Těsto na knedlíky, knedlíky, manti od A. G. Dyshkanta

[Isha]

Těsto na knedlíky, knedlíky, manti od A. G. Dyshkanta

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Voda je studená	1 polévková lžíce.
Vejce	2 ks
Změkčené máslo	50 g
Pšeničná mouka, prémiová	od 3 st.
Sůl	chuť

Metoda vaření

Mouku a sůl prosejte do velké mísy, uprostřed vytvořte nálevku. Přidejte máslo, vejce a postupně nalijte studenou vodu, vypracujte těsto. Těsto přeneste na pracovní plochu a pokračujte v hnětení. V případě potřeby přidejte mouku, ale toto nekvašené těsto by nemělo být příliš těsné. Trvalo mi asi 300 g mouky na 1/2 porce. Po hnětení nechte těsto odpočinout v uzavřené nádobě.

Hotové těsto rozbalte a přidejte náplň.

Tvarujte výrobky. Těsto je velmi učenlivé a snadno se s ním pracuje. Dále vařte v souladu s vybranou náplní a typem produktu nebo jej odešlete ke zmrazení.

Těsto se dobře ukázalo při zmrazování polotovaru.

Na fotografii jsou knedlíky, které byly měsíc zmrazené. Na povrchu nejsou žádné praskliny ani jiné vady. Při přípravě mražených knedlíků se chuť a vzhled vařených knedlíků neliší od chuti a typu knedlíků, které se vařily ihned po přípravě. Jediné negativum - z celé dávky zmrazených knedlíků během vaření na několika místech mírně prasklo těsto z těch kusů, které se během formování ukázaly jako velmi, velmi tenké. A přesto se tvar zachoval, to znamená, že výplň neztratila skořápku.

Poznámka

Děkuji mnohokrát Isha za zveřejnění receptu!
Zdroj:

🔗

.
A zvláštní uznání Rita pro ni Posouzení, díky kterému jsem se mohl seznámit s tímto receptem!
Podle tohoto receptu je velmi výhodné dělat z těsta malé knedlíky, stává se, že ne z každého těsta je můžete nalepit, ale tady vše dobře dopadne.
Mimochodem, struktura je opravdu dobrá, není matná a není příliš hustá, rohy v knedlících jsou chuťově docela jemné.
Obecně velmi dobrý recept, a proto jsem si dovolil jej navrhnout mimo hlavní hlavní téma.

[Korsika]

Korsika, Určitě to zkusím, ale co si myslíte, když to zvládnu v kombajnu ??
Jsem úplně líný

[Lerele]

LereleSamozřejmě můžete použít vhodné kuchyňské spotřebiče. Hněl jsem plnou část těsta v pekárně. Míchací voda by měla být velmi dobře vychlazená, dejte na několik hodin do chladničky šálek vody.
Bude zajímavé znát váš názor na recept.

[Korsika]

KorsikaJak to udělám, určitě se odhlásím, musím jít do ruského obchodu na tvaroh, chci knedlíky. A pokud to můžete uložit, pak je to obecně krása, už jsem vyzkoušel každé těsto, protože leží trochu déle, takže začíná praskat.
Již s octem a pudinkem je skvělé jíst najednou, zásoby nefungují, praskají. Už jsem to zakryl filmem, myslel jsem si, že to pomůže. Přestal jsem dělat knedlíky. No, nebo celkem najednou, ale je to líné.

[Lerele]

Lerele,

V obchodech máte vynikající kefír (banální Kalinka) a mléko. Je to jednodušší udělat sami. V ruském obchodě to stejně není tvaroh, ale nějaká ostuda. IMHO.

Díky za tip na listovač těsta se nám ho podařilo koupit poslední den.

[Korsika]

Korsika, Jsem velmi rád, že se mi recept líbil a děkuji za jeho vyplnění. Recept je opravdu zajímavý.

a pudink

Můj pudink nikdy nepraská. Udržuje perfektně. Všiml jsem si, že těsto, do kterého byla přidána vejce, praskne častěji.

Děkuji za zajímavý recept, vím o rostlinném oleji, který se přidává do těsta, ale s máslem je zajímavé to vyzkoušet.

[Rita]

Rita, Trishka, Díky za zastavení!

