Osetské koláče (recepty)

Alexandra, díky! Zřejmě budu.

kdo je náš technolog z povolání a kuchař z povolání?

Ano, proto se vždy obávám. Hosté čekají na vynikající výrobky.
Irino, děkuji za podporu!

Pečil jsem takové osetské koláče



Odkaz na recept

Ukázalo se, že přejídání. Děkuji autorovi receptu. Udělal jsem 2/3 původního receptu. Nedávala jsem těsto. Smíchal jsem všechno a najednou v HP.
Manžel byl báječný ohromen. A díky mazání máslem se ukáže jako super šťavnatý a aromatický. Mazání mi trvalo 1/2 oleje.

Řekněte mi, osetský nashjyn koláč (se sýrem a dýní), jaký je poměr sýra a dýně?
A jak připravit takovou náplň?

Řekněte mi, osetský nashjyn koláč (se sýrem a dýní), jaký je poměr sýra a dýně?
A jak připravit takovou náplň?

To je velmi chutná náplň! Poměr je k chuti. Vůbec se neobejdete bez sýra - pouze syrové nakrájené cibule, černý pepř a koření „jetchin“ - slané. Nebo jen dýně a sýr, žádné koření. Jak chceš. Zde je recept převzatý z kuchařské knihy. Nechte to být vodítkem a už tam - jak si vaše srdce přeje!

Dýně - 200 g, sýr - 50-70 g. Černý pepř a slaná chuť.
Vaření. Umyjte dýně, nakrájejte ji na kousky, oloupejte ze semen, vláken, oloupejte, nastrúhejte, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, opláchnutý čerstvý sýr, černý pepř, slanou chuť a sůl podle chuti. vše důkladně promíchejte.
Způsob, forma a pečení těsta jsou stejné jako u přírody se sýrem (walibaha).

Tato náplň po promíchání odšťaví, proto ji před tvarováním dortu uvařte, jinak se roztrhne. Sýr je ideálně osetský. Můžete nahradit Adyghe, chanakh, suluguni - jak v čisté formě, tak v kombinaci (buďte opatrní s chanakh - je slaný).

Hodně štěstí!

Dívky, děkuji za všechny vaše diskuse o receptech, za veškeré vaše štěstí a smůlu. Díky vám jsem přidal ještě jeden lahodný recept. To jsem udělal:

Minulý týden moje tchyně předala pravý osetský sýr. Manžel varoval, že pokud „půjde v noci po balíček na stanici a dívá se“, je mu jedno, že musím zítra pracovat a že jsou koláče! Jak bych mohl odporovat
Výsledkem bylo, že ve 4 ráno jsem vytáhl poslední z trouby

To je výkon! Myslím, že práce byla odměněna)) - koláče se ukázaly!

To je výkon! Myslím, že práce byla odměněna)) - koláče se ukázaly!

Naštěstí je vždy mám od mnu. Koneckonců, peču je od 14 let, ale tak ve 4 ráno - ano

[Zalina]

Zalina a všichni, všichni, všichni, kdo sdíleli tajemství pečení těchto nádherných koláčů! Děkuji mnohokrát!!! Strávil jsem dlouhou dobu přípravou, studoval jsem celou teorii, z jednoho pohledu na fotografii mi začalo řvát žaludek. A tady je výsledek

Chutné, pečené s bramborami a zelenou cibulkou.

[Kras-Vlas]

Wow, Kras-Vlas, je to správně poprvé? BRAVO!!!!

