|
 Od té doby, co člověk začal vládnout Zemi, je jeho život spojen s každodenním chlebem. Základem chleba je škrob - a pšenice, proso a žito a rýže a pohanka.
Škrob se v těle nespaluje tak rychle jako jednoduché cukry. Je to dost na dlouhou dobu. Poskytuje sytost. Doposud stále primitivní lidské kmeny sbíraly divoké škroby. Australští domorodci - divoké hlízy jam a semena araucaria podobné borovicím. Indiáni v Andách - hlízy divokých brambor a nasturtia. Kalifornští indiáni vaří žaludy pro budoucí použití.
Většina lidstva používá pěstované rostliny. Dávají přednost obilovinám. Asi polovina lidí si vybrala rýži. Druhou polovinu tvoří pšenice s žito. Existují však oblasti, kde dávají přednost něčemu úplně jinému. Ne vždy volitelné. Často nucené. Kde je kukuřice. Kde je mor. Kde je Gaoliang.
Divoká zvířata pozdravila vzhled pěstovaných rostlin škrobu s nadšením. Rychle restrukturalizovala svoji stravu a cítila, že obilí nebo hlízy pěstované lidmi jsou výživnější a v žádném případě nejsou horší než divoké ořechy a žaludy. Během nájezdů a nájezdů na plantáže však opatření obvykle dodržují a za škody způsobené na polích a zeleninových zahradách platí cenu ničením škůdců - hmyzu a plevele. Lidstvo si tuto výhodu ne vždy všimne a ocení ji.
Stojí za to chovat pohanku? Takovou otázku položili čtenáři v roce 1886 ruské „Zemědělské noviny“. A více než jednou. Ve čtyřech číslech se opakovala stejná prosba - vypořádat se s vrtošivou pohankou. O čtyři roky později se noviny k problému vrátily. Tentokrát byla otázka otevřeně položena: měli bychom opustit pohankovou kulturu? Pak se objevil velmi pesimistický článek „Zapomenutý chléb“. Ostatní tištěné orgány nezůstávaly pozadu. „Ohrožená rostlina,“ uvedl časopis „Khozyain“ v roce 1901.
Co je špatně? Proč by měla každá oblíbená pohanková kaše zmizet z jídelního stolu? A pohankové palačinky? Proč se pohanka, která dává nejen obilí, ale navíc i med, ukázala jako „zapomenutý chléb“? Koneckonců, v Rusku to byl nedávno první chléb! Rusko bylo považováno za první pohanskou sílu na světě (mimochodem a nyní také!).
V těžkých dnech pohanka Rusy vždy zachránila. Když v polovině minulého století padl chléb na pšenici, rolníci si pamatovali pohanku. Vyměnila pšenici a zachránila před hladem. Přitahovala nejen kaši a med. Byly tam tři další ctnosti, kterými se nemohlo chlubit žádné kultivované zrno.
Nejprve by mohl růst v takové chudé a chudé půdě, kde selhaly jiné plodiny. Zadruhé to nevyžadovalo hlubokou orbu. Upuštěno od nejmenších. A co je nejdůležitější, vyhnala plevel z polí. Pohanka byla rozhodně speciálně vytvořena pro chudá rolnická pole středního Ruska s jejich věčným nedostatkem hnojiv, mělkou orbou a plevelem.
Plevel byl rychle vyřešen. I ti nejsilnější z nich nikli a vadli pod baldachýnem jeho širokých listů. Vládla tropická tma. I mšice - věčná metla sadů a zeleninových zahrad - byly odstraněny z pochmurné neposlušnosti. A obecně se škůdci snažili toto stvoření obejít.
 S takovou vítěznou situací se pohanka rychle stala módní. A co je nejdůležitější, nevyžadovalo to zvláštní péči. A rozsvítili ho natolik, že se dokonce přebytek objevil na prodej. V Černigovské provincii byla touto plodinou obsazena čtvrtina orné půdy. Byl zaveden ve velkém měřítku v provinciích Kursk a Saratov. Oryolští rolníci jednali nejmoudřejší ze všech. Nejenže rozšířili pohankový klín, ale dali do obchodu i odpad - slupku, slupku, která zůstává při loupání obilí do obilovin. Slupku nahradilo palivové dříví. Hořilo to jako uhlí a nestálo to za nic. Začali odmítat palivové dříví ve městech i na majetcích. A přestože dřevorubci museli hledat novou práci, kolik stromů přežilo! Kolik lesů přežilo po kácení!
