Gurmánský oběd - 1. Madrilen s řepným džusem

[Tankování:]

Gurmánský oběd - 1. Madrilen s řepným džusem

Kategorie: První jídlo

Kuchyně: francouzština

Složení
Zeleninový vývar	250 ml
(nebo váš oblíbený)
Čerstvá rajčatová šťáva	250 ml
Čerstvá řepná šťáva	50 ml
Sherry suchá	30 ml
Strouhaná cibule	1 polévková lžíce. l.
Sůl, černý pepř	chuť
Tankování:
Zakysaná smetana	200 ml
Pažitka	2 lžíce. l.
Červený kaviár	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Pokud máte hlad, navrhuji, abyste se podívali do New Yorku, do starého sídla na západní 35. ulici, v jehož kuchyni vytváří mistr švýcarského šéfkuchaře „Haute Cuisine“ (gurmánská kuchyně) Fritz Brenner, často pod vedením majitele, slavného labužnického detektiva Nira. Wolfe.
• Přes svůj odloučený životní styl nemůže tento požitkářský detektiv zůstat lhostejný, pokud před sebou vidí osobu, která kvůli problémům a starostem nestihla najíst. A než se pustí do práce, nasytí hosta, i když je to možné podezřelý ...
• A protože ty a já jsme zvědaví hosté, budeme mít čas na večeři, abychom si mohli pochutnat na tolika lahodných pokrmech podávaných ke stolu velkého detektiva.
• Dnes vypadá nabídka takto:
• 1.
• Madrilene s řepným džusem a červeným kaviárem
• 2.
• Lososová pěna, letní salát
• 3.
• Kaštanový krém s hoppy fíky
• nebo
• Kaštanový krém kávově oranžový
• Za zmínku stojí obtíže, s nimiž se setkáte při hledání labužnických pokrmů na stránkách románů o Nerovi Wolfovi. Mnoho překladatelů, pokud si to nevykládá špatně, jednoduše z textu vyhodí nejrůznější buržoazní potíže: místo humrů donutí labužníka jíst raky, a z nějakého důvodu bude tomuto madrilenu podávána „šťáva z červené řepy“ ... ačkoli text jasně říká řepný džus - řepný džus ... Souhlasím, polévka s omáčkou není v nabídce pro labužníky ...
• První změnou je tedy Madrilene neboli Consomme v Madridu. V klasické francouzské kuchyni je to název pro consommé (silný masový nebo rybí vývar) s přídavkem čerstvé rajčatové šťávy nebo rajčatové dužiny.
• Příprava:
• Odšťavněte sladká dužnatá rajčata protřepáním přes síto, abyste se zbavili semen.
• Připravte si také šťávu z řepy.
• Smíchejte vývar v hrnci (mám zeleninový, s přihlédnutím k našim vegetativním preferencím - od kořenů - petržel, petržel, celer, tuřín a cibule - česnek), šťávy z rajčat a červené řepy a sherry, přidejte cibuli, strouhanou nebo nakrájenou v mixéru.
• Přiveďte k varu a za občasného míchání duste 10 minut na mírném ohni.
• Ochutíme solí a pepřem s čerstvě mletým pepřem a necháme vychladnout.
• V tuto chvíli smíchejte zakysanou smetanu, nadrobno nasekanou pažitku a kaviár.
• Podávejte polévku teplou (ne horkou), do středu každého talíře vložte směs kaviár-zakysaná smetana a ozdobte podle svých představ.
• 
• Dobrou chuť!
• Velmi příjemná kombinace produktů, i když nejsem milovníkem kaviáru ...
• Zakysaná smetana, jemná a aromatická pažitka a červený kaviár jsou vynikajícím plnivem neobvyklé ruské chuti polévky, tekuté bez vašich oblíbených brambor ... Ale pozor - recept obsahuje poměrně velké množství plnících produktů: jednu zakysanou smetanu na 2 porce - celou sklenici!
• A vždy můžete podle svého vkusu přidat madrilen - krutony, cizrnu ...

Miska je určena pro

2 porce

Poznámka

Blood Will Tell (1964) Rex Stout.