[zalina74]

dík zalina74 pro recept a radu.
Vařila jsem se zelím, cibulí, sýrem a bylinkami, moc se mi to líbilo, teď jsou další náplně další v řadě

[Kara, frézie]

Kara, fréziejak skvělé to dopadlo! Rád vám věnuje pozornost receptu

[zalina74]

Já taky dnes využil šance Pokusil jsem se upéct koláč s vrcholky řepy (předpříběh, její osetinská kamarádka řídila její kamarádku, spěchali k dači po listy řepy, velmi mě zajímalo, za co? Kromě boršče jsem je nikam nepřidával, rychle mi vysvětlili, co a kde).
Šel jsem na naše fórum, našel jsem Temko a začalo to.
T. až.poprvé jsem s těstem trochu nepočítal, udělal jsem to v HP, rozhodl jsem se udělat celé množství těsta, vyválil dort, vyložil náplň, shromáždil ji, otočil, začal ji vyrovnávat rukama ..
Vyrovnejte, vyrovnejte a plech na pečení již začal končit na šířku
Rozhodl jsem se, že to nebudu riskovat, a vložil jsem pod dort list pergamenu, jako by byl pečený a dobře naolejovaný ... Samozřejmě, mám to baculaté, ale chutné !!!!! Rozuměl jsem technologii, je o co se snažit, díky tomuto tématu, autorovi zalina74
Rychle jsem rozdrtil čerstvý česnek a kopr na zakysanou smetanu a namočil jsem tam kusmanchik
Taste-spessss-physical (hlas A. Raikina) !!! Obecně super, děkuji všem !!!

Jak neuváženě jsem znovu zabloudil do tohoto tématu - pomyslel jsem si, protože jsem na chvíli rozptýlil všechny členy domácnosti v různých koutech. Oddýchnu si od kuchyně, budu mít hlad, zhubnu.
Duc ne, viděl jsem, vzpomněl jsem si, že v ledničce je domácí sýr, na zahradě se řítí řepa a těsto v HP se snadno hněte!
Tak jsem to udělal, nahromadil jsem se tolik, že jsem stěží mohl chodit.
Jak chutné jsou, tyto koláče s topy a sýrem!

Obecně čtu, čtu různé větve. Někteří pečou kdekoli, někdo smaží na pánvi, někdo na oleji, někdo v troubě.
Rozvířila těsto, vyvalovala se, jak mohla, už vyskočily brambory: šílené: Nějaké silné vyšly Sedí v troubě. Dal jsem to na 20 minut, sedím a čekám, slintám a co z toho bude ...

Tady je můj baculatý prvorozený


Chutná dobře, ale nejedl jsem ty pravé, takže je těžké říct, jak to vyšlo. Tenhle s bramborami.
Čekání se sýrem. Z nějakého důvodu se lépe vyvalí a náplň nevyjde

Řekněte mi, měly by být vrcholy řepy mladé k plnění?

[Frézie]

Frézie, nejlépe mladé vrcholy samozřejmě. Ale i když není příliš mladý, ukáže se to chutné, pak úplně odřízněte hrubé a silné stonky a ponechte pouze listy. Jinak těsto roztrhne.

[Altusya]

Tady je můj baculatý prvorozený


Chutná dobře, ale nejedl jsem ty pravé, takže je těžké říct, jak to vyšlo. Tenhle s bramborami.
Čekání se sýrem. Z nějakého důvodu se lépe vyvalí a náplň nevyjde

Altusya, poprvé to dopadlo skvěle !!!!! A sýrová náplň je pružnější, proto se s ní snáze pracuje. Jen jedna otázka, vyválili jste těsto? Pokud ano, pak marně. Toto těsto nepotřebuje váleček, pracujete pouze rukama, pak ucítíte, kam zatlačit a kde stačí. Váleček zde není potřeba

Ano, pracoval jsem s válečkem. Jinak velmi dobré. vyrovnat po dlouhou dobu.

Jak nádherné a chutné koláče vypadají!
A o problémech se sochařstvím si povšimnu následujícího.
Před vytvořením dortu nechte připravenou část těsta trochu „odpočinout“ - bude plastickější. Dělám to: rozdělím celé těsto na části podle počtu koláčů. Zakrývám to, abych se nenavinul. Jednu část těsta nechám, prsty ho mírně zploštím na povrchu stolu na průměr potřebný k tvarování dortu (tj. K vložení náplně, vložení do koule a následnému tvarování dortu a rozetření dlaní) a před tvarováním dortu ho nechám trochu lehnout. Poté je dort bez problémů vyřezáván.
S bramborami je to obvykle snazší - možná se náplň ukázala příliš chladná?