A pokud to můžete uložit, pak je to obecně krása, už jsem vyzkoušel každé těsto, protože leží trochu déle, takže začíná praskat.

Lerele, možná těsto zpočátku vysychá, když se formuje? Nebo jste jako obvykle uvařili část - dali jste ji do chladu nebo do mrazničky? A pak je další část testu v práci.

Již s octem a krémem je skvělé jíst najednou,

Ano, obecně se choux pečivo snadno používá, ale chuť se nám moc nelíbí.

Potřebuji jít do ruského obchodu na tvaroh, chci knedlíky.

Knedlíky byly chutné s tvarohem, ale líbí se mi tato možnost, když těsto není příliš bohaté a nepřeruší chuť náplně. Možná se vám bude líbit.

je zábavné to zkoušet.

Ksyusha, každý má jiný vkus, pokud vás zajímá, udělejte trochu ze specifikované porce. Bude zajímavé znát váš názor na recept.

[UVV]

UVV„Zmrazil jsem to a zkusil jsem udělat tvaroh, nechápal jsem to. Napište, jak, pokud ano, prosím.
Korsika„Udělal jsem dávku, přikryl ji filmem, aby nevyschla, a dokud se list nenaplnil, vložil se do mrazáku. Praskání

[Lerele]

Lerele,

Mražené mléko rozhodně nebude dělat tvaroh. Musíte kvasit čerstvé nebo si vzít čerstvé + kefír.

[Lerele]

Lerele, a udržovat zavřené v mrazáku, zatímco oni zmrazí?

[Yarik]

Yarik, ano, nějak jsem hodil kalinku dvě láhve do mrazáku, pak jsem ji po rozmrazení chtěl zahřát, ale nešlo mi to, nějaká skládka, možná jsem udělal něco špatně.
UVVDěkuji, četl jsem to, pokusím se to udělat podle vašeho algoritmu, i když v našich ruských obchodech není tvaroh špatný, ale v balení s červeným čtvercem je obecně tak dobrý, jen že je pryč, možná je v obchodech ve Frankfurtu, ať se táta podívá.

Odpusťte nám, že jsme zde diskutovali o bráně, ale knedlíky s tvarohem jsou věc !!!

jaké zajímavé těsto, nikdy jsem nepotkal máslo v knedlíkovém těstíčku ..... žijte, učte se))) musí to být chutné ... díky za recept

[Korsika]

A opravdu zajímavé těsto, opravdu jsem chtěl nějaké malé knedlíky s vývarem)))
Korsika, Ilonodíky, pokusíme se.

po rozmrazení chtěl zahřát

Omlouvám se, ale jde mi o tvaroh, Irin, ale proč tepelně mražený kefír?
Právě jsem vložil zmrazený kefír do cedníku s gázou, tam se tiše a klidně roztaví a ukázalo se to skvělý tvaroh, aby se zahřál Ninada.
Obvykle se zahřívají, pokud je mixujete okamžitě, bez mrazničky, mléka + kefíru a tvarohu na výstupu.

[Trishka]

Trishka, moje chyba byla odhalena

[kavmins]

kavmins, Yarik, děkuji za váš zájem o recept!

musí to být chutné ...

Máme tu určitý druh testu „luky“, kdy je část těsta vytvořena ve formě „luku“ (bez náplně) a vařena s knedlíky. Z tohoto testu se ukázalo, že „luky“ byly vynikající.

Jen jsem chtěl nějaké malé knedlíky s vývarem)))

Yaroslavnapodle tohoto receptu se mi líbilo tvarování malých knedlíků, protože těsto je poslušné a dobře drží tvar, můžete ho okamžitě dát do mrazicího sáčku v jedné vrstvě.

Pokusíme se.

Bude zajímavé znát váš názor na recept.

ale knedlíky s tvarohem jsou věc !!!

A s bramborami (nejchutnější „knedlíky“).

