Boyarsky chléb (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
pšeničná mouka 1. třídy	500 g
čerstvé droždí	6 g
sůl	6,5 g
cukr	25 g
rostlinný olej	1 polévková lžíce
vejce	1 ks
rozinky	50 g
voda	275 ml

Metoda vaření

Tento recept pochází z knihy „350 odrůd pekárenských výrobků“ z roku 1940 (autoři P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
1. Těsto:
250 g mouky
200 ml vody
5 g droždí
Rozpustíme droždí ve vodě, spojíme s moukou a necháme kvasit 2,5 - 3 hodiny.
2. Těsto:
Do těsta přidejte 150 g mouky, 75 ml vody a sůl. Hnětení během 1-2 minut, dokud nebude hladké. Necháme asi hodinu kysnout (až třikrát se zvýší).
3. Konečné těsto:
Do těsta přidejte zbývajících 100 g mouky, cukru, vejce, rozinek. Hnětejte po dobu 6-7 minut a na konci dávky přidejte olej. Necháme asi 45 minut kynout.
4. Vyformujte chléb a pečte, dokud se nezvýší o 2,5–3krát. Před pečením chléb namažte žloutkem a mlékem, nakrájejte a pečte prvních 10 minut při 210 stupních. Poté snižte teplotu na 180 ° C a připravte ji (přibližně 25 minut).

Program vaření:

trouba

Poznámka

Chléb se získává s velmi tenkou a jemnou krustou, s výraznou příchutí pšenice. Při pečení silně roste v troubě.
Udělal jsem řezy, jak je popsáno v knize, fotografie (s přihlédnutím k roku vydání) tam není. Když jsem začal připravovat finální těsto, ukázalo se, že rozinky skončily. Byla tam sušená brusinka - vložte ji a chuť se ukázala být o nic horší než v původním receptu. Všechno ostatní se nemění.

Omela

Kroutit , skvělý chléb !!! A technologie je super !!!!

ikko4ka

Vyšel velmi pěkný a chutný chléb!

Kroutit

Omela, ikko4ka Moc děkujeme za zpětnou vazbu! Jsem velmi, velmi potěšen.

Háčkování

Opara

necháme kvasit 2,5 - 3 hodiny.

Marish, co si myslíte, kdybych těsto dal přes noc do ledničky,~~a dále v seznamu~~ a ráno budu i nadále vykouzlovat těsto?

barbariscka

Kroutit Marina, nádherný chléb !! A co je nejdůležitější, není mnoho kvasinek a získá se taková krása.

Kroutit

V nás, pokud necháte těsto přes noc, pak si myslím, že můžete přeskočit předběžnou dávku. Jednoduše přidejte všechny zbývající přísady do těsta ráno a nechte těsto kvasit, dokud se nezdvojnásobí, s jednou drcením. A pak na kontrolu.
Ale to jsem teoreticky já. Samotný recept se nikdy neodchýlil od výše uvedené technologie.

Korsika

Kroutit„Opravdu se mi líbí kombinace chlebové chuti, kterou dává mouka 1. třídy, s plnidly nebo dochucováním, které jsou sladké. Například buchty s marmeládou, proto jsem upozornil na recept na chléb, kromě doporučené technologie a malého množství droždí mi chutnalo ještě víc.
Děkujeme za recept na lahodný a aromatický chléb!