|
 Mnoho z nás si pamatuje obrázky z dětství, kdy rodiče nosili z obchodu domů mražená jídla - bobule, ovoce, polotovary z masa. Po rozmrazení byly jahody a maliny docela mizerným pohledem a vypadaly spíš jako bobulové pyré s poněkud podivnou vodnatou chutí. Pokud jde o kotlety, jednoduše se plazili v pánvi kvůli promočenému chlebu. To není překvapující, protože v těch vzdálených dobách ještě neexistovalo plně technologické zařízení pro zmrazování šoků.
Dnes je úroveň rozvoje trhu s chladicími zařízeními poměrně vysoká a v Rusku existuje příležitost koupit téměř všechny mrazničky, chladicí dveře a další zařízení a dokonce zadat objednávku na jejich výrobu podle jednotlivých parametrů. Jaký je rozdíl domácí mraznička od svých předchůdců během sovětské éry?
Jednou z nejdůležitějších výhod, kterých lze dosáhnout pomocí moderních mrazniček, je zachování tkáňové struktury zmrazených potravin beze změny. Na tom závisí vzhled ovoce, zeleniny, bobulí, polotovarů, jejich nutriční hodnota, hmotnost, procento vlhkosti a možnost dalšího použití.
Moderní zařízení pro šokové zmrazování funguje následovně: v komoře, kde jsou umístěny produkty, teplota rychle klesá na minus 30-35 C. Současně je obsah komory vystaven nepřetržité cirkulaci studeného vzduchu. Tyto dva faktory určují následující výsledek: kapalina uvnitř produktů (v buňkách i v mezibuněčném prostoru) téměř okamžitě zmrzne a přemění se na pevný stav. A to umožňuje buňkám a tkáním jahod, třešní nebo rybízu zachovat si svou přirozenou strukturu.
Pokud ještě relativně nedávno na našem trhu bylo možné zakoupit vysoce kvalitní mrazicí jednotky a chladicí dveře pouze zahraniční výroby, dnes mnoho takových domácích výrobců zvládlo výrobu těchto produktů. Koneckonců, poptávka vede k nabídce a praxe ukázala, že žádný ze známých typů konzervování produktů vám neumožňuje zachovat přirozenou strukturu produktů, všechny přírodní vitamíny, jak to dělá šokové zmrazení.
Jakmile vyvstala otázka masivního používání této metody konzervace potravin a polotovarů, byla důkladně prozkoumána vědci v oblasti životního prostředí, biochemiky atd. A k těmto závěrům dospěli.
Moderní zařízení pro šokové zmrazení zcela zachovává nutriční hodnotu produktů díky skutečnosti, že kapalina v nich obsažená, kvůli rychlosti procesů, nemá čas na odpařování. Proto jsou maliny nebo ostružiny přivezené v zimě ze supermarketu z hlediska nutriční hodnoty shodné s plody vytrženými z keře za krásného letního dne. Kromě toho jsou uloženy mnohem déle než ty, které byly zmrazeny obvyklým způsobem v primitivnější komoře. Není divu, že technologie šokového zmrazování je tak populární po celém světě. Umožňuje vám hýčkat své tělo vitamíny pocházejícími z čerstvého ovoce, bobulí a zeleniny po celý rok, které byly dříve pro většinu lidí k dispozici pouze v létě.
Odborníci také zaznamenali úplnou absenci jakéhokoli chemického účinku na produkty, které si v důsledku šokového zmrazení zachovají své přirozené biochemické složení a integritu proteinové struktury.Z tohoto důvodu je vysoká poptávka po takovém zařízení: jednotky pro šokové zmrazování, chladicí dveře a další mrazicí zařízení si snadno kupují restaurace, supermarkety, podniky rychlého občerstvení, kuchařství, masokombináty, obchody se zeleninou atd. Sanitární a epidemiologické úřady - častí hosté v pohostinských zařízeních - nemají žádné stížnosti na výrobky uložené podobným způsobem. Zvláště když si uvědomíte, že během procesu šokového zmrazení 99% bakterií zemře a sanitární lékaři to velmi dobře vědí. Zároveň při pomalém zmrazení vypadá obrázek poněkud jinak; bakterie to nevnímají jako šok a značná část z nich dokonale existuje při teplotách pod bodem mrazu.
Jak víte, high-tech zařízení pro šokové zmrazování je neměnným atributem amerických, německých, britských, francouzských a japonských stravovacích podniků. V těchto zemích je zdravé stravování a nejvyšší požadavky na proces vaření téměř kultovní. A průměrný Němec nebo Dán spotřebuje ročně asi 50–100 kg čerstvých mražených potravin. Rusové jsou od těchto ukazatelů stále daleko, ale přesto, když procházíme supermarketem, mnozí z nás dlouho hledají barevné sáčky šokem zmrazených produktů a v důsledku toho rozhodně vloží balíček nebo dva do našeho košíku s potravinami.
morgat
|
