|
 Vzácná žena v domácnosti bude schopna přesně vypočítat svůj čas, pokud se zaváže vařit hrášek. Kdy se bude vařit? Za hodinu? Pro dva? Někdy je tvrdohlavý a vůbec se nehodí k vaření.
Je pravda, že překladatelé knih o lahodném jídle varují: před vařením namočte na dvě nebo tři hodiny. Mokří. Někdy to pomůže. V ostatních případech ne. Pak hostitelka začne déle vlhnout. Den. Dva...
Ale účinek je opačný: čím déle, tím horší. Pak bez ohledu na to, kolik vaříte, zůstane tvrdý jako dřevo.
Odborníci doporučili kůru odstranit. Nechte holé dělohy. Dvě poloviny. Dvě hemisféry. Odkázali na zkušenost s gledicií. Gleditsia je také luštěnina, jako hrášek. V minulých letech byl hrášek házen na hedvábná síta mlýnů, aby odtud vyrazili moučný prach. Celý rok se třásli a odráželi se na sítích a třeli se o sebe. A během tohoto období se jejich čokoládově lakovaná kůže téměř neopotřebovala. K vyklíčení hrášku bylo nutné odloupnout kůru pilníkem nebo ji opařit vroucí vodou.
Hrášek má také tvrdou slupku. Vzhledem k tomu, že byl odstraněn, nezačal se lépe vařit. Pak měli podezření: protože to pravděpodobně není vařené, protože to dlouho leželo. Bylo to uloženo ve skladu? Dříve měly kláštery dlouhodobé zásoby obilí: pšenice, žito, pohanka.
Ze všech rezerv mniši neskladovali pouze oves a hrášek. Oves je žluklý kvůli tuku. Hrášek ztrácel schopnost vařit.
Nejen zatuchlý, ale také čerstvý hrášek často vykazuje v hrnci výjimečnou vytrvalost. A. Sosnin, mladý zaměstnanec akademie Timiryazev v Moskvě, se rozhodl zkontrolovat vše, co by mohlo ovlivnit tvrdohlavost rostliny: tvar, barvu, tloušťku slupky, složení prvků. Začal jsem s formulářem. A měl okamžitě štěstí. Ukázalo se, že stravitelnost velmi úzce souvisí s formou. Sférická zrna se po něco málo přes hodině obvykle roztavila na bramborovou kaši, i když zde byly i nějaké „tvrdohlavé“. Ale pomačkaná semínka, která připomínala zmačkaný fotbalový míč s prošlou dobou, nepodlehla prudkému tlaku vroucí vody.
Svým tvarem stále připomínali mozek, pro který byli populárně pokřtěni mozkovou odrůdou.
První úspěch však vědce neotočil hlavou a on pokračoval ve svém hledání. Nyní vzal tloušťku slupky. Hodně štěstí! Nejmenší počet slupek byly odrůdy se sférickými, hladkými semeny, které lidé konzumovali. Nejvíce ze všeho - odrůdy krmného hrášku pelushka. Pelushka a vařila se horší.
Pozorované spojení však bylo zcela rozrušeno, když vědec použil pro srovnání mozkové odrůdy. Ty měly málo slupky a stravitelnost byla nulová! Pak se rozhodl pochopit samotnou podstatu mozku. Proč jsou vrásčité? A proč se tak chovají?
Rozřezal čerstvé zrno. Pod mikroskopem jeho buňky vypadaly jako hromada pytlů naskládaných na sebe. Mezi nimi ležely silné mezibuněčné rozpěrky. Semena hladkých odrůd měla mnohem tenčí polštářky. Takže je to všechno o mezibuněčných prostorech. Jsou to oni, kteří zmenšují a dávají hrášku vrásčitý tvar.
Co jim ale brání v tom, aby se během vaření rozpustily tak rychle, jako v kulovitých formách s jemným zrnem? A proč mají sférické svou vlastní tvrdohlavost, i když jejich mezibuněčné prostory nejsou příliš velké? Sosnin na tyto otázky nemohl odpovědět.
Vzal další úkol. Pro barvení hrášku. Někteří odborníci se domnívají, že na ní hodně záleží. Vědec porovnával žlutou se zelenou a růžovou. Výsledek byl tentokrát zklamáním. Tvrdohlaví byli ve všech skupinách: mezi žlutými a mezi zelenými. Ale tady je skvělá věc: ve Finsku jsou uznávána pouze zelená semena. Předpokládá se, že to jsou ty, které vaří rychleji. A pravděpodobně si to nemyslí pro nic za nic.
Možná mají Finové jiné složení prvků v půdě?
