Tvrdý sýřicí sýr

[Příprava]

Tvrdý sýřicí sýr

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
mléko	7litrů
pepsinový prášek	na špičce nože
sůl

Metoda vaření

• K přípravě tvrdého sýra, jako je ten, který se prodává v obchodech, potřebujete hodně mléka.
  
• Pokud máte přístup k krávě nebo několika kozám, pak je tento recept pro vás.
  
• Recept není složitý, sýr vychází přirozeně, ale jednou nevýhodou je, že je zapotřebí hodně mléka.
  
• 
  
• Přizpůsobil jsem se normě 7 litrů, z tohoto množství dostaneme sudy o hmotnosti 700 gramů.
  
• Udělal jsem to pomocí několika technologií, ale pro sebe jsem si vybral jednu, podle mého názoru nejúspěšnější, a popíšu vám ji.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Příprava-
  
• Zahřejte 7 litrů čerstvého mléka na teplotu 36-40 stupňů, zkusím to rukou bez teploměru, vypněte ho, když mléko již není teplé, ale ještě není horké.
  
• Vypněte a vstříkněte rozpuštěný pepsin.
  
• Vezmu sklenici studeného mléka a rozpustím v něm prášek pepsinu, naliju ho do kastrolu s mlékem a dobře promíchám.
  
• Pak nutně zakryji pánev víkem!
  
• A nechávám to tak 5-7 hodin.
  
• - začátek tvorby sraženiny.
  
• Během této doby se vytvoří sraženina a začne proces fermentace,
  
• naše sraženina začne bloudit, poskytne nám to
  
• Předně krásná "perforace" sýra
  
• Za druhé sýr získá kyselost, kterou potřebujeme pro dobrou chuť, protože vyrábíme sýr z čerstvého, ne z kyselého mléka.
  
• 
  
• Poté jsem sraženinu rozřezal na 4 segmenty a tyto segmenty opatrně přenesl do cedníku jeden po druhém na hromádku se štěrbinovou lžičkou.
  
• Necháme sýr odtéct, syrovátka odtéká, pravidelně mu pomáhám odtékat, jemně dávám tvaroh rukama zaoblený tvar, pomalu ho stlačuji, aby se objem našeho budoucího sýra zmenšil.
  
• 
  
• náklad lze nyní umístit.
  
• Jako zátěž používám litrovou plechovku vody, je lepší nevynakládat větší úsilí, abychom měli dostatečně perforovaný sýr.
  
• Pokud to s námahou přeženete, bude tam několik děr.
  
• Nechám to přes noc odčerpat.
  
• 
  
• Poté sýr vyjmu z formy a nechám jeden den schnout při pokojové teplotě, na sýru se začne tvořit lesklá kůrka.
  
• Poté sýr přenesu do chladničky a 5 dní schne, otočím ho., Potřeme ho solí, solí a chutí dodá a pomůže přebytečné vlhkosti ze sýra.
  
• 
  
• pak to zabalím do papíru, aby nevyschly, a vložím sekci na zeleninu do chladničky, otočím ji každý den
  
• Sýr můžete jíst hned, ale v ideálním případě byste jej měli nechat zrát měsíc nebo déle.
  
• Dnes jsem jedl měsíční sýr, velmi chutný.
  
• Na fotografii je plesnivý sýr, o to se snažím udělat Roquefort.
  
• No, to je vše.
  

Miska je určena pro

700 g

Čas na vaření:

1 den

Poznámka

natamylove, prosím řekni mi, kde se dá koupit pepsin?

[natamylove,]

natamylove, Při čtení vašich zpráv na fóru mám otázku: co NEDĚLÁTE doma? Bravo!

Kde jsi byl včera se svým sýrem? Včera jsem to zkusil poprvé s pepsinem, podle jiného receptu se ukázalo něco málo zajímavého. Tuto nezajímavou věc jsem nakrájel na kostky, přidal jsem sůl, svázal ji do gázy a vložil pod zátěž. Ať se stane cokoli. Kdo by mi včera řekl, abych vydržel sraženinu po dobu 5-7 hodin, ne 30 minut.

Připravený sýr jako „Ossetian“ pomocí tablet „Acidin-Pepsin“. Nejsou tyto tablety vhodné pro váš recept?

