Listové těsto

Listové těsto

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Mouka	3 sklenice
Kyselina citronová nebo ocet	5-6 kapek
Hrudka másla	400 g
Voda	3/4 šálku
Sůl	'/ s h. l.
Vejce	2 ks

Metoda vaření

• Prosévaná mouka se nalije na stůl, z 2 '/ 2 sklenic, těsto se hněte na vodu a vejce s přidáním několika kapek kyseliny citronové a soli. Těsto pokryté ubrouskem se ponechá 10-15 minut, poté se svine do vrstvy silné 1 - 1,5 cm
• S máslem je to samozřejmě lepší, ale někdy ho nahradím margarínem.
• 
• Hněteme máslo s moukou lisem na brambory
• 
• Pak jsem ho vložil do sáčku a vytvořil správnou briketu
• 
• Do středu těsta dáme máslo, rozmačkané moukou ('/ 2 šálky), které je vyrovnáno uprostřed vrstvy.
• 
• 
• 
• Těsto je sevřeno tak, aby se máslo ukázalo jako v obálce. Obálka je pečlivě srolována válečkem v rovnoměrném proužku o šířce 20-25 cm a tloušťce 1 cm,
• 
• 
• 
• 
• 
• pak opatrně složené na čtyři na desce, posypané moukou, a dát na chlad po dobu 30-40 minut. Chlazené těsto se znovu vyválí stejným způsobem, přeloží se na čtyři a znovu se vynese do chladu. Tento postup se opakuje potřetí, poté se těsto rozválí na požadované výrobky. Listové těsto s máslem lze složit ve třech vrstvách, ale tento proces se opakuje ne třikrát, jako v první verzi, ale čtyři (obr. 20).
• 
• Postava: 20. Vaření listového těsta:
• 1 - začátek přípravy těsta, 2 - špetka těsta, 3 - válcované těsto k válcování, 4 - válcované těsto (tečkovaná čára ukazuje čáry, po kterých by se mělo těsto ohýbat), 5 - těsto je složeno na čtyři, 6 - válcované těsto lze složit na tři vrstvy, 7 - těsto složené na tři
• Toto je první recept, který jsem připravil z listového těsta. proto ho nepodvádím.
• Dělám to:
• - naskládané (jako tvarohové koláče se slanou náplní),
• - koláče s houbami, zelím atd.
• A pokud si vezmete 300 gr másla. a bez kyseliny citronové a soli - to je těsto na "Napoleon" a samozřejmě nejdůležitější použití je nafouknutý svačinový dort.

Podobné recepty

Nafouknutý droždí s cukrem (Fytyr s máslem a cukrem) (Korsika)

Listové těsto "Rybí kost s jablky" (Psichika)

Jehněčí listový koláč u výrobců pizzy Travola a Princess (Elena Tim)

[Listové těsto na dort Napoleon a na svačinu]

Listové těsto na dort Napoleon a na svačinu

Mouka 3 lžíce.
3/4 šálku vody
Máslo, kus 300 gr.
Vejce 2 kusy

Připravte těsto podle popisu zde https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Rozdělte na 2 nebo 3 části (podle velikosti požadované krusty) Vyvalejte asi 1 cm silnou, našroubujte váleček a přeneste na plech mírně navlhčený vodou. Nasekejte vrstvu těsta vidličkou, aby nedocházelo k otokům.
Kniha říká, že pečieme při teplotě 240-260 stupňů po dobu 12-15 minut. Jelikož mám problémy s teploměrem, pamatoval jsem si sám, že těsto je pečeno v předehřáté troubě při stoupající teplotě.

Když jsou dorty hotové, můžete je buď natřít krémem a dát si dort:

Koláč z listového těsta

4 pečené krusty z listového těsta.

