Co se dává do masových knedlíků, podle chuti?

Nepamatuji si, kde jsem to četl, vyprávěli o babičce, která přidávala do mletého masa mleté ​​čerstvé zelné listy s předřezanými středními žilkami, které jsou tvrdé. Tato nádivka byla velmi chválena. Jednou jsem zkusil přidat 10% hmotnosti mletého masa a udělal masové kuličky dušené ve sýrovo-smetanové omáčce se špenátem. Moc se mi to líbilo, teď to přidávám k mletým knedlíkům. A dnes jsem také udělal knedlíky z mletého masa s přídavkem zelí. Ukazuje se to šťavnaté a chutné.

Dělám knedlíky z různých druhů masa.
Do mletého masa přidám cibulové knedlíky. pepř.
CO ještě přidat do knedlíků (mletého masa) originalita v chuti?
Úvahy o přidání glukonátu sodného - / opravdu se mu líbí název - „glukonát“! /

Zkusili jste sůl?
Vážně nedoporučuji glukonát. Pokud chcete s glukonátem, kupte si v obchodě hotové knedlíky a neztrácejte čas jejich přípravou.
Pokud vím, s výjimkou masa, soli, pepře a cibule se do mletých knedlíků nic nedává. Můžete samozřejmě použít i nějaké koření, ale už to nebudou knedlíky, ale například ravioli.

Ve skutečnosti ne GLUTAMÁT sodný, ale GLUTAMÁT sodný! rozdíl je značný

A stále strašně ostražitý trpím

Glutamát se také nazývá čínská sůl. Na našich trzích to před pár lety šikmí kluci prodali, pak zmizeli a kluci a jejich čínská sůl.

Chytil se ... všiml si, že mnozí říkají Glu, místo Glu ... ale to není podstatné
zkuste knedlíky vepřové + kuřecí (hovězí + kuřecí) nebo vepřové + hovězí + kuřecí)
ano, pokud se rozhodnete dát česnek nebo cibuli do mletého masa, pak tyto 2 přísady nemíchejte, mohou to mít následky v podobě pálení žáhy

zkuste to, kuře dává mletému masu něhu, sám jsem to nečekal. Byl jsem velmi skeptický (jako vy), ale využil jsem šance ...
Rodině se to opravdu líbilo

pokud nalijete kmín, uděláte knedlíky větší velikosti, vaříte na páru, pak to budou košer manti

... ale tady na Sibiři dávali máslo do knedlíků! Přímo do každého knedlíku, jeden malý kousek. Ukázalo se, že jsou šťavnaté, to jsou knedlíky, ale s vodkou !!!! Můj táta, rodný Sibiř, vždy připravoval knedlíky ze tří druhů masa - hovězího + vepřového + jehněčího, sypané soli, černého mletého pepře a z nějakého důvodu nalil do mletého masa mléko. Také velmi dobré. ukázalo se to šťavnaté. A také, když se očekávalo velké hostiny s hosty, on, lstivě se usmívající, vložil penny do 1-2 knedlíků a nazval to šťastným knedlíkem ... někdo narazil ...
Papa byl dlouho pryč ... ale pamatuji si, jak rád v zimě dělal knedlíky. Posadili jsme se s celou rodinou, on sám připravil mleté ​​maso, těsto, vyvaloval se, krájel, s domácím kovovým tvarem hrnečku, a vzali jsme do rukou vidličky, vyřezávané knedlíky ... ve stovkách a zmrazili je na prototypech na balkoně a sýkorka ráno „vzala vzorek“ vyloupané 1–2 knedlíky ...

Ano! Zelí!!! Pamatuji si, že během mého pobytu v Moskvě byly knedlíky se zelím nejchutnější - byly měkké a šťavnaté.
Ale já sám souhlasím s názorem řečníka, který navrhl přidat kuřecí maso. Vždy jsem to udělal, pak se ukázalo, že náplň byla měkká a něžná. A máslo není vůbec špatný nápad !!!!

Dělám také knedlíky s mletou štiky. Štika je suchá, takže přidávám buď máslo nebo sádlo, čerstvé, ještě ne chlazené.

oooooooooooh .... tyto rybí knedlíky konečně nemohou! moje tchyně to dělá, jen s mastnými rybami. Stojím za tyto knedlíky v její kuchyni na zadních nohách, kousám pod harmonikou a dokonce jí s potěšením v zubech nosím pantofle!

A také, když se očekávalo velké hostiny s hosty, on, lstivě se usmívající, vložil penny do 1-2 knedlíků a nazval to šťastným knedlíkem ... někdo narazil ...

a můj otec a já jsme chamtiví lidé pro dobro ostatních, takže jsme neexperimentovali se zuby jiných lidí. ale máme také „šťastný knedlík“ - místo mletého masa se do něj dá lžíce soli. hlavní věc je, že se na pánvi nevaří, protože pak nikdo nechce jíst solené knedlíky kromě otce. ale nikdy nemám dost páječek pro všechny hosty!

