Pšeničný žitný chléb s kváskovou kulturou "Na každý den"

Pšeničný žitný chléb s kváskovou kulturou "Na každý den"

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek	500 gr.
Teplá voda	175 ml.
Rast. olej	3 lžíce. l.
Kvass mladina (kapalina)	30 gr.
Pšeničná mouka odrůdy	200 gr.
Pšeničná mouka 1. nebo 2. třídy	120 g
Pšeničné otruby bez přísad	30 gr.
Sůl	1,5 lžičky
Cukr	3/4 čl. l.

Metoda vaření

• Vložte všechny přísady do kbelíku a spusťte program „Pelmeni“. Na konci dávky (v Panasonicu je to 17 minut) zapněte PRECNĚ pečení na 1 minutu. Ne více!!! Pak nechte chléb přijít. Obvykle stačí 1 hodina 30 minut. - 1 h 40 min. ... Když se chléb zvedne asi před 3–4 cm k okraji nádoby, zapněte program „Pečení“ na 1 hodinu 10 minut. Chléb se ukázal být velmi nosní dírkou, vysoký a velmi chutný (zejména v den pečení, ještě čerstvý). Pečeme to téměř každý den. Pšeničnou mouku 1. nebo 2. třídy lze nahradit tou nejvyšší, poté se chleba ukáže světlejší a světlejší. Dobrou chuť !

Miska je určena pro

1 bochník o hmotnosti asi 900 gr.

Čas na vaření:

Asi 3 hodiny 20 minut

Poznámka

Fotografie od SeZ @ M

[Jak vložit fotografii do zprávy]

Jak vložit fotografii do zprávy

Co je v tom žitném chlebu? : pardon: Pravidelný pšeničný chléb?

[Antoinette]

Co je v tom žitném chlebu?

Antoinette, v tomto receptu je „věčný“ kvásek a jeho 500 g, což znamená 250 g vody a 250 g žitné mouky. Celkem: 350 g pšenice (včetně otrub) a 250 g žita. Ukázalo se, že pšeničný - žitný chléb.

[Antoinette]

Antoinette, v tomto receptu je "věčný" kvásek a jeho 500 g, což znamená 250 g vody a 250 g žitné mouky. Celkem: 350 g pšenice (včetně otrub) a 250 g žita. Ukázalo se, že pšeničný - žitný chléb.

Díky za odpověď! Mám věčný kvásek na bázi pšeničné mouky, tak jsem se zeptal, ale z receptu není jasné, který kvásek se používá.

Mám věčné kynuté těsto na bázi pšeničné mouky

Už to nemůže být jednodušší! Přepočítáme to pro vaši startovací kulturu. Budete muset vzít 500 g vaší startovací kultury, odečíst z receptu 250 g pšeničné mouky a přidat 250 g žita.

Už to nemůže být jednodušší! Přepočítáme to pro vaši startovací kulturu. Budete muset vzít 500 g vaší startovací kultury, odečíst z receptu 250 g pšeničné mouky a přidat 250 g žita.

Dík!

Líbil se mi chléb pro jeho jednoduchost, velmi měkký se středními póry, zdravý a rychlý v době vaření (bez kynutí - stačí povznést se) - nejvíce TO pro začátečníky a kváskový chléb pro pekárnu. Konzervant z žita vzal kynuté těsto. I při výměně mouky 1. třídy za celozrnnou se stále ukázalo, že to byl lehký chléb s křupavou kůrkou. Do těsta jsem přidal smažení cibule na chuť a kmín s koriandrem a ovesnými vločkami na bochníku: krásný a aromatický: .
To je přesně polovina ingrediencí v receptu, a proto je bochník tak nízký.

[zázračný chléb]

Právě upečený zázračný chléb podle tohoto receptu.
Velmi chutné, absolutně bez kyselosti, překvapivě vysoké, s nádhernou drobenkou!
Jsem naprosto potěšen!
Děkuji mnohokrát poglazowa2011!!!
Vaše recepty jsou neuvěřitelně dobré !!!
Chléb podle tohoto receptu

Jsem velmi rád, že se vám recepty líbily. Jezte pro své zdraví! Sám neustále peču tyto dva chleby, jsou u nás nejoblíbenější, někdy trochu obměňuji přísady (mouka, otruby).

podlazowa 2011, ptám se vás na pšeničný chléb s žitným kváskem. Chci ho zapnout na časovač se zpožděním ve večerních hodinách. Takže kvásek z ledničky, přidám vše ostatní podle receptu.A pak - hnětení? Pak - "Francouzský chléb s oddychem nebo co? Předem děkujeme za vaši pomoc."