[natamylove]

natamylove Jakou formu jste použili? Penicillium roqueforti?
A sýr musí být propíchnut dutou jehlou zavedením spór plísní
Výroba Roquefortu je velkým tajemstvím i velkou mňamkou

Koupil jsem pepsin ve veterinární lékárně

Vhodné jsou tablety Acidin-Pepsin

Stále doporučuji nedržet sraženinu po dobu 30 minut, 5-7 hodin je samozřejmě v pohodě, můžete 2-3 hodiny., Sraženina je docela baculatá.
Po dobu 5–7 hodin poté sytí, vše v bublinách, a chuť již zralého sýra je velmi chutná.

Každý doporučuje krájení na kostky, já to také nakrájím, ale něco se mi nelíbí ... Nakrájím to na 4 kusy jako dort a je to.

Ach, moc toho nedělám, vzhledem k tomu, že mám 50 hus ročně, nevyrábím z jejich chmýří přikrývky, ale chtěl bych, ale kdyby někdo něco udělal

Stále se musím naučit dělat kozí kůže, vyhodím také 5 kusů ročně ...
A není kam dát mléko !!!!!!!!!!!!! JE TO VŠUDE !!!!!!!!!!!!!!!!! takže sýr se přizpůsobil výrobě.
Pěstoval jsem formu na chlebu, chléb jsem pocukroval, pokropil droždí a přidal vodu, po 7 dnech začala forma růst, sundala jsem ji a položila na sýr, šila jsem sýr pletacími jehlami, není to stejné jako na fotografii. SCARY A FUCKY

je mu už měsíc

Pouze domácí mléko, nevařit?

Myslím, že jen domácí, protože všechno bylo vytaženo z výroby (tlusté)
Nechtěl jsem vařit, jen jsem to ohřál, ale kdokoli je opatrný, může vařit a poté ochladit na požadovanou teplotu, i když jsem to nezkoušel z vařeného

[natamylove]

natamylove Je to ta plíseň, jako by neměla být otrávena
Možná je lepší pěstovat to tak, že si vezmete kousek z továrního sýra, nebo si ho koupíte v továrně
Všechno se škádlilo: cray: Zlomím se, koupím Roquefort 200g. za 270 rublů
a hltat to jedním tahem

Nemám strach, forma je modrá, našel jsem na síti domácí recepty Roquefort, kde byl sýr posunut plesnivým chlebem, to byl starý recept,

prostě nemáme Roquefort na prodej, bydlím na vesnici!
ideální je odstranit ze sýra plísně a růst
plísňový sýr voní jako houby)

[natamylove]

natamylove Všechno, dusil jsem se
Domácí kozí sýr a dokonce plesnivý Kde jsem a kde syyyyrrrrr

No lidi
Udělal jsem pizzu a třel 300 gramů sýra, oh, pojďme se projít! žádná škoda!

sedí, drahý v troubě, sýr se dokonale třel!

[natamylove]

natamylove Všechno, dusil jsem se
Domácí kozí sýr a dokonce plesnivý Kde jsem a kde syyyyrrrrr

V tomto ohledu mám pro Natašu návrh - zařadit sýr do katalogu, kde jsou silikonové výrobky, a zaslat ho všem, kteří trpí

Ach, lidi, musíte poslat kozy 10)))))
Pořád mám 2 a toho Tuzikiho křížence.

Natašo, no, do zimy vyplníš ruku a počasí pro poštu bude lepší, tam se vrátíme k tomuto číslu
Skutečný kozí sýr ...

Vhodné jsou tablety Acidin-Pepsin

Kolik tablet acidin-pepsinu je potřeba na toto množství mléka?

[natamylove]

natamylove
Viděl jsem tvůj sýr a téměř jsem spolkl jazyk. Kolosální práce !!! Tento druh sýra jsem viděl jen na trzích Kavkazu
Najednou jsem v lékárně koupil pepsin, ale stačilo mi jen na to, abych jednou vyrobil mladý sýr. Vše závisí na mléce ... A není to ekonomické, pokud nemáte vlastní krávu nebo kozy ...
Ale já absolutně miluji tvůj sýr !! Obrovské znaménko plus pro vás !!