Náplně:

1 - smažené houby s cibulí
2 - tvrdý nebo tavený sýr, strouhaný a smíchaný s majonézou a nasekaným česnekem
3 - maso. Líbí se mi to s jemně nasekaným kuřecím masem. Ale udělal jsem to s kuřecím srdcem a žaludky, zkroucené v mlýnku na maso, nutrijské maso, klobása ...
4 - majonéza s nasekaným česnekem (nasekám česnek v mixéru a okamžitě do něj přidám trochu majonézy. Po nasekání kombinujte se zbytkem majonézy)
5 - kečup nebo jakákoli lahodná rajčatová omáčka.

Sestavení dortu.
Tenkou kůru potřete majonézou a česnekem, natřete vrstvu hub. Zakryjte druhým dortem.Znovu namažte majonézou a natřete masovou náplň, kterou zakryjte jemnou síťkou nebo tenkou vrstvou kečupu. Zakryjte třetím dortem. Na to dáme sýrovou náplň a nahoře čtvrtou kůži.
Aplikuje dort na talíř, na který položíme náklad. A vydržte 3-6 hodin. Potom jsme nakrájeli na kousky a odstranili náhradu za pizzu

Úplně jsem zapomněl dodat, že druhý den poprvé nastala situace, kdy nebylo dost mouky v uvedeném množství. Proto se může v závislosti na kvalitě mouky stát, že je třeba ji trochu přidat, aby bylo možné těsto vyválit.

Děkuji, řemeslníku, za recept: květiny: Dlouho (líný) jsem touto technologií nevyráběl těsto. Při přípravě listového těsta se řídím následujícími doporučeními:
- pro přípravu listového těsta musíte použít prvotřídní mouku, studenou vodu, sůl a kyselinu citrónovou, kterou lze nahradit octem.
- přidání kyseliny do těsta zvyšuje kvalitu moučného lepku, protože v kyselém prostředí lépe bobtná moučný protein.
- sůl dodává těstu pružnost, zlepšuje chuť. S nedostatkem soli a kyseliny se vrstvy šíří a přebytek zhoršuje chuť.
- k přípravě těsta používáme studenou vodu. Někteří jej nahradí mlékem (to zlepšuje chuť těsta), ale v tomto případě se pružnost těsta snižuje. Proto je ideální použít směs vody a mléka.
- při laminování musíte pokaždé před složením těsta opatrně zamést mouku, aby se vrstva nerozstřikovala, produkt se nerozpadl a nevypadal suchý a tuhý.
- při ochlazování a skladování těsta ho zakryjte vlhkým hadříkem, aby povrch těsta nevysušil.
- při krájení listového těsta musíte používat ostré nože nebo zářezy, protože tupý invertor mačká okraje těsta, což brání kynutí.
- nemačkejte okraje připravených produktů prsty.
- pokud je třeba podle receptury povrch těsta namazat vejcem, je třeba to udělat opatrně, dávejte pozor, aby vajíčko nekleslo na okraje těsta - těsto se nezvedne.
- Nalijte trochu studené vody na plech.
- před pečením musí být povrch produktu popíchán vidličkou nebo ostrým nožem, aby během pečení unikla pára, těsto nebublávalo a mělo rovný povrch.
- pečení musí být prováděno při teplotě 220-250 stupňů.
- a vždy dobrá nálada
Tyto tipy s
Mám mnoho receptů na bafání a žádný bez kyseliny, nemyslel jsem si, že takové existují. Nyní, děkuji, bude to takhle

[lana7386]

lana7386, z každého pravidla existuje výjimka a děkuji, když je budete moci upéct. I já jsem se neodvážil to udělat velmi dlouho, ale když jsem jednou zkusil jiný, uvědomil jsem si, že to vůbec není děsivé - a výsledek dělám všechno podle receptu ... no, kromě toho, že mohu těsto ještě jednou složit, po válcování ... tak, aby bylo více vrstvené. to bylo

Jedna otázka mě trápí Je možné vyválat listové těsto jako droždí (v libovolném směru) nebo pouze v jednom směru (už jsem to někde slyšel)?

