Celozrnný pšeničný chléb 50:50

Celozrnný pšeničný chléb 50:50

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pro těsto:
celozrnná mouka	250 g
voda	300 ml
chvějící se svěží	3 g
Pro zkoušku:
pšeničná mouka	250 g
chvějící se svěží	7 g
sirup	1 lžička
zlato (použil jsem kaštan)	2 h l
sůl	1,5 h l
olivový olej	2 lžíce

Metoda vaření

• 1. U těsta zřeďte droždí při pokojové teplotě ve vodě, zkombinujte s moukou a nechejte při pokojové teplotě kvasit 8-10 hodin. Hotové těsto by se mělo třikrát zvětšit a uprostřed začít trochu opadávat (moje bylo hotové za 8,5 hodiny).
• 2. Na těsto otřete konečky prstů droždí (7 g) zbytkem mouky a posolte. Do těsta přidejte med a melasu, přidejte mouku a sůl a těsto hnětte při střední rychlosti po dobu pěti minut. Přidejte lžíci oleje a promíchejte ještě několik minut, poté přidejte druhou lžíci oleje a do pěti minut míchejte. Těsto se ukázalo být lepkavé a rozmazalo buchtu.
• 3. Nechte těsto 30-40 minut kynout (dokud se nezdvojnásobí) a na podložce posypané moukou jej vytvarujte do tvaru koule. Umístěte do chladničky na kynutí přes noc. Lze je vložit do kontrolního koše, do plechovky nebo (pokud je chléb upečený) jednoduše zakrýt vhodnou miskou nahoře).
• 4. Chléb vyjměte z chladničky 30-40 minut před pečením. Pečte prvních pět minut v troubě vyhřáté na páru na 230 stupňů. Poté snižte teplotu na 180 ° C a chléb připravte (celková doba v mé troubě je 25-30 minut).

Program vaření:

trouba

Poznámka

Chléb je velmi, velmi vzdušný, měkký, s hlubokou pšeničnou chutí a lehce kyselou. Kůra je tenká a křupavá a drobenka je velmi jemná.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

Podobné recepty

Celozrnný chléb se studeným těstem (Sonadora)

Pšeničný chléb s celozrnnou moukou (40:60) ve studeném těstě a vaření vlastního cukru (Kroutit)

Celozrnný pšeničný chléb s oreganem (bez cukru) (Yana)

Marish, jaký nádherný chléb - houbovitý!
Dokážu si představit, jak je to chutné! Beru to do záložek.

[Marisha]

Marisha, Zkus to! Určitě nebudete litovat!

Marish, krásný chléb !!! Děravá čtyřka !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, dík! Vyžadují také měkký vzdušný chléb. A abyste mohli jíst celé zrno, musíte být sofistikovaní
Dlouho jsem bojoval a teď je chléb po noční studené zkoušce konečně schválen. Teď chci experimentovat s žitem.

[Marish]

Marishjaký chléb!
Chtěl jsem to hned vyzkoušet!

Marish, pokud tam není melasa, přidat místo toho med?

[Marisha,]

Marisha, dík! Pokud není melasa, vezměte si med.

Děkuji, Marish! Určitě to zkusím! Recept je navíc velmi pohodlný v tom smyslu, že ráno následujícího dne můžete péct chléb.

[Marish]

Marish, Přijdu k vám bez fotografie, ale s obrovským poděkováním!
Upekl jsem tento úžasný chléb! Možná jsme nikdy nejedli o nic chutnější celé zrno než tohle! Tenká křupavá kůrka, měkká a velmi voňavá strouhanka, s jemnou, lehkou kyselostí! Moji nezdraví jedlíci z toho nezanechali téměř nic, a to navzdory skutečnosti, že obvykle není upřednostňován celozrnný chléb.
Děkuji mnohokrát!!!

[Marisha,]

Marisha, velmi, velmi rád, že se to vašim jedlíkům líbilo! Jezte pro své zdraví!

Dívky a nemůžete upéct takovou krásu suchým droždí?

[LyuLeka,]

LyuLeka, můžete také vyzkoušet suché. Pokud vezmete v poměru, pak do těsta -1 g, do těsta -3 g. Stačí smíchat droždí s moukou.
Možná ale bude nutné upravit dobu kvašení těsta a těsta - peču jen s čerstvými droždí a je pro mě těžké říci, jak se budou chovat suché.

No, myslel jsem si něco takového, jen jak zavěsit 1g Pokud na oko, do lžičky. 4d - vzít na dno? Nějak to zkusím, nebo možná riskuji nákup živých. Recept se mi opravdu líbil

[LyuLeka]

LyuLeka, a ty, pokud není tajemství, proč nepoužiješ čerstvé droždí? Věřte mi, dávají velmi dobrý výsledek.

Z nějakého důvodu se bojím. U suchého je vše jednoduché, ale s těmito, nevím, pravděpodobně existují nejrůznější jemnosti a jak je ukládat

Marina, ke mně na "TY", prosím

, ke mně na „VY“, prosím

S radostí!
Při práci s čerstvými kvasnicemi neexistují žádné triky. Jak je zavést do těsta je nutně popsáno v každém receptu. Hlavní věc je, že droždí je čerstvé. Datum exspirace je měsíc, datum výroby je vždy na obalu, takže si můžete vybrat nejčerstvější. Prodává se v supermarketech a na trzích. Kupuji stogramová balení, ale existují balení po 50 g.
Skladuji v chladničce, pevně zabalený ve fólii, protože balíček spotřebuji asi za 7-10 dní - chléb pečieme čtyřikrát týdně + rohlíky, housky atd.

Marina, moc ti děkuji za vysvětlení. Přesvědčil jsem, pokusím se a určitě se ohlásím

Šťastné a chutné pečení!

Chléb je skvělý! Zvláště se mi líbil proces hnětení droždí moukou. Udělal jsem to třemi způsoby, a to jak v lednici, tak jen na kynáři po dobu 90 minut. Naposledy jsem to udělal úplně na celozrnném Diamartu č. 2 (hrubozrnná tapeta na celé zrno).
Hlavní věc je, že s tímto testem můžete experimentovat, jak chcete. Po ochlazení těsta se pokusím hluboce zmrazit, abych těsto použil pro budoucí použití.

[Lecs]

Lecs, nádherný chléb se ukázal! Bochníky jsou tak pěkné! Jsem velmi rád, že se vám to líbilo!

Hlavní věc je, že s tímto testem můžete experimentovat, jak chcete.

Máš pravdu. Tento recept lze považovat za základní, ale lze ho vyrobit s přísadami a lze změnit poměr druhů mouky. Berte v úvahu pouze poměr kapaliny.
Moc děkuji za tak krásnou fotoreportáž. Šťastné experimenty a dobré pečení!