Naprosto souhlasím !!!!!
Tento sýr je relevantní, pokud máte svá vlastní zvířata, pokud ne -
pak městská varianta
připravte sýr z tvarohu + vejce + máslo, výtěžek více.

Nerozumím
Je to ze 7 litrů mléka výtěžnost sýra pouze 700 gramů?

[natamylove]

natamylove Jakou formu jste použili? Penicillium roqueforti?
A sýr musí být propíchnut dutou jehlou zavedením spór plísní
Výroba Roquefortu je velkým tajemstvím i velkou mňamkou.

Mohu to třást svými pěti kopejkami.
Sýr Roquefort se vyrábí z ovčího mléka. Plíseň by skutečně měla být chlebem (pouze žitné koláče). Samotná výroba sýra trvá 21 dní. A musíte jej (sýr) skladovat v hliníkové fólii, v chladničce (mimochodem, můžete ji zmrazit, aniž by byla dotčena chuť, zeptal jsem se samotných výrobců (poctivý průkopník) a hodinu před podáváním je třeba vyjmout sýr z chladničky - „abyste si užili plnou chuť legenda o sýru "(a musíte ji rozmrazit v chladničce po dobu 1–2 dnů). Zdá se mi tedy nereálné dostat Roquefort doma (a jakýkoli jiný niva).
Ale to je můj osobní názor.

[Allegra]

Allegraano, 100 gramů na litr

a tvaroh stejný výstup)

sapuch

samozřejmě nepředstírám, že uspěju, ale ..
ale co když?
tam je hodně mléka).

natamylove
Myslím, že stojí za to připravit obyčejný sýr. Věřte mi, není to horší než plísňový sýr. A můžete to uložit až 4 měsíce (možná déle, všechno jsme snědli za 4 měsíce). Kromě toho neexistuje žádná záruka, že nekulturní špína

Pokud je sýr správně zralý a má ušlechtilou kulturu, pak ho tato kultura chrání před znehodnocením. Musíte si jen pamatovat, že niva nadále „žije“, to znamená, že ji „jí“ penicilinová skalní pevnost

[sazalexter]

Milý sazalexter, kde je místo pro zrání sýrů v městském bytě? Pro výrobu sýru Roquefort se hluboko ve skalách vyrábějí speciální místnosti. Teplota tam nestoupne nad 10 stupňů. Speciální ventilační systém vám navíc umožňuje procházet těmito labyrinty, konkrétně modrou plísní, a ne tím, co máme v atmosféře na zemském povrchu. Koneckonců, mluvíme o reprodukci sýru Roquefort doma (mohu mluvit pouze za tento sýr, neznám technologii výroby jiných sýrů, ale vím, že lednice nebo sklep mohou být docela vhodné pro zrání běžného sýra z kravského mléka). Mimochodem, budete muset hledat kozí plísňový sýr - nikdy jsem se nesetkal (ani jsem mu nevěnoval pozornost).

[sapuch]

sapuch Vlastně jsem muž A kromě toho fanatik do plísňových sýrů

V Rusku je kromě Roquefortu také z ovčích sýrů k dispozici Blue de Auvergne (omlouvám se za moji francouzštinu)
Tady je něco jiného, ​​ale neviděl jsem je ve volném prodeji. 🔗

tady je pizza se sýrem

[natamylove]

natamylove
Můžete předložit návrh na zlepšení?
Můžete také propíchnout otvory v kbelíku (na sýr) po stranách: Francouzi prodávají takové sýrové formy

(může to přijít vhod?)

Mohu vložit 5 centů? Nikdy se nepokoušejte vyrábět sýr z vařeného mléka. Pepsin mu nerozumí.

[sapuch]

sapuch

Dík !!! Určitě to dnes probodnu, v noci jsem začal vyrábět další sýr, zveřejním další obrázky.

Kalmykova

děkuji za cenné rady, nikdy jsem nevařil mléko, ale lidé se ptají

[natamylove]

natamylove
Sýry jako vy jsou často uchovávány ve slaném nálevu, odtud název solanka. Nepamatuji si přesný poměr soli k vodě, ale vejce umístěné v takovém nálevu by mělo plavat.
Pokud jde o výrobu sýrů s plísní doma, také o tom pochybuji ... Ale jak se říká, „zkoušet není mučení“. Pokud je to možné, můžete experimentovat.

