Chléb ve tvaru Panettone gastronomico v pekárně

[univerzální nepřilnavé mazivo]

Chléb ve tvaru Panettone gastronomico v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
mléko	150 g
vejce + 1 žloutek
voda 1 polévková lžíce
mouka	330 g
lepek	2 lidé
cukr	7 g
bílý slad (suché kynuté těsto)	3d
máslo	50 g
sůl	7 g
droždí	4,5 g

Metoda vaření

• Panettone gastronomico je italský chléb na sendviče a sendviče, z nichž Italové vyrábějí skutečné sendvičové koláče. Svůj název, panettone, dostal podle způsobu pečení - ve válcovitém tvaru, který se používá k pečení tradičního italského Panettone.
• Překlad receptu maestro O.Busi. Vzal jsem to sem: 🔗 .
• Existují také fotografie, jak se tento chléb krájí a podává. Samotný recept jsem trochu pozměnil, aby mohl být vyroben v pekárně a s dostupnými ingrediencemi.
• 
• Oddělte žloutek od jednoho vejce. Smíchejte žloutek s 1 lžící vody. Nalijte téměř veškerou vaječnou směs do kbelíku pekárny a nechte trochu zakrýt vrch těsta.
• Přidejte mléko, vejce, mouku smíchanou s lepkem, cukr, bílý slad (nahradil jsem to suchým kváskem) ..
• Nastavili jsme pekárnu na režim č. 9 PASTA, po 5 minutách hnětení přidejte na malé kousky máslo. poté přidejte sůl a droždí. Na konci dávky nechte těsto 20 minut odstát. Pokud je těsto řídké, přidejte až 20 g mouky. Opakujte program č. 9 PASTA. Těsto by po dvou cyklech hnětení mělo dobře zaostávat za sklenicí nádoby.
• 
• Takto vypadá těsto po pekárně
• 
• těsto připravené na formu
• 
• Jedná se o výšku těsta ve formě před zahájením kynutí
• Formu na pečení vymastíme a vysypeme moukou nebo tukem univerzální nepřilnavé mazivo ... Tvarujte těsto a vložte jej do formy. Zapněte pekárnu na režim 12 a pečte 1 minutu (aby se zahřál na + 35 ° С).
• Položte kynuté těsto na 1 hodinu.
• 
• těsto by mělo ve formě vystoupit do takové výšky
• Vyjměte nádobu na těsto a zakryjte ji ručníkem. Zapněte pekárnu do režimu PEČENÍ č. 12, zahřátí bude trvat 15 minut,
• Těsto nahoře nakrájejte křížem a natřete vajíčkem
• 
• Vložte těstovou formu do pekárny a pečte 45 minut. těsto více stoupne. a získá zlatý odstín.
• 
• Vyjměte Foma z pekárny a pomocí stěrky oddělte panettone od formy. Pozornost! chléb je velmi jemný., tak ho co nejopatrněji vytřepejte z formy.
• 
• Pokud je chléb upečený v papírové podobě, po upečení, stejně jako původní panettone, nasekejte a otočte ho dnem vzhůru a nechte ho dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne, aby se nezvrásnil.
• Chléb jsem neotočil a po vychladnutí se trochu nezvrásnil, pravděpodobně proto, že jsem ho nepečil v papíru, ale ve silnostěnné hliníkové lité formě. ochladil ho jako obyčejné děvče na grilu

Miska je určena pro

1

Čas na vaření:

15 + 20 + 15 min. Hnětení + 1 hod. Kynutí + 45 min. Pečení

Program vaření:

těstoviny + pečivo

Národní kuchyně

italština

Poznámka

Původní receptura používá lecitin a slad. Lecitin v tomto receptu se používá jako látka zlepšující emulgátor. Část oleje a lecitinu jsem nahradil vaječným žloutkem. Jeden žloutek obsahuje asi 2,5 g lecitinu a 5–7 gramů tuku. Bílý slad pomáhá těstu lépe kvasit, nahrazuji ho suchým kváskem. Přidal jsem lepek, protože původní receptura používá silnou pšeničnou mouku. Pokud je mouka dostatečně silná, nemusí se přidávat lepek.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Krásný chléb, děkuji, vzal jsem ho do záložek
A suché kynuté těsto, je to náhodou slad?

Suchá startovací kultura je směs různých látek, obsahuje mimo jiné sladový extrakt. a pražená sladová mouka.
A bílý slad je nefermentovaný slad vyrobený z žitné mouky, bez jakýchkoli přísad.
Nemám bílý slad, tak jsem zvolil nejvhodnější náhradu ve složení. Bílý slad se prodává v obchodech pro pekaře, ale nikdy jsem s ním nenarazil na žádné recepty, kromě rižského chleba.

Velmi zajímavý chléb, děkuji!
Právě jsem si objednal bílý slad, bude velmi zajímavé to zde vyzkoušet.