Mandlový čokoládový dort "Mužův rozmar"

[Těsto:]

Mandlový čokoládový dort "Mužův rozmar"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Těsto:
žloutky	140 g
bílkoviny	210 g
cukr	140 g
couverture (72% kakaa)	80 g
mandle	140 g
Čokoládový krém:
smetana (obsah tuku 33-35%)	280 ml
couverture (72% kakaa)	185 g
tmavý rum	35 ml
žloutky	2 ks
karamelizované mandle	100 g
Glazura:
couverture (72% kakaa)	60 g
smetana (obsah tuku 33-35%)	90 ml
kakaový prášek	25 g
cukr	110 g
máslo	5 g
voda	65 ml
želatina	8 g
rum na namáčení koláčů	30-50 ml
hořký mandlový extrakt	2-3 kapky

Metoda vaření

• 1. Těsto:

• - žloutky se 2 lžičkami cukru (vezměte z celkového množství těsta) a rozšlehejte s mandlovým extraktem;
• - bílé rozšlehejte cukrem (přidejte cukr v několika fázích);
• - do žloutků nalijte polévku a šlehejte do krémova, kombinujte s bílky a postupně přidávejte velmi jemně mleté ​​mandle.
• - nalijte hotové těsto do formy a pečte do sucha při teplotě T 180 stupňů; vychladnout na drátěném stojanu.
• 
• 
• 
• 2. Krém:
• - Vařte 70 ml smetany, přidejte polevu a rum; ochlaďte na 35 stupňů;
• - lehce rozšleháme žloutky a vmícháme čokoládovo-krémovou směs;
• - Zbývajících 210 ml smetany vyšleháme a obě hmoty spojíme, aniž bychom přestali šlehat;
• - přidejte nahrubo mleté ​​karamelizované mandle a míchejte, dokud nejsou ořechy rovnoměrně rozloženy.
• 3. Vychlazené těsto nakrájejte na dva koláče a namočte do rumu. Spodní koláč vymastíme krémem a přikryjeme druhým koláčem. Dort zakryjte polevou a ozdobte.
• 4. Glazura:
• - Želatinu namočte do 25 ml vody;
• - zahřejte krém na 80 stupňů a rozpusťte v nich oteklou želatinu;
• - kombinujte kakaový prášek, máslo a polévku a roztavte, hnětte do hladka;
• - sirup vařte z cukru a 40 ml vody na 125 stupňů, smíchejte smetanu s čokoládou a do této směsi postupně nalijte vařený sirup. Směs míchejte do hladka a dort zakryjte hotovou polevou.

Čas na vaření:

2,5-3 hodiny

Program vaření:

trouba

Poznámka

Dort má výraznou čokoládovou příchuť, kterou harmonicky zdůrazňuje rum a mandle. Důrazně doporučujeme všem milovníkům čokolády.

Podobné recepty

Dort „Pohádka“ (nebo „Chudák Žid“ nebo „Dámský rozmar“) (yana09)

Dort "Caprice" (multivark Panasonic) (GruSha)

Koláč "Dámský rozmar" (koziv)

Je zvláštní, že tak zajímavý recept byl dosud opomíjen! Možná je to proto, že nikdo nechápe, o jakou je to couverture a kde ji získat? Ale to jsou jen moje předpoklady!

[Ilono]

Ilonoje to spíše kvůli designu a ne velmi dobré fotografii. (Udělal jsem to svému příteli, není tam ani střih. Ale možná kvůli terminologii.
Tento dort musel být zobrazen „po částech“ - samostatný recept na polevu, samostatný sušenka atd.
Původní zdroj „Sweet Viennese“ od K. Schumachera:
- čokoládová zrcadlová glazura;
- čokoládový piškotový dort pro "Sacher" dort.
Velice vám děkuji za pozornost věnovanou tomuto dortu.

Upravili jsme design, ale samozřejmě je škoda, že není příliš jasný. Mandle nebo bílá čokoláda nejsou ani vidět, bohužel ...

Je mi to také velmi líto. Ale dort je celý lesklý a pak jsem neměl žádné zkušenosti s fotografováním takových věcí. Ale snažím se učit

muset péct více!