Námořní těstoviny

Námořní těstoviny

Kategorie: Pokrmy z obilovin a moučné výrobky

Složení
Mleté hovězí maso	610 g
Těstoviny	500 g
Cibule cibule	390 g
Máslo	110 g
Voda	3 litry
Sůl, pepř bobkový list
Rostlinný olej

Metoda vaření

• Před koncem smažení osmažte kvalitní mleté ​​hovězí maso na rostlinném oleji, soli a pepři, přidejte bobkový list.
• Na jiné pánvi smažte cibuli nakrájenou na peří a nakonec přidejte 55 g másla.
• Vařte těstoviny ve slané vodě až do vaření, vypusťte vodu, přidejte 55 g másla.
• Kombinujte těstoviny, mleté ​​maso, cibuli, velmi dobře promíchejte.

Poznámka

Udělejte si čas nahlédnout pod spoiler, existuje velmi chutný příběh o námořních těstovinách, který mě podnítil k vaření tohoto receptu.

Námořní těstoviny
Něco spoler nefunguje.

Jen málo lidí ví, že v polovině minulého století se konaly světové kuchařské soutěže, jejichž vítězství znamenalo zapsání vašeho jména do historie světové kuchyně. Sovětští kuchaři se těchto soutěží přirozeně neúčastnili - Stalin nerad propouštěl lidi do zahraničí. Ale v roce 1952, kdy se v Římě konala taková soutěž, Velkou cenu obdržel pokrm sovětského kuchaře, který sám do Itálie nepřišel, a recept představil velvyslanec SSSR v Itálii. Podobný příběh byl později s Menshovovým filmem „Moskva nevěří v slzy“, který získal Oscara v roce 1981, ale sám režisér nebyl na ceremoniálu přítomen.
Proč byl Stalin přesvědčen, aby propustil do zahraničí, pokud ne kuchař, tak alespoň jeho jídlo? Ale Generalissimo jen jednou ochutnal tyto úžasné těstoviny a byl nadšeně potěšen. Byl to Stalin, kdo jim dal jméno - „Těstoviny v námořnictvu“
A kuchař byl, jak asi tušíte, můj nezapomenutelný učitel z jaltské kulinářské školy Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
V „Těstovinách v námořnictvu“ došlo k několika průlomům ve vaření a světová kuchařská komunita si nemohla pomoci, aby to viděla a poznala. Jde samozřejmě o to, že nejde o kombinaci bílkovin (maso) a sacharidů (těstoviny) - s tím se již setkalo v obrovském množství světového jídla. A šlo o to, JAK to Borukh udělal, jaké technologie použil, jak pracoval a jak se vznášel v kuchyni.
Mimochodem, Stalin stále udělil Borukh. Vůdce nabídl doživotnímu velkému kuchaři jakékoli - podle svého výběru - město v SSSR.
"Víš to, Iosife Vissarionoviči," odpověděl Borukh a vysmrkal, "pokud se náhodou narodíš v provincii, je lepší žít v odlehlé provincii u moře." A Borukh si vybral Jaltu, kde dostal byt na Grafském Proezdu.
Tato fráze o provincii u moře se stala známou mnohem později, když ji vyjádřil budoucí laureát Nobelovy ceny Joseph Brodsky. Brodsky a Kantselenbogen se setkali na Jaltě při jídle Borukhovových chebureků a Učitel poté řekl slova, která Brodského zasáhla - „Znal jsem jen Josepha, takže mi tu dal alespoň byt a kdo jsi? Ano, žiji v provincii u moře, protože mi připadlo, že jsem se narodil v říši! “ A Boruch plakal a říkal tato slova ...
Stalin poté také vydal rozkaz zařadit recept na „námořní makarony“ do kuchařských knih, což se stalo, ale po smrti vůdce - až v roce 1955.
Od té doby, kdo se nepokusil zkazit Boruchův recept! A předpověděl mi to! "Čas uběhne, Miško," řekl mi, aniž by se snažil skrýt slzy, "a můj recept bude poškvrněn a zkroucen!"
A tak se stalo. Boruch mohl předpovídat budoucnost.
Aby k tomu v budoucnu nedocházelo, předám tento recept, jak jsem se ho naučil onoho jasného květnového jaltského dne, kdy všichni naši studenti utekli na procházku po nábřeží, a já jsem seděl jako zatraceně a pamatoval jsem si slova mého velkého Učitele.
