Klášterní kvasinky

Klášterní kvasinky
1. Kynuté ve slaném nálevu:

- teplý nálev (zelí nebo okurka - libovolný, ale bez octa)
- loupaná žitná mouka
- nějaký cukr na kvašení

Do slaného nálevu zamíchejte mouku, dokud nebude zakysaná smetana hustá. Přidejte cukr. Vše promíchejte a dejte na teplé místo. Kvas bude pomalu stoupat. Několikrát to musí být obléháno. A pokaždé bude stoupat rychleji a rychleji.
Potom vypracujeme těsto: - teplá voda
- kvásek
- cukr
- loupaná žitná mouka
Vše promíchejte (husté jako palačinkové těsto). Vložte těsto na teplé místo po dobu 4-5 hodin. Pokud těsto rychle kyne, musí být usazeno a udržováno po dobu 4 hodin.
Pro zkoušku: - pšeničná mouka (asi 1/10 veškeré mouky)
- sůl
- cukr
- loupaná žitná mouka
Při hnětení by těsto mělo být lehké. Navlhčete si ruce vodou a rozetřete těsto do forem (1/2 velikosti formy). Vložte formu do teplé a nechte ji dvakrát vystoupit. Poté, aniž by se rozpadly, vložte do horké trouby a pečte
1-1,5 hodiny. Po upečení chléb vyjměte a kůru navlhčete vodou. Nechte chléb vychladnout.

Nechte pokaždé trochu kynutého těsta a začněte nové. Uchovávejte v chladničce. Před pečením chleba (večer) nakysněte.
2. Startovací kultura chmele č. 1

- suchý chmel 1 šálek
- voda 2 sklenice
- 1 polévková lžíce cukru
- 1/2 šálku pšeničné mouky

Vařte chmel ve 2 šálcích vody, dokud se voda nerozdělí na polovinu. Poté nechejte vývar stát 8 hodin. Přeceďte a vymačkejte. Poté nalijte 1 sklenici vývaru do půl litrové nádoby, rozpusťte v ní 1 polévkovou lžíci. l. cukr + půl sklenice pšeničné mouky. Dobře promíchejte a přikryjte gázou.
Umístěte toto řešení na dva dny na teplé místo.
Kvas by měl být zdvojnásoben.
Startovací kultura chmele č. 2:
- 15 sklenic vody
- 2 plné hrsti chmele
- 1-1,5 lžíce soli
- 1 šálek cukru
- 400 g pšeničné mouky
- 1,2 kg loupaných vařených brambor

Vložte chmel do hrnce a přidejte vodu, přikryjte a vařte 15-20 minut. Poté směs přeceďte a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Přidejte sůl + cukr + 400 g mouky. Vše promíchejte a dejte na teplé místo.
Po dvou dnech přidejte brambory a po smíchání je nechejte ještě další den teplé. Během této doby několikrát promíchejte. Poté po dni vše přeceďte přes síto a nalijte do lahví (3/4 objemu). Uzavřete a naplňte parafínem. Uchovávejte v chladničce nejdéle 1 měsíc.
Na 1 kg mouky musíte vzít 3 plné lžíce.
Startovací kultura chmele č. 3:

- 0,5 l vody
- 3 lžíce. l. chmel
- 1 lžičku medu nebo cukru
- mouka

Přiveďte vodu k varu, poté do ní vložte chmel a na mírném ohni duste 15 minut. Přeceďte a ochlaďte na 40 stupňů, poté přidejte med nebo cukr. Míchejte a přidejte mouku do husté zakysané smetany a dejte na jeden den do tepla. Kvas by se měl zvýšit 2-3krát. Udržujte v chladu.
Startovací kultura chmele č. 4 :

- chmel 2 lžíce
- 1 sklenici vroucí vody
- mořská nebo kamenná sůl
- cukrový sirup podle chuti
- mouka

Chmel zalijte vroucí vodou a nechte působit 7-8 hodin. Poté odfiltrujte. Do chmelového nálevu přidejte mouku, sůl, cukrový sirup podle chuti. Míchejte zakysanou smetanu, dokud nebude hustá. Trvejte na tom 3 hodiny

