Čokoládový symfonický dort

[OŘECHOVÁ KŮRA:]

Čokoládový symfonický dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
OŘECHOVÁ KŮRA:
Protein	100 g
Cukr	30 g
Práškový cukr	90 g
Jakékoli ořechy (mám ořechy)	100 g
Formulář	Ø 24 cm
---------------------------------------------	----------------
ČOKOLÁDOVÉ CERK:
Žloutek	40 g
Protein	60 g
Cukr	60 g
Kakao	15 g
Formulář	Ø 20 cm
--------------------------------------------	--------------
KRÉM:
Krém 35% nebo více	200 g
Mléko	50 g
Žloutek	60 g
Cukr	75 g
Želatina	8 g + 40 g vody
Citrónová kůra	1 ks.
Oranžová kůra (nepoužívá se)	1/4 ks
Skořicová tyčinka (nepoužívá se)	2 cm
Formulář	Ø 24 cm
--------------------------------------------	-----------------
ČOKOLÁDOVÉ MUSY:
Žloutek	100 g
Cukr	50 g
Krém 35% nebo více	50 g
Tmavá čokoláda (mám tmavou + mléko)	100 g + 100 g
Krém 35% nebo více	360 g

Metoda vaření

• Ořechová kůra:
• Ořešte ořechy práškovým cukrem. Tím zabráníte tomu, aby se ořechy rozdrtily na jednu silnou hmotu.
• Porazte protein, přidejte krystalový cukr. A pokračujte v bití, dokud nebude tlustý. Hmota není tak hustá, protože na takové množství bílkovin není mnoho cukru.
• Přidejte mleté ​​ořechy do směsi cukru a bílkovin.
• Jemně promíchejte. Míchal jsem při nízké rychlosti mixérem. Těsto se ukáže jako tekuté.
• Formulář vyložte pergamenem.
• Nalijte těsto a pečte 15 minut při teplotě 190 ° C
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Ihned po vyjmutí koláče z trouby je třeba jej vyjmout z pergamenu. Dort má nahoře kůrku. Poté, co se koláč převrátil a pergamen byl odstraněn, část dortu zůstala na pergamenu. Uvnitř se dort zdál vůbec nepečený. Dal jsem to do trouby na dalších 15 minut, mokrou stranou nahoru. NEDĚLEJ TO!! Dort stačí prvních 15 minut. Svými činy jsem sušil dort.
• Pokud se koláč po vyjmutí rozpadne, je to v pořádku. Sbírejte to z kousků, bude se držet spolu, protože má mokrý střed.
• Hlavní věc je shromáždit ji ve formě, kde bude dort sestaven.
• 
• Toto je již vysušený dort na druhé straně.
• 
• Dáme dort do formy, kde se shromáždí, a necháme ho vychladnout.
• Bez mouky čokoládový dort:
• Upozorňuji vás na skutečnost, že dort je upečený bez mouky. Nebojte se - všechno vyjde !!
• Beat bílky s cukrem, dokud pevné.
• Přidejte žloutky - promíchejte.
• Přidejte prosetý kakaový prášek.
• Znovu jemně promíchejte. Míchá se špachtlí.
• Pečila ve formě pokryté pergamenem. Nic jsem to nemazal.
• Hmota je silná, je třeba ji rozložit do tvaru.
• Pečeme stejným způsobem při 190 ° C po dobu 15 minut.
• Těsto dobře stoupá. Necháme vychladnout v troubě. Dort se usadil rovnoměrně, ale upečený.
• 
• Jakmile je koláč upečený, musíte papír odstranit (jak je uvedeno v receptu). Jelikož jsem to neudělal, možná proto mi na pergamenu zůstal kousek dortu, který se od něj velmi snadno oddělil. Na obrázku je dort + papír se zbytky dortu.
• 
• Položte čokoládový dort na ořechový dort.
• 
• Krém "Katalánština":
• Namočte želatinu.
