Provensálský chléb (Francie)

Provensálský chléb (Francie)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
bílá mouka	350 g
Celá mouka	100 g
Žitná mouka	50 g
Mléko	210 ml
Sůl	10 g
Cukr	5 g
Máslo	50 g
Lisované droždí	30 g
Mletý kmín	5 g
Zelené cibule	5 g
Bazalka	5 g
Petržel	5 g
Květy levandule	10 g
Olivový olej	10-20 g

Metoda vaření

• Bochník o hmotnosti 750 gramů
• Roztavit sl. olej. Rozpustíme droždí a cukr v mléce a necháme několik minut působit. Mezitím prosejte všechny tři mouky. V nádobě na hnětení chleba v pekárně promíchejte směs mléka a droždí a rozpuštěnou sl. máslo, přidáme mouku a začneme těsto hnětet. Jak těsto získává tvar, přidáme sůl, nasekanou petrželku, cibuli, bazalku, květy levandule a kmín (všechny bylinky jsem použila nasucho). Hněte těsto, dokud nevznikne homogenní, hladká a pružná hmota (pokud je to nutné, přidejte během hnětení olivový olej). Potřete olivovým olejem a nechejte kynout. Poté pečte podle programu pro váš pekárenský stroj.

Čas na vaření:

(3 h. 45 min.)

Program vaření:

Program určený pro obilný chléb

Poznámka

Chléb je velmi něžný. voňavé a chutné.
Dobrou chuť!

Podobné recepty

Chléb s bramborem, česnekem a provensálskými bylinkami (Viki)

Vinařský chléb (Pain au Vingeron) v troubě (Idol32)

Sourdough Fugass od Francisco Tahero (kubanochka)

A mléko je 210 g nebo 210 ml?

Myslím, že mysleli junior, ale v tomto případě to není děsivé, protože je to prakticky totéž.

Ale zdá se mi, že na 500 g mouky není dostatek tekutiny, to znamená, že mléko nestačí. U velikosti „M“ se obvykle odebere 260–280 ml a zde se zobrazí „L“.

Může máslo a olivový olej přidat tekutinu?

Může máslo a olivový olej přidat tekutinu?

Docela možné. Aby droždí fungovalo a namočilo lepkovou mouku, je zapotřebí pouze voda. K vytvoření konzistence těsta je ale vhodná jakákoli jiná kapalina. Příkladem je křehké těsto, kde vůbec není voda, protože se tam nepoužívají droždí, ale je tam hodně tuku.

Když jsem to udělal poprvé, myslel jsem si, že není dost tekutiny, ale jak se chléb utvořil, přidal jsem trochu olivového oleje a všechno dopadlo dobře!

Nyní jsem se podíval do receptů, kolik tekutiny se odebírá na velikost "L". Minimálně 270 ml, maximálně 350 ml. A to zohledňuje ropu. Recept obsahuje také celou a žitnou mouku. Bere také dostatek tekutiny.
A další otázka pro autora receptu - o bylinách. Celkové množství bylin je 30 g. Mám balíček provensálských bylin od Camis, váha 10g. Ukazuje se, že podle receptu musíte přidat 3 sáčky. Ale to už je moc !!! „Provensálské bylinky“ jsem přidal do receptu na „francouzský chléb se žitnou moukou“ pouze 1 polévkovou lžíci. l .. Podle mého názoru to na vůni a chuť zcela stačí.
Recept na „provensálský chléb“ je zajímavý. Chtěl jsem to zkusit upéct. Je však vidět, že se bez úprav neobejdete.

Upiekla jsem tento chléb. Stojí za to se ochladit. Vypadá krásně, zlato-světle hnědá, proložená bylinkami a voňavou vůní. Kopule se dobře zvedla. Musel jsem ale přepočítat velikost „M“, zvýšit množství mléka a mírně změnit proporce. Při míchání jsem sledoval kolobok. Jelikož se kolobok ukázal jako ideální klasický, nepřidával nic jiného. Ano, také jsem vyměnil droždí za suché droždí.
Až bochník vychladne, podám zprávu o chuti.

Yana, prosím, napište své proporce (a podělte se o své dojmy z chleba)

dobré odpoledne!
Recept udává hmotnost čerstvých bylin.Pro nedostatek čerstvých bylin jsem si vzal nějaké suché (bazalka, levandule a kmín), aniž bych to vážil okem.

Kapalina spolu s olejem je 280 ml. (210 mléko + 50 olej + 20 olivový olej), podle mého názoru to stačí. V mé knize pro pekárnu se píše, že na 500 g mouky potřebujete 270 ml. kapaliny.

