Žitný chléb „Je to velmi jednoduché“ v pekárně

Dobrý večer! Kdo může říct, proč kůra, to je střecha, pro mě, nebo spíše pro žitný chléb, se ukazuje tak ošklivá. Tady s krásou bílého chleba! Je to problém s černou, i když chutná dobře?

[walle2008]

walle2008a co přesně je špatně Vaše střecha kůra na chlebu?

Na našem fóru je dost témat věnovaných problémům se střechou, ale nevím, co vás přesně trápí, dokonce jsem ztracen v tom, které z nich (z témat) byste měli poslat?

Napište prosím konkrétněji, co přesně vám nevyhovuje Vaše střecha vašeho chleba, budeme jednat s celým světem ...

Dobré ráno! Lituji, žádná fotka. Je to nerovnoměrné, jakési pasé a bez trhlin. Vypadá to jako zmrzlá láva. Kamna PHilips 9020. Obyčejný chléb se ukáže krásný a chutný. Poprvé jsem se s takovou střechou setkal, když jsem úplně upečil chléb ze špaldové celozrnné mouky a připisoval to zvláštnosti špaldy (nyní vyšlo najevo, že špalda je pšenice). Ale tady jsem připravil Borodino chléb, stejný výsledek. Zkušenosti s používáním bavlny po dobu 3 týdnů. V tomto vlákně jsem četl o postupu hnětení ne podle pokynů, ale s kombinací programů, ale je to pro mě obtížné. Určitě něco zamíchám. Před pečením se pokusím vyrovnat vrch. Možná to pomůže. Děkujeme za odpověď a příjemné výsledky vám i všem členům fóra!

Začněte se seznámit s pekárnou s tématem Chléb se znovu neosvědčil, vše jsem dělal přísně podle receptu. Co se může mýlit https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 , hodně pomůže!

Díky přátelé! Budu studovat!

Dobrý den všem! Uplynul měsíc a půl používání pekárny. Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché! Musíte se jen podělit o informace z našeho fóra, sledovat proces. Problémem ošklivé střechy v žitném chlebu byla teplota v kuchyni (byla velmi horká). Nyní mi bylo jasné, jaký druh housky by měl být, jaký chléb mi nejlépe vyhovuje. Například chléb s přidáním vajec pro mě nějak moc není dobrý.Pokud si chléb dávám v noci, zkusím použít recepty z pokynů pro bavlnu, výsledek je vždy dobrý. Pokud něco jiného, ​​pak samozřejmě musíte sledovat hustotu těsta. Ne bez nějakých dobrodružství. Chléb jsem dal přes noc se zpožděním 1 hodiny podle jednoho receptu na francouzský program. Opravdu jsem chtěl spát, ale pro každý případ jsem se rozhodl počkat na dávku. Ukázalo se, že jsem nalil téměř dvakrát tolik vody (použil jsem další odměrku a nedíval se na čísla), když jsem viděl tento nepořádek v jednu hodinu v noci! Do 2 hodin jsem prosíval mouku, přidával jsem ji postupně, takže jsem musel rozdělit a odložit těsto. Výsledkem jsou 2 chleby - jeden velký, noční a malý denní, upečený na rychlém programu s přidáním směsi zrna. K mému velkému překvapení jsem dostal 2 různé a velmi chutné chleby.

Elena Bo, děkuji za recept! Včera jsem upiekla žitno-pšeničný chléb a nedalo mi to, tak jsem byla rozrušená spát. dnes ráno (od 4, snažil jsem se pochopit své chyby (díky, dívky neopustily). Při hledání odpovědí jsem narazil na váš recept, opravdu nepeču, takže nemusím brát příliš složité recepty, ale tento vypadal velmi bezproblémově. to se stalo! my dva jsme upekli lahodný chléb. Ale zapomněl jsem dát ocet, takže nevím, co ocet dává a co by s ním chutnalo. Ale bez toho je chléb super. Ještě jednou díky!

Také jsem tento chléb včera upekl, ale trochu mi praskl na střeše. Pečené menší velikosti, vše podle receptu, v Panasonicu.

Chléb se nám moc líbil. Elena, díky za recept.

Elena, znovu jsem ti upiekla chléb.Již úspěšnější. Opravdu ho máme rádi! Ještě jednou děkuji.

Teď jsem pečil podle malého receptu. Nedával jsem koření (já jsem upečl plnou verzi s koriandrem - posedlá chuť), olivový lněný olej.
Perník vypadal během hnětení hustě a pokropil dalších 20 ml vody.
Po hnětení jsem zvykl vyrovnat drdol na kbelíku.

