Francouzský chléb Sarah Mansfield (trouba)

Francouzský chléb Sarah Mansfield (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: francouzština

Složení
Řešení droždí:
Čerstvé lisované droždí	8d.
Voda	100 g.
Těsto:
Kvasinkové řešení	8d.
Pšeničná mouka (obsah bílkovin nejvýše 12,5 g.)	300 g.
Voda	292 g.
Těsto:
Opara
Kvasinkové řešení	41 g.
Pšeničná mouka (obsah bílkovin nejvýše 12,5 g.)	600 g.
Voda	259 g.
Prášek kyseliny askorbové	1d.
Sůl	16 g.

Metoda vaření

• U kvasnicového roztoku zřeďte droždí ve vodě.
• U těsta smíchejte všechny ingredience lžící, přikryjte a nechte 12 hodin při 23 ° C. Zbytek kvasnicového roztoku vložte do chladničky.
• Na těsto smíchejte všechny přísady (kromě soli). Nechte působit 20 minut.
• Dále hněteme při střední rychlosti po dobu 10 minut. Přidejte sůl a promíchejte dalších 5 minut při minimální rychlosti.
• Těsto stočte do kuličky, vložte do vymastené nádoby, přikryjte a nechejte 1 hodinu.
• Dále pečlivě rozdělte těsto na 2 (3) kousky, zaoblete, zakryjte a nechte 40 minut působit.
• Poté opatrně, snažte se uvolnit bubliny, vytvořte slepé pokusy, vložte je do košů, zakryjte a nechejte 1,5-2 hodiny při 23 ° C.
• Předehřejte troubu s kamenem na 250 ° C.
• Před pečením předlisky nakrájejte, posypte vodou.
• Pečte při teplotě 250 ° C v páře asi 20 minut. Poté snižte teplotu na 200 ° C a pečte do 30 minut. Hotový chléb nechejte ve vypnuté troubě dalších 10 minut.
• Ochlaďte na drátěném stojanu.
• 
• 
• 
• Nejjemnější strouhanka s křupavou kůrkou. Otvory, které jsem dostal, nejsou tak výrazné, zjevně jsem to přehnal s formováním. Ale chléb je vynikající !!! Doporučit.

Miska je určena pro

2 chleby, každý 690 g.

Poznámka

Ludův recept mariana_aga je převzat z Nina LJ nina_chka 🔗, se slovy vděčnosti.

Podobné recepty

Francouzský chléb se sýrem a cibulí v pekárně (Sonadora)

Francouzský kváskový chléb v pekárně (Říz)

Francouzský chléb na hustém těstě v pekárně (Sonadora)

Jmelí, jaké zlaté ruce máte!

[Tanya]

Tanya, dík. I když tentokrát proud na stříbře táhl.

I když tentokrát proud na stříbře táhl. [/ velikost]

ne, určitě zlato: šel na odkaz, máš lepší

[Ksyusha,]

Ksyusha, chléb je nádherný! A díry, díry !!!!

[Manyash]

Manyash, a de jsi tam viděl díry ???

Jako kde? Na obrázcích!
Ksyusha, řekni mi, jaký druh mouky jsi vzal a jak pochopit, kolik bílkovin je v něm? Nebo je to napsáno na balíčcích mouky, ale nečetl jsem to ani jednou

Duc je díra. Ale velmi chutné !!! A také se mi líbilo, že bylo použito malé množství droždí.

Mám mouku AUCHAN „pro všeobecné použití“. Píšou o bílkovinách na obalu, obvykle má naše mouka 10-11. A 12 - stále musíte hledat. Francouzi zde nedoporučují používat silnou mouku, aby se chléb neukázal jako gumový, s kožovitou krustou a příliš elastickou „gumovou“ strouhankou. Protože zde není žádný tuk ani cukr, což změkčuje strouhanku a činí kůrku drobivější a křehčí.

Ksyushechka, nádherné role! Proč to tak komplikovat? Roztok kvasinek ... Změřte to 8 g ...

[Irina]

Irina,
V tomto případě je nutné přesně změřit množství droždí, aby těsto dozrálo včas a hotový chléb se ukázal být něžný. Ale máte pravdu, nemusíte věci komplikovat. Na těsto potřebujete 0,6 g. čerstvé droždí, na těsto - 3 g.

Ale máte pravdu, nemusíte věci komplikovat. Na těsto potřebujete 0,6 g. čerstvé droždí, na těsto - 3 g.

Docela jiná věc!

Pak je však nutné odebrat více vody pro 8 a 41 g, tj. Pro 300 g.

Ksyusha, to není chléb, to je chléb !!! Úžasné! Kůra, strouhanka mmm. Díry !!!! Mírně vlažné a dokonce s máslem, lepší než kterýkoli z nejchutnějších dortů (i když mám chuť na sladké)
Jeden z nejlepších, co jsem upečil! Těsto v práci je velmi příjemné!


Díky za recept!

[Naděje]

Naděje, nádherný chléb !!