• V hrnci zahřejte smetanu, mléko, cukr, kůru a pokud použijete kousek skořice.
• Přivést k varu.
• Mléko filtrujeme se smetanou z koření.
• Smíchejte trochu horkého mléka se žloutky. Poté přidejte tuto směs ke zbývajícímu mléku a vařte smetanu, dokud není hustá tekutá zakysaná smetana silná.
• Krém se doporučuje vařit ve vodní lázni. Udělal jsem to jen na sporáku v hrnci, jak to obvykle dělám při vaření charlotte.
• 
• Přidejte rozpuštěnou želatinu do uvařené smetany, promíchejte.
• Příprava formuláře. Pro usnadnění vyjmutí zmrzlého krému jsem formu zabalil filmem.
• Nechte krém ztuhnout.
• 
• Po ochlazení krému je velmi snadné jej vyjmout z formy a odstranit z filmu.
• Zmraženou vrstvu krému dáme na připravenou čokoládovou sušenku.
• Vzhledem k tomu, že vrstva krému má větší průměr než čokoládový piškotový dort, jeho okraje klesají a pokrývají piškotový dort, jen po matičnou vrstvu.
• 
• Čokoládové pižmo:
• Smíchejte 50 g žloutků, cukru a smetany. Vařte ve vodní lázni, dokud nezhoustne.
• Zde jsem se neodchýlil od doporučení, protože jsem viděl, že počet vajec je ve srovnání s tekutou částí velký. Pochopil jsem, že vejce se velmi rychle uvaří a existuje možnost spálení.
• Rozpustíme čokoládu a spojíme s krémem.
• Směs.
• Porazte krém. Ale bijte velmi jemně. Tady není nutné porazte je, dokud nebudou pevné. Měly by být měkké. Jinak přidáním čokolády nevznikne hladká a hladká pěna.
• Pěna může být vločkovaná.
• Jemně smíchejte smetanu a čokoládu. Dal jsem si trochu teplou čokoládu.
• 
• Konzistence pěny je měkká, téměř tekoucí.
• Sbíráme dort:
• Pokud tam je prsten, pak jen shromáždíme vše v kruhu a bez problémů.
• Nemám žádný prsten. Zkoušel jsem mnoho možností, dokud jsem nenašel jednu.
• Ve formě, ve které jsem nalil "katalánský" krém, jsem po okraji vložil dovnitř fólii. Okraje byly zafixovány sponkami.
• Na dno jsem dal dovnitř ořechový dort.
• Dala na něj čokoládový piškot.
• Na vrch jsem dal krém "katalánský".
• Mezi fóliovými stěnami a dortem shromážděným uvnitř zbývá malá vzdálenost.
• Nalil dort čokoládovou pěnou.
• Dal jsem to do mrazničky, abych vychladl.
• Po 2 hodinách jsem odstranil fóliový rámeček.
• Stěrkou jsem uhladil stranu čokoládové pěny.
• 
• Zdobíme dort podle našeho uvážení.
• Mám to takhle.
• 

Miska je určena pro

Hmotnost ≈ 1,4 - 1,6 kg, Ø = 24 cm, ↑ = 5 cm

Poznámka

Recept na dort je převzat z časopisu Tort Deco pro měsíc 3. srpna. Autorkou receptu je Nelly Jozevsen. Dík!!
Dort je docela nepříjemný, ale stojí za to.
Má velmi jemnou čokoládovou příchuť. A někde daleko má lehkou citrónovou dochuť. Jemný, ale tak dobře doplňuje čokoládovou příchuť dortu. Velmi dobrým bodem v dortu je ořechová vrstva na dně dortu. Ani tvrdé, ani měkké, jen ořechové.
Velmi spokojený s dortem !!
Bál jsem se o čokoládový dort. Nemohl jsem si zvyknout na myšlenku, že v ní není ani gram mouky. Nevěřil jsem, že něco může přijít.
S určitými obtížemi se přesvědčila, aby se neodchylovala od receptu a nepřidávala mouku.
Vyzkoušejte, je to velmi chutné !!