Na 1 kg mouky musíte vzít 200-300 g kvásku
Rozinkové kynuté těsto

- půl sklenice (jemně nasekaných) černých hroznových rozinek se semínky
- 1,5-2 lžičky cukru nebo medu + 1 sklenici teplé vody
- 200 g mouky
Vše dobře promíchejte a dobře zakryjte víčkem a odložte na teplé místo. Za den - dva kvásky jsou připraveny.
Na 500-550 gramů mouky musíte vzít 0,5-1 sklenku kvásku.
Ponechejte pokaždé několik polévkových lžící a připravte nový startér.
Startovací kultura chmele č. 5:

- Vařte 50-60 gramů chmele ve 3,5 litrech vody po dobu nejméně 30 minut.
- Napětí
- Když trochu vychladne, přidejte 2 lžíce soli a 220-230 gramů cukru.
- Trochu této hmoty promíchejte 450 g pšeničné mouky.
- Smíchejte vše.
- Nechte 2 dny zakryté
- Po 3 dnech uvařte 1350 g oloupaných brambor.
- Po zaschnutí jej otřete, aby na něm nebyly žádné hrudky.
- Smíchejte brambory se vším ostatním.
- Uchovávejte vše na mírně teplém místě, někdy to rozvířte zábavou.
- Po několika dnech přeceďte přes síto a nalijte do kameninových nebo porcelánových misek, korku a uchovávejte v chladničce.

Místo droždí použijte asi 100 gramů kvásku na 1 bochník.
!!! Startovací kultury musí být připravovány opatrně: v žádném případě by se na nich neměla tvořit plíseň !!!

Lolo, kde bereš chmel?

[Zoychik]

Zoychik v nejobvyklejší běžné lékárně. A někdy se na Všeruském výstavišti konají církevní výstavy a najdete zde chmelové hlávky.

Lola, a k vaření, jaký chléb místo droždí nebo spolu s droždí (jak správně?) Můžete použít chmelové kynuté těsto?

[Tan-yana]

Tan-yana chmelový kvásek se používá absolutně na jakýkoli chléb, úplné a úplné nahrazení droždí... Výroba kváskového chleba je práce, ale použití droždí je líné.

[Tan-yana]

Tan-yana
Například jsem na radu jedné chely z webu dal 1,5-2 lžíce. l mléčného kvásku v pšeničném chlebu.
Pravděpodobně můžete udělat totéž s chmelovým kváskem.

Lola

... úplné a úplné nahrazení droždí... Výroba kváskového chleba je práce, ale výroba chleba s droždím je líná.

Něco mě pochybuje, že kvásek, i když chmelový, bude schopen těsto zvednout v pekárnách bez přidání droždí. Samozřejmě chápu, že kvásek je stejný kvas, pouze jiného plemene, ale působí pomaleji a těsto roste déle. Existuje tedy v HP program (včas), na kterém lze takový chléb péct.
Výroba kvašeného chleba je práce. Tady máte 100% pravdu. Pouze tato myšlenka je v rozporu s koncepcí stroje na pečení chleba - je snadné (nebo téměř bez potíží) chléb z něj vyjmout.

[Aglo]

Aglo

Lola
1... Něco mě pochybuje, že kvásek, i když chmelový, bude schopen těsto zvednout v pekárnách bez přidání droždí.
2... Samozřejmě chápu, že kvásek je stejný kvas, pouze jiného plemene, ale působí pomaleji a těsto roste déle. Existuje tedy v HP program (včas), na kterém lze takový chléb péct.
3... Výroba kváskového chleba je práce. Tady máte 100% pravdu. Pouze tato myšlenka je v rozporu s koncepcí stroje na pečení chleba - je snadné (nebo téměř bez potíží) chléb z něj vyjmout.

1. Neváhejte. Pokud je kvásek připravený a aktivní, zvedne chléb a je bez droždí
2. Ano, startovací kultura ve skutečnosti trvá mnohem déle než kvasinkám. A ani jeden chléb (pokud vím) dosud nemá režim „kynutého chleba“. ALE, všechny problémy se vyřeší docela snadno, i bez takového režimu.
3.! Tato myšlenka není v rozporu s konceptem pekárny! Domácí pekárna je navržena tak, aby nám s trochou úsilí pomohla připravit lahodný chléb. A naším úkolem v této situaci je pochopit, jak můžete tyto režimy použít k pečení nestandardního chleba.
Pekárna má režim „pizza“, kde můžete těsto z určitých surovin hnětet a nechat kynout. Když těsto „přijde“, můžete ho vrátit zpět do stejného režimu a nechat ho znovu vykysnout (u pšeničného chleba se postup provádí dvakrát, u žitného chleba - jednou) A pak pečeme v režimu „pečení“. To je veškerá moudrost. Výroba chleba je práce Další otázkou je, zda jste na to připraveni, máte touhu? Pokud ne ... neobtěžujte se, droždí vám usnadní přípravu chleba. A vynikající.