Když se ve vývoji pohankového paliva začal hromadit popel, našli to pro něj také vynalézaví orolští rolníci. Najednou se v celém jižním Rusku objevilo mnoho továren na potaš. Potaš byl získán z pohanského popelu nejvyšší kvality. Ash byl velmi žádaný. Zaplatili za to desetkrát více než za obyčejné žito. Pohanka byla tedy jedinou rostlinou na světě, která neprodukovala žádný odpad. Ideální pro moderní zemědělství a ochranu přírody!
Bohužel, pohankový boom netrval dlouho. Na konci století, asi za 30 let, se výroba jader snížila třikrát.
Proč? Začali říkat, že příčinou všeho byla pohanková nemoc.
Ve skutečnosti existuje takové neštěstí. Jeho podstata je následující. Ve víře v užitečnost našeho přítele začali krmit dobytek a pohanku zelení. A pak se objevila zvláštní fakta. Pokud se krmily černé krávy, všechno šlo dobře. Pokud je bílá - onemocnění se vyvinulo. Oční víčka byla oteklá, uši poklesly. Po těle se mi rozšířila vyrážka. Burenki stál se skloněnými hlavami, skleslý a lhostejný k zářícímu slunci a modré obloze. Jakmile však byli přeneseni do tmavé stodoly, příznaky onemocnění zmizely - a po několika dnech rohaté krásky znovu vydaly předepsanou dávku mléka. Ovce se chovaly stejně.
Jeden příběh s černobílým dobytkem samozřejmě nemohl rozhodnout o osudu pohanky. Dál hledali důvod. A věnovali pozornost sklizni. Během několika let je porovnávali a uvědomili si: nemají stálost! Nyní praskají nádoby na obilí, dno je prázdné. Je pravda, že v dobrých letech vrtošivé stvoření stonásobně vynutilo hladovku, ale nikdy nebylo možné říci, co je před námi - zisk nebo ztráta?
Britové, kteří nemilovali jádro o nic méně než naše, v zoufalství opustili, že by to zaseli úplně. Pokud trochu dorostou, pak jen pro ... bažanty! Našli pro sebe náhradu - ovesné vločky. U ovsa jsou potíže mnohem menší.
Ruští agronomové nešli snadnou cestou.
Rozhodli jsme se problém zjistit až do konce. A v roce 1898 dostala experimentální stanice Shatilov v regionu Oryol speciální úkol od ministerstva zemědělství - zjistit: co způsobilo nestálost výnosů?
Opravdu, co? Co chybí nenáročné rostlině? Co se děje? V půdě? V podnebí? V samotné rostlině? Agronomové začali s půdou.
A to není náhoda.
Hnůj je nejlepší a nejspolehlivější elixír, který je schopen vdechnout život zbídačené, zorané půdě - pohanka se zdála zbytečná. Věřilo se, že pro ni byl dokonce škodlivý! Kontraindikováno! Čím dále od hnoje, tím vyšší je úroda - agronomové se to již naučili.
Když pozoruji pravdu, přiznávám: pohanka pěstovaná na polích s hnojením není vůbec špatná. Je vyloženě nádherná. Vysoký, prominentní, svěží. Její skromný společník z prázdné půdy však přináší třikrát, nebo dokonce desetkrát více obilí. U vysoké a krásné ženy všechny šťávy jdou do zeleně.
Rostlina vykrmuje. Na zrno nezbylo téměř nic. A jak překvapil vědecký svět, když jednoho dne bylo možné vypěstovat nejvyšší výnos na poli s hnojem. Z desátku bylo přijato 180 poodů, ale na obyčejném skromném poli pouze 5! Zpočátku nechápali, o co jde. Zkontrolovali jsme hnůj. Je to obyčejné? Ne, ne zcela obyčejné. Byl odvezen z dvorku, kde byly krávy povinně přidány k jídlu - soli. A hnůj byl solený.
Mnoho agronomů pak spěchalo, aby pod pohankou nalili sůl. Někdy jsme dostali nárůst obilí. Jindy - ne. Obecně však pochopili: ačkoli pohanka roste na prázdné půdě, stále není špatné přidat hnojivo. Důvod pomíjivosti pohanky však zůstal nejasný. Může to být samotná podstata rostliny?