[silný]

silný, tato otázka mě nikdy netrápila, takže nemohu nic říct, rozbalím ji, jak chci ..

Jedna otázka mě trápí Je možné vyválat listové těsto jako droždí (v libovolném směru) nebo pouze v jednom směru (už jsem to někde slyšel)?

Je napsáno, že když připravujete těsto, když ho zabalíte do obálky, musíte ho vyválat jedním směrem.

Chci se podělit o svůj recept na listové těsto, který používám mnoho let, nikdy nezklamal, je to bez problémů:

4,5 lžíce mouky
2 balení margarínu,
1 polévková lžíce studené vody
1-2 lžíce. l. ocet.

PŘÍPRAVA: mouku nalijte do mísy s margarínem, dejte ji předem na 30 minut do mrazničky, po malých dávkách potřete mražený margarín moukou, každý rozemlejte na strouhanku s moukou, aby margarín nezůstal hrudkový, když se celý margarín rozemele moukou, přidá se studená voda a zředí se v ní ocet, těsto promíchejte na hustou, homogenní hrudku, vložte do chladničky na 2 hodiny, ale čím déle je to chutnější (část těsta mám stále v lednici).
Můžete to položit, ale pak to bude velmi tučné, a to je už velmi malé a "vrstvené" z toho dělám "Napoleona", rohy s marmeládou nebo tvarohem, koláče s masem, koláč s rybí konzervou je obecně super, s rozpuštěným sýrem a smaženou cibulkou , a různé ...... zkuste to nelitovat!

[Kapeliya]

Chci se podělit o svůj recept na listové těsto, které používám už mnoho let, nikdy jsem nezklamal, je to bez problémů: 4 s půl sklenicí mouky, 2 balení margarínu, 1 sklenici studené vody 1-2 lžíce. l. ocet.

Kapeliya Mám podobný recept, který jsem dostal od babičky, ale nejdřív napíchnu vejce do sklenice vody a pak ji přidám do plné sklenice. Ocot můžete nahradit 1 polévkovou lžící. l. citronová šťáva nebo zředěná kyselina citronová v lžíci. l. vodu a přidejte do těsta. Jemné, šupinaté těsto bez další námahy

lana7386 Dělal jsem to také s vejcem, ale pak jsem přestal snášet, bez vajíčka to dopadne jemněji, myslím, že se ti bude líbit, hlavně „svačina“ s rybí konzervou.

[řemeslník]

Do středu těsta dáme máslo, rozmačkané moukou ('/ 2 šálky), které je vyrovnáno uprostřed vrstvy.

řemeslník Nakonec jsem se dostal k vašemu receptu na těsto, chci se pokusit zítra připravit skutečné portugalské koláče, které mají listové těsto.
Otázka: potřebujete olej tát a smíchejte s 1/2 šálku mouky nebo jen s pokojovou teplotou

dát do chladu po dobu 30-40 minut.

půjde teplota v lednici?
Omlouvám se za takové otázky, prostě jsem nikdy nedělal listové těsto

Jaké mohou být výmluvy?
pro začátek, můžu jít k tobě?

Olej není nutné roztavit !! ne ne !!! Mělo by to být jen měkké, to znamená ležet při pokojové teplotě.

V receptu na chlad a v našem - v chladném bahně. Všechno je správně!

A jaké jsou to koláče? Jméno zní tak krásně!

Se zármutkem na polovinu jsem to svinul do obálky, a když jsem začal margarín lehce rolovat, můj margarín se plazil různými směry těsta, obecně se mi to nepodařilo,



Zmačkal jsem mastnou kouli těsta a hodil ji do HP, tam to nyní ruší.
Nevím, co s ním teď mám dělat.
Můžete mi říct, jak se z této situace dostat, možná upéct něco jiného.
Nebo vám to možná řekne jedna z dívek.
480 g. mouka
400 g margarín
2 vejce
190 ml voda

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Pečlivě jsme si přečetli autora

Olej není nutné roztavit !! ne ne !!! Mělo by to být jen měkké, to znamená ležet při pokojové teplotě.