Na 1 kg mouky musíte vzít 200-300 g kvásku

Je třeba použít nějaké kynuté těsto?

A řekněte mi, pokud přidáte kynuté těsto, musíte snížit množství vody? Získává se kvásková tekutina?

a když neexistují žádné váhy, jak korelovat v odměrce nebo lžičkách na 100 nebo 500 g mouky? dále nebude těžké spočítat nějakou částku?

[Tan-yana]

Tan-yana

Je třeba použít nějaké kynuté těsto?

Ne. Toto je pouze kvas, kterého se tento záznam týká - hop č. 4. Nejjednodušší chmelové kynuté těsto je první - №1. Pokud to chcete vyzkoušet, začněte s tím.
Používám na 3 šálky - 150 g kvásku (nebo 3 lžíce - polévka - lžíce s velkým vrchem)

DuDyuka_Kiev Ano, skvělá otázka! Samozřejmě, pokud používáme startovací kulturu, snižujeme množství vody nebo mléka.
Například 3 sklenice mouky, 150 g kvásku (nebo 3 polévkové lžíce s velkým vrchem) + 180 ml vody.

Lola, děkuji za odpověď. Dostali jste se před mou otázku, která startovací kultura se má zastavit u nezkušeného nebo začínajícího startéra, s tím, že sami používáte startovací kulturu № 1. Na tomto čísle se zastavím s výběrem.

[Tan-yana]

Tan-yana Rád bych vám dal několik dalších tipů a postřehů k pěstování kvásku:
1. Použijte osvědčenou mouku z kvásku. Ne všechna mouka vyrábí kynuté těsto. (Nezačal jsem pracovat s hopem „Nastya“, ale jakmile jsem přidal sokolníka, proces začal) Nechci nijak říkat, že „Nastya je špatná mouka - ne. nějaké přísady, možná kyselina askorbová ... nebo něco jiného, ​​co brzdí proces.
2. Když chmelový vývar uvaříte a je nalitý, přidejte tolik mouky, aby směs vypadala jako hustá zakysaná smetana.
3. Je lepší dát kvásek na teplé místo (období fermentace obvykle nastává druhý nebo třetí den)
4. Když kvas začne kvasit, dejte pozor, abyste neutekli daleko
5. Když kvásek probublává a dozrává, nakrmte ho: promíchejte 2 díly žitná mouka + 3 díly vroucí vody. (Například: 50 gramů žitné mouky + 75 gramů vroucí vody). Dobře promíchejte žitnou směs s kváskem, dokud nebude hladká. A nechte zdvojnásobit. Tehdy se kvas pokouší uniknout - tehdy je připraven jít.

Lolo, dobrý čas. Velice vám děkuji za radu. Pouze já žiji v Kyjevě a naše mouka je úplně jiná. Existuje „Makfa“ z ruské, pokud ji můžete použít, je to dobré, ale pokud ne, vyzvednu si něco z naší.

[Tan-yana]

Tan-yana

Lolo, dobrý čas. Velice vám děkuji za radu. Pouze já žiji v Kyjevě a naše mouka je úplně jiná. Existuje „Makfa“ z ruské, pokud ji můžete použít, je to dobré, ale pokud ne, vyzvednu si něco z naší.

Použijte svůj oblíbený nebo cokoli chcete. Je to jen tak, že pokud proces fermentace trvá déle, zkuste přidat trochu jinou mouku.

[Aglo]

Aglo
1. Neváhejte. Pokud je kvásek připravený a aktivní, zvedne chléb a je bez droždí
2. Ano, startovací kultura ve skutečnosti trvá mnohem déle než kvasinkám. A ani jeden chléb (pokud vím) dosud nemá režim „kynutého chleba“. ALE, všechny problémy se vyřeší docela snadno, i bez takového režimu.

To znamená, že mé pochybnosti nejsou neopodstatněné - nebude možné péct chléb v pekárně v automatickém režimu, čistě na chmelovém kvásku nebo cokoli jiného.