Možná. Pohanka je speciální rostlina. Začněte s květinami. Jsou rozdílní. V některých jsou tyčinky vyšší než pestíky, v jiných naopak. Tento „skok“ není náhodný. Slouží jako křížové opylování. Slavný vědec Charles Darwin si rozmanitost květin všiml už dávno a jako první zjistil, jakou roli hraje v životě rostliny. Naštěstí v těch letech byla pohanka v Anglii stále zaseta.
Výpočet přírody je jednoduchý a přesný. Pyl z květu s dlouhými stonky by se měl dostat na květinu s dlouhým stylem.Darwin nazval tuto metodu legální. Pokud se pyl z krátkých tyčinek dostane na dlouhé pestíky, je opylování nezákonné. Při legálním opylování se získává více plodů. Potomci jsou silnější, zdravější a plodnější.
Včely zajišťují legální opylování. Pokud je vedle pole včelín, je opylování zaručeno. Včelaři dostávají vynikající pohankový med. Léčivý med. Ne nadarmo ho obyvatelé města pronásledují, takže až to začne
epidemie chřipky. K opylování samozřejmě pomáhají divoké včely, vosy a dokonce i běžné mouchy. Ale zbývá jen málo divokých včel a vos. Jsou to obyvatelé neobdělávané přírody. Přežili jen v roklích a mrtvolách. A včelíny nejsou vždy poblíž pole.
Agronomové v zoufalství se proto chopí poslední možnosti. Použijte hrubou sílu. Táhnou provaz růžovým polem, na kterém jsou přivázány hadry. Nebo gázový hadřík. Stonky se rozpadají. Květy se třesou. Pyl se dostává na pestíky. Kdo však může zaručit, že dojde k legálnímu opylování? Včela bude dělat svou práci lépe. Uhlazenější. Rychlejší. Pro dobré opylování musíte každou květinu navštívit pětkrát za sebou.
Hmyz je přitahován k květům pohanky neodolatelnou silou. Odborník na tuto kulturu L. Altauzen řekl o tom, jak to vypadá v praxi na prvním kongresu ruských pracovníků v zemědělství v roce 1902. Kongres byl svolán hlavně kvůli kecy. Althausen tam informoval o svých experimentech. Rozdělil pohankové rostliny do dvou skupin.
V první zakryl křoví drátěnými čepičkami. Ve druhém jsem nic nepokryl. Opustil létající bratrství s naprostou svobodou jednání. Sítě z chráněných keřů byly na minutu odstraněny pouze večer, když se hučející armáda rozptýlila k odpočinku. Zde byly rostliny napojeny. Pro jistotu byl v blízkosti studentský strážný s koštětem. Zahnal náhodné pakomárky.
Navzdory dvojité linii obrany se mouchy pokusily zaútočit na drátěnou pevnost. A ne bez úspěchu. Přestože student v okamžiku zalévání zuřivě mával koštětem, stále prorazili k nektaru. A zdálo se, že se drží květů.
Student chytil drzého hosta za křídla. Porušovatel žalostně zakňučel, ale pokušení bylo příliš velké. Mouchu nebylo možné z květu odtáhnout.
Na stejném místě, kde se hlídce podařilo odrazit nápor komárů, se čas zastavil u pohanky. Keře, které rostly volně, měly dlouhé plody a listí, které už bylo zbytečné, zežloutlo a odpadlo. A pod sítěmi byly listy stále zelené, a přestože už bylo září, dokořán otevřené květiny se leskly nektarem. Byl viditelný pouhým okem. Tyto květiny se vším svým vzhledem vyžadovaly hmyz. Vydávali omamnou vůni. Studentovi se zatočila hlava.
Včely jsou tedy velkou silou. Sami však nemohou vyřešit problém pohanky. Pokusili jsme se pohanská pole obklopit včelínem. Sklizeň se ztrojnásobila. Vypadá to, že hodně? Počítáme. Pšenice na kruh dává dvacet centů na hektar. Pohanka - pět. Pokud vytvoříte ideální režim opylování, pohanka dodá třikrát více obilí - patnáct centů. A pšenice stále nedosáhne. Co je teď za úlovek?
Pokud si vzpomeneme na příbuzné kultivované pohanky, ukázalo se, že jsou všichni obyvateli vlhkých míst. Divoká pohanka stoupá výše do hor, kde je vlhčí. Nebo se schoulit k břehům řek a jezer. Žijí zde také zcela vodní obyvatelé - obojživelní horolezec s dvoumetrovou plovoucí stopkou. A samotný společník našeho stolu, který se divoce rozběhl, se dostal z polí na břeh nádrží a dokonale tam nese ovoce.