Mír s vámi, pekaři!
jednou jsme to dali dohromady - zbytek syrového kebabu a zbytek těsta na pizzu
navinuli jsme knedlíky a udělali je do karikatury pro pár (hráli jsme zorenovanny kebab spolu s cibulí a vším, co tam bylo, a nacpali těsto)
chutné, samozřejmě, ale je to spíš jako něco orientálního - manti / khinkali a další jim podobní

Zajímavý. S máslem.
Ale pokud je vepřové maso tlusté, je to příliš?
Mince se mi opravdu líbily! Kládám kameny!
takže je to skvělé! Host bude mručet takto - a dostane se na implantát! A to je 30 tisíc rublů! Majitel je tak milý!
Nizya aktuální, jak to udělat s hosty! A pak urážlivě řeknou: Teď pro sebe a ... tohle je ... no, zkrátka kňučejí, drží zub a srdce, ano .. Že jim ten kámen zlomil zub.

A místo modré ve vašem příběhu bych zkusil všechny knedlíky! Jaká malá děvko? Nanášení celé pánve!

1. vepřové maso nebylo vloženo do tuku, mléko a máslo dodávají šťavnatost .... ahhhh .... zapomněl jsem !!! .... bylo hodně cibule! ... čerstvé, cibule !!!! ....
2. V těch dnech, kdy jsme pod vedením táty vytvarovali šťastné knedlíky, nebyly žádné implantáty a léky byly zdarma ... boyazzo neměl nic jiného než násilné hosty, ale my jsme takové neměli !, ...
3. No, co mohu říci o modrých rybách ??? ... zabalit se knedlíky zabalenými do plátěných ručníků a na straně, kterou měli čas klovat, to byl jejich oběd, a pak otec ostře sledoval balkon a zmrzlé knedlíky byly okamžitě naloženy do velkého smaltovaná skladovací pánev.
.... a. více! .... když jsou knedlíky uvařené, rozložené na talířích, roztaví se na nich kousky másla ... tati, na talíř rozdrtil ze sklenice velké červené nakládané rajče! .... a ty knedlíky jsi musel jíst lžičkou, aby odhryznutí kusu horkých knedlíků, neztrácejte lahodný džus ... zůstal celý v lžíci a pil se s posledním kouskem ...

maso nutrie dělá úžasné knedlíky

A mohu na toto téma?
1) Knedlíky z mletého masa můžete přidat velmi jemně nakrájené syrové brambory. Není strouhaný, ale nakrájený na kostky.
2) do mletého masa můžete nastrouhat trochu cukety, dodá to šťavnatost.
3) Také přidám - pokud je mleté ​​vepřové maso + kuře (což je velmi chutné!), Pak by se kuřecí maso mělo používat z kuřecího stehna a s kůží, bude mnohem šťavnatější než s filetem.

Mleté maso nedrťte na mlýnku na maso, ale nakrájejte ho podle klasiky A přidejte semínka Kalogi, budou knedlíky I la ajurveda

[vylévat]

pokud nalijete kmín, uděláte knedlíky větší velikosti, vaříte na páru, pak to budou košer manti

Takže věřím, že pokud je v knedlících něco vylévat, pak to už bude NE houskové knedlíky.
Wow - košer manti!

Kromě soli a pepře přidávám do mletého masa trochu cukru. Chuť je jasnější.

Zkuste také přidat sójovou omáčku, ne příliš.

Lahodné knedlíky se získají, pokud se čerstvé čerstvé zelí rohlí na mleté ​​maso v mlýnku na maso - 10–15% z celkové hmotnosti mletého masa.

Ahoj všichni, já jsem také ze Sibiře a řeknu vám, že je to knedlík v Africe a skládá se ze dvou, nebo lépe ze tří druhů masa, vepřového, hovězího a jehněčího, někdy je nahrazujeme zvěřinou, podle chuti pepřem, cibulí a česnek .... vše ..... Dodatek enia ve formě mléka a másla pro měkkost je přípustná, ale už ne, protože pak nebudou žádné knedlíky ... Něco takového.
O zelí .... pokud přidáte mleté ​​maso nakládaný zelí se ukázalo jako zázrak, jaké lahodné knedlíky ...

Mělo by být hodně masa. Nejlépe čerstvé z trhu. A pak jakýkoli knedlík, ať už jsme tam dali cokoli z chuti, bude super ................... ..........

