Solený karamel

Solený karamel

Kategorie: Omáčky

Složení
120 g krystalového cukru
240 g smetany s obsahem tuku nejméně 30%
1 lžička soli

Metoda vaření

• Zahřejte granulovaný cukr na těžké pánvi na středním ohni. Občas míchejte dřevěnou špachtlí, dokud se nezačne tát. Jakmile se začne tát, několikrát s ním zatřeste, dokud karamel nebude mít tmavě jantarovou barvu. Přidejte teplý krém a jemně promíchejte dřevěnou špachtlí. Buďte opatrní, směs začne během této doby hodně bublat a snadno hoří! Zahřívejte, dokud se karamel úplně nerozpustí ve smetaně. Odstraňte z tepla, přidejte sůl a ochlaďte
• 
• Karamelový recept od Nastya Monday
• 

Poznámka

Solená karamelová zmrzlina (GruSha)





Karamel je cukrářský výrobek získávaný hlavně vařením cukru s přídavkem škrobového sirupu. Rozlišujte mezi karamelovým karamelem (bez náplně), s náplní, brčka.

Lízátko karamel se skládá z karamelové hmoty získané vařením cukrového sirupu se škrobovým sirupem na obsah sušiny 97-99%. Studená karamelová hmota je průhledná plastická hmota světle žluté barvy. Aby se získaly aromatické vlastnosti, přidávají se do něj přísady potravinářských kyselin, esencí a barviv a jsou rovnoměrně distribuovány. Z výsledné karamelové hmoty je transparentní karamel formován ve formě obdélníkových tyčí („Divadelní“, „Vzlet“ atd.) Nebo ve formě malých figurek (monpansier). Nasycením karamelové hmoty vzduchem se získá neprůhledný karamel (tzv. Citronové a pomerančové slupky). Při výrobě karamelu plněného karamelovou hmotou se vytvoří vnější skořápka a před formováním se do ní vloží náplň (ovoce a bobule, ořech, likér, med, mléko atd.).

Karamel je hygroskopický a z bezpečnostních důvodů je pokryt ochrannou vrstvou jemně krystalického cukru, kakaového prášku, čokoládové polevy, vysoce tučné směsi odolné proti vlhkosti a je také zabalen a uložen do plechovek nebo kartonových parafínových krabic.

[Gulya]

Gulya, karamel na záložky jdu každý den, ale nemohu se k ní dostat

Tanyo, myslel jsem si, že je to velmi obtížné, ukázalo se to snadnější než kdy jindy
Jsem rád, že jsem si toho všiml

[GruSha]

GruSha, je to opravdu chutné? !!!
Tuto přísadu často vidím v moderních receptech, ale ... nerozumím!)))

Gulechko, poděl se o své tajemství, jak se ti bez následků podaří nalít smetanu do „hotového“ cukru? Před pár lety jsem se opil tímto karamelem, mami, neboj se. Jakmile jsem krém nalil, přilepil se na dno, dokonce jsem nenávratně zničil jednu naběračku. Hned musím říct, že všechny pokrmy, ve kterých jsem se pokoušel uvařit právě tento karamel, byly se silným dnem. Co jsem prostě nezkoušel, někde jsem četl, že před přidáním cukru musíte misku namazat máslem. Zkoušel jsem to, nelepilo se to, ale hotový produkt se poté vydával spáleným olejem. Výsledkem bylo, že jsem empiricky po hromadě zkažených pokrmů a nervů našel tu nejlepší volbu pro sebe. Popsal to TADY
To znamená, že zpočátku přeměňuji cukr s vodou na karamel a teprve poté přidám smetanu. Tato metoda je určitě časově náročná. Vaše cesta se mi líbí mnohem víc, ale jak to děláte?

A další otázka, je konzistence na fotografii „tekutá“, ale po chladničce zůstává stejná nebo je stále silnější?

[Miláček]

Miláček, zkuste například v 1/4 části, stačí dát sůl. Pro vzorek

Přidáno neděle 10. dubna 2016 18:48

Irina, rozpustit cukr bez vody. Naposledy jsem to udělal v teflonové běžné pánvi. Krém (pokojová teplota) a karamel nalévám velmi pomalu, ale začíná se tavit

Hmm, možná jsem přeexponoval cukr, Gule, drahoušku, co uděláš příště, můžeš si udělat obrázek, jak by měl vypadat cukr, než do něj naliješ krém? No pohaaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, studna:)
Ale zkuste to udělat trochu, možná to tentokrát bude fungovat. Přesněji by se to mělo ukázat

Takhle se vyrábí můj oblíbený karamel!
A jak lahodné jí nalít zmrzlinu! A také kastról z tvarohu ... Gulyo, moc děkuji za recept.