Teplota oleje by měla být taková, aby byl s určitým úsilím stlačen vidličkou.

Po HP bude více písčitá než šupinatá. Nyní je třeba toto těsto dát do chladničky, nechat ho dobře vychladnout. Vyjměte, rozbalte a vytvořte soubory cookie. Před pečením je můžete posypat cukrem.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Řekl jsem všechno správně, no, proč tam byla mikrovlnná trouba? !!!! Pokud je máslo velmi měkké, pravděpodobně vyskočí se všemi otvory!
a existuje opravdu jen jedna cesta ven, vyvalovat ji, posypat cukrem a upéct sušenku.
A pak vyvodit závěry a zopakovat výkon

[paní já, Lika]

paní já, Lika Ano, četl jsem a ptal jsem se, ale jen trochu, aby po lednici nebyl kámen.
Dívky, možná je to kvůli margarínu?
Jaká je obecně konzistence másla a mouky?
řemeslník můžete udělat mistrovskou třídu na tomto testu

[Tatjanka_1]

Pane !! Mám obrázky !! Úplně jsem zapomněl !!!!! Vydám to zítra !!!
Udělal jsem to také s margarínem, jen jsem vzal krémový, měl by být ... jak řekla Lika - zmačkaná vidličkou, aby se dala smíchat s moukou ... a na vaší fotografii je velmi tekutá.

Tatjanka_1a co jsi udělal s těstem?

[řemeslník]

řemeslník udělal jsem Jazyky
se ukázalo být velkou miskou
Nerozumím ještě jednomu bodu při přípravě těsta: sem dáme máslo a mouku, stočíme, stočíme a znovu stočíme atd.
Ukázalo se, že na jedné straně složeného těsta (máslo s moukou uvnitř) má pouze jednu vrstvu těsta a na druhé straně (například válcování těsta) několik vrstev.
Nebo nedorozumím?

dívky prostě skvěle vysvětlily a ukázaly, DĚKUJI, zítra to zkusím znovu a podám zprávu

Jít na to! Podívejte, přidal jsem tam fotku hotového těsta, ale včera jsem zapomněl.

Iskusnitsa, +1 za mistrovskou třídu v listovém těstě, nyní je vše jasné a není děsivé to zkusit.Mám na vás otázku, je možné zmrazit takové hotové těsto pro budoucí použití?

Danazdorovyechko!
Zkusil jsem to, po zamrznutí se mi to nelíbilo

Gabi, právě jsem si uvědomil, CO JE NESPRÁVNÉ! Stali jste se takovým přímým pramenem!

[paní já, Lika]

paní já, Lika Znovu jsem na návštěvě, podávám hlášení

udělal jsem to znovu




obejít počáteční chyby, to dopadlo lépe, ale přesto jsem dostal margarín, samozřejmě, ne ve stejném množství jako poprvé a nebyl tak tekutý, jako kdyby to bylo příliš mnoho na toto množství těsta.



Došel jsem k závěru:



je třeba udělat na másle nebo vyměnit margarín.
A další otázka není příliš 400 gr. sl. olej pro tento recept?

tady je to, co jsem se snažil udělat z vašeho testu Pravé portugalské koláče

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, máte 5, za vytrvalost! Stále se mi zdá, že tvoje měkká margarínová hmota vyšla bolestivě. zkuste to po smíchání s moukou dát všechno do ledničky .. i když existují takové margaríny, které jsou v ledničce měkké ...
Ať už hodně, trochu oleje, to neřeknu. Dělám to jako v receptu, aniž bych něco měnil.
Viděl jsem koláče. Mám návrh. Nejprve zkuste upéct jen koláče nebo sušenky bez plnění. pokud vše vyjde, můžete dorty péct.