Takže přísady.
Mleté hovězí maso - 550 gramů.Těstoviny - 450 gramů. Cibule - 350 gramů.
Maso je to nejlepší, co na svém trhu najdete - děláte to pro sebe, že? Nezáleží na tom, co - svíčková, záda, stehno, zadek ... Kdyby jen bez žil.
Těstoviny - pouze vlnité „peří“ nebo „rohy“. S pomocí "zvlnění" - drážek na těstě těstovin - se zdá, že se na ně maso lepí a vytváří se velmi magický efekt.
Voda na vaření těstovin by měla mít 6krát větší hmotnost než těstoviny samotné. To znamená 450 gramů - minimálně 2,5 litru. Boruch mi jednou řekl, jak vařil těstoviny v armádě, kde sloužil jako kuchař. Potřeboval nakrmit 1200 lidí. Norma pro jednu osobu byla 100 gramů. Varná nádoba tedy musela mít 720 litrů. Boruch našel starou vanu, umyl ji a na dřevě uvařil celou koupel těstovin!
Mnoho lidí tvrdí, že musíte vařit těstoviny o 2 minuty méně, než je uvedeno na obalu. Říká se, že tímto způsobem dostáváme mírně nedovolené těstoviny a jsou mnohem zdravější než vařené těstoviny. Boruchovi se to nelíbilo. „No, k čertu s nimi, tito Italové s tímto„ aldente “, - řekl a jeho tvář byla osvětlena zlým bleskem z jeho vlastních krásných očí. Věděl jsem, že v 60. letech pracoval jako kuchař v restauraci ve městě Rimini, kde svedl dceru majitele, tlustou nohu Arabellu, která byla také neteří velkého Federica Felliniho. Arabella otěhotněla a Fellini oznámil, že pokud Boruch neopustí Itálii, přestane natáčet filmy. Federico ale miloval pizzu, kterou pro něj Boruch připravil! Ale zjevně více miloval svou neteř. Boruch měl velmi rád kino a chápal veškerou velikost Felliniho, a tak se rozhodl odejít, ale od té doby se mu Italové velmi nelíbili.
Takže tam musíte vařit těstoviny bez jakéhokoli "aldente".
Uvařili jsme to, vypustili vodu a okamžitě k nim přidali 50 gramů másla.
Cibuli jsme nakrájeli pouze pírkem. Smažte jej v rostlinném oleji na samostatné pánvi téměř do hnědé barvy a poté do něj přidejte 50 gramů másla.
Pamatujte - 2krát 50 gramů. Zdálo by se to nesmysl, ale ne - kuchaři z celého světa v roce 1952 vzdali Borukhovi bouřlivé ovace za tyto 2 kusy másla. Už pochopili, o co jde ...
Smažte mleté ​​maso paralelně na samostatné pánvi. Po celou dobu ji uvolňujeme dřevěnou špachtlí, sledujeme, jak se z červené zbarví do růžova, potom do šeda ... Co je důležité - žádné koření! Pouze na konci - sůl, bobkový list a černý pepř. Pepř je také příběh. Vezmeme zrna černého pepře, smažíme na suché pánvi a poté rozdrtíme širokou stranou kuchařského nože.
A poslední akord - dát vše dohromady a důkladně promíchat. Maso by se mělo dostat do těstovin a nalepit je ze všech stran.
Takto se ukázalo jídlo, které kdysi ohromilo nejlepší kuchaře na světě.
Po Boruchově smrti jsem zjistil, že v Rimini, na pláži, kde se natáčel Felliniho skvělý film Osm a půl, je restaurace s úžasným názvem BoruchBar. A v nabídce je pouze jedno jídlo - Macaroni Navy Style, což znamená „námořní makarony“. Majitelka BorukhBar je již žena středního věku s velmi silnými nohami. Často přichází k pobřeží Jaderského moře a dívá se dlouze a smutně do dálky. Musím říci, že se jmenuje Arabella?

cibule nakrájená na peří

A co „peří“?

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, nakrájejte cibuli na polovinu ne příčně na půlkruhy, ale podél

[Opálení,]

Opálení, teď je vše jasné jako bílý den.

[celfh]

celfh, Tanyo, jaký dojemný a zajímavý příběh o receptu! Děkuji!
Mám rád námořní těstoviny, vařím je často, ale jak se ukázalo, recept není stejný)
Určitě to dobře uvařím!

