Vídeňský chléb od Richarda Bertineta v pekárně

Vídeňský chléb od Richarda Bertineta v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
čerstvé droždí (lisované)	10 (15 *) g
pšeničná mouka	500 g + 1 polévková lžíce. l při míchání
krystalový cukr	40 g
sůl	10 g
máslo (nesolené)	60 g
plnotučné mléko	250 g
vejce	2 ks

Metoda vaření

• Recept z knihy Richarda Bertina „Váš chléb“.
• Dotyčné těsto je křížencem briošky a pravidelné bílé. Chléb z něj vyrobený se nazývá muffin, ale nelze jej nazvat příliš sladkým. Je dost dobré na to, abyste si z toho udělali slaný sendvič.
• Droždí*
• * Množství droždí v autorském receptu je 15 gramů. Chléb s takovým obsahem droždí, několikrát jsem se pokusil uniknout z kbelíku, byl otisknut na víku pekárny a v celém svém vzhledu vypadal jako jaderná houba, silně upečená po okrajích, takže jejich počet musel být snížen. Při pečení v troubě byste neměli snižovat množství droždí. Zde se nemůžete s autorem hádat.
• A tak rozpustíme droždí v malém množství teplého mléka a necháme ho kynout „čepičkou“.
• Naplňte všechny ingredience do kbelíku pekárny v pořadí předepsaném v pokynech. Během druhé dávky přidejte olej (změkčený).
• Těsto se ukáže být měkké, podobné těstu na koláče. Stále jsem nemohl odolat, přidal jsem 1 polévkovou lžíci. Mouku při hnětení, což autor nedoporučuje.
• Režim - základní (4 hodiny) nebo sladký chléb, kůrka - světlo.
• 

Čas na vaření:

4 hodiny

[Sonadora]

Sonadora, velmi vzdušný krásný chléb!
Jsem plná konvice na pečení chleba, otázka je očividně stejná. Podle pokynů nejprve droždí, pak mouka atd. Poslední tekutina. A co kvasinky zředěné v mléce v tomto případě?

[celfh]

celfh, Tanyo, neomlouvej!
Jaký máte pekárnu, Panasi?

V Panasu jsem to udělal dvěma způsoby:
První:
Nalil jsem polovinu mouky, cukr, sůl, mléko, vejce, zbývající mouku a aktivované droždí. Olej během hnětení.

Druhý:
Aktivované droždí + 200 g mouky + 150 ml mléka a hněteme těsto. Poté na těsto zbylá mouka, mléko, vejce atd. Tato možnost, pokud vyrovnání teploty není delší než 30 minut.

Ano, Panas.
Neohovárám. Říkám pravdu.
A opravdu se mi líbil ten chléb, chci se do něj tak jemně pohřbít

V Panasu jsem to udělal dvěma způsoby:
První:
Nalil jsem polovinu mouky, cukr, sůl, mléko, vejce, zbývající mouku a aktivované droždí. Olej během hnětení.

Líbí se mi tato možnost lépe. A „máslo během hnětení“ - je to blíže ke konci?

Přidávám to během druhé dávky. Jakmile to začne, začnu přidávat po malých kouscích, ve 3 průchodech, abych měl čas se správně rozptýlit. Jakmile jsem to zabrzdil - musel jsem těsto vytáhnout z pekárny a hnětet ho rukojetí.
Pravděpodobně , způsob přidávání oleje na konci hnětení je správnější, ale je pohodlnější pro ty, kteří hnětou těsto v hnětači, neexistuje žádný časový limit pro hnětení.
Měli bychom tuto položku z receptu odstranit, abychom nikoho nepletli?

Přidávám to během druhé dávky.

Člověče, ani jsem neměl podezření, že existuje více než jedna dávka
Stručně řečeno, pokud se odvážím to udělat, určitě podám zprávu, ať už bude výsledek jakýkoli

[Manya]

Manya, Richard nervózně kouří na vedlejší kolej !!!

[Tanechka]

TanechkaDoufám, že výsledek bude pozitivní.

Ksyusha, podívej, kdo mluví! Při pohledu na vás byl

Režim - základní (4 hodiny) bonbón chléb

Měli jste na mysli normální, základní režim? V Panasonicu není nic sladkého.