To vše naznačuje, že kulturní pohanka pochází z vlhkých míst. Historici se dlouho hádali: kde? Dohodli jsme se, že to bylo z Himalájí. Je pravda, že název je trochu matoucí. Připomíná Řecko. Je možné, že viník rozruchu k nám přišel z Řecka. Řekové to dostali z východu, z Himalájí.
Stojí za to podívat se na „portrét“ pohanky, jak je zřejmé: historici mají pravdu. Je to velmi odlišné od ostatních zrn: pšenice, proso, žito. Ty mají úzké listy. Často jsou stále pokryty modravým květem vosku, aby se méně odpařovaly. Pohanka má široké listy - není to nic za to, že stínuje a vylučuje plevel.Široké a jemné listové čepele - vzpomínka na vlhké himálajské lesy. Široký list se nehospodárně hodně odpařuje.
Závěr naznačuje sám. Aby pohanka měla vynikající výnosy, je nutné pro ni vytvořit „himálajské podmínky“. Více vlhkosti. Zde si pamatuji jednu radu od starých agronomů: nesázejte pohanku daleko od lesa. Je jí pohodlnější blízko lesa. Blízkost lesa jakoby vrací určitý podíl himálajské atmosféry. Klima je hladší, nektar tak rychle nevyschne. V suchu nektar zahušťuje a stává se pro včely nepřístupným. Toto staré pozorování si vybavili, když hledali příčinu nestálosti pohanky. Není to všechno problém, že lesy byly vykáceny a není dostatek vlhkosti pro pohanku? Klasika agronomie I. Stebut si tím byl jist. Řekl to na kongresu v roce 1902.
 |
| Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885 |
Mysleli jsme, jak jinak se dostat ze slepé uličky. Existuje nějaký způsob, jak uniknout suchu? A pak na kongresu vystoupil profesor S. Bogdanov a řekl, jak se farmáři v poltavské provincii dostávají z obtížné situace. Použili tak neobvyklou metodu, která ohromila celý vědecký svět. Nepočítaje se slovy „Neočekávejte dobrý kmen od špatného semene,“ začali dělat pravý opak. Nenechávejte pro semena to nejlepší zrno, ale kýtu. Nejlepší byly prodány. Rolníci v Moskevské oblasti měli v úmyslu učinit totéž. A ne proto, že se snažili vydělat více peněz.
Výpočet byl jiný. Na úrodných půdách poskytují rostliny z velkých semen svěží a silné keře. Jejich růst je na dlouhou dobu zpožděn. A pak nastává sucho. Pohanka nemá čas na dostatek ovoce. Výsledkem je spousta slámy a málo obilí. Kýta dává malé, poddimenzované keře, ale brzy dozrávají. Zrno dozrává včas a netrpí suchem.
Delegáti kongresu byli tak zmateni metodou rump, že ji nemohli okamžitě posoudit: buď ji přijmout, nebo kritizovat? Je však možné na tomto světě najít pohanku odolnou vůči suchu, která nahradí tu obvyklou? A protože vlast obvyklých pohankových Himalájí, obrátili tam oči. A brzy našli to, co bylo potřeba, himálajskou pohanku, která se sucha absolutně nebála. Říkalo se tomu indián - Fafra. Profesor A. Batalin to někde dostal a poslal ho do experimentu do kyjevské provincie. Zaseto na polích tři roky po sobě. Fungovalo to perfektně. Je pravda, že rostl po dlouhou dobu - od dubna do října. Ale rozměry byly také záviděníhodné. Dva metry vysoké. Stonky jsou silné, semena jsou velká, jako hrach. A přesto Fafra nešel do otevřeného prostoru. Její chlad byl narušen. Citlivý na mráz.
Kvůli objektivnosti připouštím: naše domácí pohanka není o mnoho odolnější. Postiženy jsou zejména mladé výhonky. Nesnášejí ani sebemenší mráz. Zkušení agronomové proto začínají sát pohanku pozdě. Někdy v červnu. Po ovesu a bramborách. June poskytuje záruku proti matinees. Ale pak se už tak krátké léto zkracuje. A další nebezpečí: doba plnění zrna může klesnout během období tepla a sucha.
Jak být? Chovatel Kursků I. Paulsen se tak dostal z obtížné situace. Začal zasít chladnou rostlinu, když ji nebylo možné zasít, a to uprostřed květnových matiné. Nešťastné malé rostliny, které se vylíhly pouze ze semene, zčervenaly jako popálenina, stočily se a vyschly.
