Konzervovaná štika v multivarkovém tlakovém hrnci Redber MC-M600 (výkon 1 000 W).

Kategorie: Rybí pokrmy

Složení
štika	1,5-2 kg
sůl	1 lžička
cukr	1 polévková lžíce. l.
kyselina citronová	1 lžička
rostlinný olej (rafinovaný)	asi 0,5 zásobníku.
chmel-suneli	0,5 lžičky
kurkuma	0,5 lžičky
Bobkový list	4-5 ks
silný čaj	50 ml
černý pepř	asi 10 hrášku

Metoda vaření

Vyčistěte štiku. Nakrájejte na plátky o tloušťce 2-3 cm. Co se týče smažení na pánvi. Trochu osolíme a necháme 1 den v chladu.
Na dno misky tlakového hrnce nalijte trochu rostlinného oleje a vložte kousky ryby. Mám 2 vrstvy: 1., kde jsou obratle silnější, 2., kde jsou obratle tenčí.
Nahoře posypte rybu kořením. Vložte bobkový list a pepř.
Míchejte sůl, cukr, kyselinu citrónovou v horkých čajových listech a zalijte je rybou.
Naplňte zbývající rostlinný olej.
Natlakujte po dobu 25-30 minut. Neotvírejte ventil. Nechte tlak poklesnout sám.

Poznámka

Ukázalo se to velmi chutné!
Kosti - obratle jsou mírně nahmatané. Ale můžete je bezpečně žvýkat.

P.S. Po 30 minutách vaření - kousky se rozpadly, když byly vyloženy na talíř.
Jindy jsem vařil 25 minut - kousky byly hustší.
V každém případě však nechte ryby úplně vychladnout.

Dobrou chuť!

Aygul

A když jsem vařil 25 minut, byly kosti měkké nebo ne moc? Měly by být odstraněny nebo jsou žvýkány rovně a tlačeny vidličkou?

marinální

Lžička kyseliny citronové není moc? Pověz mi plizz, jinak nevím, kam štiku nalepit

leno4k @

Citace: Aygul

A když jsem vařil 25 minut, byly kosti měkké nebo ne moc? Měly by být odstraněny nebo jsou žvýkány rovně a tlačeny vidličkou?

Ano, kosti jsou v obou případech měkké. Snadné žvýkání. A neměla čas s vidličkou, děti je vytáhly a snědly.
Nyní jsem ji vytáhl ze skryté nádoby. Kosti-obratle se snadno drtí lžící. Trochu krize se hádá. Pokud si to konkrétně vychutnáváte.

Citace: marinal

Lžička kyseliny citronové není moc? Pověz mi plizz, jinak nevím, kam štiku nalepit

Ne, 1 lžička. kyselina citronová není na takové množství ryb (asi 2 kg loupaných) nic moc. Psal jsem speciální měřící lžičkou (z pekárny), bez sklíčka.

GALLAKTICKÉ

Recept jsem našel náhodou a nechápu, proč ho hostitelky tak nespravedlivě ignorují. Včera jsem vyrobil takovou štiku - ukázalo se to skvěle! Rychlé, čisté, chutné! Vyrobeno z 1 kg, respektive, snížilo všechny přísady o polovinu, nahradilo chmelové suneli a kurkumu „Kořením pro ryby“ od Prypravych, kromě hrášku přidalo 4 hřebíčky a 5 nových koření. Množství kyseliny citronové (0,5 lžičky) bylo trochu trapné, ale všechno se ukázalo harmonicky, v hotové misce nebyla žádná kyselost. Vařil jsem v Polaris PPC 0305AD po dobu 15 minut při 3 tlacích, poté 15 minut při 2 tlacích, pak jsem čekal, až plovák sám spadne (nyní jsem si jist, že bylo možné tlak násilně uvolnit). Štika dala hodně šťávy, všechno bylo zakryté. Okamžitě jsem zkusil ten horký: páteřní kost žvýkala normálně (jako u lososa v konzervě), ale pak jsme prostě vytáhli obratle. Všechny ostatní kosti (které štiku znají, ví, jak je kostnatá), vůbec necítil. Opatrně jsem vypustil šťávu a na jejím základě připravil omáčku k příloze.
Obecně se mi recept opravdu líbil! Na jeho základě lze vyrobit jakoukoli rybu.Pokud tomu dobře rozumím, hlavní složkou je kyselina citronová, která je potřebná ke změkčení semen, ale jinak můžete experimentovat a fantazírovat, jak chcete. Myslím, že 25 minut při tlaku 2 v Polarisu bude stačit, zvláště pokud jsou ryby menší než štika.

Stradivary

Děkujeme za přidání záložek. Zkoušeli jste konzervování říčních ryb?

leno4k @

GALLAKTICKÉ Velice vám děkuji za to, že jste ocenili a rozhodli se vařit ryby podle mého receptu. Jsem velmi rád, že se mi to líbilo!

Stradivary Dík! : rose: Podle tohoto receptu jsem také vařil říční ryby. Pouze pro 1-1,5 kg říčního rybího cukru trvalo 0,5 lžíce. l. A kyselina citrónová není plná čajová lžička. Všechno ostatní je na předpis. Vaření pod tlakem po dobu 25 minut.