Vyrobil jsem dávku a přikryl ji filmem, aby nevyschla, a dokud se list nenaplnil, dal se do mrazáku. Praskání

Lerele, posypeme moukou? Obecně je velikost standardní a těsto by nemělo příliš rychle schnout.
Existuje několik dalších důvodů, které mohou přispět ke vzniku trhlin v těstě. Náplň nebo těsto může mít vyšší obsah vlhkosti, ale těsto může mít také příliš suchou strukturu. Více informací:

"Odpovědět: Těsto praskne, když rychle zamrzne z následujících důvodů:

1. Zvýšený obsah vlhkosti v těstě.
Pokud je těsto příliš měkké (v receptu je hodně vody), je nutné snížit podíl vody v receptu (někdy pomáhá snížit množství vody pouze o 100-200 g (o 200 kg těsta).
2.Zvýšený obsah vlhkosti v náplni.
Voda z mokré náplně je absorbována vnitřním povrchem těsta a rozdíl ve vlhkosti mezi vnitřní a vnější vrstvou těsta během zmrazování způsobí, že deformace vrstvy těsta praskne. Tento faktor nelze radikálně neutralizovat, ale je možné snížit intenzitu praskání zvýšením podílu složek zadržujících vodu ve formulaci náplně nebo snížením podílu vody v náplni.
3. Nízká pružnost těsta.
Nadměrně suché neplastické těsto také praskne, když je zmrzlé. Do těsta můžete přidat plastifikační přísady, které váží vlhkost a zvyšují pružnost (rostlinný olej, tuky, emulgátory, lecitin atd.). Z vlastní zkušenosti mohu doporučit přísady od NIIHP (pekárenský průmysl), od Soyuznab (řada Green Lines), od BK Julini (Multimix).
A pokud moje rada pomohla, pak jsem velmi rád a přeji vám vše nejlepší!

S pozdravem,
Natalia Yaremchuk "(c)
Časopis Masný průmysl.
Zdroj: 🔗

.

[Korsika]

Korsika, Děkuji!! Zajímavé je, že jde o změkčovadla.
Dámy, knedlíky připravuji od raného dětství, hodně jsme je zmrazili a stály v našich vědrech, nic neprasklo. Několik let jsem si začal všímat prasklin a pak jsem začal zkoušet všechny druhy těsta. Uzavřel jsem to a posypal moukou, stále ještě trochu praská, držte ji v mrazáku.
T

[Lerele]

Dámy, knedlíky připravuji od raného dětství

Lerele, to je to, co mě znepokojuje))) v tom smyslu, že je všichni vyřezáváme více než jeden rok a já jsem předtím nepraskl, v sovětské lednici jsem to ani nezakryl, když mrzli, pak tam byl Indesit, všechno bylo také normální s nákupem poslední ledničky začaly praskat, doporučila Lena Tim to dobře zakrýt, aby nebyl přístup ke vzduchu, a všechno se stalo normálním. Možná je to tak v případě ledniček?

Ilononic, že ​​bychom tu chuligáni?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, děkuji za vaši komunikaci!
A děkuji vám všem za sdílení vašich zkušeností a znalostí. Na knedlících je všechno důležité.

Možná je to tak v případě ledniček?

Možná ano, nebo možná kvalita mouky ovlivňuje skladování těsta. Existovaly informace, že pro výrobu se doporučuje „bez obav přidat do těsta vejce“ (c), pak chladicí zařízení nezáleží na tom, jakou značku a jaký typ. V zásadě to však závisí na rovnováze vody, mouky a vody v náplni. U domácího těsta se při použití této techniky doporučuje kontrolovat hnětení těsta, aby byla zachována plasticita struktury.
P.S. Knedlíky dávám po částech do pytlů, v jedné vrstvě a posílám je do mrazničky, to znamená, že je nedávám na mrazicí tácek. V zimě může být porce větší - na plechu na pečení, vyjměte ji na balkon a poté ji naplňte do sáčků.

[Korsika]

Korsika„Ilono, dnes se chci pokusit připravit těsto na knedlíky podle tvého receptu. Mohu to vyválcovat na válcovacím stroji na těsto?

