Suchá startovací kultura O-tentic Durum

Specialisté - pekaři - fermentory! obracím se na Vás!

Dlouho jsem chtěl koupit kynuté těsto, abych konečně upečl pravý žitný chléb (moje domácí kynuté těsto nikdy nevyšlo). A dnes mě ďábel přitáhl koupit O-tentic Durum, balíček o hmotnosti 1 kg. Jedná se o zralé otázky:
- jak jej použít v receptech, v jakém poměru (jak jsem pochopil, že droždí již existuje)?
- na internetu jsem nyní našel informace, že od okamžiku otevření balíčku je trvanlivost startovací kultury 7 dní v chladničce (nikdo v obchodě nevaroval, i když objasnila, zda má smysl ji používat doma )?

Sám chápu, že jsem s nákupem spěchal, a na obalu nejsou žádné informace. A když jsem v obchodě požádal o kynuté těsto na domácí pečení, poradili mi, abych si ho vzal. Ale teď není co dělat, je nutné to nějak aplikovat, ne házet 380 rublů do větru.

Zůstává tedy doufat ve vaši pomoc!

Ano, a budu rád za každou radu, které kynuté těsto do budoucna je lepší použít, vzhledem k tomu, že mám málo zkušeností s pečením žitného chleba.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
„O-Tentik Durum“ je aktivní přísada do pečiva na bázi přírodního pšeničného kvásku, který dodává výrobkům chuť pravého venkovského chleba.

Aktivní přísada do pekárny
Oblast použití
- Bagety
- krb a chléb
- Focaccio
- Ostatní výrobky s chutí a vůní rustikálního chleba
Výhody
- Jedinečná bohatá chuť charakteristická pro chleby pečené klasickou technologií s dlouhým kvašením.
- Křupavá a vlhká drť
- Pohodlí: dávkování 4% hmotnostních mouky. Přidává se pouze voda, mouka a sůl
- Obsahuje droždí a nevyžaduje další představování
-Může být použit v různých technologických procesech: s jednofázovou metodou výroby těsta, s prodlouženou fermentací
- Vyšší absorpční kapacita vody
- Umožňuje upéct velké množství chleba
- Zajišťuje dobrou kvalitu produktů, když teplota těsta kolísá (24-35 ° C) nebo čas začátku krájení těsta
-Zaručuje kvalitní výrobky v případě mírného nadměrného roztažení nebo v případě neúspěšného vrubování kousků těsta

Dávkování
4% hmotnosti mouky
Struktura
Sušené pšeničné kvásky, droždí, antioxidanty: kyselina askorbová, enzymy

Výhody přísad
O-Tentik Durum je aktivní přísada do pečiva na bázi přírodního kvásku. Dodává chlebu bohatou chuť, charakteristickou, mírně „vlhkou“ strouhanku, chutnou křupavou kůrku - to vše nám dává proces dlouhého přirozeného kvašení.
O-Tentik Durum se extrémně snadno používá - při dávce pouze 4% hmotnosti mouky vyžaduje při míchání pouze přidání mouky, vody a soli. Pohodlnost výpočtu objemu přísad, snadné použití činí z O-Tentic nepostradatelný produkt v arzenálu každého pekaře. Pokud máte po ruce O-Tentik, s prací si snadno poradí i začínající pekař!

Obal
Balení 1 kg x 10 ks
Skladovatelnost
Doba použitelnosti je 12 měsíců za příslušných podmínek.
Úložný prostor
Skladujte na suchém a chladném místě (max.25 ° C). Uchovávejte otevřený produkt v chladničce nejdéle 7 dní.