[Natasha]

Natasha, jo, nic složitého)))

No, opravdu miluji karamel, díky !!!

[Naděje]

Naděje, na vaše zdraví Děkuji

[GruSha]

GruSha, je to opravdu chutné? !!!
Tuto přísadu často vidím v moderních receptech, ale ... nerozumím!)))

Gulya„Beru zpět svá slova!
To je SKUTEČNĚ vynikající !!!!!
Nejprve jsem vyzkoušel proporce, líbilo se mi to, dokonce moc! Rozhodl jsem se to udělat naplno, protože existuje spousta vzorkovačů, které se pohltí, nebudete mít čas mrknout očima! Ukázalo se ale, že zůstalo jen 200 g krému ...
Nyní chci použít nějaký dort ... Takže si myslím, jaký krém je vhodný pro tento karamel?!

Prosím, řekněte mi, jak dlouho lze tento karamel skladovat v chladničce?

[Miláček]

Miláček, Jsem velmi velmi šťastný !!! Děkuji za psaní
Inna, v případě potřeby připravte poloviční porce.

A mám obyčejný kastrol bez tlustého dna a nic se nestalo, cukr hoří.
I když jsem našel malou cestu ven, přidal jsem smetanu a rozpustil v nich hrudky cukru. Objevilo se něco podobného karamelu.
Ale přesto jsem dospěl k závěru: Musím si koupit speciální pánev se silným dnem.

[Pečivo_dívka]

Pečivo_dívka, Jednou jsem vařil v teflonové pánvi bez silného dna. Ukázalo se, že nic nebylo spáleno. Jakou pánev jste měli?

[GruSha]

GruSha, zdá se mi, že nejjednodušší, ani teflonový povlak. A zajímalo by mě, co se stane ve vodní lázni?

[Pečivo_dívka]

Pečivo_dívka Tento karamel jsem vařil obecně na sovětské pánvi (používám ho na smažené brambory); vypadá to, že se materiál nazývá silumin, ale nebudu se hádat

GruSha Gulsine, a zároveň řeknu děkuji
pro pochybující je to opravdu chutné; vyrobené sušenky se semeny (lněná a slunečnicová semínka); máslo cracker s máslem a karamel na vrcholu a

I já jsem dlouho chtěl pochopit, jak se to děje. Hmm ... ale vždycky rozpustím cukr s trochou vody, je to rychlejší a určitě, jinak je to jaksi strašidelné, jen cukr bez čehokoli. Začíná hořet a smrdět ((((Zřejmě je nutné ho udržovat na velmi nízkém ohni. Zkusím to, ale přesto přidám kapku vody pro věrnost.)
Otázka však zní - je to vždy viskózní nebo to vše závisí na tom, zda je na sporáku přeexponovaný nebo ne?
A jak to stojí v chladničce, moc se nezhustí?
Eh, pokud to opravdu uděláte bance hned))), jinak určitě pohltí najednou.

Vyzkoušejte recept, než narazíte na problémy. Mělo by to vyjít. Přeexponování na sporáku ovlivňuje, jak to chápu, chuť a barvu.
V chladničce zahušťuje

Vyzkoušejte recept, než narazíte na problémy. Mělo by to vyjít. Přeexponování na sporáku ovlivňuje, jak to chápu, chuť a barvu.
V chladničce zahušťuje

Jo, rozumím, díky! Ano, hlavní věcí zde není nechat ujít okamžik, kdy vyjmout ze sporáku - aby se nezkazil cukr z přehřátí.

[Olga_S]

Olga_SVím, že pokud si přejete udělat silnější, můžete přidat máslo po odstavení z ohně.

[Olga_S]

Olga_SVím, že pokud je zote silnější, můžete přidat máslo po vyjmutí z tepla.

Také možnost) - „kašu nemůžete zkazit máslem“)))
Jen mám na mysli opak (zeptal se), že v chladničce prostě zahušťuje, a ne tekutý.

[Olga_S]

Olga_SAby to bylo tekuté, trochu jsem zahřál ve vodní lázni a promíchal.

[Gulsin]

Gulsin, jaký skvělý recept, odnesl do vašich záložek, díky! Chci udělat zmrzlinu a zmrzlinu

Dívky, řekněte mi, prosím, pouze 23% krému je k dispozici. Ukáže se to karamel nebo potřebujete koupit tlustší?

[Irina]

Irina, olej, který vám pomůže！

Přesně, díky moc

[Irina]

Irina, nemáš zač

Dívky, řekněte mi, prosím, pouze 23% krému je k dispozici. Ukáže se to karamel nebo potřebujete koupit tlustší?

Mám karamel a mléko a 10% krém vždy funguje skvěle !!!

Inno, děkuji.Zkusím to dvěma způsoby, poloviční porcí