[řemeslník]

řemeslník Právě jsem vložil margarín na asi hodinu do ledničky, udělal 4krát a po každém dal do chladničky.
Myslím, že je to všechno kvůli margarínu, musíte to zkusit s jiným nebo jen s dalším. olej, příští týden nebo možná za týden to zkusím

Chci se podělit o svůj recept na listové těsto, který používám mnoho let, nikdy nezklamal, je to bez problémů:

4,5 lžíce mouky
2 balení margarínu,
1 polévková lžíce studené vody
1-2 lžíce. l. ocet.

PŘÍPRAVA: mouku nalijte do mísy s margarínem, dejte ji předem na 30 minut do mrazničky, po malých dávkách potřete mražený margarín moukou, každý rozemlejte na strouhanku s moukou, aby margarín nezůstal hrudkový, když se celý margarín rozemele moukou, přidá se studená voda a zředí se v ní ocet, těsto promíchejte na hustou, homogenní hrudku, vložte do chladničky na 2 hodiny, ale čím déle je to chutnější (část těsta mám stále v lednici).
Můžete to položit, ale pak to bude velmi tučné, a to je už velmi malé a "vrstvené" z toho dělám "Napoleona", rohy s marmeládou nebo tvarohem, koláče s masem, koláč s rybí konzervou je obecně super, s rozpuštěným sýrem a smaženou cibulkou , a různé ...... zkuste to nelitovat!

děkuji za recept! Opravdu mám rád listové těsto, ale nikdy jsem ho nedostal jako v obchodě, a co je nejdůležitější, nejsou žádné problémy! zkusil to, napoleon se mnou ...

[řemeslník]

řemeslník děkuji také za recept. a TESTOVALI to! STALO! HURÁ!!!

[pygovka]

pygovka, pro vaše zdraví !!!

pygovka používejte ji pro radost sebe i svých blízkých! a kde je Napoleon?

Podařilo se mi vyfotit:

a tuto noc (vzal to mému synovi):


napoleon s jablky a smetanou charlotte

A jaká je kapacita skla?

Mám 250 ml sklenici.

Sklenice vody je 250 ml, to znamená, že potřebujete asi 190-200 ml vody ?? a kolik mouky v gramech? a přibližně kolik koláčů se získá z tohoto množství ??? Řekni mi prosím)

[Ksisha]

Ksisha„Nyní napíšu proporce, které dělám.

Mouka 154 g x 3 = 462 g
Voda 175 gr

Počet koláčů závisí na tloušťce válcování, na velikosti vrstvy.

Děkujeme, pokusíme se

[řemeslník]

řemeslník, drahá Oksano! udělal Napoleona podle jiného receptu, rychlý, ale neméně zajímavý. A teď chci zkusit nový se skutečným listovým těstem. Věřím jen tvému ​​receptu. Ale nejsou tam žádné obrázky A bez obrázků není úplně jasné, jak by to mělo být (((ani nevím, proč píšu ... možná existuje nějaký jiný odkaz na recept nebo obrázky lze nějak získat? Omlouvám se za žádost, rozumím složitý..)

Ahoj holky!
Měl jsem stejné potíže - těsto nefungovalo, i když jsem máslo vytáhl z mrazu, buď ho bylo hodně a začalo se tavit, nebo nebylo dost mouky, obecně se ukázalo, že je to pevná mastná lepkavá hrudka ((udělal jsem to podle lehké verze se struhadlem (nyní ne Vím, co si z toho udělat (můžete poradit, co?

Takže odložte paniku, těsto leželo dva dny v ledničce a dokonce jsem ho chtěl vyhodit, ale rozhodl jsem se hnětet trochu mouky a udělat alespoň něco.Nakonec jsme dostali šluky!))) Nevím, jakým zázrakem, ale těsto se ukázalo být stejné, teď jsem neuvěřitelně šťastný jazyk na pečení)))