Čerstvé kukuřičné lívance od Nera Wolfa

[Jedna z mých kuchařských knih - U stolu s Nerem Wolfem nebo Tajemství kuchyně velkého detektiva, I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Vždy jsem miloval detektivní příběhy (záhady - hádanky pro stimulaci šedých buněk ...) a neobvyklý, brilantní a zábavný pár - Nero Wolfe a Archie Goodwin - se už dávno stali jedním z oblíbených hrdinů tohoto snadného, ​​ale pro mě roztomilého žánru.]

Čerstvé kukuřičné lívance od Nera Wolfa

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: americký

Složení
Klasy mléčné kukuřice	6 kusů (zrna - asi 400 g)
Mléko	50-100 ml.
Bílky	2 ks
Mouka psh.	2-3 st. l.
Sůl	1 lžička
Rostlinný olej na smažení

Metoda vaření

• Jedna z mých kuchařských knih - U stolu s Nerem Wolfem nebo Tajemství kuchyně velkého detektiva, I. Lazerson - S. Sinelnikov - T. Solomonik. Vždy jsem miloval detektivní příběhy (záhady - hádanky pro stimulaci šedých buněk ...) a neobvyklý, brilantní a zábavný pár - Nero Wolfe a Archie Goodwin - se už dávno stali jedním z oblíbených hrdinů tohoto snadného, ​​ale pro mě roztomilého žánru.
• Kromě toho jsem měl štěstí - když jsem v 90. letech začal sbírat řadu knih o nich, můj výběr nakladatelství (a byly jich nejméně tři) se ukázal jako úspěšný (uvědomil jsem si to o mnoho let později, přečetl jsem si knihu od Lazersona-Sinelnikova „U stolu …. “) - překlad více či méně zachoval atmosféru kulinářského labužníka Wolfeho ... a umožnil pociťovat alespoň ozvěnu Haute Cuisine - Haute cuisine ...
• Posuďte sami - zde je nejvýraznější (pro mě) gastronomický okamžik - spor mezi velkým detektivem a jeho osobním kuchařem Fritzem (z románu „Zvonek“:
• "... Wulf a Fritz stáli u stolu a hádali se, kolik bobulí jalovce by se mělo dát do marinády na zvěřinové kotlety."
• Vlk: Velmi dobře ... řekl jsem tři bobule, ale dělejte, jak chcete. Pokud dáte pět, ani se o to nepokusím - vše pochopím podle vůně. Čtyři - kamkoli to šlo ... “
• "Bože můj, rozhodně bych ten rozdíl necítil ..." - pomyslel jsem si a od té doby se experimenty s kořením pro mě změnily v posvátný obřad ...
• Je pravda, že recept na kukuřičné lívance z Wolfe's Cookbook je vzácnou výjimkou: žádné koření - přirozená chuť je tak harmonická!
• Než tedy skončí sezóna kukuřice, vyzkoušejte tyto překvapivě jemné a chutné - „zlaté“ lívance, které se od obyčejných palačinek liší tím, že nepoužívají kukuřičnou mouku, ale zrna mléčné kukuřice - jsou smíchány s těstíčkem, nabrány a smažené na pánvi ve velkém množství rostlinného oleje ...
• Tak:
• 
• Odstraňte skořápku z klasů a proveďte na nich několik hlubokých řezů nožem, aby mléčná tekutina mohla odtékat do mísy (Dává to smysl, pouze pokud je kukuřice v počáteční fázi zralosti mléka, ale pokud je stejná jako na mé fotografii, lze tuto položku vynechat, protože vytéká málo mléka ...).
• 
• Poté ve stejné misce odřízněte zrnka z klasů, přidejte sůl, mléko (jeho množství závisí na tom, kolik šťávy vytékalo z klasů), prosátou mouku a dobře promíchat.
• Podle mého vkusu je lepší udělat těsto tlustší - nejen moukou, ale také polovinou zrn drceným v mixéru: tedy moukou i mlékem - kolik je v receptu, ale také polovinu zrn dodatečně rozdrtit. Silnější těsto bude vyžadovat méně oleje - a to je vždy vítáno, že?
• 
• Vložte do chladničky po dobu nejméně 15 minut a před vyjmutím hmoty z chladu vyšlehejte bílky do silné pěny a jemně přidejte k vychlazenému těstu.
• Naberte těsto lžící a ponořte do rozpáleného oleje na pánvi (v receptu je vrstva másla asi 1 cm, nejprve jsem nalil polovinu tolik jako u obyčejných palačinek) a smažte do zlatova z obou stran.

