recept! : a-kiss: Chutná to jako sítko s rukojetí?

Olenka, děkuji, že jsi se zastavil.

Nikdy jsem se s takovým nesetkal

ochutnat síto, jedno s rukojetí?

Vidíte, jak bylo všechno sdíleno: Nestretl jsem se s perem a vy jste takoví. Nyní tedy musíte hledat síto a péct.

[Angela]

Angela, vezměte zprávu! Samozřejmě, že ne ve stejném tvaru jako vy, ale na krbu, ale dostal jsem to, jen ne pravděpodobné výšky! Jsem potěšen! Voňavé ... zítra řezačka, prostě nemohl odolat chlubit

[Ilono]

Ilono, oh a hezký! Jsi skvělý chlap. A forma pro nás není důležitá. Nepředstíráme, že jsme autentičtí! Děkuji za tak skvělou zprávu. Čekám na řez.

vezměte zprávu!

No, no cho! A pak jsi mi nezavolal? Snědla to sama?

A tady je řezačka a strouhanka, vezměte si


Angelo, nečekal jsem, až si dám lepek, a vyrobil jsem to sám (20 minut práce) a přidal jsem to do těsta. Těsto se hodně změnilo na dotek, stalo se, jako by bylo trochu gumové (hněte ho rukama) a při hnětení neklesá tak rychle. A samozřejmě můj kalačik prošel testem - úplně se zotavil ve stejné vteřině po komprimaci.
Angela, moc děkuji za skvělý recept. Budu ho často používat !!!

Tumasik, pomozte si na slunci!

[Nikusya]

Nikusya, ale je možné pro pekaře začátečníky, jak vyrobit lepek? Díval jsem se na tento chléb už dlouho, ale obávám se, že bez lepku na nízkém množství mouky to nepůjde.

[Ilono]

Ilono, vynikající drobenka a chytrá dívka, která sama dostala lepek. A to, co hněte rukama, vyžaduje samostatný potlesk.
Jsem rád, že na dvůr přišel chléb! Potešte sebe a svou domácnost!

[Nikusya]

Nikusya, ale je možné pro pekaře začátečníky, jak vyrobit lepek? Díval jsem se na tento chléb už dlouho, ale obávám se, že bez lepku na nízkém množství mouky to nepůjde.

"K přípravě čerstvého" panifarinu "vypracujeme relativně chladné těsto.
Například v pekárně v režimu knedlíků.
450 g mouky
260 g vody
Po hnětení nechte těsto stát 30-60 minut, aby lepek nabobtnal. Pak to může být bušeno do stolu.
Poté nalijte studenou vodu do velké mísy a začněte myt lepek - těsto opláchněte ve vodě, několikrát vyměňte vodu, pravidelně těsto promíchejte.
Ve výsledku zůstane elastické elastické těsto, což je surový lepek, vymytý ze škrobu (při praní se výrazně sníží objem a hmotnost těsta). Může být zmrazen a použit podle potřeby k obohacení těsta lepkem. “

Zde muž dělá návnadu, ale je to totéž.

[Angela]

AngelaDěkuji za pochvalu, velmi pěkné, opravdu. Recept hodný opakování a strávený čas není škoda!
MalováníToma, Angela popsala vše podrobně, já jen dodám, že je nutné opláchnout čistou vodou, ale bez fanatismu, a opláchl jsem pod proudem přes síto a do těsta jsem vložil kousek o velikosti vejce to na malé kousky.
Angel, omlouvám se za plné.

Jen dodám, že je nutné opláchnout čistou vodou, ale bez fanatismu, a opláchl jsem pod proudem přes síto a vložil do těsta kousek o velikosti vajíčka a rozbil ho na malé kousky.
Angel, omlouvám se za plné.

jaký druh povodně? Vše k věci.

[Angela]

Angela, Ilono, děvčata, moc děkuji! Teď budu péct i tento chléb. Určitě se ohlásím.

[Objem]

Objem, Těším se na! Hodně štěstí!

[Angela]

Angela, tady je moje zpráva
Nemám skutečný tvar, ale v kulatém to vyšlo nádherně! Vzal jsem polovinu prvotřídní mouky, polovinu zrn. Až to příště upeču úplně na zrnkách, je to jen mouka na rohlíky.
Velmi chutná a zábavná kůra, stejně jako ta vaše, je celá popraskaná.


Děkuji, drahá, že jste nás rozmazlili tak úžasnými recepty.

[SvetaI]

SvetaI, krásný chléb se ukázal! A kde berete zrno?

[Rada-dms]

Rada-dms, Děkuju! Dno je trochu bledé, vezmu to v úvahu příště. Ale na chuť to nemělo vliv.
Beru zrno v samotném obchodě Peki, tam je téměř vždy. Tady na webu je z nich větvička

[SvetaI]

SvetaIpřesně, zapomněl jsem! Děkuju!!

[Svetlana]

Svetlanase ukázal krásný míč! A popraskané v pohodě. A forma může být jako moje a stejná jako ta vaše. Děkujeme, že jste se podělili o své dojmy z chleba. Nikdy jsi Krupchatku neviděl ve svých očích, jak vypadá jako krupice?

Nikdy jsi Krupchatku neviděl ve svých očích, jak vypadá jako krupice?

Vypadá to, že má stejně velké částice. Ale krupice je nažloutlá a štěrk je bílý, a přestože je celkový obsah bílkovin v štěrku menší, je velmi silný.