Ruské brány Zaonezhskie

Ruské brány Zaonezhskie

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Krustové těsto:
Žitná mouka	300 g
pšeničná mouka	150 g
sražené mléko	200 ml
vejce	1/2 ks
přepuštěné máslo	15 g
Bramborová náplň:
brambor	1 kg
máslo	50 g
mléko	200-300 ml
Náplň ječmene:
ječné krupice	80 g
přepuštěné máslo	15 g
sražené mléko	320 ml
Holící strojek:
zakysaná smetana	150-200 ml
vejce	1½ ks

Metoda vaření

• 
• Než začnete připravovat brány, musíte udělat náplň.
• Opláchněte ječmen vodou a poté nalijte jogurt s přídavkem rozpuštěného másla. Míchejte a nechte přes noc nabobtnat při pokojové teplotě.
• Pokud je náplň silná, přidejte trochu kefíru, pokud je příliš tekutý, dejte jej na síto.
• 
• Bramborovou náplň lze připravit také den předem.
• Pečeme brambory (v mikrovlnce) nebo je vařím v šupce. Ještě oloupejte a udělejte bramborovou kaši s přídavkem másla, mléka a trochu soli. Konzistence pyré by neměla být hustá, aby se snáze natírala na těsto. Pokud se ukáže jako velmi hustý, musíte zředit horkým mlékem.
• 
• Začněme s testem.
• V samostatné misce prosejte a promíchejte žitnou a pšeničnou mouku, protože ji po částech přidáme do sraženého mléka. Trvalo mi to 260 gramů. žito a 130 gr. pšenice, zbytek mouky zmizel, když se vařily závody. Můžete také vařit ze samotné žitné mouky, ale z pšeničné brány vypadají zajímavěji, ne tak černě, stále je to slavnostní pokrm.
• 
• Nalijte kefír při pokojové teplotě do hnětací misky, přidejte ½ vejce, rozpuštěné máslo, trochu mouky. Nepřidávejte sůl, dříve, než měla sůl cenu zlata, takže s ní bylo zacházeno velmi opatrně. U hotového pečiva vůbec necítíte, že v těstě není žádná sůl. Směs. Pokračujte v hnětení a přidávejte po částech mouku.
• 
• Pro důkladnější hnětení položte těsto na dobře pomoučený stůl a promíchejte elastické těsto. Nešetřete moukou.
• 
• Hotovou žemli posypeme moukou a necháme 10 minut.
• 
• Poté připravte klobásu a odštípněte z ní kousky těsta (~ 60 g.) Vyválejte je do kuliček. Narovnejte každou kouli do dortu a odložte stranou a posypte ji moukou, aby se nelepila.
• 
• Vezmeme každý plochý chléb a hodíme ho do skundecku, nešetříme moukou jako vždy. Musíte to vyválit speciálním válečkem podobným vřetenu (plstění), říkají, že skutečné branky nelze vyrobit jiným válečkem. Nesuďte mě tvrdě, ale nemám takový váleček a neočekává se, takže jsem to udělal se svým starým dřevěným válečkem.
• 
• Skenery by měly být tenké. Za starých časů byly branky velké, o průměru 20 - 30 cm, takže jsem také vyrobil velké skunky - průměr 23 cm.
• Hotové skunky dáme na hromadu posypanou moukou, aby se neslepily.
• 
• Nyní můžete začít tvarovat branky.
• Vložte náplň na skanety: více brambor (~ 120 g jsou dvě polévkové lžíce), méně ječmenové kaše (~ 70 g), ve velmi tenké vrstvě. Roztřete náplň bez dosažení okraje 1-1,5 cm.
• 
• Pokud nebylo dostatečné množství náplně, neměli byste se rozčilovat a začít s novým, pro tento případ existuje záchranář. Musíte si vzít jogurt, přidat do něj pšeničnou mouku a trochu soli. Vše dobře promíchejte, aby nebyly hrudky, konzistence by měla být jako hustá zakysaná smetana. Speciálně jsem vyrobil dvě brány s těstem (100 ml. Sražené mléko a 50 g. Mouka), abych ukázal, jak vypadají. Tyto branky se nazývaly „likéry“.
• Byly zde i další náplně: kaše proso, pohanková kaše, pšeničná kaše (kaše byla připravena ve vodě), dušená řepa atd.
• 
• Sevřete okraje.
• Z tvaru brány bylo okamžitě jasné, do kterého domu jste vešli: pro Vepsian jsou kulaté, pro Karelian podlouhlé ve tvaru člunů. Zaonezhsk ruské branky byly sevřeny v šesti rozích, ale byly také kulaté.
• 
• Hotové brány položte na pomúčenou plech. Plech na pečení nemažte ničím: brány nemají rádi olej a vodu.
• 
• Náplň hojně namažte holicím kartáčem, který vidličkou rozšlehejte vejce, přidejte zakysanou smetanu a vše dobře promíchejte, dokud nebude hladké.
• 
• Pečeme v dobře vyhřáté troubě (samozřejmě před branami, pečou v troubě) na 200 stupňů po dobu 20-25 minut, dokud nebude nádherná červenka.
• 
• Horké brány namažte ze všech stran rozpuštěným máslem.
• 
• Zde jsou tři typy bran: s bramborami, s obilovinami a likérem.
• 
• Jezte brány horké, i když po zahřátí v mikrovlnné troubě zůstávají stejně chutné.