Abych byl upřímný, tento chléb jsem nikdy nepečil se zpožděním. Jen jdu. Je mi líto, nemohu na nic odpovědět. Pokud to zkusím, hned se odhlásím.

Neuvěřitelně lahodný chléb se ukázal podle tohoto receptu, nečekal jsem to, nebudu vystavovat fotografii, protože to není krásné, střecha spadla, odešel jsem z domova a uvízl v dopravní zácpě, chléb trochu stál, ukázalo se to kyselost, tak dokonale se mísil, děkuji moc. A také mám otázku, při hnětení těsta by měla být zjevná elastická houska, jako je pšenice nebo více tekutiny? Nemám otruby, přidal jsem k jejich hmotnosti celozrnnou mouku, pak jsem přidal také celozrnnou a bílou mouku, nakonec jsem přidal hodně, 90 gramů, buchta byla tak měkká, rozmazala dno, nevím, jestli je to tak.

Tady je další možnost, pečená na běžném plechu na pečení.
Recept, stejně jako předchozí, byl upraven pro sebe.

Neuvěřitelně lahodný chléb se ukázal podle tohoto receptu, nečekal jsem to, nebudu vystavovat fotografii, protože to není krásné, střecha spadla, odešel jsem z domova a uvízl v dopravní zácpě, chléb trochu stál, ukázalo se to kyselost, tak skvěle se mísil, díky moc. A také mám otázku, při hnětení těsta by měla být zjevná elastická houska, jako je pšenice nebo více tekutiny? Nemám otruby, přidal jsem k jejich hmotnosti celozrnnou mouku, pak jsem přidal také celozrnnou a bílou mouku, nakonec jsem přidal hodně, 90 gramů, buchta byla tak měkká, rozmazala dno, nevím, jestli je to tak.

Perník je pružný, ale měkčí než bílý chléb. Rozkládá se podél dna pouze v blízkosti „mixéru“.

[Gandalfe]

Gandalfe, um, jaký chutný chléb jsi dostal!
Prostě nádherný!

[Anastasia]

Anastasia, děkuji za uznání, mé úsilí!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, takže se žemlí bylo všechno v pořádku, chléb je lahodný 3. den, takže ještě jednou děkuji.

Moc děkuji za recept, určitě zkusím. Ale jak jsem pochopil z komentářů, chléb se ukázal bez kyselosti a byl bych velmi rád, aby stále obsahoval mírnou kyselost. Máte takový recept na skladě?

K těmto ingrediencím můžete přidat 1-2 lžičky. jablečný ocet ve fázi přísad, dělám to někdy. To dává kyselost. Zkus to!

Můžete mi prosím říct, jak připravit kvásek na pečení tohoto chleba? Mám v ledničce 105 gramů žitného kvásku nakrmeného způsobem, který jste doporučili receptu na „pšeničný chléb s časovačem zpoždění po dobu tří hodin“, ale jak nyní získat 500 gramů kvásku a co by to mělo být - z ledničky nebo již vzrostlo v horku?
Právě začínám péct s kváskem a pro mě je toho stále hodně záhadou!) Právě teď se v pekárně připravuje pšeničný chléb podle vašeho receptu)
Byl bych velmi vděčný za vaši radu!

Jak dlouho to bylo ve vaší ledničce? Pokud je to jen 1–2 dny a vypadá to, že vzrostl, je bublinkový a voní jako kaše (ne kyselina!) - pak můžete nejprve přidat 100 gramů k těmto 105 gramům. voda a žito. mouku, necháme 2-3krát zvýšit. Poté znovu podejte 150 gramů. mouku a vodu, necháme znovu kynout. Nyní vezmeme chléb 500 g. (550 g je možné, je to v pořádku, někdy dávám 600 g, pokud zbývá hodně kvásku, aby se nenakrmil přebytek) kynutého kvásku a upečeme chléb. Nakrmíme zbytek kvásku a dáme do chladničky. Je to možné ještě před zvýšením (po druhém krmení), okamžitě vložte 80 gramů do chladničky pro skladování.