Aglo
3.! Tato myšlenka není v rozporu s konceptem pekárny! Domácí pekárna je navržena tak, aby nám s trochou úsilí pomohla připravit lahodný chléb. A naším úkolem v této situaci je pochopit, jak můžete tyto režimy použít k pečení nestandardního chleba. A pak si nemyslíte, že je tato fráze poněkud průměrná a ponižující „chléb bez práce“? Něco jako „freebie pane“

Toto tvrzení je v podstatě rozporuplné, kromě toho by se nemělo zaměňovat pojmy „automatizace“ a „pozornost“.

Pekárna má režim „pizza“, kde můžete těsto z určitých surovin hnětet a nechat kynout. Když těsto „přijde“, můžete ho vrátit zpět do stejného režimu a nechat ho znovu vykysnout (u pšeničného chleba se postup provádí dvakrát, u žitného chleba - jednou) A pak pečeme v režimu „pečení“. To je veškerá moudrost.

Na fórech je skvělé to, že můžete získat podrobné, někdy podrobné pokyny, jak něco udělat. A nějak nemáte dostatek podrobností.
To je to, co proces výroby chleba pomocí klášterní kvas na 🔗
Časem to není dvakrát 45 minut. v režimu „Pizza“.

Chmelový kváskový chléb
Těsto můžete připravit pomocí chmelového kvásku.K tomu musíte nejprve připravit chmelové kynuté těsto. Vezmeme 0,5 litru. přiveďte vodu k varu a poté odměřte 3 lžíce. lžíce chmelového ovoce a spusťte do vody. Vařte na mírném ohni po dobu 15 minut. Naplňte vývar a ochlaďte na 40 ° čerstvého mléka a přidejte lžičku cukru nebo medu. V dnešní době může být cukr čistý a umělý s přídavkem želatiny. Želatina je vyrobena z kostí. Chmelový vývar promíchejte moukou do husté zakysané smetany a dejte na teplé místo, kde nakysnete jeden nebo více dní. Při okyselení se hmotnost zvýší o 2-3krát. Vyjměte z teplého místa a uložte jej na chladném místě nebo v chladničce.

K přípravě těsta musíte připravit těsto. Hněteme těsto ve smaltované misce. 1 litr. teplá voda vezmeme 4 lžíce. lžíce kvasu. K přípravě 1 bochníku chleba je zapotřebí přibližně 1 kg. mouka a 1 litr. voda.

Nalijte do nádoby 200 g teplé vody, přidejte 4 lžíce. lžíce kvasu. Vše promícháme az chleba odebraného na výrobu 1 kg. Míchání trochu mouky, přidejte ji do nádoby, dokud se nestane hustou zakysanou smetanou. Zbývající mouku a vodu nechte 800 g, dokud nebude připraveno těsto. Těsto je připraveno: je uzavřené, izolované a umístěné na teplé místo o teplotě 30 - 35 ° po dobu 6 hodin, v závislosti na kynutí těsta.

K přípravě těsta si vezměte vhodné těsto. Nalijte většinu zbývajících z 1 kg do smaltovaných pokrmů. mouku, nalijte, za stálého míchání, zbývajících 800 g vody, nalijte těsto, důkladně promíchejte, poté postupně vylijte zbývající mouku a přidávejte, dokud nedosáhnete konzistence husté zakysané smetany. Možná ne všechna mouka byla vyčerpána, nebo byla přidána nějaká. Izolujeme pokrmy těstem, nastaveným na 7 hodin. (Celý proces výroby těsta trvá 12-13 hodin, měl by se tedy vypočítat čas pečení). Po odstátí a vykysnutí těsta přidejte mouku a promíchejte přidáním 1-2 lžíce. polévkové lžíce přírodního rostlinného oleje bez přísad (olivový, nejprve lisovaný za studena, nerafinovaný), hněteme do tuhého těsta na pečení proshora nebo měkkého těsta na pečení chleba. Dali jsme do tepla po dobu 40-60 minut. pro zvedání. Poté zformujeme těsto na plech nebo do zvláštního tvaru a necháme ho vykynout, poté ho vložíme do trouby. Nedoporučuje se přidávat sůl, ale můžete přidat kmín, koriandr, rozinky.

To je to, na čem závisí proces výroby chleba pomocí kláštera 🔗
Časem to není dvakrát 45 minut. v režimu „Pizza“.

Toto nejsou recepty na pekárnu, ale na přípravu chleba v troubě, na ruční hnětení těsta.