Poznámka

Po mnoho let používám pánev pouze na lehkou restování zeleniny v polévkách a na lívance rád používám grilovací vaflovou žehličku (mám tři vyměnitelné formy), vystačíte si s ještě menším množstvím oleje a lívance se ukážou objemnější - například na první fotka.

Je lepší podávat horké - v teple, ale mám rád i chlazené, pokud teplota mimo okno není pod nulou ... A mimochodem, v zimě mohou být takové palačinky vyrobeny ze zmrazené kukuřice - také se ukáže jako velmi něžná a chutná! I když, stejně jako u jalovcových bobulí - „tři nebo pět“, „čerstvě zmrazené“ - stále existuje mírný rozdíl v chuti ...

Dobrou chuť! Fritters nemusí být slavnostní pokrm, ale určitě potěší hosty - zkontrolováno!

Podobné recepty

Dušená kukuřice na klasu (kukačka 1054) (Tanyulya)

Vařená kukuřice (značka 37502) (ShuMakher)

Vařená kukuřice v tlakovém hrnci značky 6050 (Lerele)

Dívky a chlapci, zatímco na polích a trzích je čerstvé mléčné kukuřice, vyzkoušejte tento recept!
Škoda, že se v sezóně ztratil

Už měsíc neprodáváme mléčnou kukuřici a moc ji miluji. Kéž bych viděl recept. Uložím to do počítače, zkusím to příští rok.

[žirafa]

žirafa, tak jsem napsal, že můžete péct z čerstvě zmrazeného v obchodech mezi mraženou zeleninou, hledat balíčky pouhých 400 gramů - a Hortex a 4 roční období ...

: nea: Nesetkal jsem se, jinak bych si dal v zimě saláty. Viděl jsem jen ve sklenicích a ve vakuovém balení, ale říkají v něm bez chuti a cena ... zlaté palačinky vyjdou.

[žirafa]

: nea: Nesetkal jsem se, jinak bych si dal v zimě saláty.

Škoda žirafa možná to nevidíš, dokud to konkrétně nehledáš? V našich mrazech také pravidelně mizí kukuřice, ale oko už dosáhlo potřebného zaostření, například okra se ne vždy stane ...

ale obecně se mi to zdá - silně to chci - a po chvíli se to objeví

[Nagira]

Nagira, No, a s plechovkou kukuřice nelze použít? Bonduelle? Vypusťte kapalinu a ...

[mamusi]

mamusi, Mohu jen předpokládat, že chuť bude mírně odlišná ...
Po mnoho let jsem dokonce používal čerstvou / zmrazenou kukuřici, nikoli konzervovanou kukuřici, do salátů.
Úplně jiná struktura a chuť, jako pro mě
A jaký je nyní důvod experimentovat s plechovkou? Na trzích je stále hodně kukuřice ... Nebo ne?

[Nagira]

Nagira, Irinaoooh velmi šikovný .. mám hodně kukuřice díky ..

[kristina1]

kristina1, o! Jsem moc rád, že jsem se o recept na štěstí zajímal!
Je to tak jednoduché a obratné, ale z nějakého důvodu se ukázalo, že zde není nárokováno, mohu dokonce hádat proč ... Přihlásil jsem to do soutěže a nezměnil jsem jméno a jen málo lidí se dá nalákat neznámým slovem „lívance“

[mamusi]

mamusi, Mohu jen předpokládat, že chuť bude mírně odlišná ...
Po mnoho let jsem dokonce používal čerstvou / zmrazenou kukuřici, nikoli konzervovanou kukuřici, do salátů.
Úplně jiná struktura a chuť, jako pro mě
A jaký je nyní důvod experimentovat s plechovkou? Na trzích je stále hodně kukuřice ... Nebo ne?

už jsme odešli ... Na stopě. rok samozřejmě ... ale teď párkrát, alespoň na zkoušku, vezmu Bonduelle

[Nagira]

Nagira, Irina, no tak, všechno je v pořádku, nebuď naštvaný !!! Kdokoli to potřebuje, najde všechno ... o to víc, ne vždy píší pipy ... teď to udělám ... jinak, bože, už mě ta kukuřice unavuje, ale to je to, co doktor nařídil ... merci, merci, merci !!

čerstvá / zmrazená kukuřice

Bude nutné věnovat pozornost, v obchodě jsem se nikdy zvlášť nestretl.