HP Kenwood 450, doporučení programu od Vanya28 pro žito, ale přidán lift_2 po dobu 30 minut (experimentování)
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...=9345.0

Výsledek - těžko jsem mohl přestat, abych v noci při pohledu moc nejedl. Ve formě - to, co lékař nařídil, žádné poruchy nebo oddělení.

Chci poděkovat za recept! Toto je oblíbený chléb mého manžela

tady je můj chléb. Udělal jsem chybu, že tam bylo více vody, než bylo nutné. Změřila jsem vodu, poté spojila slad a ukázalo se to víc, než bylo nutné ... Ale chuť je normální! Právě jsem koupil hořčičný olej, není rafinovaný, bude to fungovat? Mimochodem, na rozdíl od zakoupeného, ​​z tohoto chleba není pálení žáhy! Agram je očividně tak špatný

Hnětení v pekárně v režimu Pizza. Rozumím, dejte to ve dvou formách. Vložil jsem to do trouby na zvedání (rozsvítil jsem světlo na teplo). Pečení 50 min. při 200 stupních (trouba nebyla předehřátá).

Dobrý večer všem! Dnes jsem upekl chléb poprvé podle receptu z první stránky, ukázalo se to lahodně, víčko propadlo. Pravděpodobně trochu postříkala voda, ale následovat buchtu nefungovalo, zavolali, musel jsem odejít. Ale myslím dále. jakmile se to ukáže s krásnou horní kůrou.
Díky za recept!

[Lenochka]

rozloženy do dvou forem

Lenochka, mohl byste upřesnit, kolik mouky jste použili na hnětení těsta a v jaké formě jste to vyložili? Objem zájmů forem ... no, pokud Mona, samozřejmě ...

Drobek, vzal jsem mouku jako v receptu: Oloupaná žitná mouka 350 g, Pšeničná mouka na pečení 250 g.
Silikonové formy

rozměry 23x10 výška 6 cm.

: girl_claping: Chléb se ukázal jako velmi chutný !!! Střecha trochu spadla, ale nic nebylo upečeno. Do mouky byla přidána 2 lžíce otrub. Při absenci režimu RYE jsem nastavil režim CUT (3,32 - první dávka je 9 minut, po 25 minutách 2 dávky je 18 minut), po 2 dávkách jsem odstranil lopatku. Tady si myslím: mohu odstranit špachtli po první dávce?

Pečeno v tlakovém hrnci značky 6051.
Hnětení v pekárně v režimu Pizza. Vložil jsem to do misky tlakového hrnce. Ruční režim: 1 stupeň - 30 g. 40 min., Fáze 2 - 120 g. 120 minut Vstal dobře Výška se ukázala být 8,5 cm.


Po ukončení režimu je vhodné se na Pečení otočit a péct po dobu 15 minut.

Heleno, napiekla jsem ti chléb podruhé. Je pravda, že bez koriandru jsem místo kvasu mladiny přidal žitný slad a menší cukr - 1 polévková lžíce. l. Pečení v Panasonicu ve dvou režimech - rychlé a pečení. Míchám rychle, vytáhnu špachtli, vyrovnám vršek. Tři minuty před pečením jsem resetoval režim, nechal jsem ho dalších 10 minut a pak jsem pečil 70 minut. Chléb se opravdu líbil všem.
A dnes jsem vzal loupanou žitnou mouku na polovinu se semenem žita. Výsledek je prostě úžasný. Jedna věc je rozrušující - střecha je prasklá.
Malý chléb, 420 g mouky.







A stále nechápu, proč to mám tak lehké, protože tam jsou 2 lžíce sladu. l.

Chléb je dobrý! Pokud jde o slad, nebudu říkat, nikdy jsem ho neměl. Vždy používám kvassový mladinový koncentrát, který je velmi tmavý, proto má barvu. Nedávno vždy přidám 1 lžičku. Extra-R + 1 lžička Agram + 1 polévková lžíce. l. Panifarin (nelijte ocet). Výsledek je prostě vynikající, zejména v troubě.

Jako příkladný student jsem se snažil neodchýlit se od receptu. Nikde poblíž jsem nenašel žádnou kvašenou mladinu, ale slad v hyperprostoru se jen nahromadil přes silnici. Tady jsem z chamtivosti a zásobený Teď si myslím, co s tím dělat? Dokážete vyrobit kvas?

