Domácí klobása v domácím těstě

[1]

Domácí klobása v domácím těstě

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
Klobásy:
Mleté telecí nebo vepřové maso	1 kg
Sůl	20 g
Cibule česnek	100 g
Ledová voda	10 g
Muškátový oříšek, černý pepř	chuť
Klobása
Domácí kynuté těsto:
Pšeničná mouka	700 g
Cukr	20 g
Droždí	1 polévková lžíce. l.
Sůl	1 lžička
Máslo pokojové teploty	90 g
Kefír	420 g

Metoda vaření

• Pro většinu z nás je klobása v těstíčku naše školní léta.
• S domácím testem je to jasné. Podle definice je to nejchutnější a nejčerstvější.
• s párky je těžší. Zde se často nakupují v obchodech, ale můžete, můžete je vařit doma.
• Opravdu z masa. A opravdu bez chemie.
• Ukážu vám postup výroby nejjednodušších párků. Co nejpodrobnější.
• A pak vám ukážu postup výroby domácího těsta.
• Potom zabalím domácí klobásy do domácího těsta a bude radostná večeře pro celou rodinu!
• Klobásy:

• 1

  Maso nakrájíme na kousky, které se vejdou do ústí mlýnku na maso. Ochlaďte velmi silně. Prakticky to zmrazíme.

• Maso, cibuli a česnek necháme projít mlýnkem na maso. Gril na mletí si zvolíte sami. Kousky masa pocítíte na velkém roštu. Na mělkém - získáte homogennější strukturu. Proces průchodu fargy mlýnkem na maso lze několikrát opakovat. Znovu se velmi ochladí
• Mleté maso, sůl, pepř, muškátový oříšek a ledovou vodu míchejte stěrkou asi 5 minut. Před vytvořením vláken.

• 2

  Pokud používáte umělou skořápku, namočte ji.

• 3

  Pomocí injekční stříkačky na klobásy naplňte skořápku mletým masem a pravidelně jej otáčejte - tak se tvoří klobásy.

• 4

  Posíláme utvořené klobásy, aby si lehly a zraly jeden den v chladničce.

• 5

  Po dni v chladničce klobásy vyjmeme a necháme je asi 3 hodiny při pokojové teplotě.

• Zahájíme proces tepelného zpracování v troubě:
• První hodina - 50 ° C
• Druhá hodina - 70 ° C
• Dále 80-90 ° C, dokud teplota uvnitř klobásy nedosáhne 74 ° C
• Ochladíme to pod studenou sprchou a pošleme zpět do chladničky na 8 hodin stárnutí

• 6

  Po 8 hodinách jsou klobásy připravené k jídlu.

• Domácí kynuté těsto:

• 7

  Do mixovací nádoby proosejte mouku, cukr a droždí. Míchejte do hladka. Přidejte kefír, sůl a máslo při pokojové teplotě. Hnětení zapneme hákovým nástavcem na 1 - 2 minuty, dokud nejsou suché přísady vlhké. Vypněte dávku. Nechte těsto ležet 10-20 minut. Pokračujeme v hnětení po dobu 10 minut, dokud nevznikne hladké a pružné těsto.

• 8

  Těsto vložte do misky namazané rostlinným olejem, přikryjte a počkejte, až se zdvojnásobí.

• 9

  V této fázi může být těsto pro zlepšení chuti chlazeno po dobu 8–36 hodin, čímž projde procesem studené fermentace.

• Nyní je klobása sama v těstě

• 10

  Těsto rozbalte na tloušťku 5–7 mm, okraje odřízněte a vytvořte rovnoměrný obdélník. Nakrájejte na proužky široké asi 3 cm, každý proužek je těsto pro naši klobásu.

• 11

  Klobásu zabalíme touto překrývající se páskou.

• 12

  Snažíme se zachovat začátek a konec na stejné straně. Na tuto stranu dáme polotovar na plech. Tím se zabrání odvíjení těsta během pečení.

• 13

  Zakryjte a nechte asi 1 hodinu kynout, dokud se těsto nezvýší o 1,5-2krát.

• 14

  Polotovary natřeme vejcem a pošleme je na 20 minut do trouby předehřáté na 180 ° C, dokud nebude pečení krásné růžové barvy. Ochlaďte na drátěném stojanu.