Podobné recepty

Čokoládový dort s mlékem a višňovým želé (Mama Seni)

Čokoládový dort „Crazy“ (v pekárně) (veranikalenanika)

Dort "Čokoláda (káva) Tiramisu" (Oira)

Wow!!! Dokázal jsi to!!! Třída !!! Odměna za rozhodnost při pečení b iskvita bez mouky! Celou dobu jsem si byl jistý, že se tam vloupala typografická chyba! A vy jste (jako vždy) vydláždili cestu !!! Nebudu říkat, že v blízké budoucnosti se rozběhnu ke sporáku (není dost času na sebe, můj bude pošlapán šroty), ale jednou - určitě !!! Obecně pro vás další medaile!

tady! pořád jsi TENTO dort připravil! BRAVO!!!! Nikdy jsem se nerozhodl ... a určitě se nerozhodnu ..... Magický svátek ČOKOLÁDY!

In-in !!! To je to, o čem mluvím!!! I já se zatím neodvažuji pohrávat si s časově náročnými !!! Luda je monstrum !!! Všechno mocný pečí !!!

Dívky, teď to můj manžel zkusil !! Řekl, že z dortu už dlouho neměl takové potěšení.
Jí hlavně jen složení, které obvykle dělám. Zvykl si a vyhovuje mu to. Ale všechno je nové, snaží se, říká
- vynikající, ale tvoje je lepší.
A tady je tolik slov. A všichni jsou tak milí !!
Vyzkoušejte to, nebudete litovat.

To děláš, Ludo !!! Brzy si budeme muset vyhrnout rukávy a péct !!! Zvědavost je tak jasná! Bylo nutné požádat o návštěvu včas.

Ludo, už si dokážu představit, jaké je to chutné ...

Vařili jste to jeden den? Jak dlouho to trvalo přibližně?

Luda a ne všichni ještě pohltili, odhadněte, jakou výšku jste získali, a zvažte (pokud samozřejmě stále nemůžete odhadnout váhu.

Výška, kterou mohu s jistotou říci, je 5 cm. Hmotnost je bohužel jen asi 1,4 - 1,6 kg. Bohužel tam není téměř co vážit. Obvykle ošetřuji své přátele a sousedy novými dorty. Nyní se rozhodli, že děti budou jíst večer a to je vše.
Lida to jednoho dne udělala. Ale to je jisté ... Zdá se mi, že jsem to začal někde v 11:00 a do 18:00 jsem to nechal sestavit, ale bez dekorací. Vrtal jsem se do krajky až později. Pokud si myslíte, že jsem byl velmi často rozptylován počítačem nebo kočkami, pak mě 5-6 znovu přesunul z místa na místo, abych se rozhodl, jakou formou seberu. Teď vezmu jednu formu, pak druhou, pak zase těsnější, pak znovu novou. Pravděpodobně to trvalo asi 40 minut, než jsem měl obrázek sestavování dortu a nakonec jsem to pochopil. co chci a co potřebuji.

[Lyudochka]

Lyudochkajak krásné a jak chutné!
Řekni mi, mezi ořechovým dortem a sušenkou není nic, drží to tak?

Dík!!
Nic tam není. Spolu s pergamenem jsem nechal z čokoládové sušenky odstranit spodní krustu. S touto spodní částí jsem ji dal na ořechový dort. I při krájení dortu zůstaly tyto dvě vrstvy neporušené. Spíše žádná ze všech čtyř vrstev není oddělena během řezání. Všechno je rozřezáno na monolit.

Lyudoku, kus je tak ma-a-anit !!! Ústa se tedy ptají! Jste připraveni odebrat vzorek!
A zdobené tak nádherně! Krásný !!!