[Alexa]

Alexa, ano v Panase-Main. Sladký chléb si mohou vybrat i další chléb.Někde již na fóru bylo řečeno, že v tomto případě není kůra tak silná a opálená.

Jo, díky, to znamená, že pokud existuje program „sladkého chleba“, pak na něm pečte, pokud ne - na hlavním.

[Manyun]

Manyun, ve vaší hlavě, opravdu miluji toto těsto, nejčastěji z něj peču koblihy, buchty a obyčejné buchty, ale nenapadlo mě ho péct v HP, jen v pomalém sporáku ... jo, bylo ...

Dnes jsem vše načetl do HP a ...pchUž peču ...

Přesně tak! A začnu s buchtami!

[Manyun]

Manyun, do tvé hlavy,

V nás, to není hlava, to je lenost! Po práci nemám dost na troubu.

Alexa, lahodné buchty! Vezměte pro ně 15 gramů droždí. Pak zacházet nezapomeňte na fotografii!

Děkuji, Marine! Buchty již „kirdyk“ přišly, snědly. Až se tě příště budu léčit, ukážu ti to. Ale ukážu vám chléb, nyní se pečeme (podle stejného receptu bochník). Odhalím to trochu později.

Něco takového!

Takže pečené koláče z vídeňského těsta, pečený jablečný koláč Hurá budu péct vídeňský chléb Díky za recept !!!

[Sonadora]

Sonadora,
Manyo, přinesl jsem ti děkuji !!!! Pečil jsem to včera v noci, zkusil jsem to dnes ráno - vzdušné a nadýchané

[Alexa]

Alexajaký krásný chleba! Čistý, rudý! Prostě krásný pohled!

Antonovka„Helen, na zdraví! Jsem velmi rád, že se mi to líbilo!
Navzdory slušnému množství pečení je v pekárně opravdu načechraný. K tomu podle všeho přispívá tvar vědra.

Albinadoufejme, že recept nezklame.

Díky za chléb. Prostě jsem to rozřezal. Velice se mi to líbilo. Nadýchané, chutné. A vzhled ... hezký. Pečený na hlavním programu, lehká kůra, velikost M. Přidal jsem olej během první dávky, po malém čekání, protože na druhou nebyl čas čekat, jsem odešel z domu. Nepřidával jsem mouku. Je škoda, že neexistuje způsob, jak nahrávat fotografie.

[SKVĚLÝ]

Takže se hlásím. Včera jsem dal tento chléb péct v noci Khlebushk SKVĚLÝ Určitě budu ještě péct. Neřekl bych ani sladký. Všechno s mírou (i když kolik oleje je v něm).
Vždy peču s prvotřídní moukou, ale chléb VIENNA je vynikající

[kirche, Albino]

kirche, Albino! K vašemu zdraví, holky! Děkuji za zpětnou vazbu!

No, ne chléb, ale pastva pro oči !!!

Dnes jsem znovu upekl tento úžasný chléb, i když jsem dal všechny ingredience najednou, protože jsem běžel odměnit svého syna v soutěži v informatice. Děti ze školní skupiny obsadily první místo ve městě Khlebushek je již upečený - ochladí se

A upiekla jsem tento lahodný chléb! Dal jsem všechny produkty podle receptu. Opravdu, velmi chutné a vzdušné !!! Když jsem vytřásl pekárnu z kbelíku, bál jsem se ji dát na rošt k ochlazení - chléb se ukázal být velmi něžný. Voňavé, středně sladké, aby bylo možné s máslem s čajem (kávou), jen s mlékem a klobásou.
Budu péct docela často! Díky za recept!

Nejstarší a prostřední synové neodolali a už čtvrtinu tohoto nádherného chleba s máslem a sýrem odsoudili na čaj

Albina, Olga! Dívky, zdraví! Jsem velmi rád, že mi chléb chutnal!

[Albina]

Albina, skvělý chléb! Děkuji za sdílení!

[Manya]

Manya, Navštívím vás s poděkováním!
Z tohoto těsta často peču koláče a buchty, špehoval jsem tento recept od Kroshi. A teď upeču nádherný chléb

Zvláště běžel, vážil chléb - 916 g a ten předchozí byl 945 g

Nyní je chléb v pekárně. Pokud odejdu z domu bez čekání na konec a upečený chléb zůstane v kbelíku, jak dlouho vydrží bez vyjmutí. Je 2-3 hodiny hodně?