Pro ty, kteří se rozhodnou zkusit kvásek, doporučuji jít na stránky ŽENSKÉHO KLÁŠTERU IVANOVSKÉHO SV.
🔗... Zdá se, že existuje primární zdroj.
Chtěl bych také zdůraznit, že ne každá pšeničná mouka je vhodná pro kynuté těsto.
Mouka by měla být typu 1050,1150, což znamená, že obyčejná „kuchyňská“ mouka není vhodná (potřebujeme bakterie a droždí, které jsou přítomné na skořápce zrn a nízkých druhů mouky je již není). Pro aktivaci krmení můžete vzít jakýkoli druh mouky. Důkladně promíchejte každých 12 hodin. Konzistence těsta na palačinky.

Pokud podle našeho názoru potřebujeme pšeničnou mouku první třídy, druhé třídy nebo pšeničné tapety.
Je snazší fermentovat žitnou moukou a poté, pokud je potřeba pšeničný kvásek, převést žitný kvásek na pšenici.
Chcete-li to provést, jednoduše si vezměte jinou mouku (pšeničnou, splentovou). Tímto způsobem získáme pšeničný kvásek.
Citace převzaty z 🔗.
Doporučuji ke čtení.
Sám si v neděli dal kynuté těsto podle receptu Chmelové kvásek č. 1. Použil jsem loupanou žitnou mouku. Dal jsem to na baterii, tam mám 25-28 stupňů. Dnes ráno jsem se podíval - jsou tam bubliny, malá růže, to znamená, že se zdálo, že věci zmizely.

[
5. Když kvásek probublává a doroste, nakrmte ho: smíchejte 2 díly žitná mouka + 3 díly vroucí vody. (Například: 50 gramů žitné mouky + 75 gramů vroucí vody). Dobře promíchejte žitnou směs s kváskem, dokud nebude hladká.

Není nutné smíchat s kynutého těsta 50 g žitné mouky + 75 g vroucí vody?

Na jiných fórech jsem narazil také na recepty na kynuté těsto speciálně pro pekárnu.

Určitě to zkusím sám. Ukázalo se, že chmel není snadné koupit! V lékárnách, kde jsem ho navštívil kategoricky ne!

A zeptejme se Loly od obálky k obálce, aby napsala alespoň jeden postup výroby chleba z chmelového kvásku (pokud se jedná o nějaký speciální postup). Osobně jsem si uvědomil, že při používání kvasu nejsou žádné potíže. Dává se místo droždí, to je vše. Jediná věc je, že nejdříve se do Panasonicu dají droždí a kvásek se bude muset dát se všemi mokrými přísadami. Snad se mýlím?

V knize receptů na mou troubu (LG) je do žitného chleba vložen primitivní kvásek (mouka, cukr, droždí), který, jak zdůrazňují autoři této knihy, vystačí na 10–15 bochníků (uložených v chladničce) o hmotnosti 680 g. Do těsta se přidá kynuté těsto v množství 1 polévkové lžíce. Do prstového těsta se přidají kvasnice. V tomto případě, kolik chmelového startéru by mělo být vloženo a jak dlouho vydrží? Rád bych to zkusil.

Mariska, v tomto tématu na stránkách 1 a 2 to Lola vysvětlila velmi podrobně, takže vám doporučuji listovat stránkami a najdete informace, které potřebujete. Hodně štěstí.

V knize receptů na mou troubu (LG) je do žitného chleba vložen primitivní kvásek (mouka, cukr, droždí), který, jak zdůrazňují autoři této knihy, vystačí na 10–15 bochníků (uložených v chladničce) o hmotnosti 680 g. Do těsta se přidá kynuté těsto v množství 1 polévkové lžíce. Do prstového těsta se přidají kvasnice. V tomto případě, kolik chmelového startéru je třeba dát a jak dlouho vydrží? Rád bych to zkusil.

kromě droždí byste neměli přidávat chmelový kvásek, to nedává smysl. To znamená, že pokud přidáte chmelové kynuté těsto ke standardnímu receptu na chléb, pak se nestane nic zvláštního, kynutí začne fungovat mnohem déle. a také jsem četl, že to může špatně stoupat (sám jsem to nezkoušel!).

Pokud chcete experimentovat, zkuste samostatně připravit chléb s chmelovým kváskem, chuť se vám nemusí líbit. Není amatér. a vaření chleba trvá mnohem déle.