Dort-SUPER! Čtení již vynikající! Mám otázku - je možné skrýt tento dort pod tmelem (tj. Bude dostatek ganache pro bezpečnost tmelu)? A hned druhá - jak dlouho může žít mimo lednici, aniž by to ohrozilo vzhled?

Tahle ... čokoláda ... ne zhnoe..pravděpodobně obecně neuvěřitelné ano, Lyud?

[Lavrinesha]

Lavrinesha, ukradl poslední kousnutý dort dortu své dceři. (Nemůže jíst sladkosti večer, pouze ráno ... jednou) Nyní ji nechám na stole a experimentuji, jak dlouho vydrží bez ledničky a zda se roztaje. I když čistě teoreticky, nemělo by se mu nic stát, pokud to nezakysne.
Ale pod masticem ... pomyslela si. Nevím. Zdá se, že pěna dobře drží svůj tvar, ale je jemná. Stisknutím prstu zanecháte důlek. A v samotné pěně je stále dostatek vlhkosti, myslím, že z ní bude vytékat tmel. Možná, pokud dáte na vrchol stejný lehký čokoládový dort, pak to bude možné.

Leno, všechno je tady chutné !! První věc, kterou cítíte, je samozřejmě čokoládová pěna, která se taví v ústech, pak bohatá chuť čokolády, pak ořechy a pak, když kousek polknete, chuť pochází odněkud ... nebo pocit citronu.
Právě teď poslední zkoušela svou dceru a také nezůstala lhostejná. Řekla, že má velmi neobvyklý vkus a je velmi příjemná.
Zetě, když se včera večer najedl, se také zeptal všeho na co. Je to náš soudruh, který se ponoří do podstaty všeho, na co nenarazí. Chce vše pochopit a pochopit pro ozubenou.
Ale nejvíce mě můj manžel překvapil. Když se děti včera vrátily z práce domů, sám začal vyprávět, jak neuvěřitelně chutný se dort ukázal. A zeptal se mě na všechny otázky
- je to pravděpodobně hotové rychle? není těžký?

Dík! !! Můj zákazník viděl čerstvě přepsaný recept. A teď ho chce jen na nejvyšším stupni svatebního dortu. A obávám se, že to bude proudit, protože dort bude stát na stole, plus dekorace nahoře. Takže si myslím, že by mohl přijít s nějakou skořápkou?

- je to pravděpodobně hotové rychle? není těžký?

Chápu - to je nápověda! Chytám vše za běhu! Je třeba to zkrátka opakovat!

Jaká to krása!!
A z jaké krajky? Bylo to jen nakreslené na povrchu?

P.S. Kdysi jsem měl náhodou omylem čokoládový piškotový dort kvůli chybě. Udělal jsem velký dort, složení mělo obsahovat čokoládový piškot na vroucí vodě. Bylo málo času, ve spěchu jsem zapomněl přidat mouku. Když už byl dort v troubě a na stole jsem viděl nádobu s odměřenou moukou - trochu „kondraty“ mi nestačilo. Výsledek byl ale velmi překvapivý! Nikdy jsem neochutnal tak jemnou čokoládovou sušenkovou suflé!
Je pravda, že jsem se znovu neodvážil udělat chybu. Bylo těžké uvěřit, že tento trik opět uspěje, ale teď tomu rozumím marně!
Bude nutné otestovat vaši verzi =)

[Vicushonok]

Vicushonok, můžete vidět o krajkách TADY

Lavrinesha„Sledoval jsem kousek dortu, který se mi podařilo vytrhnout mé dceři. Právě jsem to nechal na stole. Zůstal se mnou až do večera. Nezaznamenal jsem žádné zvláštní změny. Kus byl dostatečně tenký a bylo pro něj obtížné obstát. Skládá se také ze 4 vrstev, které prakticky nejsou ničím upevněny, pouze jedna vrstva je položena na druhou. Ale zároveň se nezhroutil, neroztrhl jednu vrstvu z druhé. Vrchní vrstva čokoládové pěny, jak byla, zůstala. Nerozpustil se, nenafoukl se.
Mám fotku před a po, ale ten kus nevypadá reprezentativně, protože ho už snědla moje dcera a jsou na něm stopy po lžíci.