[Tatyana]

Bleší těstoviny? Přiznám se, že jsem se na recept podíval skepticky. Ukázalo se, že jsem o námořních těstovinách nic nevěděl. A skutečnost, že by měly být zvlněné - a to je správné. Právě teď, v noci, když jsem představil tyto máslové vlnité těstoviny pokryté smaženým mletým masem na vidličce ... je nesnesitelně lahodné.Určitě se to pokusím uvařit přísně podle receptu, určitě vím, co se bude mému líbit. Tatyana, díky za kulturní osvícení)

[celfh]

celfhTatiana, skvělý příběh! Díky za příběh! A fotka je tak lahodná! A kdo byl tento student Borukhů, Miško? Což nám přineslo recept ... Sho, nerozuměl jsem ...

Tanya, jaký úžasný příběh. Ukázalo se, že tyto těstoviny nepřipravuji správně. Používám hovězí maso, ale vařené. Děkuji

[Tatyana]

Tatyana!

Upřímně řečeno, já sám jsem připraven pokleknout před tímto receptem, ale tahat Borukh Solomonovich Kantselenbogen sem za uši je spíše tah za uši.
Existují velmi velké pochybnosti o tom, že taková postava, dokonce i téměř u Ilf-Petrovské, existovala dokonce s příjmením, ale existuje téměř absolutní jistota, že vlnité těstoviny NENÍ za Stalinovy ​​doby.

Legenda je krásná. ale stále tomu není absolutní víra.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, Markova matka, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Děkuji, že jste se zastavili. Přepočítala jsem všechny počáteční údaje na 500 g těstovin. Výsledek je hodně
Igrig, Igor„Nehádám se Včera jsem se snažil najít zdroj, ale nikde není žádná zmínka o tom, kdo je medvěd, také není jasné, jestli ten, kdo to zveřejnil, a pár dalších příběhů, Michail Degtyar, pak mu musí být alespoň sedmdesát let, ale vypadá mnohem mladší

Když jsem si pod spoilerem přečetl krásnou legendu o námořních těstovinách, byl jsem velmi překvapen a pochyboval jsem: byly za Stalinovy ​​doby nějaké vlnité těstoviny? Všechno je nějak nepochopitelné a báječné! Recept musí být testován a musí být pochopeno, proč kulinářští odborníci po celém světě uznali tento recept jako nejlepší z nejlepších. Ale vařím těstoviny svým vlastním způsobem, špatným způsobem, a moje těstoviny se topí v mletém mase, a ne nahém, s mírně lepivým mletým masem.

[velli]

velli, miláčekV tomto ohledu existuje více otázek než odpovědí. Například se uvádí, že tento recept vstoupil do kuchařských knih až v roce 1955. V té době nebylo kuchařských knih dostatek a nejuznávanější je kniha o chutném a zdravém jídle z roku 1955. Je to vteřina na kontrolu, sundání knihy z police, což jsem udělal. Neexistuje vůbec žádný námořní recept na těstoviny.
Neteř Federica Felliniho se jmenovala Francesca a Arabella je zmíněna pouze v tomto příběhu.
Ale ať to bylo cokoli, chuť těstovin netrpěla těmito nesrovnalostmi.

[Opálení,]

Ale ať to bylo cokoli, chuť těstovin netrpěla těmito nesrovnalostmi.

Opálení, Mně osobně je jedno, zda tam byly zvlnění nebo ne, v té době ... byl tam Borukh .... líbí se mi tento recept)) Moc děkuji za umístění a přilákání pozornosti. Mám povolání kuchaře, ALE ... bez ohledu na to, jak sofistikovaný jsem byl k výrobě námořních těstovin, neměl jsem je rád, ale tady je dokonce chutné číst.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, to je jisté

[Tanechka]

Tanechka, díky za recept!
Upřímně řečeno, všechny těstoviny s mletým masem jsou těstoviny v námořnickém stylu. Nějak se to stalo od dětství, od mé babičky, od mých rodičů. Nyní to udělám přesně podle receptu! Jen dopečte špagety a vařte je.
Příběh je velmi zajímavý, zvědavý a poučný!
Děkuji!

Upřímně řečeno, všechny těstoviny s mletým masem jsou makarony v námořnickém stylu

Oh, v tomto jsme si podobní, také mleté ​​maso vždy zředím vývarem, aby lépe obalilo těstoviny

[celfh]

celfh, Tatyana, Děkuji! A díky za recept. A pro potěšení ze čtení tohoto úžasného, ​​i když fiktivního příběhu.

[Píseň]

Píseň, Anya, děkuji za dobrá slova

[celfh]

celfh, Tanechka„Vždycky dělám makarony námořním způsobem, jak mi to přijde na hlavu: uzhas: jak s mletým masem, tak s vařeným masem, přidávám různé koření, teď to zkusím správně
Zvláštní poděkování za příběh, čtení bylo zajímavé.