Recept na kynuté těsto na žitné mouce Chmelové kvásek č. 1
o den později pod řezaným řezem naplnila půllitrovou nádobu. Vložte do chladničky, stále bublinky. Chutná sladce, to znamená, že vypadá jako čisté kvasnice, na rozdíl od kyselých startovacích kultur, které používám.
Včera jsem se pokusil přidat 3 lžíce kvásku, čímž jsem snížil množství suchých droždí o 0,5 lžičky v pravidelně upečeném vaječném chlebu.
Chléb vzrostl níže než obvykle, čímž byla buničina hustší. Režim pečení je hlavní. Citlivý nos mé ženy zachytil pach kvasinek v chlebu, ale nic takového jsem necítil.
Zdá se, že tento droždí opravdu funguje pomaleji a kdo ho chce přidat do chleba, měl by používat delší programy, jako je pečení francouzského chleba.
Ve skutečnosti jsem připravoval kynuté těsto s okem, abych se pokusil upéct žitný chléb v troubě, protože můj pekárna mi nedovoluje hnětet a upéct tolik žitného chleba, kolik potřebuji.

Lolo, pořád nemůžu zapnout startér. V Kyjevě hop, jako by propadl zemi. Kolik lékáren jsem navštívil, nikde. Během této doby byla v mnoha okresech Kyjeva. Řídil jsem, viděl jsem lékárnu, hned jsem zastavil, ale všude byla negativní odpověď. Navíc říkají, že jsou velmi vzácné. Ale nedívám se dál. Již existuje zásada: kdo vyhraje.

Tatyana, koupil jsem to v lékárně v Sagaidachny (supermarket poblíž restaurace Bukinist (podle mého názoru) stále existuje ...

ale ne celé hrbolky, jak jsem očekával, ale mletá směs. Zatímco vývar ochlazuje a usazuje se ...
vůně ... hmm ... konkrétní ...

nebo moje ruce jsou příliš křivé, zdá se, že to není žádná zvláštní moudrost ...

druhý den stojí kynuté těsto č. 1, nebublujte ...je okamžitě rozdělen na 2 identické fáze, dole moukou, nahoře průhlednou tekutinou. A žádná aktivita uvnitř ...

Vývar zkusím podruhé. Prostě se nevzdám ...

nebo moje ruce jsou příliš křivé, zdá se, že to není žádná zvláštní moudrost ...

druhý den je kynuté těsto č. 1, ani nebublinkujte ... je rozděleno do 2 stejných fází najednou, s moukou dole, průhlednou tekutinou nahoře. A žádná aktivita uvnitř ...

Vývar zkusím podruhé. Prostě se nevzdám ...

Dovolil bych si tvrdit, že kvas je příliš tekutý. Přidejte mouku - mělo by to fungovat!

Takže ano ... přidal jsem 2 lžíce žitné mouky ... a ona zaplavila ... přímo před očima !!!

Dnes jsem to dal do ledničky.

Také jsem našel chmel, také mletou směs.
Včera jsem to dal na 3 recepty. Dnes jsem vypadal - ticho, směs dole, kapalina nahoře.
Teď jsem to četl - Larissa napsala, že Nastya mouka není vhodná, ale já mám Nastya.
Dám to do sl. jednou na žito. Budu hlásit, co a jak ...

Také jsem našel chmel, také mletou směs.
Včera jsem to dal na 3 recepty. Dnes jsem vypadal - ticho, směs dole, kapalina nahoře.
Teď jsem to četl - Larissa napsala, že Nastya mouka není vhodná, ale já mám Nastya.
Dám to do sl. jednou na žito. Budu hlásit, co a jak ...

Gulechka, přidejte mouku tak, aby byla hustá zakysaná smetana. A nechte ho stát. Všechno bude fungovat

[Lola]

Lola

Larisso, vyhodil jsem všechno a kvásek byl hustý ...
Nejprve jsem si to musel přečíst a potom vyhodit.

Dobře, nebudu naštvaná, udělám to znovu

Vložil jsem startér podle prvního receptu.
Zdá se, že se zvýšil za 2 dny, ale ne moc, a tak mírně. A obecně to mám tak tiché a nebudu utíkat. (Jako v anegdote - pokud o mně mluvíte špatně, nikam nepůjdu.)
Nevím, jestli jsem udělal správnou věc - dnes jsem to kouřil žitnou moukou a vodou - ukázalo se, že to byla tak hustá směs. Uvidíme...

