Grilovaná krůta s BBQ omáčkou

[1]

Grilovaná krůta s BBQ omáčkou

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Krůtí filé	2 kg
Tenké plátky slaniny	200 g
Pro marinádu:
Voda	400 ml
Sůl	40 g
Miláček	40 g
Černý pepř	chuť
Mletá paprika	1 polévková lžíce. l.
Bobkový list
Pro krémovou medovou glazuru:
Máslo	50 g
Miláček	30 g
Mletá paprika	1 lžička
Pro BBQ omáčku:
Rajčata	500 g
Miláček	20 g
sůl	1 lžička
Černý pepř	1/2 lžičky
Chilli nebo pálivá omáčka	chuť
worcestrová omáčka	1 polévková lžíce. l.
Balzámový ocet	1 polévková lžíce. l.
Česnek	2-3 hřebíček
Bobkový list	2 ks

Metoda vaření

• Budu znovu a znovu trvat na tom, že i to nejchudší maso může být šťavnaté, jemné, aromatické a chutné.
• Žádná suchost, pokud přesně regulujete teplotu.
• Žádná nevýraznost, pokud jste maso dobře marinovali.
• Grilované krůtí filety vaříme ve dvou verzích:
• 1) Krůtí filet ve smetanové medové glazuře;
• 2) Krůtí řízek ve smažené křupavé slanině.
• Podávejte BBQ omáčku s filetem - horký a kořeněný česnek.
• Je třeba poznamenat, že filé lze vařit stejným způsobem doma v troubě, na fritéze nebo jednoduše na grilu. No, vůně oparu nebude cítit, ale stejně to bude velmi chutné.
• Moření
• Zde použijeme metodu solení za mokra - maso se nastříká marinádou a nechá se v něm 24-72 hodin.

• 1

  Maso nakrájejte na rovnoměrné kousky. Minimálně je žádoucí udržovat stejnou tloušťku.

• 2

  V samostatné nádobě smíchejte všechny přísady pro marinádu kromě bobkového listu. Mírně zahřejte, aby se sůl úplně rozpustila. Ochlaďte to.

• 3

  Vložte filé do vaku se zipem. Krůtu zpracujeme ze všech stran masovou stříkačkou přímo v sáčku. Používáme celou marinádu. Uniklá marináda zůstane v tašce. Vložte bobkové listy do sáčku a pevně uzavřete. Posíláme ho do chladničky na 24-72 hodin. Během této doby je vhodné maso několikrát otočit, aby se marináda lépe rozložila.

• Vaření BBQ omáčky.

• 4

  Oloupejte rajčata a odstraňte zrna.

• 5

  Mixérem přerušíme rajčata na homogenní hmotu.

• 6

  V kastrolu smíchejte všechny přísady pro omáčku (česnek jemně potřete).

• 7

  Přiveďte k varu a vařte na středním ohni do poměrně husté konzistence.

• 8

  Vytáhneme bobkový list a směs opět přerušíme mixérem. Ochlaďte to. Skladujeme v chladničce

• Vaření masa
• Nezapomeňte vyjmout maso z chladničky 3 hodiny před vařením pro ohřátí.

• 9

  Marinádu sceďte a povrch masa dobře osušte papírovou utěrkou. Neměla by být vlhkost. Jednu část filé zabalíme do slaniny, druhou necháme. Přidejte slaninu a pepř.

• 10

  Vaření krémová medová poleva. Za tímto účelem smíchejte máslo, med a papriku. Zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí. Míchejte do hladka.

• 11

  Položte filety na gril a stiskněte. Dáme to na gril. V procesu smažení filé, které nejsou zabalené ve slanině, potřete štětcem krémovou medovou polevou.

• 12

  Když teplota uvnitř kusu dosáhne 69 ° C, maso okamžitě vyjměte, zabalte do fólie a nechte zabalené po dobu 30 minut, aby se šťávy znovu rozložily.

• 13

  Roztáhněte fólii, nakrájejte krůtu na tenké plátky. Podáváme s BBQ omáčkou

• 
• Tady jsou - nemohu říci, který z nich chutná lépe, obě se mi opravdu líbily.
• Chtěl bych vás upozornit: přesně 69C pro krůtí filé je nejoptimálnější teplota. A povinná expozice ve fólii. Proces vaření se nezastaví okamžitě, teplota stále stoupá. Proto byste měli být velmi opatrní. 71C je již kritická teplota. Nad 75 - získejte suché sousto. To tvrdí McGee a mnohokrát jsem to ověřil.

[Olga]

Olga, je to jen píseň !!! Zdá se mi, že jsem vůni dokonce cítil! Nádherný recept, nádherné provedení! Dík!

[Olga]

Olga, je to jen píseň !!! Zdá se mi, že jsem vůni dokonce cítil! Nádherný recept, nádherné provedení! Dík!

Dík! Vůně je opravdu hodná! )

Olga, řekni mi, prosím, mám steaky z vepřové krkovičky, chci nakládat na Velikonoce, jaký je nejlepší způsob, jak to udělat podle tvého receptu?