Už před Sosninem věděli, že pokud je v půdě hodně fosforu, hrach se rychle uvaří.Pokud je nadbytek draslíku a dusíku, všechno se ukáže být opačným.
Hodně také záleží na odrůdě. Agronomové si stále pamatují švédskou odrůdu Capital, která se u nás nedávno pěstovala po celé zemi. Kapitál pěstovaný v jakékoli oblasti a na jakékoli půdě se vždy a všude dokonale vařil. A bylo to vynikající. Měl však jednu velmi důležitou vadu: na hnojiva nijak nereagoval. Ať už je to vyrážka nebo ne, existuje jedna sklizeň. O co zde jde, ještě není jasné.
Stále tedy musíte hodně hrát s hráškem. Vezměme si například tuto otázku: jak chránit plodiny před ptáky? Profesor N. Kichunov, odborník na zahradnictví, nemohl najít jediný způsob záchrany ani před slepicemi. Uvedl, že pokus přelstít kuřata byl marný úkol. Najdou úrodu stejně. Jediné, co lze nabídnout, je zasít večer, když se setmí a kuřata jdou spát. Ale jak zasít ve tmě, nevysvětlil. Další odborník F. Bömir ve své knize „600 tipů pro pěstitele zeleniny“ doporučuje chránit hrášek před holuby pomocí ... starých záclon, které jimi zakrývají úrodu. V Indii jsou ptáci natolik naléhaví, že rolníci přestali zasít plodné odrůdy s bílými semeny a chovají nízko výnosné červené semeny, které ptáci nevyklízejí.
Ale asi nejobtížnějším problémem hrachu je získání zeleného hrášku. Tento gurmánský produkt je nejen příjemný, ale také se taví v ústech. Je také bohatý na vitamin C. A co je nejdůležitější, obsahuje inositol a cholin, ty samé bílkoviny, které chrání naše tělo před zhoubnými nádory.
Mozkové i jiné mozkové odrůdy jsou vhodné pro zelený hrášek, pokud jsou odstraněny včas.
Termíny jsou extrémně napjaté. Musíte přesně hádat, kdy je produkt zralý. Nemůžeš se mýlit ani jeden den. Trochu se díval, zmeškal den, protože místo cukru se tvoří škrob, hrášek ztuhne a už nebude tak něžný.
Ale i kdyby to jednoho dne nevynechal, kdyby hrášek nakrájel a nechal ho na poli až do rána, pak by do rána bylo méně cukru a vitamínů. Pokud je vše provedeno správně, hrach je mlácen, pak existuje ještě další nebezpečí.
Vyvstává otázka: jak transportovat do závodu? Velmi pohodlné ve vodní nádrži. Hrách se nebude zvrásnit ve vodě, nerozbije se. Ale na druhou stranu, zatímco je odvezen do továrny, voda z ní vymyje cukr. Lepší nosit v krabicích. Ačkoli barva nebude tak šťavnatá. Kupující také potřebuje jasnou, svěží barvu. V předchozích letech jste mohli udělat vše pro zachování barvy!
Nejlepší produkt v Rusku se narodil ve vesnici Porechye-Rybnoye v provincii Jaroslavl.
Ale i zde byli nepoctiví lidé. Pokud nevěděli, jak uhodnout jediný den, kdy bylo třeba poklad očistit a zpracovat, a ztratil svou přirozenou barvu, rozběhli se do zahrady, vytrhli kopřivy zpod plotu a uvařili s ní hrášek, díky čemuž vypadal znovu mladě a krásně.
Samozřejmě, možná pro kupujícího z takového malování nevznikly žádné velké problémy, protože kopřiva je jedlá rostlina. Jiní se však zhoršili. Byly přidány různé chemikálie, dokonce i všechny druhy jedovatých solí mědi.
Roky plynou. Názory agronomů se mění. Móda se mění. Kdysi bylo v módě pěstovat vysoké odrůdy hrachu. Někdy až tři metry. Jeden se dokonce jmenoval Telegraph. Nyní je to naopak. Vysokí si lehnou, a tak se snaží vylíhnout nižší postavy. Nizozemci jsou v tom tak úspěšní, že jejich odrůdy stěží stoupají nad zem. Němci jsou ironičtí: na těchto polích je pro plevele větší pohodlí než pro hrách.
Ve skutečnosti je spousta světla, žádný stín. Plevel padá dolů. Musíte používat herbicidy, a to také stojí peníze. Samotní Němci opatření dodržují a takové podměrečné odrůdy nepoužívají.
V jiných záležitostech týkajících se hrachu však Němci někdy neznali opatření. Při této příležitosti si můžeme vzpomenout na jeden případ z dob francouzsko-pruské války v letech 1870 - 1871.