Děkuji zalina74 za skvělý recept. A toto je moje zpráva. Udělal jsem to poprvé, nevím, jaké by měly být velikosti. Vyrobil jsem 4 kusy, protože tam nebylo moc náplně, bál jsem se, že toho nebude dost.

Smažené v tlakovém hrnci Brand 6050 na smažení / cereálie po dobu 20 minut. ve výchozím nastavení (10 minut na jedné straně, 10 minut na druhé straně) pod krytem.

Elena,! A pro mě jaksi moc nevyšly (jako by ruce byly křivé, má je každý). Možná je mohu vyzkoušet v multivarku na Zharce?

Můžete zkusit smažit. Zkoušel jsem pečení v pomalém sporáku, nelíbilo se mi to. Nejprve po dlouhou dobu (20 minut na jedné straně to bylo upečeno) a zatímco spodní část byla krásná, horní už byla popadnutá. Není vhodné se převracet, rozbije se. Na hromádce se druhý ze spodní (malý) skryl před multivarkou.

[zalina74]

zalina74, pečené koláče podle vašeho receptu, na večeři s vinaigretou. Moc se nám to líbilo! Náplň - brambory a sýr Adyghe a králičí maso.

Prosím, pokud není obtížné (četl jsem celé téma, ale nenašel jsem ...)) má někdo recept na HP tohoto těsta na 500 gramů mouky?

[Tashi]

Prosím, pokud není obtížné (četl jsem celé téma, ale nenašel jsem ...)) má někdo recept na HP tohoto těsta na 500 gramů mouky?

Tashi, by se mě zeptal dříve (před objevením HP a váhy v domě) - by mě dostal do slepé uličky. ... A jelikož jedním z cílů nákupu HP bylo svěřit jí přípravu těsta na osetské koláče, mohu nyní nabídnout takovou variantu těsta (na základě receptu „Obyčejný bílý chléb“ z pokynů). Na tři koláče (průměr pánve 32 cm, ale tenké těsto):
Suché droždí - 2 lžičky
Pšeničná mouka - 600 g (beru nejvyšší nebo 1. stupeň nebo všeobecné použití)
Sůl - 2-2,5 lžičky.
Cukr - nedávám to
Rostlinný olej - 2-3 lžíce. l.
Kapalina (směs vody a mléka + polévková lžíce. L. zakysaná smetana nebo mléčný kefír nebo syrovátka) - 380 ml.
Vejce - volitelné. Poté napíchněte 1-2 vejce do odměrky a přidejte tekutinu ke značce 380.
Pokud potřebujete rychle - hněteme na „pizzu“ (45 minut) nebo na hlavní program na těsto. Perník je měkký, ale bez čárky a kaluží. Vzhledem k tomu, že těsto obsahuje fermentované mléčné výrobky, budou jej o něco více zkapalňovat, až se těsto přiblíží.

Elena Bo, bylo to pro vás skvělé! Vypadá to tak chutně
P.S. a díky za odpověď o 500 g mouky ...

A znovu s koláče - rychlé a chutné. Vyrobeno pro vinaigretu - rychle opuštěno! Náplň - bramborová kaše, sýr, domácí šunka na malé kostky.

Popsali jste všechno velmi chutně a rozhodli jste se to připravit podle zalinského receptu. Mám dotaz, mohu nahradit suché droždí čerstvými? A pokud ano, kolik?

Díky za recept, i když těsto nevyšlo, nepochybuji, že koláče jsou neporovnatelné bez záclon!
Už po jedenácté jsem zapíchán moukou, takže musím dát méně. A byly stejné myšlenky, že je lepší dát 500gr, a pak přidat, ale ne - to se plnilo 600g najednou. Výsledkem je, že buchta je taoooo těsná, byla špatně smíchána (šarže byla v HP). I když to přišlo, těsto bylo při válcování těsné. Nakonec - nebylo to upečené až do konce, ale moji muži to stejně snědli.

