Zeleninové ragú (Briam) s řízky z „ptačího mléka“

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: řecký

Složení
Pro dušené maso:
cuketa (nakrájená na kroužky, mám mladé a neodstranila jsem kůži)	400 gr.
lilek (nakrájený na půlkruhy)	500 gr.
zelený masitý pepř (oloupaný a nakrájený na kousky)	400 gr.
rajčata (oloupaná a nakrájená na plátky)	400 gr.
brambory (oloupané a nakrájené na půlkruhy)	500 gr.
velká cibule (nakrájená na půlkruhy)	2
česnek (jemně nasekaný)	4-5 zubů
petržel a kopr	3-4 lžíce. l.
Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
olivový olej	120 g
pro kotlety:
míchané mleté maso (vepřové + kuřecí)	1 kg
suchý bílý chléb	3 kusy.
cibule - rošt	1
česnek	1 hřebíček
teplá voda	100 ml.
pro plnění kombinujte a promíchejte:
vejce natvrdo (rošt)	2
váš oblíbený sýr (rošt)	150 gr.
měkké máslo	50 gr.
koprová sůl. pepř
pro těsto, mix:
vejce	3
kefír	200 gr.
cca 150 gr. mouka + 1 lžička prášek do pečiva (trochu méně těsta než na palačinky!)
olej na smažení

Metoda vaření

dušené maso (briam):
Umístěte veškerou nakrájenou zeleninu. kromě brambor. sůl na plech. Okořenit. přidat přidejte olej a promíchejte.
vložte do trouby předehřáté na 190 palců a pečte 20 minut (po 10 minutách míchejte!).
vložte brambory do hrnce. naplnit vodou. sůl a vaříme 5-7 minut. po vaření až do poloviny. vhoďte cedník a nechte vodu dobře odtéct. přidejte na podlahu hotovou zeleninu.
pečte dalších 20-24 minut. až do připravenosti a úplného odpaření kapaliny.
kotlety:
přidejte chléb k mletému masu. cibule. česnek. sůl a pepř. dobře promíchejte postupným přidáváním teplé vody. dejte mleté maso trochu odpočinout v chladničce.
rozdělte hotové kotlety na 20 porcí. vyrovnat každý do dortu. umístěte náplň do středu a zakryjte okraje. tvarujte kotletu.
ponořte se do těsta a smažte oběma sténáním do zlatova. kotlety položte na plech pokrytý papírem na pečení a pečte ve vyhřáté na 190 ° C^oZ trouby 15 min. dokud nebudete připraveni.