Thioly a jak s nimi zacházet

dan_Ira

Dívky pomáhají, pokud někdo může, donedávna jsem četl o thiolech u Lyudmily a přemýšlel, co to je 🔗... Takže moje nové kynuté těsto (3. v řadě) po 2–3 pečeních bude jako Lyudmila. Revitalizace nepomůže, nic. Sterilizoval jsem nádobí, mýdla, dokonce i křemen. Změnil jsem mouku, vodu taky. Zdá se, že někde se tento bláto držel a vše kazí
Co jiného můžete dělat?
Díky předem za odpovědi

Yanvarskaya

Odkaz nefunguje, řekněte nám podrobněji, o co jde, co se stalo s kvasem?

Viki

Citace: Yanvarskaya

... řekněte nám podrobněji, o co jde, co se stalo s kvasem?

Yanvarskaya, Neříkejme ti to, hm? Tady jsem v kvasu čtyři roky a slyšel jsem o tom jen dvakrát. A naštěstí jsem ho nikdy neviděl živého. Právě začínáte s pěstováním droždí, nebo spíše již začalo, předpokládejme, že i tento problém projde. A thioly jsou problém.

Yanvarskaya

Zaujalo
Právě vzbudil zájem, musíte se podívat na internet ...

Alekside

Při přípravě tradičního francouzského hustého kvásku jsem narazil na thioly.

3. den se to stalo neuvěřitelně lepkavým. Není možné ho hnětet ručně (jak by mělo být provedeno podle receptu). Ruce se umývají velmi obtížně.

Myslel jsem si, že by to tak mělo být, dokud jsem si náhodou nečetl o thiolech v Ludově blogu výše.

Problém nastal u mouky 2. stupně z Čeljabinsku. A předtím jsem na této mouce (z předchozího balení) už udělal kynuté těsto a všechno bylo v pořádku. Podle všeho v nové dodávce byla mouka kontaminována.

Abych to otestoval, dal jsem na tuto mouku nový tekutý kvásek 100 mouky + 100 vody. Bylo to jako běžné těsto - téměř nelepivé. Ale příští den se těsto stalo lepkavým jako husté lepidlo - spustíte lžíci a vytáhnete ji a těsto se táhne jako lepidlo do výšky 30 cm. Sotva jsem umyl lžíci a ruce, musíte silně otřít a oškrábat těsto, které je pevně přilepené k vašim rukám.

Nyní jsem koupil MacFoo stupeň 1 - dal jsem také 100 + 100 a vše je v pořádku po dobu 3 dnů.

Ukazuje se, že kvásek je ukazatelem kvality mouky. Ale na tomto Čeljabinsku jsem upiekla 2 odrůdy chleba. Možná jste to vůbec nemohli jíst?

pygovka

a jak zjistit, zda jsou tyto thioly přítomny nebo ne?