Ano, kynuté těsto je teprve druhý den!
Děkuji za odpověď, pokusím se upéct a určitě napíšu, co se stalo! )

Ahoj šťastný nový rok !
Řekni mi prosím
- je možné snížit všechny ingredience na polovinu (vezměte 2krát méně)
- V obchodě jsem našel pouze koncentrát kvassové mladiny (0,5 plechovky po 650 g na 20 litrů kvasu). Jak vypočítat správné množství v receptu?
dík

A vy také - šťastný nový rok!
Samozřejmě můžete snížit proporce - někdy upeču polovinu porce a 3/4.A vezměte si kvass mladinu "od oka": dal jsem 2-3 lžíce na plnou porci. l. Pokud je to polovina, pak to na polovinu. Na poloviční porci nastavím dobu pečení na 50-55 minut, já takto upeču v Panasonicu. Hodně štěstí!

Chléb je opravdu vynikající!
Příště zkusím přidat jablečný ocet, jak doporučujete, a koriandr.
Děkujeme za vaše recepty!

PS Možná můžete přidat několik dalších receptů, jsou velmi úžasné.

Jsem velmi ráda, že se vám recepty líbí! Ještě jsem nepřišel s novými, nějak to nebylo potřeba. Ale experimentuji s těmito - beru různé mouky v různých poměrech, přísady, někdy nakysám kynuté celozrnnou moukou (získá se dobrý, chutný chléb).

a včera upečený chléb podle tohoto receptu. Přidal jsem znovu mouku, asi 80 g, protože těsto vyšlo příliš řídké, bál jsem se, že během kynutí padne
🔗

Velmi pěkný chléb!

Jsem zase s chlebem. Velmi dobrý recept na pečení každý den. Tentokrát jsem přidal 1 gram lisovaného droždí (podívejte se, jak chléb roste). Je to jen obr. děkuji za recept. o víkendech obvykle peču na krbu a v pracovní dny - takové recepty pomáhají
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Dobrý den! Byl jsem vyzván, abych dnes prozkoumal váš recept. Velmi zajímavý recept!))) Pečeme s kváskem s radostí. Rodina velmi miluje, zejména pšenično-žitný chléb! Ale peču v troubě - kůra je zázrak! .. Nyní si chceme koupit pekárnu - otázka zní co? Rozložení programů po minutách je důležité ... protože píšete - Hnětení - Zvedání těsta přímo v HP - a pak Pečení v samostatném programu - by bylo skvělé - ale musíte si pečení naprogramovat sami? Protože v některých HP je pečení jen hodina! V tomto ohledu se chci zeptat, jaký druh trouby máte? Uvědomil jsem si, že PANASONIK, ale který. A kolik toho používáte, jsou nějaké stížnosti. PZHALSTA, poraďte! Děkuji předem!

Ahoj! Není třeba nic programovat, jen peču tento chléb, když jsem doma dost času na to, abych ho dodržel. Existují samozřejmě x / n, které lze naprogramovat, například Bork. Přátelé to mají. Ale na jiných programech v Panasu se chléb ukáže několikrát lepší a nevidím smysl ho brát jen kvůli programování pro pečení žitného chleba. Panasonic se mi velmi líbí !!! A všechny automatické programy pro chléb a těsto. Mám s čím srovnávat - před Panasem jsem použil Kenwood (unikl kbelík) a Phillips (prasklo víko). V Panasu je chléb úplně jiný, podle mého názoru žádná jiná trouba nepeče lépe. Také nás pohostili chlebem od Mulinexu - zcela NESPRÁVNĚ! Na společnost Panasonic AT ALL neexistují žádné nároky. Má například dlouhodobé programy, které se nenacházejí v žádném jiném c / n, ale jsou optimální pro kváskový chléb. Stále jste zde na fóru, přečtěte si recenze, recepty - přesvědčte se sami. Pro mě osobně je Panasonic mimo jakoukoli konkurenci. Mám model 2500. Novější modely mají dávkovač na droždí a polevy (rozinky, ořechy atd.) A samostatný program na žitný chléb (+ kopeček). Ale protože peču BEZ droždí, nebylo na výběr, kromě toho se dávkovač mých přátel v Panasonic 2501 otevírá tak hlasitě, že se poprvé probudili v noci (byt je malý - kuchyň je přes zeď), pak si zvykli. Pokud se ale někdo neobtěžuje s kváskovým chlebem, často peče housky s rozinkami - bude to pravděpodobně pohodlné. Vyberte si.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ahoj! Moc děkuji za tak podrobnou odpověď! Po vašich slovech opravdu chci koupit Panasonic. Nestíhám drahý model. Potřebujete pouze samostatnou funkci PEČENÍ. Aby měl náš kváskový chléb čas přijít, a když se ho rozhodneme zapnout na pečení, zapneme ho. Také vždy sleduji chléb. A já začnu péct, až budu mít dostatek času - ve svůj volný den! Jsem rád, že jste sdíleli - jaký je váš model - 2 500. Nyní se mám na co zaměřit. Existuje však ještě několik otázek, pokud vám nebude obtížné odpovědět.Chápu, Panasonic jsou všechny bílé (plastové). A jak se má. Byli jsme do značné míry namířeni na kovové tělo. Báli se zápachu. Nadarmo?
A přesto - tady na webu jsem zjistil, že některé Panasonic vůbec nemá program RYE - zvládne stroj v tomto případě hnětení kváskového chleba? A hraje roli kamna? (Obávám se, že pokud 500 W - pak je slabý pro míchání)