Kalmykova
Když jsem vařil sýr na pepsinu, vařil jsem mléko, všechno fungovalo skvěle.

Za „osetiana“ jsem koupil pasterizované mléko.

Rozhodl jsem se přidat několik obrázků procesu.

Takto vypadá moje sraženina, která stála 7 hodin


Rozřezal jsem ho na 4 části a vložil do cedníku po částech tak, aby odtekl.
těchto 7 hodin expozice vyvolá efekt perforace, proto ji tak dlouho udržuji.

Oh, Natalya škádlení
A mléko, které se prodává ráno, má sto jizev na litr, aby ho nejprve zkazilo

Ukažme si to dále, zatímco si procvičujeme vaše fotografie

[Správce]

Správce, no, toto mléko je stejně drahé, promiň.
Moje kozy dojí již druhý rok, takže jsem loni vypil všechno mléko, tak jsem se opil, teď jsem si začal dopřávat sýry.

A ty takové peníze platíš

Vyrobil jsem sýr, který jsem na obrázcích v posledním příspěvku vyrobil ze 3 litrů, nevážil jsem ani kus, ale ukázalo se to jako normální, tady na fotografii je to 1/3,
nevydržel, dnes jsem šel s kávou na snídani, velmi chutné.
Mladý sýr, abych tak řekl
To není sýr feta, konkrétně sýr, mám ho rád.
Vymačkal jsem den, sérum bylo úplně skleněné, chutnalo příjemně, neutrálně, téměř nesolilo A SPOUSTU OTVORŮ !!!!

Tento týden vystavím více obrázků z procesu předení

Natalya, myslím na tebe, půjdu si stěžovat za Adminem, ať ti zakáže zhřešit pryč od toho, abys zhřešil svými sýry, a budeš hledat kozu v Dmitrově

Tady bylo na dveřích oznámení, je nabídnuto kozí mléko z domácí farmy, půjdu vtipkovat telefon

Sýr je velmi krásný, působivý - MLADÝ!

Rozhodl jsem se to dnes zkusit také - ve 14.20 jsem fermentoval 5 litrů.mléko, sraženina je už dobrá, hustá. Jen moje syrovátka je z nějakého důvodu někde na 0,5 cm, nevím - mělo by to tak být nebo ne? Na fotografii se zdá, že Nataša nemá sérum

stává se to, někdy mám také sérum nahoře

těším se na pokračování

Natalie, hlásím se

Na kozí farmě poblíž Dmitrova jsou ceny následující:
mléko 200 rublů litr
syřidlový sýr 800 kg.
tvaroh 800 kg.
syrovátka 150
kozí maso 500 kg.

Ale na druhé straně je moje fotka séra z přípravy sýřidla.
Moje fotografie jsou žádané - a jsem šťastný



Natalyo, změnil jsem názor, že si na tebe stěžuji administrátorovi, zveřejním obrázky, zaznamenám celý proces - boom, kopíruji tě z kravského mléka za 100 rublů. na litr

sérum na fotografii je velmi chutné
Chci se napít v horku.

Správce, můžeš si dát kozu? v garáži naši obyvatelé bytů v garážích chovají kozy, budete mít mléko a děti.

Pro začátek bych navrhl udělat mladý sýr, prázdný ze 3 litrů mléka, vložím fotografii, když ji vytlačím, vše je jasnější.

Mladý sýr je také sám o sobě velmi dobrý, není to sýr feta, je lepší.

A pak můžete vydržet měsíc.
Řeknu, že po měsíci se na sýru objeví bílá plíseň.
V literatuře o ní píší všude,
neobtěžuje mě, ale přesto chci zkusit udělat sýr ve vosku, aby se neobjevila.
Musíte jít do včelího obchodu, dostat to.

Doufám tedy, že v blízké budoucnosti sýr zpracuji ve vosku.

Správce, můžeš si dát kozu? v garáži naši obyvatelé bytů v garážích chovají kozy, budete mít mléko a děti.