[Lerele]

Lerele,

Když přijdu k tátovi, vyřezávám knedlíky na zmrazení (tátovi to stačí na tři měsíce), zpravidla s bobulemi (borůvky, třešně). V létě dacha přinesli borůvky, vlastní třešně. V zimě kupuji zmrazené třešně. Hodně toho dělám, když to vyřezávám, dávám to do mrazničky na průhlednou potravinářskou fólii a zakryji to. Jakmile se knedlík chytil - maximálně za hodinu, dal jsem všechno na jednu porci do sáčků s mrazicí částí. Těsto se slunečnicovým olejem, standard. Poměry jsou stejné jako u autora, místo másla pouze 1 lžíce slunečnicového oleje. Před vařením jsem dal vodu na těsto do ledničky. K čemu? - Nevím, moje matka to udělala. Nic nepraskalo. Praskl jsem octem.
Opravdu chci zkusit těsto s máslem, ale o něco později. Děkuji autorovi za nápad.

Zapomněl jsem, jak měřit přísady ve sklenicích ... Sklenice vody je 250 ml? A tři sklenice mouky - kolik na váhu?

Sklenice vody je 250 ml? A tři sklenice mouky - kolik na váhu?

Ano, žádný problém, pokud si vzpomenete, že sklenice má vždy objem 250 ml a pojme asi 150 g.pšeničná mouka a 130 g. žitná mouka. Talíř na lednici a po několikanásobné přípravě těsta pevně zapadne do podvědomí

Ano, žádný problém, pokud si pamatujete

V tom spočívá problém: „pokud si pamatujete“ ... Ale musíte to zkusit, protože na zahraničních kulinářských stránkách se recepty často měří staromódně - šálky, lžícemi ...

[Natálie]

Mohu to vyválcovat na válcovacím stroji na těsto?

Natálie, Těsto jsem nevyválil válcovacím strojem na těsto. Pravděpodobně bude nutné snížit množství přidané vody při hnětení těsta asi o 20 - 30 g a nechat těsto odpočívat po dobu nejméně 30 minut. V závislosti na doporučeních pro práci s vaším listovým modelem nechte sůl z těsta nebo je vyloučte.

V létě dacha přinesli borůvky, vlastní třešně.

Julie, krása .

Opravdu chci zkusit těsto s máslem, ale o něco později.

Bude zajímavé znát váš názor na recept.

Žádný problém,

Tatyana, děkuji za informační podporu receptu!

[Ilono]

Těsto jsem nevyválil válečkem na těsto

Ilono, Děkuji!

Těsto se dokonale vyválí na psacím stroji jakéhokoli modelu. V receptu nemusíte ani nic měnit, zatímco prochází válečky, několikrát je popráší moukou, těsto zhustne. To je normální. Proto se kuchaři zvlášť nesnaží těsto hnětet, dokud nebude hladké, ve válcích bude hladké

Ještě jednou „informační podpora“, odpusťte Iloně, lidé to chtějí vědět
Mám velké téma o těstě na knedlíky Knedlíky, nudle, knedlíky

Včetně příspěvku o tom, jak vyvalovat těsto na psacím stroji
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...50979.0

Ilono promiň, lidé to chtějí vědět

Otázka byla položena na konkrétní recept a já jsem na ni odpověděl v souladu s mými zkušenostmi s tímto testem.
Za odkazy - díky, nebudou nadbytečné.

[Ilono]

Ilono, díky za neobvyklý recept na těsto. Na psacím stroji se to rozjelo skvěle, ale s tryskou ravioli se léčka začala lámat, u ravioli byly dříve problémy, obvykle jsem připravoval těsto s octem. Ukázalo se však, že je skvělé vyřezávat pomocí per. Těsto je jemné a chutné, během vaření se nerozpadla ani jedna raviolka. Moje malá vnučka snědla dvě porce a dnes ráno se zeptala, jestli budou k obědu knedlíky. Teď chci knedlíky s bramborem. Díky za skvělý recept!

[Natálie]

Natálie, pro vaše zdraví! A děkuji za zpětnou vazbu!
Jsem velmi ráda, že se vám a vaší vnučce recept líbil.

Na psacím stroji se to rozjelo skvěle, ale s tryskou ravioli se léčka začala lámat, u ravioli byly dříve problémy, obvykle jsem připravoval těsto s octem.

U ravioli používají Italové hlavně „la pasta fresca all'uovo“, tj. Čerstvé vaječné těstoviny - mouku, čerstvá vejce a sůl.