[Tatyana 1103]

teď to zkusím správně

Tatyana 1103, Tatyana, Doufám, že se vám to líbí

[celfh]

celfh, TatyanaDíky za recept! Velmi zajímavé! Chutnají odlišně od toho, co vařím doma. Vždy milujte recepty s historií.

[celfh]

Doufám, že se vám to líbí

celfh, Tatyana, všichni milují těstoviny v mém domě, takže se jim určitě budou líbit.

[celfh]

celfh, Tatyana, děkuji za krásně prezentovaný recept! Nezáleží na tom, zda je příběh pravdivý, ale krásný! A těstoviny z toho nebyly méně chutné. Často vařím těstoviny námořnickým způsobem, něco takového, s výjimkou proporcí, všechno na oko. A když to někdy dělám s vařeným masem, pak je to jiné jídlo, i když také chutné. Pro zajímavost, musí být vařeno přesně podle receptu, někdy malá nuance silně ovlivní konečný výsledek.

Existuje mnoho receptů na námořní těstoviny. A z čerstvého mletého masa a z vařeného masa, z drůbeže, z vepřového, hovězího, z jater atd.

Klasický „námořní“ recept je z vařeného masa. Maso se vařilo na vývar pro první jídlo pro námořníky a vařené maso se nasekalo / rozemlelo na cibuli, smažilo se na másle a smíchalo se s těstovinami. Nikdo v námořnictvu speciálně pro toto jídlo neomlel čerstvé maso na mleté ​​maso a neukládal čerstvé mleté ​​maso zvlášť ...

Historie námořních těstovin.
Podobné jídlo sloužilo jako jídlo pro námořníky a cestovatele již ve středověku, protože produkty potřebné k vaření jsou velmi výživné a snadno se přepravují.

V Rusku se pokrm stal známým na počátku 18. století poté, co dorazil s italskými mistry. Maso v moři bylo odebráno ve formě hovězího masa v sudech. Nasekané hovězí maso bylo namočené, vývar byl uvařený. Samotné maso bylo po uvaření extrahováno, jemně nasekáno (volitelně prošlo mlýnkem na maso) a smícháno s těstovinami.

Během Velké vlastenecké války byly námořní těstoviny jedním z hlavních jídel. Vzhledem k tomu, že je problematické skladovat mleté ​​maso během plavby po moři, v klasické námořní verzi misky se používá pouze dušené maso.

Následně se pokrm rozšířil díky rychlosti přípravy a jednoduchosti receptu, který dokáže nezkušený kuchař rychle zvládnout, a námořní těstoviny se ve stravě námořníků objevují stále méně.
🔗

A moje dětství bylo stráveno v očekávání tohoto nechutně jednoduchého, vydatného a chutného jídla. Ale pouze z vařeného masa - stále mi chutná lépe ... Zde analogie prosí o masové knedlíky a knedlíky - v prvním případě je do těsta zabaleno mleté ​​maso z čerstvého masa a ve druhém - mleté ​​maso z vařeného masa. Oba jsou vynikající, ale různými způsoby!

Těstoviny 610 g

Suchý?

Innus, dokud se neobjeví Tatiana, dovolte mi navrhnout suchou verzi. Spoléhám na množství masa.

v klasické námořní verzi misky se používá pouze dušené maso.

A úplně jsem zapomněl na guláš, je to tak chutné.

[Kroshik]

Suchý

Kroshik, víš, proč tě mám mimo jiné rád? Pro pozornost
V originále jsou všechny produkty založeny na 450 g těstovin. Mám balíček 500g těstovin. To znamená, že muselo být přepočítáno s faktorem 1,1. Počítal jsem to správně, také jsem to správně položil, ale napsal jsem to ... Už jsem vše opravil

[Dosažení]

Dosažení, Lenusik, děkuji, kouzelná hůlka !!!

Také se domnívám, že recept udává váhu suchých makarónů, ale abych nebyl sužován neurčitými pochybnostmi, rozhodl jsem se objasnit ...

Tanechka, současně jsme zaslali naše zprávy ...

[celfh]

celfh„Tanyo, děkuji za recept se zajímavým příběhem.
Vařila všechno jako velký mistr!
Přestože námořní těstoviny nejsou v našem domě poprvé, ty dnešní jsou mnohem chutnější!
Vždy budu dělat s takovými proporcemi!
Děkuji!


Py Sy: rohy byly vybrány „s drážkami“ !!!

[mamusi]

mamusi, Margarita, Pro vaše zdraví!