Výroba
Belgie

Základní recept si můžete prohlédnout na webových stránkách 🔗

Správce, děkuji za informace) Právě toto jsem včera našel na internetu.
Zajímalo by mě, jestli je skladování skutečné pouze 7 dní od okamžiku otevření, nebo je to možné i déle? možná už někdo tento kvas použil? a bude schopen něco poradit v praxi)

No, konečně píšu svoji recenzi o tomto kvásku), možná někdo přijde vhod)

Na tomto kvásku jsem upiekla žitný chléb (nejjednodušší recept, který jsem našel na internetu právě včas na tento kvásek), i když jsem mírně změnil poměr pšeničné a žitné mouky. Ukázalo se to skvěle a docela jedlé, vzhledem k tomu, že jsem předtím nebyl schopen vůbec připravit žitný chléb. A tady je vše snadné a jednoduché.

Také jsem ho přidal místo droždí do jiných druhů chleba. Ukázalo se to úžasné. Zdá se, že všechno je stejné, jako obvykle, ale konzistence hotového chleba je spíše jako skladový a chuť se mírně zlepšila. Zde je ale důležité si uvědomit, že droždí přidáváme ne ve stejném množství jako droždí, ale v poměru 4% kvásku ke 100% mouky.
Poznamenám také jeden důležitý bod - můžete jej použít ne 7 dní od data otevření balíčku, ale déle. Uplynuly téměř 2 měsíce a chléb stále dobře roste a je stejně chutný.

Nemohu si ale pomoci zmínit minus (i když to pravděpodobně platí pro všechny chleby typu „store“). Pokud můj obvyklý chléb s droždím vydrží 4 dny snadno a přirozeně a zůstane stejně měkký, pak je vhodné jíst chléb s tímto kváskem za 2 dny, jinak se začne objevovat plíseň (((
Je zřejmé, že čerstvý domácí chléb dlouho nevyschne, domácnosti jej nedají)))) Fakt však stále zůstává.

Doufám, že moje zkušenost někomu pomůže)

A nikdo nezkoušel tento suchý kvásek k uložení celého otevřeného balení do mrazničky, nebo je to absolutně nemožné?

No, konečně píšu svoji recenzi o tomto kvásku), možná někdo přijde vhod)

Nemohu si ale pomoci zmínit minus (i když to pravděpodobně platí pro všechny chleby typu „store“). Pokud můj obvyklý chléb s droždím vydrží 4 dny snadno a přirozeně a zůstane stejně měkký, pak je vhodné jíst chléb s tímto kváskem za 2 dny, jinak se začne objevovat plíseň (((
Je zřejmé, že čerstvý domácí chléb dlouho nevyschne, domácnosti jej nedají)))) Ale fakt stále zůstává.

Ale to by mělo být výstrahou! Znamená to, že v navrhovaném kvasu nejde všechno hladce, znamená to, že je položen nějaký druh byaka!
Domácí chléb se udržuje velmi dobře!
Různé přísady proti plísni, antibiotika se přidávají do skladovacího chleba, takže skladovací chléb může ležet trochu „čerstvý a měkký“

Pokud chléb rychle plesniví, může za to mouka (bramborová choroba) nebo vaše kynuté těsto - hledejte příčinu.
Ale dával bych si pozor, abych takový chléb nepoužíval

Přečtěte si téma „Nemoci chleba (brambory, plíseň, křída, pigment, opilý chléb)“ https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

A nikdo nezkoušel tento suchý kvásek k uložení celého otevřeného balení do mrazničky, nebo je to absolutně nemožné?

Skladuji v chladničce, ne v mrazničce)

Různé přísady proti plísni, antibiotika se přidávají do skladovacího chleba, takže skladovací chléb může ležet trochu „čerstvý a měkký“

Můj chléb zakoupený v obchodě se dlouho neukládá, je víceméně měkký po dobu max. 1,5–2 dnů, pak ztvrdne a forma zmizí ((
ale po dlouhou dobu leží jen domácí chléb, abych tak řekl, na přírodních produktech)

Nebudu se hádat o kvalitě kvasu, protože ho používám poprvé v životě a nepoužíval jsem žádné jiné, abych mohl porovnat)

Koupil jsem startovací kulturu O-Tentik Origin. Je třeba ho před vložením do těsta nějak připravit? A měly by být použity kvasnice?