Označil jsem množství mouky pro budoucnost))))))

Nenašel jsem to v předmětu. V troubě je jasné, jak jsem na jedné straně - našel algoritmus.
Jak ale péct na pánvi nahoře? Jaké jsou triky a jemnosti? Flip nebo ne? Mám udělat díru? Napište prosím podrobněji.

Natalya, v pánvi nahoře je cokoli, ale ne osetské koláče. Jsou jen v troubě, holky to pochopily v pizzerii.

Co se týče mouky, vždy dávám 140 gramů mouky na 100 ml tekutiny. Dávám to dvakrát: pokud těsto připravuje společnost HP, pak je poprvé před koncem programu „Těsto“ 1. kynutí, vložte ho do misky, promíchejte, přikryjte kuchyňskou utěrkou a ještě jednou. Poté to rozdělím na porce, vytvaruji kuličky a rozložím to na stůl pokrytý moukou, přikryjeme stejným ručníkem a nechám to znovu po dobu 15-20 minut. Je-li těsto příliš lepivé, můžete v době rozdělení na porce přidat mouku. Zpravidla stačí nalít mouku na stůl, na který se těsto formuje, a trochu na ruce (a to záleží na mouce).

Je tu ještě jedna nuance, do těsta nikdy nepřidávám slunečnicový olej, ale naliju ho do nádoby na kynutí a rozdělím po dně a stěnách. To umožňuje mouce s kapalinou dobře interagovat a vyvíjet lepek.

[Kara]

Kara, Děkuji mnohokrát. Právě jsem četl, že jsou také smažené, ale možná jsem prostě nerozuměl nuancím.
Další otázka, hloupější než ta první, namažeme olejem pouze horní část a hlaveň koláče, nebo musíme vymyslet a namazat také spodní část, to znamená v kruhu?

A jak je to lepší? Vyberte si pekáč přesně v průměru nebo tak, aby ležel volně, bez omezení na cokoli. Nebo to není vůbec důležité?

Natalie, nemusíte potírat dno, dáváte je na sebe (dobře, s výjimkou prvního), takže každý další je nasycen na úkor předchozího. I když upečete jen jeden, mastnota nahoře je dost.

Druhé otázce úplně nerozumím. Ať pečete kdekoli, v princezně nebo v pekáčku, na pánvi, dort se natáhne po celé spodní ploše tak, aby spočíval na stěnách. Samozřejmě můžete mít velkou formu a vyrobit dort za poloviční objem, ale proč? A tvar bude jasnější, pokud budete táhnout přesně k okrajům. Koláč v objemu nepřeroste do stran, spíše se naopak trochu zmenší, doslova o několik milimetrů.

Nevím, jestli to vysvětlila jasně.

[Kara]

Kara, zázrak, ano, o to jsem se chtěl zeptat. Nešikovně psali, ale rozuměli mi, hurá! )))))

Proto mají stejný průměr. Nyní je mi všechno jasné, pravděpodobně se zeptám na zbytek procesu. Ale studoval jsem celé téma!

Opět budu péct, zkusit natočit video

[Kara]

Kara, bylo by to velmi užitečné, zejména pokud jde o formu koláčů, náplň a její konzistenci.
Například náplň brambor + sýr by měla být hustá, to je pochopitelné, ale jak homogenní, to znamená hnětení mixéru do hladka, nebo naopak, jako mleté ​​maso? Vložte sýr do teplého pyré tak, aby se rozpustil nebo byl studený, nebo vůbec žádný rozdíl?