Pokud jde o vůni - není to vůbec, kromě vůně čerstvého chleba. Nikdy jsem o tom ani nepřemýšlel. Ale právě pozdější modely s dávkovačem (2501 a podle mého názoru 2502) se vyrábějí v pouzdře z nerezové oceli.
V mém pekárně není žádný žitný program. Je v novějších modelech. Ale přesto chci následovat sám žitný kváskový chléb a kváskový pšeničný chléb je na „francouzském“ programu dokonale upečený. Absence tohoto programu tedy pro mě není absolutně důležitá. Nyní o síle. Míchám žito na programu „Pelmeni“ a na tomto programu jsou kamna schopna hnětet poměrně husté knedlíkové těsto. Takže bude dostatek energie, nebojte se, hlavní věcí je sledovat podíly mouky a kapaliny. V Panasonicu je to 600 gr. mouky a 400 ml. voda - na chléb. Ale kvasnicové těsto v něm promíchám v poměrně velké dávce - 870 - 900 gr. mouka a 450 voda + všechny ostatní přísady. Kamna zvládají ránu. Neváhejte, kupte, jsem si jist, že se vám bude líbit.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, děkuji za vaši dobrou radu, koupil jsem si HP Panasonic 2501. Okamžitě jsem na zkoušku upekl bílý chléb s droždím - viz JAK TO ZRUŠÍ ???. Pečí skvěle! Ne to slovo! Chléb je rudý, křupavý, řekl bych ZLATÝ ORANŽ! Teď se pustím do startéru. Pokusím se podle vašeho receptu a ty, které mám, jsou TESTOVÁNÍ TROUBY.

Tady je další možnost, pečená na běžném plechu na pečení.
Recept, stejně jako předchozí čas, byl upraven pro sebe.

Všechno je jen třída! Bylo by skvělé, kdybyste se s námi podělili také o svá zjištění (co a jak).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Podle tohoto receptu jsem upečil několik chlebů, ne špinavý, lahodný chléb, ale vždy přidám 80 gramů mouky, jinak vůbec není kolobok, možná v receptu něco chybí? Děkujeme za recept a samotnou myšlenku pečení bezproblémového kváskového chleba.

Ne, v receptu nic nechybí. Ale různé mouky mají odlišný obsah vlhkosti: když peču na Sitno mouce, vždy přidám pár dalších stolů. polévkové lžíce mouky a nedávno byla „Makfa“ také trochu vlhká. Mohu říci o Nizhegorodce - velmi suchá, nemusel jsem ji přidávat. Pečelo se na něm v létě. Zdá se mi, že to záleží také na večírku. Mouka od stejného výrobce se liší ...

Děkuji, vidím, že mouka je na lodžii, zima, získala vlhkost.

2. volba - snížit množství vody

2. volba - snížit množství vody

Podporuji druhou možnost.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Opět přišel poděkovat! Peču ti chléb, jak se říká každý den, každý druhý den!
Dříve, když jsem začínal, asi před 2 lety jsem vyzkoušel mnoho receptů na internetu a šplhal ... ona něco vymyslela ... Ale všechno nebylo správné, zdálo se, ale ne tak! Není moc volného času. Na našich webových stránkách je samozřejmě mnoho receptů na velmi chutný a krásný chléb, není vždy čas je péct!
A chléb byl nutný přesně na každý den! Vyzkoušeli jsme to vaše - ukázalo se, CO JE POTŘEBNÉ! Nyní peču s variacemi - s medem a bez med s celozrnnou moukou a bez její. Někdy se suchým sladem ... ano různými způsoby ... Ale co je nejdůležitější, všechny proporce jsou vaše!
Vždy to dopadne perfektně! Váš chléb se stal naším!
Dík!

