Rustikální bagety

Rustikální bagety

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
OPARA
Chlebová mouka	1 šálek
Teplá voda	1 šálek
Suché droždí	1 polévková lžíce. l.
TĚSTO
Chlebová mouka (1 šálek můžete nahradit celozrnným)	4 - 4,5 šálků
Teplá voda	1 1/4 šálků
Sůl	1 polévková lžíce. l.
Miláček	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Nejprve napíšu celý recept a poté své komentáře.
  
• Šálek = 240 ml
  
• - Nařeďte droždí v teplé vodě, přidejte mouku, důkladně promíchejte, zakryjte a dejte na teplé místo na 1 hodinu (delší)
  
• - Po této době by mělo být těsto pokryto bublinami.
  
• - Přidejte do těsta med a zbývající vodu, důkladně promíchejte
  
• - Po částech prosévejte mouku, promíchejte elastické těsto a na konci přidejte sůl
  
• - Důkladně promíchejte (10–15 minut), stočte do kuličky a vložte do vymastené nádoby.
  
• - Zakryjte a nechejte kysnout 40-60 minut (dokud se těsto nezplodí)
  
• - Uhněteme odpovídající těsto a rozdělíme na 3 části.
  
• Vytvořte 3 bagety, položte na papír posypaný moukou z kukuřičné mouky, posypte bagetami nahoře, přikryjte a nechte 40 minut kynout
  
• • Zahřejte troubu s plechem na pečení na 240 ° C a na dno dejte nádobu s vodou
  
• • Proveďte šikmé řezy na bagetách pod úhlem 75 stupňů ostrým nožem nebo žiletkou
  
• • Postříkejte troubu studenou vodou a položte bagety
  
• • Pečte prvních 7 minut při vysoké teplotě, ještě několikrát pokropte troubou vodou, poté snižte teplotu na 210 ° C a pečte 25 minut.
  
• • Posuzovat bagety na roštu
  
• Všechno jsem dělal v pekárně v režimu „bezlepkový chléb“. V tomto programu začíná hnětení okamžitě, trvá 15 minut (je lepší kbelík zakrýt papírovým ručníkem, protože stříkající vody létají), poté hodinu zvedání.
  
• Poté jsem program resetoval, přidal všechny ostatní produkty do těsta a znovu zapnul tento režim. Když bylo těsto hotové, vytvaroval jsem tři malé bagety (asi 35-40 cm), stále tam bylo těsto, ze kterého jsem nalepil 8 housek a zmrazil pro budoucnost (četl jsem, že těsto dokonale zmrzne).
  
• Dnes jsem bagety ostříhal ostře nožem dostatečně hluboko, ale ne úplně, a potřel jsem ho rozpuštěným máslem, do jedné části jsem přidal kopr a česnek a do druhé - zelenou cibuli a koření „cibulová strouhanka“.
  
• Ve výsledku jsme dostali dva druhy baget - česnek a cibuli. Křehká a něžná drobenka. Je nemožné se odtrhnout.
  
• 
  
• 
  

Poznámka

Na carina-fóru jsem našel recept na rustikální bagety. Včera večer jsem to upiekla. Udělal jsem všechno přesně podle receptu, i když to nebylo pro pekárnu.

Pouze voda, droždí a sůl jsou tak porézní. Nepotřebujete ani rostlinný olej?

Ano, je to tak, žádný olej. Podle receptu musí být těsto dáno do vymastené nádoby, aby se zvedlo. Ale protože celý můj proces probíhal v pekárně, nebylo tam máslo. A přesto se ukázalo, že je to velmi načechraný drobek. Chutná velmi neutrálně, ne-li nevýrazně. Ale od té doby jsem řezy potřel česnekovým a cibulovým olejem, chuť se stala velmi výraznou
Na fóru dívky nic nerozmazaly, nicméně tyto bagety jsou zahrnuty v superreceptech. A musím říct, zcela zaslouženě.