(Všechny příběhy o Wolfovi jsou vyprávěny jménem jeho asistenta Archieho Goodwina)

Přímo z „slammeru“ přichází do Wolfova sídla nový klient:

"… Ani v nejmenším mě nepřekvapila první fráze požadovaná Wolfem:
- No, pane? Četl jsem ranní noviny. Proč jsi ke mně přišel?
Kirk si přitiskl prsty na oči a tiše zasténal, pustil ruce a často zamlženě zakalil oči.
"Budeš ke mně muset být shovívavý ... vezmi v úvahu moji pozici." Právě jsem opustil státní zastupitelství ... zůstal jsem tam celou noc. Bez spánku.
- Jedl jsi?
- Bože můj, ne.
Wolfeho tvář padla. Záležitost se stala komplikovanější. Samotná myšlenka, že muž zůstal bez jídla, byla pro Wolfe nepříjemná, ale bylo prostě nesnesitelné přijmout takovou nešťastnou osobu do jeho domu. Musel ho buď poslat rychleji, nebo ho nakrmit.
- Proč bych k tobě měl být shovívavý? - zeptal se.
Kirk se ve skutečnosti pokusil o úsměv, ale zároveň vypadal tak pateticky, že jsem sám chtěl běžet do jeho kuchyně pro jídlo ...
... Ale vzít si jako klienta osobu podezřelou z vraždy, jako je tato, hned, aniž byste kladli správné otázky, kromě formálních, zda zabil svou ženu a zda jej bude schopen vyplatit, aniž by věděl, zda je vinen nebo ne a jaké materiály proti němu policie má, bylo přinejmenším lehkomyslné. Ne, nezapadalo mi to do hlavy. Ani jeden člověk by s takovým podvodem nesouhlasil, natož sám Nero Wolfe! Jaká muška ho tedy kousla?
Musel jsem si kousnout spodní ret, abych mohl klidně sedět a vyrovnat se s tím, co se děje. Když Kirk vytáhl z kapsy šekovou knížku a plnicí pero, Wolfe stiskl zvonek na stole a o chvíli později se objevil Fritz.
- Tác, prosím, je madrilene připraven?
- Ano, pane.
- A pudink?
- Ano, pane.
- Podávejte první i druhý sýr se slzou a horkým čajem.
... O hodinu později, když zazvonil zvonek u dveří, byl Kirk stále s námi a stále byl naším klientem a já bych stále musel hodit mincí, kdybych byl dotázán, zda je vinen nebo ne.
Wolfe s ním samozřejmě odmítal mluvit nebo ho poslouchat, dokud všechno na tácku nesnědlo.
Kirk zcela upřímně prohlásil, že mu kousek neklesne do krku, ale protože Wolfe trval na tom, zkusil to, a pokud člověk něco dokáže spolknout, pak Madrilene Fritz s omáčkou z červené řepy (!!!) polkne bez obtíží a po jedné lžíci jeho citronového pudinku se omáčkou ze spáleného cukru všechny spory ustanou. Stručně řečeno, když jsem odnesl tác do kuchyně, na talíři zůstal jeden kus sýra, všechno ostatní zmizelo. “
Jelikož nejsme hladoví zákazníci a Fritzův citronový pudink je téměř Lemon Kurd z Chuchelky, navrhuji přejít na druhou změnu našeho menu - z jiného příběhu o Wolfe - „Window of Death“.

A jako připomínka gurmánské večeře s Nerem Wolfem (s aktivními odkazy na recepty):

Dnes vypadá nabídka takto:
1.
Madrilene s řepným džusem a červeným kaviárem
2.
Lososová pěna, letní salát
3.
Kaštanový krém s hoppy fíky
nebo
Kaštanový krém kávově oranžový

[Nagira,]

Nagira,


Úžasný nápad a úžasný výkon
A - vidím, sherry našel své použití

to je krásné! sundám si klobouk!

[Nagire!]

Nagire!
L ... ... ... ... Tečky, pouze tečky za písmenem „l“ .........
Talent! Navíc, po všech stránkách, recept, popis, prezentace, fotografie ... To mi vyrazilo dech ...
🔗

[Nagira,]

Nagira, včera, jak byly rozloženy recepty, jsem sledoval vývoj historie. Co na to říct ... Potěšení! Vynikající nabídka, nádherné recepty, nádherné fotografie a perfektně zahraný scénář oběda !!!

Super!

[Alexandra, Lana7386, Ikra]

Alexandra, Lana7386, Ikra„Děkuji z celého srdce!