Paulsenovy zkušené zápletky vypadaly jako hřbitovy. Mezi hromadou umírajících rostlin však stále bylo možné najít některé, ve kterých se zářil život. Jednotky samozřejmě na pozadí obecné porážky, ale právě tyto jednotky agronom potřeboval. Na podzim z nich sbíral semena. Zaseto. Operace se opakovala deset let po sobě. Výsledek splnil očekávání. Paulsen dostal odrůdu, která vydrží mínus čtyři stupně!
A pak se agronom opět choval v rozporu s obvyklým postupem. Sít začal nejpozději do mrazu. A to ani během nich. A předtím. V dubnu. Nejpozději do 25. dne. Výpočet je následující. Dokud květnové matiné nepřijdou, rostliny již zesílí a nebudou trpět. A tak se stalo. Agronomové jednomyslně nazvali tuto bezkonkurenční odrůdu „Paulsenova dubnová pohanka“.
Takže je to všechno o rozmanitosti? Ne, nejen v něm.Během posledních desetiletí se 25 šlechtitelských stanic snažilo vytvořit produktivní odrůdu. Bohužel, odborníci se domnívají, že je obecně nemožné vytvořit takovou odrůdu, protože nejde ani tak o odrůdu, ale o podmínky, v nichž pohanka roste. Byl takový případ. Chovatelé chovali odrůdu Kalininskaya. Vynikající rozmanitost. Ale když jsem se v samotné Kalininské oblasti chtěl podívat na tuto odrůdu, řekli mi: „Najdete ji pouze na jednom místě - ve vesnici Emauzy.“ Šel jsem do Emauz. Nalezeno pohankové pole. Rose, voňavé. Celkově existují dva hektary. Ptám se: „Proč v regionu nejsou žádná další pole? A proč tedy dostat semínka? “ Agronomové říkají: „Sejeme pro jiné oblasti. Ale doma je to těžké. Podmínky jsou bolestně obtížné ... “
Takže zpět k místu, kde jsme začali: podmínky ... Odborníci vypočítali: náš klient má na jedné rostlině asi 500 květů. Na hektaru - dvě až tři miliardy. Pokud z každého vyroste ovoce, výnos se zvýší desetkrát. Dvacet, čtyřicetkrát! Pohanka na hektar dá 200 centů, zatímco pšenice na nejlepších polích zatím pouze 70. Nestojí toto číslo za zamyšlení nad podmínkami pro pohanku?
Možná to můžeme shrnout. Situace s pohankou je obtížná. Dokud se tato kultura ještě nepoddala vůli člověka. A svět, ztrácí trpělivost, se od ní odvrátil.
Zdá se, že Kanada se nejvíce rozrostla do zahraničí. A teď? V obrovské Kanadě je jen ... 20 tisíc hektarů. Maličkost. Talíř kaše na duši Kanaďana, a to i přesto, že není pro každého.
Francouzi jsou nejvíce trápení. Ve Francii měli jeden druh chleba, který se pečoval po staletí. Těsto začalo medem. Ano, ne v žádném - v pohance. Medový chléb francouzská kuchyně vyniká nejen svou vynikající chutí. Zůstal čerstvý velmi dlouho, což v roce 1927 potvrdila dokonce včelařská encyklopedie. Pečené s pohankovým medem a koláči. Měsíce nevyschly a neztratily chuť.
Francouzští pekaři dostali pohanský med z Anglie. Nakoupili jsme celou plodinu z Britských ostrovů.
Britové však ztratili zájem o obtížnou kulturu pohanky. Zdroj blaženosti vyschl. Pekaři se pokusili nahradit požadovaný elixír jiným druhem medu.
Ale bez úspěchu. A není nic víc k vaření nevytvrzeného chleba.
A pouze v naší zemi pohanka nezmizela. Berou ji z Orel a Belgorod, z Kurska a z ukrajinské lesostepi. Právě zde je království pohanky, kde jsou poblíž les a pole. Tomuto tvorovi věnujeme zvláštní pozornost. Píšou o něm časopisy a noviny. Usnesení jsou vydávána. Platy za práci rostou. A vědci odhalují poslední tajemství vrtošivé rostliny.
Máme také pohankový med, hnědý jako čokoláda, který se vám vždy rozpustí v ústech z množství fruktózy.
A s vůní, kterou nelze zaměnit s žádným jiným medem na světě.
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
|