Nikde poblíž jsem nenašel žádnou kvašenou mladinu, ale slad v hypere se nahromadil přes silnici. Tady jsem z chamtivosti a zásobený. Teď si myslím, kam to dát? Dokážete vyrobit kvas?

Slad se používá hlavně k pečení žitného chleba na chuť a barvu, spíše na chuť, zejména na žitno-pšeničný chléb.
Přejděte do sekce KVASOVÝ CHLÉB, projděte si recepty na žitný chléb a najdete spoustu receptů na chléb se sladem, vyberte a pečte

Slad se používá hlavně k pečení žitného chleba na chuť a barvu, spíše na chuť, zejména na žitno-pšeničný chléb.

Faktem tedy je, že můj slad je nějak „špatný“ - vůbec nedává barvu, chuť není nijak zvlášť cítit. V předchozí zprávě jsem zveřejnil fotografii krajíce chleba, takže je úplně lehký, i když jsou tam 2 lžíce sladu. Koupil jsem fermentovaný. Je vidět, že něco bylo „podkvaseno“ A rezervy leží ...

Slad může být světlý nebo tmavý.
Fermentovaný žitný slad vypadá takto



Má tmavou barvu a specifickou vůni žitného chleba.

Slad může být světlý nebo tmavý.
Fermentovaný žitný slad vypadá takto



Má tmavou barvu a specifickou vůni žitného chleba.

Správce, děkuji za tip. Právě jsem otevřel druhý pytel sladu od stejného výrobce a ... ach, zázrak! vypadá přesně jako na fotografii a vůně žitného kvasu.
A v prvním balení je velmi lehký. Protože jsem ho poprvé viděl v očích, myslel jsem si, že je. Zajímavé je, že balíčky jsou zcela identické - věřte tedy výrobci. Je dobré, že nejsou baleny v tunách. Nějak dojedeme a zapálíme.

Také jsem se pokusil upéct takový chléb, ukázalo se to chutné, ale jako obvykle jsem nalil tekutinu, střecha poklesla. Chtěl bych poznamenat, že chléb je dobře skladován, dlouho nezanechává. Díky za recept!

Prosím, řekněte mi, někdo rychle, nikdy jsem nepoužil slad, není zde kvasná sladina - jak mohu do tohoto receptu přidat slad, vzít část vody vroucí vodou a uvařit stejné množství sladu jako sladina?

Prosím, řekněte mi, někdo rychle, nikdy jsem nepoužil slad, není zde kvasná sladina - jak mohu do tohoto receptu přidat slad, vzít část vody vroucí vodou a uvařit stejné množství sladu jako sladina?

Nejlepší ze všech 1 polévková lžíce. l. Nalijte slad s malým množstvím vroucí vody a zohledněte tuto vodu v celkovém množství kapaliny.

Děkuji, jinak chápu - všichni mlčí, už jsem šel do Vanyiny 28 hledat jiný recept, ale znovu tu otázku - nemám světlý agram, jen tmavý. Brzy půjdu a nasadím tohle.

Děkuji, jinak hledám - každý mlčí, už jsem šel do Vanyiny 28 hledat jiný recept, ale je tu další otázka - nemám světlý agram, jen tmavý. Brzy půjdu a nasadím tohle.

Tmavý Agram je také možný! Ještě lepší pro žito. A obecně - jako okyselovač lze použít spoustu věcí.

Dokonce jsem nechal svou matku záviset na tomto nádherném receptu. A já si to systematicky peču sám. Je pravda, že nemám rád vůni kvasu mladiny (a nemohu najít slad), takže ho peču bez přísad. táta řekl, že chléb je skutečný. No, někdy snížit množství bílé mouky, stačí se starat o buchtu. A tak neexistoval žádný případ, že by to nevyšlo.

Zapomněl jsem, v Panasu, nejprve nalít pšenici přes droždí a pak žito? Je tak špatné prosít žito, možná je to pro mě tak ...

Udělal jsem něco špatně - uprostřed byly nějaké vlhké oblasti, i když jsem všechno zvážil na elektronických, dokonce i na oleji. A není to poprvé, co jsem to udělal s chlebem, který není čistá pšenice. Chcete-li zjistit chybu, musíte si přečíst fórum - není čas ...

Udělal jsem něco špatně - uprostřed byly nějaké vlhké oblasti, i když jsem všechno zvážil na elektronických, dokonce i na oleji. A není to poprvé, co jsem to udělal s chlebem, který není čistá pšenice. Chcete-li zjistit chybu, musíte si přečíst fórum - není čas ...