Podíl ingrediencí je jedno vejce na 100 g mouky. V závislosti na kvalitě mouky a velikosti vajíčka se může konzumovat více či méně mouky, nepřidává se celá, ale pouze většina při hnětení těsta se podle potřeby přidává zbytek mouky. V hnětení se pokračuje, dokud se na povrchu těsta neobjeví bubliny, poté se těsto opatrně pokryje filmem a nechá se 30 minut. Poté následuje válcování a tvarování ravioli.
Pro domácí válcování těsta pomocí stroje se někdy doporučuje nahradit část mouky krupicí (krupice z tvrdé pšenice), protože tato náhrada vám umožní získat těsto, které je poměrně tenké a snadno se s ním pracuje. Při vyvalování těsta se doporučuje začít s nejširším krokem a během následného válcování zmenšit vzdálenost o jeden krok, to znamená, že kroky nevynechávejte, dokud nedosáhnete požadované tloušťky těsta.
Někdy může být do těsta přidána přísada jako olivový olej (1 polévková lžíce na 500 g mouky) nebo malé množství vody, pokud těsto zůstane během hnětení příliš suché.
Kvůli jasnosti, hnětení těsta (viz od 0:27 do 2.23)


a práce s přílohou ravioli
.

[Korsika]

Korsika„Ilono, mám takové zelené - se špenátem a ricottou.



Ručně vyrobené, poloviční porce. Těsto je velmi poslušné a chutné, během vaření se nezlomilo .. Došla mi náplň, ale těsto zůstalo, přidal jsem trochu mouky a udělal více těstovin.
Děkuji moc, velmi dobrý recept!

[4er-ta]

4er-ta, Tatiana, ke svému zdraví! Krása čar a tvaru, děkujeme za zpětnou vazbu!
Jsem velmi rád, že se vám recept líbil.

[Natálie]

Možná někdo jiný využije možnost, kterou se mnou sdílel můj přítel z Internetu Natálie v recenzi na tento recept na těsto, se kterým jsem ji seznámil.

„Po zmrazení je těsto dobré nekvašené koláče! Vyvalejte jen na tenko. U dachy měli rádi čaj.
Těsto zbylo z knedlíků. Dal jsem to do mrazáku. Pak jsem to vzal do dachy, takže doma se svou dospělou rodinou jsem potřeboval místo v mrazáku. Vzpomněl jsem si na něco na dači a chtěl jsem koláče, řídce jako na těstovinách, které potřebujete vyválit.
Smažené na oleji. Vyvalil jsem to těsně před smažením. “(C)

P.S. toto těsto jako možnost výroby manti a také se jí a jejím blízkým líbilo.

[Současně se voda odebírá co nejchladší, ledová (v létě v městských podmínkách může být chlazena v lednici), protože to přispívá k menšímu vysychání těsta během výroby knedlíků a zvyšuje jeho adhezivní vlastnosti.]

Před vařením jsem dal vodu na těsto do ledničky. K čemu? - Nevím, moje matka to udělala. Nic nepraskalo.

Čtu knihu od V.V. Pokhlebkina:

"Příprava těsta. Těsto na knedlíky se vyrábí z mouky (z pšenice nebo z pšenice na polovinu s pohankou), vajec, vody a soli." Současně se voda odebírá co nejchladší, ledová (v létě v městských podmínkách může být chlazena v lednici), protože to přispívá k menšímu vysychání těsta během výroby knedlíků a zvyšuje jeho adhezivní vlastnosti. Mouka by měla být co nejjemněji mletá a ne příliš suchá, aby se knedlíky nerozvařily. Na 3 šálky pšeničné mouky vezměte 0,5 až 0,75 šálku vody, 2 vejce a 0,5 lžičky soli. Hnětou těsto střední hustoty, takže je pohodlnější ho rozválcovat na vrstvu o tloušťce 1 - 1,5 mm (u knedlíků s třešněmi je to dvakrát tak silné). Vrstva se nakrájí na čtverce o velikosti 5 x 5 cm (z nichž se skládáním protilehlých rohů čtverce získají trojúhelníkové knedlíky) nebo se vyříznou kruhy tenkým sklíčkem (z nich se vyrobí půlkruhové knedlíky). Druhá metoda je méně vhodná, protože odpad z těsta rychle schne a je obtížné jej použít pro knedlíky. “