Vícezrnný chléb na žitném kvásku

[Lalok:]

Vícezrnný chléb na žitném kvásku

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žito kynuté 100%	170 g
Lalok:	76 g
vločky z 5 obilovin (žito, ječmen, pšenice, pohanka, oves)	30
lněné semínko	30
sezam	16
Laloková voda	86 g
Těsto:
pšeničná mouka	240 g
mouka c. s pšenice	93 g
loupaná žitná mouka	41 g
sůl	9 g
Olivový olej	1 polévková lžíce. l
Slunečnicová semínka	20-25 g
Voda 227 g

Metoda vaření

• Žitný kvásek pro chmel byl dvakrát krmen. Vzal jsem z toho 170 g na pečení chleba.
• Lalok:
• vločky 5 obilovin, lněné semínko nalité 86 g horké vody), přidáno sezamové semínko a ponecháno po dobu 1 hodiny.
• Smažená slunečnicová semínka na pánvi.
• Těsto:
• KhP smíchal tři druhy mouky v kbelíku. Kvas a vodu dobře promíchala vidličkou, nalila do kbelíku a nasadila na program „pelmeni“ pro hnětení.
• Míchala 8 minut, přidala lalok, sůl, olivový olej a pokračovala v hnětení další 4 minuty, nakonec nalila slunečnicová semínka.
• Těsto se středně vyvinutým lepkem, mírně lepkavé, se shromáždilo během hnětení do buchty.
• Dal jsem to do promastené řeky. m. mísa, zakrytá a ponechaná na kynáři v troubě se zapnutým světlem. Doba trvání 2 hodiny 30 minut. Těsto jsem jednou složil.
• Válil jsem se do míče a dal si 30 minut odpočinek. Vytvořte oválný chléb. Umístěno v kontrolním koši s horní částí švu. Zakryla a nechala těsto dvakrát vyjít. (Trvalo to přibližně 2 hodiny a 30 minut).
• Jelikož jsem nemohl hned péct, dal jsem to do ledničky, kde těsto vydrželo 5-6 hodin. Ale v noci jsem se bál to opustit a dát ho na pečení pozdě večer. Trouba se zahřeje na 250 gr. Upiekla to pod husí miskou. Posypané vodou a posypané semínky. Během pečení se dobře zvedla a praskla nahoře. Pokud však budete péct bez kapoty, na ohništi s párou se při plném kynutí netvoří praskliny.
• Pečení - 45 minut, 25 pod pekáčem a 30 při teplotě 220 gr. bez ní.
• 

Miska je určena pro

Na 1 nebo 2 bochníky.

Program vaření:

Hnětení v HP, pečení v troubě.

Poznámka

Recept od Catherine LJ 🔗 s mými změnami. Děkuji autorovi za velmi chutný a zdravý chléb.
Původní recept obsahuje také dýňová semínka. Neměl jsem je, ale určitě je přidám příště. Kromě toho semena nigella. Jak jsem zjistil, je to černý kmín nebo nigella. Bohužel nevím, kde ji koupit. Bylo by zajímavé to zkusit, píšou, že má vůni oregana a majoránky. Autor má pouze žitné vločky, dal jsem směs pěti druhů vloček, což podle mého názoru mělo dobrý vliv na chuť chleba.
Obecně se ukázalo, že to byl velmi slušný chléb.
Do večera z něj zůstal jen jeden drobek

Je zvláštní, že neexistují žádné recenze. : pardon: Toto je oblíbený chléb mého manžela, pečený z blogu Katya. Jeden vám přinesu, také to dělám bez dýňových semínek a děkuji za představu o cereální směsi

[Galina S.]

Galina S. Stává se to u nás, možná fotka není příliš úspěšná, možná tu nejsou žádní milovníci takového chleba .... Tento chléb je nejchutnější ze všech vícezrnných, vyzkoušel jsem jich hodně a upékal podle Hamelmana a podle Bertiny, ale to není lepší. Pokaždé, když peču, vzpomínám na Katyu laskavým slovem.
Dokonce jsem našel černý kmín (sezam, nigella), hodí se sem velmi dobře, dává trochu kořeněnosti. Jednou jsem přidal suchou mrkev, ale moje neocenila.
Pečeme a nosíme, aby tu nebyl tak osamělý

To, že ta vaše nebyla tak osamělá, ji přivedlo !!! je to nejchutnější obilovina. takže kdo neříká

bez řezu jsem se nepečel.

Galyun, souhlasím s tebou, máme také jednu z našich oblíbených.
Díky za společnost! Ukázalo se, že chléb je správný, ale jaký druh chleba je uvnitř, nemusíte říkat, vidím, že je dobrý.

Toto je jeden z mých prvních chlebů, které vyšly. Pečené na žitné kyselině mléčné. Velice se mi to líbilo. Dokonce jsem vyfotil, ale nevím, jak vložit

Jsem velmi rád, že se chléb ukázal ... Podívejte se sem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203848.0 je podrobně napsáno, jak vkládat vaše fotografie do receptů.

Tady je můj prvorozený startér ošklivě málo, ale to bylo před rokem.

Natasha, děkuji za fotku! Pro prvorozeného je chléb obecně tak úžasný, a co je nejdůležitější, že mu chutnala chuť. Pečte na své zdraví!

Oh, jsem moc rád, že jste to ocenili. Někdy do těsta přidám nekvasený slad a po kynutí na teplém místě ho vložím přes noc do ledničky, funguje to také dobře.

A může být přidán nekvasený slad, ale nepřehánějte to a cukr nebo med 1 lžička. l. taky dobrý. A lze provést korekturu za studena. Hlavní věc je, že chléb je získáván a chutná.