Náplň by měla být taková, aby ji bylo možné nashromáždit do hrudky, jako je tomu u běžných koláčů, nemusíte hnětet mixérem. To, jak budete míchat brambory a sýr, není důležité, pouze s jedním rozdílem, pokud přidáte sýr k horkým bramborům, začne se táhnout a v hotovém koláči bude také viskózní. Moje to jen požaduje a některým se to nemusí líbit
Pokud připravujete masovou náplň, musíte do mletého masa přidat vodu nebo vývar, aby bylo mleté ​​maso tenké, takže v hotovém koláči bude spousta chutné šťávy.
Obecně platí, že fijin (koláč s masem) se vyrábí také v malých porcovaných pánevích o průměru asi 15 cm na osobu - jeden koláč. Jí se ručně bez krájení a šťáva se pije jako z kapsy.

pokud se do horkých brambor přidá sýr, začne se táhnout a bude také viskózní v hotovém koláči. Moje to jen požaduje a některým se to nemusí líbit
Obecně platí, že fijin (koláč s masem) se vyrábí také v malých porcovaných pánevích o průměru asi 15 cm na osobu - jeden koláč. Jí se ručně bez krájení a šťáva se pije jako z kapsy.

Jen se mi líbí protáhnout)))) Děkuji za objasnění.

A ohledně porcovaných fijinů je někde téma. Nebo se vše děje stejným způsobem, pouze velikost je jiná a náplň je maso?

Všechno je stejné, pouze velikost je menší

Jak jsem slíbil, ukazuji vám výrobu osetských koláčů. Omlouvám se za úhel videa, můj manžel je stále operátor



Ukázaly se koláče





Doufám, že to přijde vhod

[Kara]

Kara, Irino, moc ti děkuji za mistrovskou třídu!

[Kara]

Kara, Děkuji mnohokrát!!!! Pro mě jsou tyto koláče temným lesem! Ale moc je miluji.

Natalia, jak vidíte, nic komplikovaného!

Dám vám další recept pro případ, že:

kapalina (kefír + voda) - 380 ml
sůl - 2 lžičky
mouka - 540 gr
instantní droždí - 2 lžičky
slunečnicový olej - 2 lžíce. l. (v kontrolní misce)

Po prvním kynutí - hnětení, po druhém - rozdělení na 3 části, svinutí do kuliček a odstát 15-20 minut, přikryté kuchyňskou utěrkou.

[Kara]

Kara, a v pekárně můžete vyrobit těsto přesně podle tohoto receptu? Nebo jen manuální verze.

Natalya, takhle dělám hnětení v HP, jen to nenechám na kynutí, ale dám to do velké mísy. I když můžete udělat první kynutí v HP, jen se ujistěte, že těsto neuniklo přes vrch

[Kara]

Kara, dík!
A jaký program používáte v HP? Mohu použít knedlíky nebo těsto na pizzu?
Pak ji jen vytáhnete a vložíte do nádoby, znovu promícháte a můžete připravovat koláče? Rozumíš tomu správně?

[Kara]

Kara, dík!
A jaký program používáte v HP? Mohu použít knedlíky nebo těsto na pizzu?
Pak ji jen vytáhnete a vložíte do nádoby, znovu promícháte a můžete připravovat koláče? Rozumíš tomu správně?

To je pravda, mám dva programy na hnětení, těsto a pizzu, můžete to udělat pro každý, stačí jen hnětení.

Pak jsme v misce přišli poprvé, hněte, přišli podruhé - položte ji na stůl, rozdělte ji na části, každou rozvalte a nechte ji samotnou po dobu 15-20 minut (v závislosti na teplotě v místnosti, v létě stačí 10 minut) a začneme sochařit ...

[Kara]

Kara„Irin, vysvětluješ to velmi jasně a video je dobré a srozumitelné i pro úplně nováčka.Prosím, řekněte mi, jaký druh náplně, bylo to radost sledovat, tak plastové. Pokud je to možné, napište z čeho a jak jste vařili. Udělám to s ní, myslím, že je lehčí než maso, poprvé v práci. Sýr jsem už koupil včera, napadlo mě udělat si bramborovou náplň se sýrem + kopr. Jak se taková směs s koprem spřátelí?
No, znovu jsem tě zasypal otázkami.