Alexandra„Vy, jako psycholog, jste si již pravděpodobně všimli, že na fóru máme japonskou mánii
Nebuďte uraženi, když jsem i vy Posouzení Nazvu tak dobré slovo SENSEY, protože pro mnohé jste opravdu mentorem na Cestě zdraví. Děkuji za zpětnou vazbu a za příležitost říci, jak moc pro mě znamenáš i pro mnoho, mnoho ... kteří se s tebou snaží držet krok, jak nejlépe umí ...
a sherry bylo opravdu zmíněno jako přísada ... Myslím, že Pedro Jimenez by přinesl opravdový gurmánský nádech, ale ... zatím používám Massandřinu.

[Lana7386]

Lana7386
Svetlanka, senk velký za dvanáct teček za písmenem
a pro emotikony! 🔗

[Nagira,]

Nagira, včera, jak byly rozloženy recepty, jsem sledoval vývoj historie. Co na to říct ... Potěšení! Vynikající nabídka, nádherné recepty, nádherné fotografie a perfektně zahraný scénář oběda !!!
Super!

To jo, Ikra„„ Rozvržení “je velmi vhodný termín pro proces, který vypadá tolik jako hádanka ... Včera jsem na něm strávil několik hodin úpravami a úpravami ... i když jsem vše připravil ve Wordu předem ... Chudí první čtenáři 🔗
A obecně jsem po dlouhou dobu sbíral vše, co bylo v nabídce ... Nemohl jsem se zastavit u jednoho jídla, pomyslel jsem si - proč ne hned vzít několik různých, ale vyměnit se navzájem ... A tak se zrodilo kompletní polední menu.
Do konce září jsem sbíral recepty, pak jsem vařil a natáčel ... teď jsem se díval - data obrázků všech 4 receptů jsou od 13. do 19. října, ale s literární částí to pomalu postupovalo ... ani síla, ani čas ...
A co je nejdůležitější - vaše laskavá slova! Dík!

Nagire, okamžitě jsem cítil, že taková práce není jeden den přemýšlení. Podle receptů je snadné chodit - je tu tolik exotických, odlišných a složitých věcí, že to není na jeden den - sbírat, připravovat, vařit ... A zapadnout do scénáře! A fotografie ukazují, že každá položka je promyšlená, sloužící, zdobená. Dnes ukázala svého manžela - seděl s otevřenými ústy, díval se, četl, jak ho zahákla Madrilene, nechápe, jak se řepa a rajčatová šťáva kombinují s kaviárem. Bude muset udělat
Takže oběd v Nero Wolfe byl určitě úspěch! Je škoda, že na soutěži nemáme hlasovací lístky. Ale nikdo nezrušil dobrá slova!

[Nagira]

Nagira
Potěšen vaší prací !! Jakmile si přečetla Rexa Stouta, napsala recepty z jeho knihy. Úvaha Nera Wolfa, kolik bobulí jalovce přidat, bude navždy zapamatována. A teď se mi opravdu líbilo, jak jste se zařídili a podávali oběd u slavného detektiva.

Nenapsal jsem hned, ale nemůžu mlčet
Jsem o detailech.
Podávání s cizrnou je tak „madridské“, tedy ve španělštině

Tyto večeře jsem prostě ohromen!
Perfektní! Perfektní! Je to prostě perfektní!

Vždy jsem věděl, že Archie Goodwin si vede docela dobře

[IRR]

IRR zlatý kriket cválal !!!! Dobře, chytil jsem tě
Pokud to nechcete jinak, řeknu vám to tady - jak vidím vaše tři písmena, okamžitě vidím, jaké perly jste ještě jednou rozptyl sdílíš, já ani nevím, kolikrát jsi zvedla náladu a děkuji ti za to - jednou nebo dvakrát a doslova počítáno - jednou a dvakrát ...
Podívejte ... tak říkám tady - je dobře, že jste!

Nenapsal jsem hned, ale nemůžu mlčet

Jsem o detailech.
Podávání s cizrnou je tak „madridské“, tedy ve španělštině

Alexandra, nic se před tebou nebude skrývat, sundávám klobouk k tvé bdělosti!
A cizrna - no, ano, toto je maurské dědictví Maurů z Alhambry a vzduch a země zůstaly nasycené orientálními vůněmi ... a ovocem ...