Jsem nováček. Také ze Sibiře. Velmi si vážíme losových pelet a spousty cibule, můžete přidat vepřové maso, zvěřinu a hovězí maso a ryby ze štiky a muksunu a nelmy ...

Můžete přidat trochu horké hořčice.

Aby byly knedlíky chutné, musíte do masa vložit více masa.

[Hippolyte]

Hippolyte,

ale udělal jsem knedlíky z mletého vepřového a kuřecího masa a z nějakého důvodu se ukázalo, že jsou suché (i když jsem si mleté ​​maso připravil sám)
Zde jsem nedávno koupil mleté ​​vepřové maso v obchodě + hovězí maso a knedlíky se ukázaly jako šťavnaté a chutné a kupodivu se mi více líbilo zakoupené mleté ​​maso ...

Anastasia a sádlo xDe? .. Dal jsem více sádla (na prase + kuřecí prsa) a trochu tekutiny (podle vašeho vkusu) .. aby plastová náplň byla

Takže jsem jen začátečník na knedlíky))), takže slaninu ani nenapadlo ji dát, prostě ani nevím, kde ji koupit u mého domu ... jít daleko na trh a v hypermarketech, které jsou blízko, není ani na prodej ...

a slanina je lepší před zkroucením zamrznout .. bude to snazší a snazší.
pak to nechte lehnout .. a mleté ​​maso promíchejte .. trochu tekutiny (někdy mléko, smetana, voda, vývar - co je k dispozici a chutná vám), a na knedlíky cibuli .. nebo šťávu z cibule (s tím jsem se setkal)
Můžete si koupit sádlo s pažitkou a zmrazit .. pak podle potřeby seberte nebo ho solte .. nebo vložte klobásu do knedlíku, klobásy.
nezkazí se :)))

[Angelica]

Angelica Díky za radu, zkusme to sádlem, jakmile se dostanu na trh
Jen sedím doma s 5měsíčním dítětem, ale na ulici -20 brrr
Chci zítra vyzkoušet zelí, jak je doma

[Anastasia]

Anastasia, Nepřežiju v -20 .. :))) už mám hodně -10
se zelím je také dobré .. Také jsem dal mrkev .. jako zelenina do mletého masa :))
V troubě jsou masové kuličky od Nataše-Chuchelky .. jen se zelím .. psychicky odejdi :)))

Přesto šťavnatost a obsah tuku v knedlících nejsou úplně to samé. Dělám knedlíky / manti šťavnaté, ale ne mastné. Obecně jím docela štíhlý. Ale pro šťavnatost v mletých knedlících samozřejmě musí být tekutina. Mohu nalít smetanu, mléko, okurku z domácích nakládaných rajčat s jedním rajčatem bez kůže přes mlýnek na maso, nastrouhat cuketu, mleté ​​zelí. Ukazuje se to naprosto šťavnaté.

A do rybích koláčů / mletého masa vždy přidejte máslo nebo smetanu. Alespoň v mletých „suchých“ rybách, jako je treska.

Teprve dnes jsem se dostal na trh, připravil jsem mleté ​​maso se slaninou a zelím a přidal další 2 cibule !!!
Knedlíky se ukázaly jako velmi chutné !!! Děkuji děvčata za radu !! Co bych bez Tebe dělal

Ahoj všem pekařům!
Je škoda, že jsem Temku četl pozdě, ukázalo se, že si můžete udělat knedlíky ze štiky. A já a můj manžel jsme byli rybáři - celou zimu jsme chytali štiky - sušil jsem a plnil, kotlety a kouřil. Ale nemysleli na knedlíky
Nějak udělali knedlíky s mým manželem a v ledničce našli mrkev v korejštině - vzali je a přidali do mletého masa (no, také cibule a česnek) - moc se nám to líbilo - vypadaly velmi šťavnatě. Tapericha po celou dobu kupujeme mrkev v korejštině pro mleté ​​maso.

Dívky a maximální povolené množství cibule na kilogram masa v mletých knedlících, kdo vám to řekne?

[Háčkování]

Háčkování,

Vykopal jsem své knihy z 50. let, dokonce i učebnici vaření. Hostinec, nemají knedlíky!))) Existuje dokonce i grilování a kebab, ale žádné knedlíky)).

[Tus]

Tus, děkuji, zlato, asi jsi kvůli mně vykopal knihy ...

Kolik cibule dáte?

Měl bych alespoň hrubého průvodce ...

Bude 250 gramů na kilogram masa normální?

Hanba mé, i když ještě ne šedé hlavě, když jsem naposledy udělal knedlíky v 19, nějaký chundelatý rok ... na starém sovětském knedlíku z nerezové oceli, po kterém s drahá duše s čistým svědomím ji odtáhl do garáže ...