• Nevím, jestli budete mít čas to vychladnout na roštu, nebo to hned sní:
• 

nádherné klobásy! milovat! a bez dusitanů! Bravo!

Testem je vše jasné. Ale klobásy ... Jak chutnají? Jsou podobné obchodu nebo ne. V těstíčku je cibule.Necítí se to jako kotlety? Dělám domácí klobásu - je tam jen mletý česnek.

Testem je vše jasné. Ale klobásy ... Jak chutnají? Jsou podobné obchodu nebo ne. V mletém mase je cibule. Necítí se to jako kotlety? Dělám domácí klobásu - je tam jen mletý česnek.

Ano, dobře, možná, možná věc vkusu. Cibule je tu spíše pro šťavnatost

Děkuji ! koupit maso - zkusím to.

[Olga]

Olga, mistrovská třída na vynikající „globální“ téma. Naše slovanská duše miluje klobásu, a pokud je také v těstě, pak je to obecně třída!

mám pár otázek

Cibule, česnek 100 g
Ledová voda 10 g

Je množství vody správné?

Druhá je o cibuli a česneku ... Nikdy jsem neviděl tyto čerstvé produkty v receptu na párky v našem obvyklém smyslu. V nejlepším případě jsou oba v prášku. Vychází kotleta?

Posíláme utvořené klobásy, aby si lehly a zrály na jeden den v chladničce.

Čeho je tím dosaženo?

Děkuji

[Olga]

Olga, mistrovská třída na vynikající „globální“ téma. Naše slovanská duše miluje klobásu, a pokud je také v těstě, pak je to obecně třída!

mám pár otázek

Je množství vody správné?

Druhá je o cibuli a česneku ... Nikdy jsem neviděl tyto čerstvé produkty v receptu na párky v našem obvyklém smyslu. V nejlepším případě jsou oba v prášku. Vychází kotleta?
Čeho je tím dosaženo?

Děkuji

Voda je správná. Jedná se o jednu nebo dvě drcené kostky ledu.
Neexistuje dochuť kotlety. Pokud chápu, chuť je silně ovlivněna metodou tepelného zpracování.
Jen můj manžel má cibuli a česnek.

Osobně, když dělám krůtí klobásy, dávám čerstvé papriky. Věřím, že po správném promíchání je vlhkost ze zeleniny absorbována mletým masem. Mohl jsem se mýlit.

Pokud jde o ložní prádlo - to se v zásadě doporučuje dělat se šunkou a klobásou. Pokud chápu, je to důležité při použití dusitanové soli. Vždy to dělám, bez ohledu na to, jakou sůl používám.

Pokud znalí a kompetentní lidé pomohou s vyjasněním odpovědí, budu velmi vděčný. Protože něco dělám v obchodě s klobásami, „protože to říkají“

Vyzkouším párky podle vašeho receptu.
Je pravda, že rád přidávám dusitany, ale můžete to zkusit i bez něj

Děkuji.

Vyzkouším párky podle vašeho receptu.
Je pravda, že rád přidávám dusitany, ale můžete to zkusit i bez něj

Děkuji.

Také s ní miluji. Udělal jsem to a to.
Více chuti a barvy šunky s dusitany.

[L-olga]

L-olga, Rád přidávám ledově studené mléko buď částečně nebo úplně místo vody. Některé z nich můžu dokonce zmrazit na led a poté to porazit.

Také mám rád k-beaty po dobu nejméně 12-13 minut. To znamená, že ne na bílá vlákna, ale dále na emulzi. Pokud je mleté ​​maso dobře válcované, nejlépe dvakrát, pak je emulze dobrá.

Držím trysku v ledničce, dokud nebude bít, navíc ochlazuje maso.

[Olenko]

Kvasinky 1 polévková lžíce. l.

Olenko, suché droždí?

Poté stisknuto se ukáže, že musíte vzít 25 gramů. ...

[Olenko]

Olenko, suché droždí?

Poté stisknuto se ukáže, že musíte vzít 25 gramů. ...

Ano ano. Všechno je správně. Je tam hodně droždí

Jaké chutné !!! Určitě zkusím jeden z těchto dnů)