Pšeničný žitný chléb s bílkovinami

Pšeničný žitný chléb s bílkovinami

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka 1. třídy -	450 gr.
Celozrnná žitná mouka -	66 gr.
Pití vody -	300 ml.
Kuřecí vaječný bílek -	40 ml.
Máslo -	23 gr.
Sůl -	7 gr.
Krystalový cukr -	19 gr.
Kvasnice SAF-moment -	6 gr.
Kmín -	1 lžička

Metoda vaření

• Nejprve naplňte tekuté výrobky do kbelíku pekárny, obvykle míchám cukr ve vodě, pak mouku a nahoře droždí a kmín (kdo to miluje).
• Základní režim. Velikost XL. Kůra je střední.

Poznámka

Lahodný šedý chléb. Bohužel jsem to nevážil, prostě jsem neměl čas. Moje rodina si to hned zahryzla. Zkoušel jsem pečení jak s droždím, tak s kváskem.
Moje střecha praskla na mém chlebu - , a tak jsem na dietním programu upiekla další chléb v bavlně. Ukázalo se, že je vyšší s plochou, krásnou střechou.

Vzal jsem recept od Ludy v LiveJournal, za což vám moc děkuje 🔗 .

A znovu tento chléb, pouze s pšeničným kváskem.
103 gr. pšenice 100% c / z kvásku - 10% hmotnosti mouky.
399 gr. mouka 1 stupeň, mám 409 gr.
66 gr. žito c / z mouky.
249 gr. voda se zbytky fermentovaného pečeného mléka a jogurtu.
40 gr. veverka, mám 34.
23 gr. máslo.
7 gr. sůl.
20 gr. Sahara.
10 gr. lisované droždí (aktivované v teplé vodě s moukou a cukrem, zavedené během hnětení).
1 lžička kmín.
Pečil jsem v bavlně na programu „dietní chléb“, mám 5 hodin. Velikost XL. Hmotnost 802 gr. Kůra je křupavá, lehká. Mně se líbila verze s kváskem na žitném kvásku. A moje domácnost mlátí všechno, i když se jim také více líbí kynuté těsto.

Jedná se o stejný chléb, pouze na žitném kvásku, v troubě.
Těsto: 104 gr. žitné kvásek 100% - 10% z množství mouky v receptu.
225 gr. pšeničná mouka 1 třídy.
200 gr. studená voda.
5 gr. krystalový cukr.
Míchá se po dobu 5 minut, chtěl si 30 minut odpočinout a znovu promíchat, ale zapomněl a dal to na okno až do rána. Z 22,35 na 7,20 se zvýšila 2,5krát při +15 ° C.
Těsto: 225 gr. pšeničná mouka 1 třídy.
14 gr. žito c / z mouky.
7 gr. sůl.
12 gr. Sahara.
50 ml. voda, sypká se zbytky fermentovaného pečeného mléka a jogurtu.
40 gr. veverka.
Kmín 1 lžička

Bezpečně jsem zapomněl na máslo. Na baterii za 2 hodiny 10 minut narostla 1,5krát. Tvaroval jsem to a vložil do formy s objemem 2,1 litru na baterii pod film. Pečivo jsem dal, jako Admin, do teplé trouby na 180 g - 35 minut, pak jsem ho zredukoval a dalších 7 minut. při 165 gr., zkontrolováno teplotní sondou. Hmotnost: 747 g.
Do těsta můžete přidat menší psh. mouku, pak ji přidejte do těsta.

Pokud změníte složení receptu, prostě to nevyjde „znovu stejný chléb“!
Podívejte se, všude je chléb jiný a pečivo jiné, v troubě, v troubě.
A jak obtížné bude pro uživatele procházet recepty, fotografie, klást vám otázky - ne téma, ale úplný nepořádek

Bude lepší, když všechny tyto recepty a fotografie zveřejníte jako samostatné nezávislé recepty.

[Správce]

Správce No, chtěl jsem to nejlepší, ale ukázalo se to jako vždy. ... Jak mohu odtud odtud všechno dostat?

Larisa, ve všech třech receptech mě zajímá jedna otázka. Všechny recepty obsahují bílkovinu z kuřecích vajec, jak radí Luda. Cítili jste v praxi rozdíl ve svém chlebu? Pečili jste někdy tento chléb bez bílkovin? Nebo jste hned pečli s bílkovinami?

[Tatyan]

Tatyanpřepsal recepty. Nyní jsou zde v sekci kváskový chléb -
"Pšeničný žitný chléb s chmelovým kváskem v troubě"
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 a
„Pšeničná žito s bílkovinami v pekárně“
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa Rozdíl není příliš velký, ale pokud porovnáte, tak pro můj subjektivní vkus je to lepší na žitném kvásku. Bez bílkovin se nepečlo, chtěl jsem je porovnat. Pšeničný kvásek můžete spočítat v těstě a zvýšit jej z 10% jako moje na 70%. Žito, pokud je velmi kyselé, není nutné přidávat. A pak se opravdu liší, všechno jste museli péct buď v troubě, nebo v troubě x /.Peču bez bílkovin, dokud to každopádně neudělám, přiznám se, že jsem jedl také šedou a kmínovou (i když ji miluji). Chci něco sladkého ...

Díky Larissa! Prakticky mě zajímal účinek bílkovin na těsto. Pravděpodobně je třeba péct s ním i bez něj, abyste cítili rozdíl. A na fóru máme spoustu sladkostí ... najdete pro každý vkus.

[Vasilisa]

Vasilisa Pokud pečete, napište, co se stalo. Také jsem o tom přemýšlel, je zajímavé to srovnávat, i když se mi zdá, že Luda se svými rozsáhlými zkušenostmi bere v úvahu takové jemnosti, nuance vkusu ... Zajímavé je, že si můžete koupit literaturu o pečení chleba od některých ctihodných, s rozsáhlými zkušenostmi pekařů, k dispozici pro pochopení jednoduchých smrtelník, napsáno lehkým jazykem. Je dobré, že máme Admin s jejími mistrovskými kurzy a našimi předkrmy.

Pokud se tam dostanu, napíšu. Začal jsem jíst malý chléb, pravděpodobně už zaseknutý ...