Poznámka

Děkujeme za starý recept na výrobu ruských bran pro Klavdii Alekseevnu z Povenets. Stejně tak její matka, babička, babička ... a nyní také její vnučka. Neexistují přesné poměry, recept byl zpracován k automatismu po celá léta. Podíval jsem se na techniku ​​vaření a zúčastnil jsem se, ale doma jsem již vypočítal proporce pro 10 branek o průměru 19 cm (hotové). Vyrábí také hodně těsta a vyrábí brány pro celou rodinu, jako když děláme knedlíky na dovolenou. Branky byly vždy považovány za sváteční jídlo; byly také pečeny při příležitosti příchodu velkých hostů. Pečeli dvakrát týdně, ale tentokrát chléb a jiné pečivo.

Branky podle tohoto receptu se ukázaly jako velmi chutné, takže neváhejte vařit: velikost lze zmenšit, jogurt lze nahradit kefírem, místo ghee si můžete podle svého uvážení vzít obyčejné máslo, sůl. Do bran nebyl nikdy přidán cukr, byl považován za luxus. Pokud jde o nahrazení másla rostlinným olejem, Klavdia Alekseevna uvedla, že do bran jde pouze máslo a další pečivo s rostlinným olejem.

Opravdu jsem chtěl, aby se starý recept na ruské brány ze Zaonezhu neztratil, a tak jsem je připravil a ukázal vám je. A další žena mi dala recept na moderní brány Zaonezh - tyto brány si můžete prohlédnout zde:

Brány Zaonezhskie (Tatyana1103)

Podobné recepty

Branky (Krychlový)

Brány (karelské žitné koláče) s meruňkami v tvarohové náplni (Alexandra)

Brány Zaonezhskie (Tatyana1103)

Tanyo, děkuji za tvou práci a za uchování našich originálních ruských pokrmů. Příležitostně to připravím. Recept je zajímavý.

Olya, vař pro zdraví Vaření není vůbec obtížné a dokonce ani zábavné. Moje děti s potěšením snědly všechny brány, zejména proto, že všechny mají různé chutě.

Tanya, díky!
Vždy jsem s potěšením četl vaše recepty. Jsou tak doma a rodina!
Určitě se to pokusím uvařit, protože je vždy máte zaměřené na úspěch!
Děkuji, Tanyo!
Šťastný nový rok drahý!

Tanyusha, zajímavý recept, díky! Ahoj z Budapešti!

Ritochka, Olenka

A pozdravy z Budapešti!

A myslím, že kde náš pták odletěl.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, je skvělé, že jsou zachovány staré recepty, pokud jde o mě, tím jednodušší, chutnější.
Otázkou nyní je, zda se těsto v hotovém výrobku ukáže jako kruton ?? Nebo dost měkký ??
A velmi mě zajímalo plnění ječmenných krup, nikdy by mě nenapadlo, děkuji za odstranění mé negramotnosti

Otázkou nyní je, zda se těsto v hotovém výrobku ukáže jako kruton ?? Nebo dost měkký ??

Ihned po upečení - jako kruton, po namazání máslem - příjemně křupavé, jako krusta chleba po upečení, stání a také po mikrovlnné troubě následujícího dne - měkké, můžete jíst rty.

A velmi zajímá náplň ječmene

Odmítl jsem s ječmenem, protože bez cukru chutná trochu hořce, takže jsem dostal víc. Ale k mému překvapení jedli likéry s potěšením

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, zkuste to s obyčejnými pšeničnými krupicemi, objevil jsem to pro sebe, vařím to ve vodě a másle. Mmmmm, chutná mi tak dobře. Pak si ječmen nebudu kupovat, protože chutná hořce.

[Lerele]

zkuste s obyčejnou pšeničnou krupicí

Lerele, samozřejmě, pšenice je chutnější než ječmen, jen jsem ukázal, jak to dělali, namočili ječmenné krupice do jogurtu. velmi snadné hořká pachuť, stačí přidat trochu cukru, i když to pro mě bylo tak chutné
Vždycky vařím pšenici jen na vodě, ta kaše se mi líbí mnohem víc

[Tatyana]

Tatyana, díky za recept a podrobný popis! Bylo velmi zvědavé se s ním setkat, jak to dokážu.

[Galina]

Bylo velmi zvědavé se s ním setkat, jak to dokážu.

Galina, bude velmi zajímavé sledovat váš výkon