Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuové vaření

V tomto ohledu vyvstala otázka, proč přidávat čas na ohřev vody.

U CB50 není třeba nic přidávat.
A je nutné přidat pro ty modely suvid, ve kterých se čas počítá okamžitě)

SOS !!!
Dobré ráno všem!
Dal jsem maso na 63 ° do SV-2, po hodině práce to začalo skřípat a vydávalo se do okna E 0 4
Co dělat?
A co teď s masem?
Mám 4 balíčky, 3 kg, nakládané po dobu 5 dnů



Vařila jsem maso s dusitanovou solí.
Mohu vařit v troubě v těchto vakuových pytlích nebo ne? Pokud ano, při jaké teplotě
Něco bylo úplně zmatené ...

Problémy v okně E 0 4

Odvápnili jste stroj?

Mohu vařit v troubě v těchto vakuových pytlích nebo ne? Pokud ano, při jaké teplotě

Můžete jen dát 60-70 gramů a vařit, jako v automatu suvid

[Maria]

Maria, v troubě, dát pytle do nádoby s vodou a zavřít víko?



Nalévám vyčištěnou vodu, nikde není vidět šupina. Voda je vždy čistá.

[Alla]

Alla, ve spodní části se tvoří šupina, bílý květ a může ucpat čerpadlo, musíte vyčistit)

Jeďte s kyselinou citronovou při maximální teplotě asi hodinu.

V troubě není potřeba žádná voda, stačí pytle odložit a zapnout.

[Maria]

Mariaa jakou teplotu nastavit kyselinou citronovou?

Už jsem chytře vložil nádobu s vodou a jeden sáček vepřového masa do trouby, nastavil teplotu na 80 °, pak zkontroluji vodu teploměrem, rozhodně nenastavuji t.

Shteba se dvakrát vypnula, zatímco to funguje (mmm)
Ale všechno mi padá z rukou ...

jakou teplotu mám nastavit kyselinou citronovou?

zdá se, že je maximálně 90 gramů, pokud se nemýlím

Shteba se dvakrát vypnula, zatímco to funguje (mmm)
Ale všechno mi padá z rukou ...

Nebojte se, vyčistěte jej a zjistěte, zda se to stane znovu, budete jej muset přenést do servisu

[Maria]

MariaDěkujeme za vaši radu a podporu.

[Alla]

AllaMožná jste nejprve nalili vodu až na min. a po malé práci se voda odpařila pod značku min, takže chyba začala hořet. Měl jsem to jednou.

[Oleg]

Oleg, Vodu vždy naplním téměř na maximum. Odpojil se ještě několikrát a pak fungoval dobře. Takže jsem vařil maso.

Nový recept na souvid a video recept

Vepřový hrudník Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Vařená kachna v sójovém sirupu podle Lazersona.
Kachna vyšla skvěle, můj manžel řekl, že jsem úspěšně opakoval z mistrovské třídy)
Kachna je jemná, elastická, vařená přesně podle receptu Ilyi Isaakovicha, 2 hodiny v tempu 70 stupňů

[IRINA]

IRINA, skvělý!
Modder!

[IRINA]

IRINA, krásná kachno!
Nastavil jsem kachní prsa na vaření v sous vide, 2 hodiny na 70 stupňů, z koření pouze sůl a směs čerstvě mletých paprik.

[Sonadora]

Sonadora, Manechko, děkuji!
Moje kachna byla vařená v sirupu.

Sonadora, Maniac,

Kdo to je?

[IRINA]

Kdo to je?

Přišel na to!

IRINA, to jo. Uvědomil jsem si, co děláte s předpisem MK. Zkusím to také příště.

Ááááá !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Stejně jako kdy, tato automatická oprava)))))
Nejdůležitější je, že si přesně pamatuji, co jsem opravoval, ale něco se pokazilo😬😬😬)
Váhá !!!! A nejste maniak, ale docela roztomilý

[Irina F]

Irina FIrino, a kde se podívat na recept na kachnu?

[X]

Váhá !!!! A nejste maniak, ale docela roztomilý

To jo. Pokud si hřebete vlasy, naneste make-up a ... zhasněte světlo.



Kachna XRuda.

Ukázalo se to jako velmi jemné a šťavnaté, ale příště to možná udělám při nižší teplotě.