Lyudmila, jsem potěšen tvým dortem a samotnou prací na něm ..: růže: Vždycky se dívám na taková mistrovská díla a ... obdivuji, protože já sám to nikdy nebudu opakovat. To mi není dáno. Velice vám děkuji za vaši práci a dovednosti. A jak chcete alespoň malý kousek

Ale nejvíce mě můj manžel překvapil. Když se děti včera vrátily z práce domů, sám začal vyprávět, jak chutný dort se ukázal být. A zeptal se mě na všechny otázky
- je to pravděpodobně hotové rychle? není těžký?

Byl to on, Lud, který ti naznačil, že to budeš muset udělat více než jednou nebo dvakrát!

Dobrou noc, řekni mi, v receptu jsou žloutky a bílkoviny uvedeny v gramech, přibližně kolik kusů na dort potřebujete? dík

Hmotnost čerstvých kuřecích vajec se pohybuje mezi 43 a 64 g, hmotnost surových bílkovin je od 24 do 38 g

K dispozici je podrobná tabulka kategorií vajec a hmotnosti jejich složek.
🔗

Vzal jsem z výpočtu - vejce první kategorie v čisté formě (máme to) 52-54 g. Bílkoviny 36-38 g Žloutek 16-18 g.
Už to bylo několikrát.
Zjednodušil jsem pár věcí, nezaznamenal jsem žádný rozdíl.
V čokoládovém dortu bez mouky jsem použil 2 vejce. Vejce jsem neoddělil. Porazte to všechno spolu s cukrem.
V katalánském krému jsem nahradil krém s vysokým obsahem tuku s nižším obsahem tuku 11%, ale bez mléka. Množství krému, které jsem vzal, bylo 250 g
V čokoládové pěně jsem nahradil žloutky 2 vejci.

[Hasochka]

Hasochka, jaký krásný dort! A co řezačka! Píseň!!!

Řekněte mi, je to citronový katalánský krém - je hustý? Nebo vzduch? Naléhavě potřebuji recept na husté suflé, jak říkali dříve - guma)) Hledám ho, ale nikdo mi neodpovídá ((((

[Olga250619]

Olga250619, tento krém je jemnou chutí, ale zároveň docela hustý. Po zmrazení jsem to mohl vyzvednout, když jsem ho odstranil z filmu.

Díky za recept. Ten dort je vynikající. Dokonce i můj manžel chválil. Udělal jsem dort pro svou dceru.

Tanya, jsem velmi ráda, že jsme recept vyzkoušeli a že chutnal jako domácí.

Ale nebudu se k tomu plazit, chci to zkusit, ale nebudete to moci nabídnout zákazníkům, aniž byste to vyzkoušeli, a já nevím, jestli to bude zabaleno v tmelu nebo ne, zdá se mi, že tím jen zkazím chuť a udělám to pro sebe ... jako obvykle - je tu dost šrotu, abys chytil hlavu za váhu.

S masticem bych to neudělal - je to příliš jemné

Tady jsem zhruba stejný. Bude tedy čekat na nějakou slavnostní příležitost, například něčí DR - můj nejbližší!

Dobrý den! Chci poděkovat našemu Huskovi za skvělý recept na čokoládový symfonický dort, tento dort jsem vyrobil a byl jsem potěšen. A s vámi se chci podělit o dort, který jsem vyrobil, podle receptu Lyudmily, jsem ho jen trochu zjednodušil;) A tak jsem těsto promíchal na dva koláče. Poté položila jednu sušenku ve rozdělené formě a nalila čokoládové suflé, poslala ho na půl hodiny do chladničky a poté ho přikryla druhou sušenkou. Zde je výřez fotografie:



Vyzkoušejte tento dort, je velmi snadný na přípravu a chutný. Dobrou chuť každého!
ZNOVU OBROVSKÉ DĚKUJEME LYUDMILE ZA RECEPT NA Dort!