[IRR]

IRR zlatý kriket cválal !!!! Dobře, chytil jsem tě

:) je to spíš, byl jsem závislý na vašich receptech a fotkách. Vaše Natapit recepty jsou jako týden vysoké módy v Paříži. Nikdy je nemůžete vařit, ale soustředěně koukat, číst a znovu číst, v naději, že chytíte něco prchavého a vzdušného ... tuto chuť, vůni ... ale ne ... není mi dáno nosit exkluzivní, budu hloupě bláznivý boršč. Prostě boršč ... bez Dolci Gaban.

[Natapit]

Natapit recepty jsou jako týden vysoké módy v Paříži. Nikdy je nemůžete vařit, ale pozorně se dívejte, čtěte a znovu čtěte, v naději, že chytíte něco pomíjivého a vzdušného ... tato chuť, vůně ...

PPKS, sám k ní chodím jako do galerie

... není mi dáno nosit exkluzivní, půjdu hloupě boršč. Prostě boršč ... bez Dolci Gaban.

A tady IRRishka, o boršči, budu jen souhlasit "bez Dolchi Gaban"
Ale ne méně než Slava Zaitsev (neznám vaši vysokou módu, takže jsou to jen slovanské země návrháře ...) - boršč je také podle konceptů restaurací (určitě!) - haute cuisine
Trávím hodně času na boršči .... takže nevěřím na „hloupé“ a „jednoduché“
Každý, kdo ví, jak vařit skutečný boršč - pokud ne mistr, pak už ne učeň

[Ikra]

Nagire, okamžitě jsem cítil, že taková práce není jeden den reflexe. Podle receptů je snadné chodit - je tu tolik exotických, odlišných a složitých věcí, že to není na jeden den - sbírat, připravovat, vařit ... A zapadnout do scénáře! A fotografie ukazují, že každá položka je promyšlená, sloužící, zdobená. Dnes ukázala svého manžela - seděl s otevřenými ústy, díval se, četl, jak ho zahákla Madrilene, nechápe, jak se řepa a rajčatová šťáva kombinují s kaviárem. Bude muset udělat
Večeře v Nero Wolfe byla tedy rozhodně úspěšná! Je škoda, že na soutěži nemáme hlasovací lístky. Ale na druhou stranu nikdo nezrušil dobrá slova!

IkraOmlouvám se za pozdní odpověď!

Děkujeme za pochopení literárního a kulinářského výzkumu!
A o kombinaci rajče a červené řepy s kaviárem:
1 - Fritz přidává řepný džus (podle mého názoru) jen proto, aby se zbavil obvyklé jednoduché rajčatové barvy a dodal polévce hlubší odstín, vitamínové a minerální složení je obohaceno
2 - kaviár je zde pravděpodobněji kombinován se zakysanou smetanou a zelenou cibulkou - a to je už klasika (i když finská); a jako obvaz, který kombinuje všechny tři příchutě - kaviár + zakysaná smetana + cibule, se k polévce skvěle hodí.
Existuje pouze jeden „přepad“ - rajčata musí být vynikající! Začátek podzimu je obdobím této polévky.

[Nagira,]

Nagira, o kombinaci šťávy z červené řepy s rajčaty, mohu jen říci, že je dobrá. Právě jsem v prodeji objevil zeleninový džus, ve kterém jsou v zásadě smíchány rajčata a červená řepa. Je to pro mě chutné!
Také mám červenou řepu pěstovanou Seligerovými přáteli, měla by být sladká. Najdeme rajčata. Ale jaký přepad s nimi v poslední době. Cítíte to - vypadá to jako vůně !!!! A jíst - trávu

Existuje tolik chutných zajímavých věcí a jaká práce byla provedena, jsem prostě! Jsi ohromná chytrá holka!

[Nagira,]

Nagira, o kombinaci šťávy z červené řepy s rajčaty, mohu jen říci, že je dobrá. Právě jsem v prodeji objevil zeleninový džus, ve kterém jsou v zásadě smíchány rajčata a červená řepa. Je to pro mě chutné!
Také mám červenou řepu pěstovanou Seligerovými přáteli, měla by být sladká. Najdeme rajčata. Ale jaký přepad s nimi v poslední době. Cítíte to - vypadá to jako vůně !!!! A jíst - trávu

Ikra, je skvělé, když je vaše vlastní pěstované, sladké

[Nagira]

Úžasně zrekonstruovaný recept! Nagira, +1

[Nagira]

Nagira, Irina, bravo, bravo, bravo !!!!!!