Zajíc ve vinné omáčce

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Zajíc	1/2 jatečně upravených těl
Žárovky	2-3 ks
Česnek	2-3 hřebíček
Zakysaná smetana	1 polévková lžíce.
Víno (lepší než suchá bílá, ale jiné věci budou stačit. Tentokrát jsem měl polosladký)	1-1,5 lžíce.
Sůl, koření podle chuti (Mám černý a bílý pepř, bobkový list, trochu rozmarýnu)
Mouka na chleba a olej na smažení.

Metoda vaření

(Totéž, zajíc a ne králík. Jejich maso se liší barvou, chutí a vůní. Maso divokých zvířat má intenzivnější chuť.) Pamatujte, že pokud jste dostali čerstvě sklizeného zajíce, musíte ho před jídlem namočit. Namočením odstraníte možné specifické pachy, maso zesvětlíte a zjemníte. Nezaměňujte tento postup s mořením.
Herní recepty poskytují různé strmé složení. Občané! Neobtěžuj se! Empiricky (můj otec je lovec s mnohaletými zkušenostmi a také chodím na lov) jsme s matkou zjistili, že pro náš vkus je nejlepší tekoucí voda. Zajíček se vrhne do misky s vodou a zapne se tenkým proudem studené vody. Dali jsme umyvadlo do vany a tak tam stálo celou noc. Maso je pak velmi jemné. Pokud někdo nesouhlasí - proboha. namočte, jak si přejete. Tento bod je ale nutný.
Nepřehánějte to s kořením. Samotné zvěřinové maso je aromatické. (No, alespoň se mi to zdá. Obecně samozřejmě ne pro každého)
nejdříve marinujte porcované kousky zajíce s kořením a cibulí nakrájenou na půlkruhy ve směsi vína a zakysané smetany. Aby tekutina pokrývala maso. (Zbývající víno nevylijeme a nepijeme; přidáme ho do omáčky později.) Doba marinování je asi 2-3 hodiny. Méně je možné. Tentokrát jsem dostal mladého zajíce. Byl rychle připraven.
Nakládané maso vyjměte, osušte papírovou utěrkou a chlebem v mouce, poté ho opečte na pánvi a vložte do pánev nebo pánev.
Cibuli vymačkejte z marinády a smažte zvlášť. Ozdobíme nimi ozdobu později. Můžete ho také použít v omáčce, ale líbí se mi to zvlášť.
Smažené maso zalijte marinádou, přidejte asi 2–3 lžíce vody a duste do měkka, podle potřeby dolejte vínem.
Hotového zajíčka ozdobte bramborovou kaší, ozdobte smaženou cibulkou, brusinkami a bylinkami.

Poznámka

Jíme s chutí. v zásadě samozřejmě jídlo pro každého. ale líbí se mi. Někdy to dělám jinak. Nakládaného zajíce spolu s marinádou a cibulí posílám do pečícího rukávu. Funguje to také velmi dobře.
Dobrou chuť.