Osobně mě recept zaujal! Protože jsem kukuřice Liu!
(A Nero Wolfe přečetl všechno. V mé domovské knihovně ~ všechny svazky)

[kristina1]

teď alespoň několikrát na zkoušku, vezmu Bonduelle

Eh, obávám se o výsledek ... neprodávají ani zmrzlinu? V Auchanu vždy existuje, na běžných trzích jsem také často nakupoval

Bude nutné věnovat pozornost, v obchodě jsem se nikdy zvlášť nestretl.

Jen tak, je to, prostě to nevidíte, když to nepotřebujete. V roce 2007 jsem si ho dokonce koupil na Crossroads

kristina1 Senks je velký a nepokusil se zmrazit mou kukuřici? To je v salátu Mimosa (místo sýra) takové vzrušení, všichni hosté ho mají rádi!

Senks je velký a nepokusil se zmrazit mou kukuřici? To je v salátu Mimosa (místo sýra) takové vzrušení, všichni hosté ho mají rádi!

tak je to v mrazáku ... a mimosový salát nebude fungovat ... tady každý miluje jen čerstvé saláty .. ale každý tady miluje Oliviera, místní říkají ruský salát ..

[Christina]

A Nero Wolfe četl všechno. V mé domovské knihovně ~ všechny svazky

skvělé a čí vydání? v mnoha překladech non-gurmánští překladatelé tak zkreslili tuto stránku jeho života ...
Mám zde několik dalších receptů z jeho stolu, takže řekněte:
(a kaštany brzy dozrají ...)
Kaštanový krém s "hoppy" fíky
Kaštanový kávový pomerančový krém
a pěna, zkuste to - určitě to bude zaregistrováno na slavnostním stole
Lososová pěna
polévka je pro zábavný experiment
Madrilen s řepným džusem

Osobně mě recept zaujal!

myslím tím, že se tu nudí od roku 2011 ...

salát mimosa nebude fungovat ... tady každý miluje jen čerstvé saláty ..

Christina, ale nedělám to z konzervovaných ryb (také nedělám těžké zimní saláty a nerozumím novoroční nostalgii po Olivier-vinaigrette-mimosa TĚCH let)
Christina, Málem jsem zapomněl! Chléb z čerstvý kukuřice
Na podzim ho velmi milujeme! Můj autorský recept, neviděl jsem to nikde na internetu. Vypracováno a vždy funguje, pokud existuje hp.

Narazil jsem na takový úžasný recept, velmi miluji kukuřici a rád z ní vyzkouším takové zajímavé lívance a také chléb a také bych to měl vyzkoušet v salátu - miluji mimózu, ale nikdy jsem to nedělal s kukuřicí)) díky za recepty!

[Nagira]

Nagira, najednou se lidé začali zajímat o recept, hurá!
Dívky, které milují kukuřici, to v každém případě dělají!
Jen já jsem nefotil, zapomněl jsem. Měla hlad a okamžitě popadla vidličku
Vyrobeno ze 2 klasů. Polovinu zrn jsem rozbil mixérem. Vše jsem promíchal, nechal stát. Byl jsem sooooo překvapen, jaké nitě, které se táhly v těstu, se pak objevily! Smažené na pánvi, takové palačinky se ukázaly. Jedli s manželem na odpolední svačinu (nebo oběd) s barbecue omáčkou od Tatiany (správce)

Obecně nemohla projít jménem, ​​protože v mládí byla fanouškem Archieho Goodwina a Nerona Wolfa. A ještě více kukuřice !! Vždy jsem ji miloval a letos jím každý den od července a ona mě nijak neobtěžuje)). A tchyně říká, že se jedná o produkt mládí
Beru na vědomí recept, někdy to udělám. A pokusím se zmrazit čerstvá zrna. Vařené jsou již zmrazené, musíte se postarat o čerstvé)

To je v salátu Mimosa (místo sýra) takové vzrušení, všichni hosté ho mají rádi!

A kde to tam je? Horní? A ne vařit, ale přímo syrový?

Irinochka, děkuji za zajímavé a chutné recepty !!

skvělé a čí vydání? v mnoha překladech non-gurmánští překladatelé tak zkreslili tuto stránku jeho života ...

Nagira vyšla do podkroví a klikla na knihy. A nakladatelství ...



Když jsme četli, můj manžel a já jsme si recepty vždy užívali. Vzpomínám si, jak jsme si navzájem nahlas četli. Takže vše je uloženo v naší verzi!

Když jsme četli, můj manžel a já jsme si recepty vždy užívali. Vzpomínám si, jak jsme si navzájem nahlas četli. Takže vše je uloženo v naší verzi!

třídy

Lidi !!!
Kukuřičná sezóna! Pozornost!
Vše pečeme - palačinky a vafle!