[Lola,]

Lola, nyní připravuji chmelové kynuté těsto podle receptu č. 1

5. Když kvásek probublává a dozrává, nakrmte ho: promíchejte 2 díly žitná mouka + 3 díly vroucí vody. (Například: 50 gramů žitné mouky + 75 gramů vroucí vody).

Nechápu to mouka s vroucí vodou míchat nebo s vařící voda?
Zdá se jasně napsáno, že s vroucí vodou, ale bude vařit. nebo je to nutné?

[Lola,]

Lola, nyní připravuji chmelové kynuté těsto podle receptu č. 1

Nechápu to mouka s vroucí vodou míchat nebo s vařící voda?
Zdá se jasně napsáno, že s vroucí vodou, ale bude vařit. nebo je to nutné?

Do misky dejte 2 díly žitné mouky a zalijte vroucí vodou (3 díly) vařící... Hněte dobře. Pokud se ukáže, že je hustý a obtížně hnětitelný, můžete přidat ještě trochu vroucí vody (vroucí vody). A potom tuto hmotu smíchejte s kváskem.
Takto připravujeme „jídlo“ pro kvas.

[Lola]

Lola, dík.

A prosím, řekni mi, když vezmeš kvásek na chléb, sníží se to.
Jak kompenzujete ztrátu? stejný vrchní obvaz, jak je nyní napsáno? a musím přidat odvar z chmele?

[Chtít koupit]

Chtít koupit jen abychom vyrovnali ztrátu kvasu, krmíme ho. Například jste si vzali část kvásku, abyste připravili chléb. Abyste nahradili „ztrátu“, nakrmte zbývající kynuté těsto (smícháním s uvařenou žitnou moukou). Po nějaké době bude kynuté těsto opět připraveno k použití.
Příprava nového startéru pokaždé je velmi dlouhá a neúčinná.
Příprava nového kvásku na pšeničnou mouku je ale prospěšná, pokud chcete na chmelový kvásek získat výhradně pšeničný chléb bez přidání žitné mouky.

Začal jsem kvásek, abych připravil žitný chléb.
Proto jsem v receptu na výrobu kvásku použil žitnou mouku (jen jsem zapomněl, kterou jsem dal: nasazenou nebo oloupanou).
Moje kynuté těsto stojí 1,5 dne. bublina začala dnes ráno. Ale ne moc silný, ale ani moc slabý. Nemíchám to (recept neříká, že s tím je třeba něco udělat).

A co chmel? Obsahuje spoustu věcí: mikroelementy, vitamíny atd. .. možná stojí za to „napíchnout“ odvar z chmele do vrchního obvazu? Nebo je to nadbytečné a pokud chcete, můžete přidat vývar přímo do chleba? nebo je to lepší pro kvásek?

Moje kynuté těsto stojí 1,5 dne. bublina začala dnes ráno. Ale ne moc silný, ale ani moc slabý. Nemíchám to (recept neříká, že s tím je třeba něco udělat).

A co chmel? Obsahuje spoustu věcí: mikroelementy, vitamíny atd. .. možná stojí za to „napíchnout“ odvar z chmele do vrchního obvazu? Nebo je to nadbytečné a pokud chcete, můžete přidat vývar přímo do chleba? nebo je to lepší pro kvásek?

Pokud kvásek probublává, je vše v pořádku. Může se brzy pokusit „uprchnout“. Při pokusu o útěk stojí za to chytit a nakrmit.
Na vrchní zálivku lze místo vroucí vody přidat chmelový vývar, jako dopingový kvásek. Ale chléb nestojí za to.

Hodně štěstí!

Proč se cukr nepoužívá při přípravě startovací kultury? Koneckonců, jak si vzpomínám, kvasinky ho milují? proč je nekrmit cukrem?
Otázka se mi točí v hlavě od chvíle, kdy jsem pracoval na kvasu.

Díky za všechny předchozí odpovědi. Nyní je vše jasné, jak na to.

Mohou však odborníci odpovědět na předchozí otázku? bylo to příliš zajímavé.
Děkuji - pokračujte.

Celkem tomu s kvasem nerozumím. pár dní nehybně stál - no neutíká a neroste. Žije tam, něco, ale ne moc bouřlivé. (Vzal jsem sokolníka jako mouku)
Nevydržel jsem - nakrmil jsem ji podle receptu Loly.
Okamžitě začal vařit a vylezl nahoru.
A už jsem se chystal upéct Darnitsky chléb z fugasky a zavřel jsem droždí, ale když jsem viděl tak bouřlivou činnost, rozhodl jsem se upéct 100% žito. tak jsem četl, že by měl dobře povstat na chmelovém kvásku.
Chléb se ukázal, zpráva a recept jsou v receptech tohoto vlákna.
Všichni a zejména Lola, děkuji za vaši pomoc.