Pro vaše zdraví! Peču tento chléb téměř každý den, někdy dvakrát. Domácnosti velmi milují borodinský chléb a nedávno jsem začal péct podle tohoto receptu: 500 gr. startovací kultury, 150 ml. teplý voda (nebo syrovátka nebo vývar), 1 - 2 lžičky. suchý slad, 230 - 250 gr. vysoce kvalitní mouka, 70 gr. celozrnná pšenice, 50 gr. směsi na pečení chleba Borodino (stačí si vybrat směs, která neobsahuje droždí, kupuji „Pudov“ nebo „Pečeme doma“), 1 lžička. sůl, 3/4 lžíce. l. cukr, 1/2 lžičky. l. mletý koriandr. Ukázalo se, že je to velmi chutný chléb!

Dobré odpoledne! A čím můžete nahradit kvasinkovou mladinu?

Za posledních šest měsíců jsem kvasinkovou mladinu nahradil suchým sladem. Máme to rádi ještě lépe než s mladinou.Můžete také přidat suchou směs na výrobu kvasu, stačí si přečíst na obalu, aby v něm nebyly kvasnice.

Chci jen poděkovat za vaše recepty! Kolik receptů jsem vyzkoušel, slova nedokážou sdělit a všechno není v pořádku. Je mokrý, pak kyselý, těžký, není chutný. Pečený v pekárně a v peci je výsledek stejný. V ledničce jsou dva kontejnery se žito a pšenicí, tak jsem s nimi běžel jako s dětmi. A v sobotu, podle tvého receptu, jsem dal pšenici na žitný kvásek na „francouzský“ režim se šitím na dvě hodiny. Abych byl upřímný, byl jsem si jistý, že to bude zase kyselý a nízký chléb. Ale když jsem otevřel víko pekárny, byl jsem ohromen. Jaký vzdušný chléb se ukázal, vysoký, celý plochý, ani gram kyseliny. Nemohli ani čekat, až vychladne, začali jíst horko. A opravdu, jak pohodlné, jsem si ho dal na noc a ráno je chléb hotový. A včera jsem piekla „Každý den“. A znovu jsme dostali šílený chléb. Tak vysoký a rovnoměrný chléb jsem dostal jen mílovými kroky. Teď budu péct jen tyto dva recepty !!! Šťastný jako slon! Ruce už byly dolů. Dokonce mě napadlo vzdát se kváskového pečiva a znovu přejít na droždí. A jak je to teď jednoduché, nakyslo jsem nakrmil v ledničce a nemusel jsem čekat, až vzroste. V mé ledničce je pokryta bublinami. Ještě jednou - VELMI DĚKUJEM

Další sada zkušeností:

Říkají tomu farmář. S kváskem. (No, jen trochu droždí - 1g je jediný způsob podle receptu) Zkusím to zítra, dnes jsem to nemohl dělat s medem. Budu pokračovat, abych konečně pochopil, jak-tak, abych to uprostřed noci zvládl ze svých ospalých dnů.

Přidáno v pondělí 11. dubna 2016 ve 20:44

právě omráčeno

Nechte nás také ohromit! No, alespoň jedna fotka.

Přidáno v pondělí 11. dubna 2016 ve 20:47

V mé ledničce je pokryta bublinami

Přečtěte si o ledničkách. Mohlo by vás zajímat: 🔗

Jsem velmi rád, že mám rád chléb! Pečte na své zdraví!

Za posledních šest měsíců jsem kvasinkovou mladinu nahradil suchým sladem. Máme to rádi ještě lépe než s mladinou. Můžete také přidat suchou směs na výrobu kvasu, stačí si přečíst na obalu, aby v něm nebyly kvasnice.

Dík. Vyrobil jsem se sladem. Vyvařte to. Můj chléb je velmi chutný. Ale moc se nezvedl, jak všichni tady píšou. Stáhla se, jen aby přidala semínka.