Poradit, hostesky!
Chci udělat štiku sous-vide. Ulovená velká štika, 3 kila. Vzal to z koryta řeky, to znamená, že nebude cítit bahno.
Myslím, že to rozložit (vyrobit velké kousky bez páteře), okořenit - a do sáčku
Co a kolik okorenit?
Na jaké teplotě byste to měli vidět?
Možná chyběl recept?

[Dmitry]

Dmitrya kosti se neobtěžují? Makrely vyrábím jednoduše - sůl, pepř, citron (v různých verzích). Dal jsem to na 55 stupňů na 1 hodinu.

[Anna1957]

Anna1957, je těžké mě zaměnit za kosti))) Lovím na Volze 40 let
Udělal XE, bylo to postaveno. Ale netrvá to dlouho, je nutné to udělat pro velkou společnost. A pak 2 kila čistého masa.
Nyní zkusím solení nasucho s dusitany, jako vepřové. Říční ryby ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, recept na kachnu s mk v Petrohradě od Lazersona.
Neviděl jsem vaši otázku, pokud to bude nutné, napíšu později.
Mimochodem, včera na MK Lazerson vařil kachnu na 80 stupních po dobu 1 hodiny 40 minut.

[Dmitry]

Dmitry„Zdá se mi, že se rozpouští z octa. Zřídka se zabývám rybami. Ale dusitany zde podle mého názoru nic nedají - nebudou chránit před červy v říčních rybách. A o štikových kostech se zachovalo v paměti, že moje matka vyrobila kotlety ze štiky - tam je nebylo cítit.

A budu s ním jezdit tři hodiny, žádný červ nepřežije. V suvid to čas od času nevyschne, jen aby se nepřehřál.
Zvýším teplotu pro každého, až na 59-60 ° С.

[Anna1957]

Anna1957a dusitanová sůl není u ryb nutná)

vdv, místo říčních ryb nastavte teplotu na 63-65

Dnes jsem vařil vejce suvid
63 g 1 hodinu
Velmi chutné!

a dusitanová sůl není u ryb nutná)

Takže jsem zhruba stejný))) Tento Dmitry experimentuje tímto způsobem.
Co se týče červů:
Červi ve zmrazených rybách jsou zcela zničeni. V mrazničce by mělo být zmrazení, aby se zabránilo hlístům, prováděno po dobu nejméně dvou týdnů.
Po důkladném tepelném ošetření můžete jíst ryby s červy. Pod vlivem teplot pod 25 ° C a více než 100 ° C paraziti úplně umírají a produkt se stává vhodným ke konzumaci.
Takže ani 60 ani 65 tento problém nevyřeší.

[Masinen]

Masinen, Maria, jídlo vypadá velmi slavnostně.
Máme recept na výrobu vajec?
Nedokážu přijít na to, jak je evakuovat.

Dnes jsem vařil vajíčka suvid
63 g 1 hodinu
Velmi chutné!

Masha, vynikající, chci vařit totéž. Kolik kusů jste udělali najednou? A pak včera Maestro uvařil 30 kusů současně)))

Nedokážu přijít na to, jak je evakuovat.

Alla, prostě to nemusíš evakuovat, prostě hned vař ve vodě.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich vařila vejce na 65 stupňů po dobu 1 hodiny, pak se žloutek ukázal být krémový.

Červi ve zmrazených rybách jsou zcela zničeni. V mrazničce by mělo být zmrazení, aby se zabránilo hlístům, prováděno po dobu nejméně dvou týdnů.

Zastrašit ... a už jsem solil a evakuoval.
A co se stane, když budou ležet na solení, řekněme, tři dny a pak v mrazáku? a pak vařit na sous-vide?
Mimochodem, přidal citron, aby to nakyslo, jeden z plazů to nemá rád.

Vařil jsem 6 vajec najednou, rozhodl jsem se to zkusit na 63 gramů, výsledek se mi líbil!
Včera vařili na 65 gramech a Ira napsal, že vejce se ukáže jako krém))

budou ležet na solení, řekněme, tři dny a pak v mrazáku?

Podle mého názoru - docela. Vhodná by měla být pouze teplota v mrazáku - říká -25. Ani nevím, jestli to dostaneš do domácí ledničky. Na výsledkové tabuli mám -18. A kupuji průmyslovou zmrazenou makrelu, takže se nebojím.

