Vepřové klobásy

Vepřové klobásy

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
středně tučné vepřové maso	900 g
hovězí maso	250 g
sůl	35 g
cukr	0,5 lžíce. l.
mletý muškátový oříšek	0,5 lžíce. l
kardamon	0,3 lžičky
vejce	1 ks.
sušené mléko	25 g
mrazicí voda	250-300 gr
přírodní skořápka
vodka nebo koňak	50 ml

Metoda vaření

• Maso dvakrát otočte v mlýnku na maso (velký i malý). Přidejte vejce a dobře promíchejte.
• Smícháme všechny koření v jedné nádobě a přidáme k masu (mleté ​​maso).
• K uzeninám určitě potřebujete kuchyňský robot nebo mixér.
• Nyní po částech přesuneme mleté ​​maso na kapacitu procesoru. Zapneme procesor na 3 minuty. Přidáváme vodu, když běží procesor, dokud se mleté ​​maso nezmění na emulzní suspenzi.
• 
• Ukázalo se, že je to homogenní viskózní hmota. Přidejte vodku nebo brandy a také promíchejte. Nyní můžete skořápky plnit mletým masem pomocí nástavce na mlýnek na maso nebo speciálního. přizpůsobování
• Naplněné klobásy vložte alespoň na 1 hodinu do chladničky.
• Po hodině byly některé uzeniny vloženy do vody, jejíž teplota byla udržována na 80 *. Neřeknu včas, kolik z nich by mělo být vařeno, řídil jsem se teploměrem, když teplota uvnitř klobásy byla 75 *, vzal jsem klobásy z pánve, vložil je do studené vody na 5 minut, poté vodu otřel ubrouskem a vložil do chladničky.
• Druhá část uzenin byla umístěna na tři řady kuřáků tlakového hrnce, na které se 60 minut kouřilo za studena. Rozhodl jsem se měřit teplotu uvnitř tlakového hrnce teploměrem a zasunutím do tlakoměru. Teplota byla udržována na 64 *. Poté, po studeném kouření, jsem to také zahříval na 1 hodinu. Teplota byla 55 *. Poté ho dejte na 10 minut na horké kouření. Všechno dopadlo dobře, i když jedna klobása v udírně praskla. Navenek se klobásy z udírny ukázaly jako „hezčí“ s příjemnou uzenou příchutí. Také vložte do studené vody na 5 minut, osušte a vložte do chladničky.

Miska je určena pro

15 kusů

Čas na vaření:

4 hodiny

Poznámka

Recept je prefabrikovaný.

chladný!

Úžasné klobásy!
Můžete mi prosím říct, co je to za tlakový hrnec s udírnou?

Úžasné klobásy!
Můžete mi prosím říct, co je to za tlakový hrnec s udírnou?

Děkujeme vám a zde můžete sledovat a číst https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

dík!

Jakou zalévání jsem vzal do záložek

Kolik vodky nebo brandy přidat?

Děkuji, zadáno, 50 ml. Je zřejmé, že když jsou pravidla omylem vymazána.

jak milé! Mám jen přírodní klobásový obal, musím ho vařit.

jaká to krása!

Jakmile jsem našel tento recept, jako je recept GOST na doktorskou klobásu.
Ve skutečnosti je složení velmi podobné - jak sušené mléko, tak muškátový oříšek, i když bylo podle technologie použito (nebo mělo být použito) více druhů masa. Ale o to nejde.
Nebyly žádné modřiny, a tak jsem vycpával vnitřnosti jako klobásy. Snažil jsem se co nejvíce dodržovat recept, ale klobásy, které chutnaly jako klobása od lékaře, nevyšly. Ukázalo se to velmi chutné, s příjemnou texturou masa (dávno zapomenuté), ale ne doktorské a ne ty klobásy, které byly v dětství SSSR.

Basja, jak jsi to zvládl s výsledkem? Podařilo se vám dosáhnout „klobásové“ chuti?

[Vicushonok]

Vicushonok Vůně, barva, chuť jsou podobné, ale ne struktura. Moje jsou hustší, nebo tak něco, nemají stejnou měkkost jako v těch zakoupených.

Takže jsem se utáhl. Je pravda, a chuť je více masová než klobása ..
Máte stále růžovou barvu? Protože jsem měl blíž k šedé (koňak „nefungoval“)
Někde jsem četl, že bez ledku a barviv ve skutečnosti nebude žádná růžová barva.
Pokusím se pokusit a omylem dosáhnout požadovaného výsledku.

Někde jsem četl, že bez ledku a barviv ve skutečnosti nebude žádná růžová barva.
Pokusím se pokusit a omylem dosáhnout požadovaného výsledku.

To je pravda, pouze ledek a barviva dávají barvu

Doporučují také přidat alespoň lžičku cukru do domácích párků - zkuste to ... a co když

Doporučují také přidat alespoň lžičku cukru do domácích párků - zkuste to ... a co když

Přidáno
Zdá se, že stále existují nějaká „tajemství“

Řezal jsem to teď, barva je narůžovělá, i když může ležet šedě, nevím.

A přesto existují „jeskyně“, je nemožné je zaplnit bez mezer.

Jaká nádherná barva!
Okamžitě zešediveli, dokonce i během procesu vaření. Myslím, že moje teplota byla příliš vysoká
Také jsem neuspěl bez prázdnoty, ale zdá se mi, že u domácích produktů, které se rychle jedí, to není tak důležité. Pokud ovšem čistě esteticky. Moje klobásy se jedly téměř na cestě ze sporáku na talíř, takže si chci myslet, že tyto dutiny neměly čas stát se prostředkem pro aktivní reprodukci bakterií.

Shora jsou také šedivé, ale četl jsem skutečnost, že je musíte „vařit“ při teplotě ne vyšší než 80 * na našem fóru a někde jinde na internetu, nyní si to nepamatujete, ale pamatoval jsem si to pro sebe.

je nutné je „vařit“ při teplotě nejvýše 80 *

Děkuju!

Wow! Budete muset vyzkoušet! Jsou tak chutné. Je to děsivé, dokonce se dívat na obchody, ne na to, co jíst ... Včera jsem v televizi slyšel, že maso, které se do naší země dováží z Ameriky, je velmi škodlivé (očividně prasata byla chována na nějakých škodlivých přísadách) klobásové výrobky. Musíte si tedy vyrobit vlastní a koupit maso na trhu (nikoli od prodejců).

[Natusichka]

Natusichka Děkujeme, musíme, musíme udělat. Vaše jsou milionkrát chutnější, určitě víte, z čeho jste je vyrobili. Maso také kupuji na trhu.