Chléb Baba od Adriana Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Důležité:]

Chléb Baba od Adriana Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: italština

Složení
lisované droždí	8 g
silná pšeničná mouka (W350)	280 g
mléko	80 g
cukr	90 g
vejce (hmotnost bez skořápky)	180 g
sůl	5 g
zlato světlo	1 lžička
máslo	110 g
kůra z 1 citronu
likér amaretto (di sarrono)	2 lžíce. l
amaretto cookies	volitelný
práškový cukr
perlový cukr

Metoda vaření

• Důležité: pro tento recept je vhodná pouze silná mouka s alespoň 13% bílkovin.
• Rozdrobte droždí na konečky prstů se 70 gramy mouky (mám severskou), přidejte teplé mléko a med. Míchejte, nádobu s těstem zakryjte víkem (nebo utáhněte fólií). Necháme 30 minut kvasit při pokojové teplotě.
• Oddělte bílé od žloutků. Poté se do těsta dostanou dva proteiny, o něco později je budeme potřebovat.
• Přidejte 2 bílky, zbývající mouku a začněte míchat. Přidejte sůl a likér (nepřidali). Míchejte po dobu 5-6 minut (v hnětači po dobu 5-10 minut), dokud se těsto „nechytí“.
• Přidejte jeden žloutek. Když těsto absorbuje žloutek a tuhne, přidáme další žloutek a polovinu cukru.
• Přidejte zbývající žloutek a cukr, promíchejte.
• Dále Adriano doporučuje vyměnit trysku hnětače za háček na těsto, těsto znovu ztuhnout a přidat po každé čajové lžičce, 40 gramů rozpuštěného a vychlazeného másla. Zvyšte rychlost na 1,5, přidejte zbytek měkkého, ale nikoli rozpuštěného másla, nakrájeného na malé kousky, a citronovou kůru.
• Hnětl jsem těsto v pekárně, nerozpustil trochu másla, ale přidal jsem ho změkčené, v malých dávkách, ve 3-4 fázích.
• Na konci hnětení je těsto lesklé, silné, pružné.
• Těsto necháme kvasit při pokojové teplotě po dobu 40 minut, poté ho vložíme na 10-12 hodin do chladničky (píše Adriano do rána), teploty 6-7 ° C.
• Ráno těsto vytáhněte z ledničky, nechte ho trochu zahřát (mám jednu hodinu).
• Umístěte na pomoučený stůl a přeložte na třetiny jako obchodní obálku. Kulaté, vhodné do tvaru (24-25 cm).
• Zakryjte fólií a nechejte stát při 28 ° C, dokud těsto nedosáhlo okraje formy.
• 
• Lehce rozšlehejte bílkoviny, namažte horní část těsta, posypte perlovým cukrem, cukrem.
• Když se cukr začne tavit, posypeme horní část práškovým cukrem, který lze podle potřeby smíchat s mletými sušenky amaretto (tento krok jsem úplně vynechal).
• Pečeme v troubě předehřáté na 180 ° C asi 30-40 minut a dáváme pozor, aby cukr nezačal hořet.
• Necháme 10 minut vychladnout ve formě. Opatrně vyjměte z formy a ochlaďte na drátěné polici.
• 
• 

Poznámka

Adrianův recept: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Překlad receptu na vaření - eliabe_l

PS O vejcích. Abych byl upřímný, pořád jsem úplně nepochopil, kolik bílkovin přidá Adriano do těsta, tři nebo dva, a kde vezme jeden protein na dopečení ženy před pečením. Když jsem tento recept napékal poprvé, vzal jsem do těsta všech 180 gramů vajec. Výsledkem bylo, že jsem na dně kbelíku dostal jakýsi kal, který se nechtěl hromadit do těsta. Musel jsem přidat mouku, hodně, 70 gramů.

To není Baba! Toto je královna!

To není Baba! Toto je královna!

Přesně tak !!!

Nádherná !!! Načechraný !!!)

Člověče, no, jsi dobrý, to ti řeknu ... koneckonců jsem čekal s odborníkem, než půjdu spát, abych vydal recept! Celou noc bych neměl odpočinek ... Muž, a muž, ta žena je tak krásná, tak proporcionální, tak opálená ... takže v mých ústech a proooooosiTSTa mi můžeš zlomit kousek?

Manka, znovu vytvořila krásu, díky, recept je úžasný a mouku lze pravděpodobně posílit lepkem nebo panifarinem, existuje jen mouka pro všeobecné použití a opravdu chci upéct takovou krásu.

[Manko]

Důležité: pro tento recept je vhodná pouze silná mouka s minimálně 13% bílkovin.

Manko, krásná žena, perfektní. 🔗 Ale kde sehnat tak silnou mouku (alespoň ukázat „obal“)

ehh, takhle žít nemůžeme))) Sotva jsem se odvážil upéct takovou krásku, ale alespoň jsem vešel dovnitř a podíval se, moc děkuji ..)))

Děkuji, Manechko !!! Beru si z Anapy polovinu zavazadla takové mouky !! Právě včas recept))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Nataša, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, děvčata, moc vám děkuji za návštěvu. Doufám, že se k tomuto receptu někdy dostanete.

Můžete mi zlomit kousek?

Alain, Raději bych upékal ještě jeden, zvlášť pro tebe.

mouku lze pravděpodobně obohatit lepkem nebo panifarinem, stačí jíst mouku pro všeobecné použití

Tatyana, To nemůžu říct. Nikdy jsem tyto doplňky neužíval. Snažil jsem se tu ženu upéct na makfu, musel jsem přidat sto gramů mouky.

Ale kde sehnat tak silnou mouku (alespoň ukázat „obal“

Albín, prodáváme to na křižovatce, opravdu ne ve všech. Takhle: 🔗

Beru si z Anapy polovinu zavazadla takové mouky !!

Jeanne, pojďme se změnit! Přinesli jsme půl kufru krasnodarských broskví. Teď mám ETyto broskve jsou jako lak na boty u strýce Matroskina, celá lednička je jich plná a chacha.

[Manko]

MankoSnažil jsem se na sebe a nekoupil jsem broskve ani meruňky, ale chytil jsem všechny formy, koblihy a dokonce i skutečné váhy s plošinou a dokonce i kilogramy sušeného plnotučného mléka, sezamová semínka, len a papriku, obecně jsem se neurazil, můj milovaný .., a takovou buchtu určitě upeču

Albine, prodáváme to na křižovatce, ne všichni, opravdu. Takhle: 🔗

Páni, její cenu jsem koupil předvčerem za 295r. 10 kg mouky

[Jeanne]

Jeanne, Wow! Koupili jste se velmi dobře!
Albina, a neříkej. Ale v naší vesnici lze najít jen tak silnou mouku.

[Manechka]

Manechka, příležitostně koupím, pokud schůzku. Chtěl bych vědět, jaký je rozdíl mezi chlebem, který jíme nyní, a tímto.

A vzal jsem 41 rublů za 2 kg. Ha ha)) Závidím si)