V německé armádě to bylo těsné s masem a jinými bílkovinami. Čtvrtletí poté vymysleli způsob výroby klobásy z hrachu. Výhoda této kultury v Německu byla vždy hodně zaseta. Vzali hrachovou mouku, vařili ji, přidali slaninu, cibuli a koření. A aby nekysli, naplnili hmotu hnědou. Chemik A.Meinert vypočítal, že vojáci plně uspokojí potřebu bílkovinného jídla, pokud denně pojedou tři kilogramy klobásy se strouhankou.
V praxi to však dopadlo jinak. Jakmile se vojáci přiblížili plánované normě, začali mít střevní potíže a chudáci brzy ztratili chuť k jídlu. Příliš mnoho hrášku je také špatných, a to navzdory všem jejich esenciálním aminokyselinám.
Smutný výsledek však své protivníky - Francouze - nezaměnil. Dozvěděli se o německé inovaci a brzy byla vyzbrojena také francouzská armáda hrachová klobása.
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
 |
Mečoun s olivovou omáčkou a aromatickou rýží se zeleným hráškem |
 |
Veganské dušené maso se zeleninou, zeleným hráškem, sýrem paneer, kokosovým krémem |
 |
Kuřecí soufflé se zeleným hráškem a liškami ve slanině |
 |
Polévka z ruského hrášku |
 |
Duet Mátová bazalková zmrzlina se zeleným hráškem a sýrem Adyghe, celozrnný flatbread se zelenou cibulkou |
 |
Rýže se zeleným hráškem a mandlemi |
 |
Reverzní těstoviny se zeleným hráškem a mořskými plody |
 |
Kuřecí játra s rýží a zeleným hráškem "Játra v hrášku" v multivarkě Značka 37501 |
 |
Jamie Oliver Pea Purée |
 |
Pomalu vařená hrachová polévka bez soli |
 |
Pizza se zeleným hráškem, prosciuttem a bazalkovou vinaigretou |
 |
Krémově zelená hrachová polévka |
 |
Rybí terina se zeleným hráškem |
 |
Rizoto s kuřecími játry a zeleným hráškem v pomalém sporáku Mulinex Cook4Me |
 |
Těstoviny se zeleným hráškem a hruďou (Pasta piselli con pancetta e panna) ve vícevařiči Steba DD2 |
 |
Ryby zrazy se zeleným hráškem |
 |
Avokádový dip se zeleným hráškem a bylinkami |
 |
Kuřecí guláš s pórek a zeleným hráškem |
 |
Koláč s brokolicí, paprikou a zeleným hráškem (multivark Toshiba RS-18NMFR) |
 |
Lososová polévka se zeleným hráškem v kuřecím vývaru |
 |
Pór se zeleným hráškem |
 |
Kuřecí polévka se špaldou a zeleným hráškem v multivarkě Redmond RMC-01 |
 |
Polévka ze zeleného hrášku Saint Germain - Potage Puree St. Germain (mixér na polévku Vitek VT-2620) |
 |
Rýže se zeleným hráškem a kuřecím masem, vařená v troubě |
 |
Zelený hrášek, konzervovaný v autoklávu nebo v jakémkoli tlakovém hrnci |
 |
Zelený hrášek smažený s houbami |
 |
Bramborový kastrol v česnekové omáčce se zeleným hráškem a rajčaty v pizzerii Princess |
 |
Polévka ze zeleného hrášku (Dobrynya soupovar) |
 |
Polévka se zeleným hráškem a kuřecím masem |
 |
Pekingské zelí s zeleným hráškem |
 |
Rýžová kaše s houbami a zeleným hráškem (multivark Redmond RMC-01) |
 |
Studená polévka se zeleným hráškem |
 |
Bramborové špagety se zeleným hráškem a pestovou omáčkou |
 |
Polévka s hříbky a zeleným hráškem |
 |
Pohanková kastrolka s kuřecím masem a zeleným hráškem v tlakovém hrnci oursson MP4002 |
 |
Okroshka s uzenou klobásou a zeleným hráškem |
 |
Kuřecí řízek s mrkví a zeleným hráškem v pomalém sporáku Moulinex Minute Cook |
 |
Kastrol na maso se zeleným hráškem a brokolicí ve fritéze Philips Airfryer |
 |
Studená polévka s čerstvým hráškem a zeleným chřestem s červenou rybou |
 |
Ředkvičky zapečené se zelenými hráškovými lusky |
 |
Rýže s masem, dýní a zeleným hráškem, dušená v hrnci |
|