Nakonec jsem měl to štěstí, že jsem si koupil chmel v lékárně !!! Je pravda, že ne v kusech, ale v „rozebrané“ podobě. V tomto ohledu otázka. Mění se objem chmele? Konec konců hrčky zabírají v lžíci mnohem více místa než nasekaný chmel.
Pochybuji, že budu mít trpělivost čekat na odpověď. Uvedu startovací kulturu číslo 1.
Přej mi štěstí!

[Tashenka]

Tashenka

Nakonec jsem měl to štěstí, že jsem si koupil chmel v lékárně !!! Je pravda, že ne v kusech, ale v „rozebrané“ podobě. V tomto ohledu otázka. Mění se objem chmele? Konec konců hrčky zabírají v lžíci mnohem více místa než nasekaný chmel.
Pochybuji, že budu mít trpělivost čekat na odpověď. Uvedu startovací kulturu číslo 1.
Přej mi štěstí!

Objem chmele se nemění. (v lékárně se chmel prodává vždy v rozloženém stavu)
Hodně štěstí!!!

[Lola]

Lola, a přesto mám otázku ohledně krmení startovací kultury (č. 1)
Odpovězte prosím: Proč se cukr nepoužívá při krmení? Rovněž je přítomen při výrobě kvásku.

SOS !!!!!!!!!
Když jsem byl v práci, můj hop č. 1 utekl.
Předpokládejme, že ji nakrmím a ona, odpouštějící mi, začne znovu získávat sílu. Ale co mě znepokojilo, je to BITTER! Je to tak, jak by to mělo být? Nebo jsem udělal něco špatně? Ačkoli od technologie neustoupila. A podle plánu šla do růstu jako příkladná dívka: druhý den, tedy v neděli večer, se vydala a dnes ráno byla „energická“. Myslel jsem, že se večer vrátím, nakrmím a ráno je dám do ledničky.
A tady je ...
Vysvětlete to začínajícímu kvásku.

Tasha,
samotný chmel je hořký. Řekl bych dokonce velmi
A kromě toho jsem tak tlustý, že v chmelovém kvásku se „nekrmí“ cukrem?
Kde tedy berete sladkosti!

Mimochodem, můj kvásek (voda, mouka, cukr, rozinky) je kyselý a sladký a hořký! A kdo jiný má chuť kvasu? A co víc - hořkost nebo kyselost?

Chmel č. 1 chutnal zpočátku sladce, ale na hořkost si nepamatuji: proto nebyl příliš hořký. V tuto chvíli uplynuly více než tři měsíce, co mám toto kynuté pečivo pravidelně krmené.Chutná mírně kyselě a neřekl bych, že je hořký.
Kynuté těsto vyrobené před 3 měsíci podle níže uvedeného receptu je vysoce kyselé.
0,5 šálku žitné mouky
1 tabulka. l cukru
1 čaj l. droždí
Používám je střídavě, někdy společně.
U pečeného chleba jsem si nevšiml žádné výhody jednoho kvásku před druhým.

Zdálo se mi, že vůně chmele a hořkosti v chlebu je.

Jaká hořká chuť! Jedovatá hořkost !!!
A nechápu proč.
Odhodil jsem to. Tento víkend to zkusím znovu. Ale nemohu přinést nic nového. Je pravda, že naděje je houževnatá věc. Takže se ještě nevzdávám!

Vzdal jsem se. Kupuji droždí Minutka-Levure, na obalu není uvedeno nic jiného než droždí. Vakuově zabaleno. Na rozdíl od produktů „SAF“ není chuť a vůně kvasinek cítit. Ale do kvasu se nezapojilo. Rodina odmítla. Pravděpodobně si musíte zvyknout, nebo se chmel mýlí.

[Tashenka]

Tashenka divné, že se kvas ukázal být velmi hořký. Byl chmel zakoupen v lékárně?
Kvásk, samozřejmě, s hořkostí (chmelový základ), ale po několika krmeních hořkost zmizí.

Agnes škoda, že vaše rodina nepracovala s kváskovým chlebem.

Chléb, který peču s chmelem, je zcela bez hořkosti. Naopak, má úžasnou chuť a kvasnicím dodá náskok.