Natasha, už jsem nad tím také přemýšlel

kozy jsou velmi nenáročné, zvláště v Rusku není problém najít zaanensky znějící zvuk

u nás je to horší.

Kozy půl roku na pastvině
pak seno, no, koupil jsem to dnes, pokud máte TAAAki: swoon: E ceny mléka, pak koza může vydělat docela

Veškeré čištění od stolu je lahůdkou
V chladných místnostech jsou zimy dobře snášeny.
A obilí, 200-300 gramů denně je dost pro dospělou kozu.

velmi miluje stromy, nedej bože, že dostane kapety

[natamylove]

Bonbón natamylove,
Hrabal jsem se na internetu, pokud vás zajímá, jak se vyrábí kozí sýr

V různých zdrojích se sýr po položení pepsinu uchovává až 36 hodin, téměř ve všech zdrojích se pepsin zředí syrovátkou, která zůstává z předchozího sýra (za tímto účelem se určité množství skladuje). V závislosti na druhu sýra (a existuje mnoho druhů kozího sýra) lze čerstvé mléko míchat se včerejškem.

Veškeré čištění od stolu je lahůdkou

a cigarety! jen pár pojídačů cigaret!

[sapuch]

sapuch

díky za video, už jsem ho potkal na internetu, ale prohrál jsem
tak dobře jsi to našel.

Sýr ve videu je podobná technologie jako moje

Právě jsem přinesl můj -
Sraženinu také udržuji pod víčkem v kastrolu, z tepla se sytí, z toho perforace.
A nerozlomím ho, když ho vezmu do cedníku, abych zachoval tuto díru.

No, točení, asi den mám sýr pod mírným statickým zatížením.

Poslední sýr mám zaschlý tento týden, zatímco si dávám pauzu a přecházím na zmrzlinu.
Mimochodem, na webu jsem našel jednu technologii vaření parmezán, samozřejmě, parmezán stárne po dobu 1-2 let, ale
Něco jsem udělal.
Kus, který jsem vyrobil pomocí technologie Parmesan - 2 měsíce
a začal jsem to jíst, takže sýr opravdu chutná jinak

je jiný a velmi zajímavý.

Už jsem s ním připravil 3 pizzy.

Uvědomil jsem si, že sýry jsou jako boršč, se stejným složením se prakticky od sebe liší, prostě něco trochu změníte a dostanete jiný recept.
Svetik, myzh nekouří v rodině a my také nekouříme kozy)))))

Můj sýr stál přes noc pod břemenem, teď leží jen na roštu a vysychá, a já mám tak velkou touhu ho rozřezat a zjistit, zda je v něm alespoň jedna díra - obrovské podezření na jejich úplnou nepřítomnost

nemusí fungovat poprvé.

co jsem si všiml pro díry, které potřebujete-
1. pánev s mlékem, ve které musí být pepsin zakryt víkem.
2. Mám 1 litrovou plechovku vody, už ne
jeden bod z praxe, který jsem neuváděl
mléko, před zavedením pepsinu všechno, a já, mimo jiné, doporučil topení 36-40 stupňů, ale

Všiml jsem si, že když je asi 50 stupňů, je to tedy teplejší

naše mléko si udrží svoji teplotu déle v době, kdy je již s pepsinem a pod víkem, a naše hmota bublá z tepla, dochází k nějaké fermentaci, z níž pórovitost.

Matice, odpusťte mi, možná je to velmi důležité, teplotní režim, nenaznačil jsem, jen se mi stalo, že jsem jednou přehřál mléko, přehřál se podruhé a všiml jsem si, proč perforace.

Nyní o tom mohu s jistotou říci.

Zahřál jsem mléko na 37 * a pak bylo všechno přísně podle receptu, nemohl jsem to vydržet a rozřezat - je tam pravděpodobně milion děr, ale můžete je vidět pouze přes zvětšovací sklo
Možná i ze skutečnosti, že jsem kvůli nedostatku pepsinu fermentoval syřidlem. Právě jsem si objednal pepsin na internetu, za 10 dní by měl přijít poštou, zkusím druhý hovor
Zkusil jsem to - takový hořký bláto, vyhodil všechno a já si počkám na pepsin