Mám velmi vágní představu o tloušťce vyváleného těsta ...

Z nějakého důvodu stále nemám stroj na válcování těsta ...

Vyvalil jsem je na knedlíky téměř do bodu průhlednosti, znalí lidé říkali, že takový fík nevyválí ...

Vykopal jsem své knihy z 50. let, dokonce i učebnici vaření. Hostinec, nemají knedlíky!))) Existují dokonce i grilování a kebab, ale nejsou tam knedlíky)).

Jak zvláštní, ale v mých raritách je. Tady je „Kniha o chutném a zdravém jídle“ z 50. let (není první list, vyšel) - píše se jednoduše: 1 cibule na 300-400 g masa. V „cihle“ zvané „Kuchařství“ publikované v roce 1955 - je zkráceno na gram: „Sibiřské knedlíky“ - 40 g cibule na 430 g mletého masa. Obecně je to samozřejmě podle vašeho vkusu

Zde je tip z našeho fóra. Telecí - hovězí na 1 kg masa
1) mleté ​​maso co nejmenší, v závislosti na věku masa zvířete, několikrát zkroucené, dobře zbité ... pak zmrazené
2) sůl - nevysolená
3) nikdy neleťte cibuli mixérem!, Pouze ručně nožem, maximální strouhač „Berner“ jemný na cibuli - 300-400 g ... pokud jsou děti vybíravé, můžete je trochu stlačit tlakem
4) vejce
5) rostlinný olej - pár výronů, maso se rychle vstřebává a po hnětení si toho nevšimnete, ale maso z toho je šťavnaté a měkké
6) krém
7) pár stroužků česneku přes drtič
koření (černý pepř je nutností! prášek bobkového listu + podle chuti pro amatéra).
Ukazuje se to velmi chutné.

Jak úžasné: Žádný z těchto 7 bodů nepoužívám, i když jen občas mleté ​​maso zředím studeným mlékem. Mimochodem, nikdy nemletím mleté ​​maso moc (na pastu), to se nám nelíbí. Neudělali jsme to na Uralu. Stručně řečeno, všechny naše vkusové preference pocházejí z dětství. Už sto let nejsem schopen jíst knedlíky (a nežiji ani na Uralu), ale dělám to svým vlastním, jako to dělala moje matka.

V „cihle“ zvané „Kuchařství“ publikované v roce 1955 - je zkráceno na gram: „Sibiřské knedlíky“ - 40 g cibule na 430 g mletého masa.

V mém vaření v roce 1960, stejný recept.
Pelmeni „sibiřský“.
U mletého masa: hovězí maso 200 g; tučné vepřové maso 230g; cibule (strouhaná) 40g; sůl 9g; pepř 0,2; cukr 0,5; voda 90; produkce mletého masa -560 g.
Na těsto: mouka 330, vejce 23, voda 115, sůl 6.
Produkce syrových knedlíků je 1 kg.

[úšklebek]

úšklebek,


Snažil jsem se najít jen referenční informace, a ne konkrétní recept. Série nebo učebnice potravinářských služeb obvykle poskytují zajímavé obecné pokyny. To znamená, že tam jsou například obecné informace o pravidlech pro vaření kotletů, normách solení, poměrech a druzích masa, pravidlech pro tepelné ošetření kotletů atd. Krosh se zeptal, kolik je obecně možné. Šel jsem hledat nějaká doporučení k této záležitosti. Nic. A v knize je mnoho jednotlivých receptů o chutném a zdravém jídle a dalších.

Háčkování

Inn, nerozumím vůbec v gramech. Vizuálně vždy spojím množství cibule a masa ...

A do mletého masa jsem také dal mleté ​​kuře, pak se náplň ukázala být měkká

Moje matka dala do mletého masa hodně cibule, asi třetinu cibule, dvě třetiny masa, přidala vodu a nikdy ne vejce.

[Merri]

Merri,

A nedávají vejce do mletých knedlíků. Vložte řízek. Vejce jsou pojivem. Aby se produkt nerozpadl. A plnění knedlíků stejně nikam nepůjde.

V tomto vlákně jsou zajímavé body o mletém mase, v komentářích, a docela rozumné (já sám používám tyto tipy)
Uralské knedlíky bez spěchu: od vaření po smažení (Správce)

A někde jsem četl, že pro šťavnatost se kefír nalije do mletého masa pro chebureks. Nejprve jsem opatrně přidával kefír, bál jsem se, že z toho bude kyselá chuť ... ale teď nalévám místo vody kefír, je to opravdu velmi šťavnaté a chutné, kefír vůbec necítíte. A všude: knedlíky, kotlety, těstoviny, manti ... ve všech mletých masách. Berte na vědomí, možná někdo přijde vhod.