Upekl jsem se v 6 hodin ráno a teď je 13 hodin - právě jsem to dostal. A co se s ním stane (i když je venku trochu vlhko, na chuť to moc nemá vliv)

Děkuji za rychlou odpověď

[Vitalinka]

Vitalinka, jakou simpotyagu máte! Chci jen hrb!
Nerozumím, každý má v pekárně normální pečivo, ale já (i když peču s měkkou krustou) mám černé!

kirch, to může stát, jen kůra bude silnější a smažená.

Povězte mi, a jak to mohu spočítat na Ski, kde je maximální chléb 680 gramů ??

Povězte mi, a jak to mohu spočítat na Ski, kde je maximální chléb 680 gramů ??

Proveďte výpočet těsta na 450 gramů mouky, pak získáte asi 680–700 gramů chleba. Podívejte se na téma. Přepočítání množství ingrediencí v receptu na chléb. Pomoc pro začátečníky https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Dík. Určitě to zkusím.

[oks3504]

oks3504, Zkusil bych to takto:
čerstvé droždí - 8-10 g
pšeničná mouka nejvyšší kvality - 420 g
krystalový cukr - 32 g
sůl - 8 g
máslo - 45 g
plnotučné mléko - 200 ml
malá vejce - 2 ks (nebo 1 vejce + 1 žloutek)

Tatyana, Děkuji za pomoc!

Dík. Počítal jsem s HP. Vynásobte původní recept o 0,9. Ještě jsem nepečil ... ale zkusím to.

[Manechka]

Manechkapodívej, jakého obra jsem dnes vařil



Specialista. měřeno - 18 cm na výšku! A právě pečené na jiném programu. Slovo „základní“ bylo nahrazeno slovem „houska“. Chléb se ukázal jako beztížný!

[Vitalinochka]

Vitalinochka! Omráčený! Chléb je jako na obrázku!
Moc děkuji za sdílení takové krásy!

Páni, tolik lidí to už vyzkoušelo, ale více než jednou, Manko, mám váš recept v záložkách už dlouho. Teď ho chci upéct podle očekávání s čerstvým droždím. Nikdy jsem je nepoužíval, ale už jsem se o ně staral v obchodě. Jakmile k němu dojdu, určitě ho koupím, upeču a ohlásím

[LyuLyoka]

LyuLyoka„Doufám, že se mi chléb líbí!

I když .., můžete také péct na sucho ...

Člověče, pečeme to se suchými kvasnicemi. S čerstvými je v obchodě nějaký problém ... nebo problém s mým manželem, který je pravděpodobnější.
Jde do mého obchodu, a tak nevidí kvasnice prázdné. A já jsem s malým domkem, pro mě teď je jít do obchodu celá událost.
Obecně je chléb vynikající !!! Středně sladká, měkká, tenká křupavá kůra. Ne chléb, sen básníka

[LyuLyoka]

LyuLyoka! Jaký hezký muž! Drobek je tak krajkový!
Jsem velmi rád, že se mi to líbilo! Jezte pro své zdraví!

Jde do mého obchodu, takže kvasinky nevidí úplně prázdné

Nechte ho hledat v ledničkách, kde je máslo, mléko nebo mezi dorty.

In-in, a já jsem mu řekl o tom samém, aktuálním, jak on zhezh beze mě, vyšel společně v obchodě - koupil. Jednoho dne budu péct, srovnávat.

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=99825.0 Zde podle tohoto receptu vždy peču buchty, z nich prostě bastard, dělám také krém jako Cinnabon. Housky se taví v ústech. Nemají čas se ochladit. Porovnal jsem oba recepty, ukázalo se, že jeden k jednomu! Nevěděl jsem, že z tohoto těsta můžete stále péct chléb. Určitě to zítra zkusím. Ačkoli těsto na buchty už několikrát uteklo. Je to vidět a opravdu je potřeba kvasinky redukovat

Člověče, ale s čerstvými nic nevyšlo. Čekal jsem a čekal na „klobouky“, plivl a pečil na suchých. A šálek s mlékem a droždím stál hodinu a nic se nestalo. Z tohoto balíčku jsem jednou vzal droždí, aby chleba z „dlouhého těsta“ vyšel dobře. Něco, čemu nerozumím, cítím, že to neroste spolu s čerstvými droždí