A co kaviár?

[kirch]

kirch, nevypadá to jako recept na dort, ale chvastoun ...
A kaviár je jako kousky želé, i když se obvykle vyrábí ve formě sladkých želatinových kuliček kapátkem ... Máme recept na výrobu kaviáru na HP.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

[Natálie]

Natálie, souhlasit.

Rozumím všemu, dort je krásný! Chci jednu vyrobit, ale v receptu jsem nic nechápal, řekněte nám, z čeho je vyrobena?

[kirch]

kirch, nevypadá to jako recept na dort, ale chvastoun ...
A kaviár je jako kousky želé, i když se obvykle vyrábí ve formě sladkých želatinových kuliček kapátkem ... Máme recept na výrobu kaviáru na HP.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

Souhlasím, na úkor kaviáru, udělal jsem to pomocí kapátka, ale všechna vejce byla spojena do jedné vrstvy, dvakrát přepracována, pak jen nalita spodní vrstvu želé a nahoře ji pokryla dobrými vejci, protože práce byla špatně provedena, takže jsem o kaviáru neřekl ani slovo

Rozumím všemu, dort je krásný! Chci si jednu vyrobit, ale v receptu jsem nic nechápal, řekněte nám, z čeho je vyrobena?

Yulek, tady je odkaz na dort s podrobným popisem, z tohoto receptu jsem si vzal čokoládovou sušenku a suflé.
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=204349.0

[Tulipán]

Tulipán, ach ... teď to chápu, jinak to vypadá jako kaviár shora a želé na řezu

[Chraplavý]

Chraplavý„Zajímavé .. Musím, samozřejmě, zkusit, hm, budu se dlouho scházet .., ale můžete zjistit, jaké další recepty byly vyzkoušeny z Torta Deco, takže nedáte skvělé hodnocení?

Dobré odpoledne! Lyudmila, tento dort jsem piekla včera, celý den😅! Chystal jsem se upéct dort Snickers, ale pak jsem se rozhodl upéct váš dort, myslel jsem si, že to nebude fungovat, zpočátku jsem se rozhodl bez čokoládového dortu a bez katalánského krému, ale pak mi dítě dalo vše, co udělat, jak krém, tak dort, takže jsem shromáždil vše podle receptu, stojí v lednici, dnes Pokusíme se. Udělal jsem ořechový dort s arašídy a hodně se zvýšil, ale když jsem hned vytáhl osla z trouby. Příprava dortu není obtížná, trvá to jen dlouho)

[Nyurochka_29]

Nyurochka_29„Jsem rád, že jste se rozhodli udělat dort tak lahodný! Vždycky mě ale zajímá, proč si každý myslí, že výroba dortu je rychlá? )))

😂😂😂 no, samozřejmě ne rychle, jen obvykle koláče a smetana, a jako všechno, ale tady už jsou 4 různé složení, to je velmi děsivé)))) a další věc, která zabere hodně času, je vážit bílkoviny a žloutky, není to moc známé, ale Četl jsem včera komentáře, viděl jsem, že jste je nahradili celými vejci, teď si je znovu pečlivě přečtu a příště si myslím, že to půjde rychleji) No, chci říct, že dort je prostě SUPER !!!!!!!! Děkuji mnohokrát!!!! Nakonec našel možnost pro mého manžela))) zbytek dortů je pro něj velmi těžký, jen jsem chtěl suflé! Obecně si myslím, že tento dort bude u nás častým hostem))) a také jsem nalil katalánský krém přímo na koláče a do ledničky, zatímco soufflé ho už chytilo. A mimochodem, moje čokoládová suflé z nějakého důvodu ve skutečnosti nedrží svůj tvar, když jsem sundal formu a on stál, začala se tavit, možná jsem trochu srazil krém?