Kdo vám pomůže ... pokud se sami nepokoušíte to udělat a pochopíte, proč to nefunguje
Těsto nezajímá, jak odměřujete mouku, máslo a všechny ostatní přísady.
Pro těsto je důležité, aby došlo k správnému hnětení těsta V TÉTO MOMENTU ČASU, hnětení! Takže množství mouky odpovídá množství kapaliny v okamžiku mísení

Přečtěte si zde v části o kolobokech z různých druhů mouky, viz fotografie, mé komentáře, doporučení „Základy hnětení a pečení chleba“ https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Zkuste číst a rozumět - jsou zde uvedeny všechny důvody - pokud to není jasné, společně na to přijdeme, ale v tématu Chléb opět nefungoval, všechno jsem udělal přísně podle receptu. Co se může mýlit https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Děkuji, určitě si to přečtu, nedokážu si poradit s žitnými recepty. Tady dnes následuje celozrnná „rodina“ - normální.

Děkuji, určitě si to přečtu, nedokážu si poradit s žitnými recepty. Tady dnes následuje celozrnná „rodina“ - normální.

Nejsem velký specialista, ale doporučil bych začít se snížením podílu žitné mouky (a zvýšením pšeničné mouky). Řekněme, 500 bílých a 100 žitných. Pokud je vše upečené, přidejte trochu žita a sledujte. A zkuste to ve dvou režimech: hnětení a pečení. Možná, že prostě není dostatek energie na hnětení HP.

Můžete mi prosím říci, co lze použít k nahrazení koncentrátu kvassové mladiny? neprodáváme to v Egyptě ...

Můžete mi prosím říci, co lze použít k nahrazení koncentrátu kvassové mladiny? neprodáváme to v Egyptě ...

Vhodné pro slad, sladový extrakt, suchý kvas, tmavé (černé) pivo, které obsahuje ječmen, žitný slad, chmel (tmavý vrátný)

Moc děkuji za recept! Chléb se dobře zvýšil, ale ne tak krásná barva vyšla, mám nějakou bledou žitnou mouku, zkusíme to, jak se ochladí!


Střecha je trochu lehká, ale toto je můj HP

Řekněte mi, co můžete přidat, aby byl chléb tmavší?

Řekněte mi, co můžete přidat, aby byl chléb tmavší?

Kvasinová mladina, slad v páře - tmavý a chutný chléb se ukáže

děkuji, koupím a vyzkouším!

Kolik sladu byste měli vzít? Koupil jsem suchý a tekutý - sladový extrakt, který je lepší?

Přidány dvě polévkové lžíce, všechno fungovalo skvěle! Ačkoli jsem se zpočátku bál - zpočátku byla buchta krásná, a pak se na konci najednou začala lepit na dno sklenice. Na fóru jsem včas zjistil, že je to typické pro těsto se sladem, tak jsem to nechal tak. Barva a chuť vyšly skvěle! 🔗

Mám dotaz ohledně kapaliny - nejprve nalijte veškerou kapalinu do sklenice (například 290 g vody) a přidejte tam 25 g mladiny = promíchejte. Tak? Nebo u 290 g (jedná se o nižší hmotnost, možnost 2) je již zohledněno 25 g mladiny?

A proč je obvyklá lopatka a ne pro žito?
Sporák 2512, pokud na tom záleží

A proč je obvyklá lopatka a ne pro žito?
Sporák 2512, pokud na tom záleží

Na špachtle opravdu nezáleží, chléb se získá jakoukoli špachtlí. Další věc je důležitá - těsto správně promíchejte

Samotný program žita ale dává výsledky v 2512 normách? Nebo je pizza + pečivo lepší? Po 4 hodinách však zjistíme ...
PS: v knize 2512 je recept na 550 g mouky, ale tady na 600. Nebude to mít na program žádný vliv?

Vezměte recepty a konzultace z fóra, zde by to bylo správnější

Budu se hlásit!

Kamna jsou upečená, vypadá to dobře.



Vyrobeno na žitném programu pomocí žitného míchadla. Zpočátku perník aktivně zobrazoval čárku, musel nad ním stát lžící a také ji rozdrtit. Zajímavé je, že droždí se nenaplnilo okamžitě, ale o něco později, když se téměř vytvořila buchta.
míchá se asi 10 minut, vstává se hodinu a půl chtoli a hodinu se peče.
Teď se ochladí, provedu pitvu

an:
🔗
na řezu