Měl jsem rád chléb. Lahodné, s jemnou vůní bylin. Lze jej klasifikovat jako jídelnu. Velmi měkká elastická drť, tenká kůra, křupavá. Řez je šedohnědý bochník s tmavými tečkami přísad.
Nevím, kam tento recept s mými opravami zařadit: sem nebo do nového tématu? Nakonec jsem ještě více zjednodušil technologii vaření. Tatyana A podle mého názoru popisuje dlouhý proces hnětení. A hned jsem dal všechny ingredience do kbelíku.

Nevím, kam tento recept s mými opravami umístit: zde nebo do nového tématu? Nakonec jsem ještě více zjednodušil technologii vaření. Tatyana A podle mého názoru popisuje dlouhý proces hnětení. A hned jsem dal všechny ingredience do kbelíku.

Pokud vás to neobtěžuje, můžete sem přidat svůj recept, jak se mi zdá. Věřím, že když jsem si koupil automatický pekárnu, osobně bych nechtěl dělat nic mimo něj. (to platí také pro pračku a myčku - a obecně pro všechna automatická zařízení)
Díky předem.

Pokud vás to neobtěžuje, můžete sem přidat svůj recept, jak se mi zdá. Věřím, že když jsem si koupil automatický pekárnu, osobně bych nechtěl dělat nic mimo něj. (to platí také pro pračku a myčku - a obecně pro všechna automatická zařízení)
Díky předem.

Je to politováníhodné, ale u automatické pračky musíte prádlo třídit VNĚJŠÍHO podle barvy a složení nití.

A u myčky musíte zašpinit prsty, MIMO IT, abyste vyčistili nádobí od zbytků jídla ...

... o tom vím jistě, viděl jsem, jak to dělá moje žena ...

Ale obecně s vámi souhlasím: já osobně také nechci dělat nic mimo automatickou technologii ... V podstatě chce technologie ...

Dochází k určitému nedorozumění, jak říkal Vladimír Iljič Lenin: „Nebo někdo x ... slyší nebo čínám?“
Za prvé: Neměl jsem nic proti ručnímu plnění přísad do kbelíku, a to je dostatečné k nalití prášku do praní. před vložením do myčky. A měl jsem na mysli stojící těsto, hnětení ručního těsta atd. Proto jsem tápal v pekárně Panasonic, protože to všechno dělá sama, ale v dětství jsem ručně sledoval, jak se moje babička a matka pečou, to se mi moc nelíbí. A pro ty, kteří rádi pracují s pery, existují neautomatické domácí pekárny - druh elektrické pánve se spirálou ve víku a je to docela levné.
Hodně štěstí všem!

A co by podle tohoto receptu mělo být provedeno mimo pekárnu? Roztavit máslo? Pak bude snazší míchat pekárnu. Naředit droždí? To tedy platí pouze pro čerstvé a suché lze okamžitě nalít do ... a všechny ostatní akce provádí pekárna ...

Dobrou chuť!!!

Pokud jde o myčky nádobí, chci dodat, že již dlouho existují PMM, kde lze pokrmy naplnit zbytky jídla. Tyto stroje mají vícestupňový filtrační systém. Pokud jsou tyto filtry znečištěné, je třeba je jednou za měsíc propláchnout.

Ale abychom se zde nehádali kvůli maličkostem, vložil jsem do sekce „Kvasnicový chléb“ s názvem „Chléb s“ provensálskými bylinkami ”zjednodušený recept na výrobu“ provensálského chleba ”velikosti“ M ”: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

Drazí přátelé!
Měl jsem na mysli nejjednodušší věc: pokud dáme ruce a hlavu na automatickou technologii, včetně pekárny, dostaneme mnohem slušnější výsledek, než jen použití tohoto kusu železného plastu se vzácnými skvrnami skla.

Ale zdá se mi, že na 500 g mouky není dostatek tekutiny, to znamená, že mléko nestačí. U velikosti „M“ se obvykle odebere 260–280 ml a zde se zobrazí „L“.

Tento recept je převzat z housek a chlebů doma - ale ne receptů na pekárny. Původní receptura obsahuje 200 ml mléka a množství olivového oleje není uvedeno.

Recept je převzat přesně z této knihy, ale opraven pro pekárnu, proto se množství tekutiny mírně liší

Recept je převzat přesně z této knihy, ale opraven pro pekárnu, proto se množství tekutiny mírně liší

Dík. Také se podrobně podívám na recepty odtamtud a stále nebudu dělat přepočítání pro pekárnu!

Mám otázku - je možné nahradit celou mouku obyčejnou bílou, jinak jsem tu takovou celou mouku nikdy neviděl.

Dobrý večer, Isis! Mouku můžete samozřejmě nahradit, ale chuť bude jiná ...