Vařil jsem 6 vajec najednou, rozhodl jsem se to zkusit na 63 gramů, výsledek se mi líbil!

Je jasné, že pak uvařím také 6 kusů. Neochota kvůli jednomu nebo dvěma vajíčkům zapněte celou pánev)

Julia, Ilya Isaakovich vařila vejce na 65 stupňů po dobu 1 hodiny, poté se žloutek ukázal být krémový.

Ira, pamatuji si to. Zajímalo by mě, jaký je minimální počet vajec k vaření najednou. Ne stejné vejce))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, a já něco vařím a házím vejce)



Pokud je tempo stejné)

recept na kachnu s mk v Petrohradě od Lazersona.
Neviděl jsem vaši otázku, pokud to bude nutné, napíšu později.
Mimochodem, včera na MK Lazerson vařil kachnu na 80 stupních po dobu 1 hodiny 40 minut.

Ira, zkusil jsi obě možnosti. Prosím, řekněte mi, jestli se hrudník liší v prvním a druhém případě?

[A.lenka]

A.lenka„Len a Lazerson nějak vysvětlili volbu teploty pro vaření kachny?
Vařil jsem 2 hodiny v 70 a 3 hodiny v 65. Líbila se mi druhá možnost lépe.

[A.lenka]

A.lenka„Len a Lazerson nějak vysvětlili volbu teploty pro vaření kachny?
Vařil jsem 2 hodiny v 70 a 3 hodiny v 65. Líbila se mi druhá možnost lépe.

Řekl, že kachna by měla být vařená jako každá hra. A hra je drsná. Proto je teplota nižší, čas je delší. Pak to bude šťavnaté. Řekl, že by to snížil ještě níže, ale 25 lidí se neodvážilo.

[Naděje]

Naděje, pak není logické, když vaří v 70 a 80.

[Manya]

Manya, to byla jeho slova. Masha mu právě kládla tuto otázku. Pravděpodobně byl čas na mistrovskou třídu omezený, takže toto rozhodnutí.

Ano, a bouillabaisse měla být s houbami, ale podle všeho se scénář postupem času změnil.

[A.lenka]

A.lenka, Líbily se mi obě možnosti a abych byl upřímný, nezaznamenal jsem velký rozdíl (neházejte rajčata na proud)!
Samozřejmě, rámy mk vám neumožňují příliš se rozptylovat), myslím, že nám šéfkuchař ukázal, že můžete měnit teploty a stále to dopadne lahodně))))

[Manya]

Pravděpodobně byl čas na mistrovskou třídu omezený, takže toto rozhodnutí.

Myslím, že to je hlavní důvod. Právě dorazil do Moskvy ráno a prostě by neměl čas vařit kachnu při nižší teplotě. Ale jedna z dívek napsala, že podle I.L na mistrovských kurzech ne každý vnímá růžovou kachnu, takže ji uvařil na 80 stupňů.

Len a Lazerson nějak vysvětlili volbu teploty pro vaření kachny?

ManyaOsobně jsem poslouchal komentáře o teplotě kachního vaření ... Očividně se vznášela někde v oblacích ...

Zeptal jsem se ho na teplotu, když lidé jedli). Přemýšlel jsem, proč v Petrohradě vaří kachnu na 67 stupňů po dobu 2 hodin, a tady na 80 a hodinu čtyřicet. Jasně vysvětlil, že v tomto případě to výrazně neovlivní chuť. A tak to je.
V tomto případě mluvíme o vaření při vyšší teplotě. Otázka se netýkala například 60-62 stupňů.

Dívky, řekl mi, že na takových MK nevaří kachnu při velmi nízké teplotě, protože ne všichni lidé rozumějí souvidům a mnozí nemohou jíst růžové maso, protože si myslí, že je syrové.
Obecně však musí být kachna vařena při velmi nízké teplotě a delší dobu.
Diskutoval jsem s ním o tomto problému.
Zeptala se také, proč to trvalo tak dlouho?
To je také z důvodů, že dojení je dobré, takže je úplně smažené, stupeň pečeně.
Pokud by MK dojil labužníky, kteří jedí s krví, pak by vařil s krví)
Ti, které pro účastníky vybral tesperatura.

Na prvním kanálu Malysheva osvítí o suvid, ach bože

Včera o něm mluvil i Stalik, který šel za masami.

[Naděje]

Naděje, dobře Stalik, je celý šéfkuchař, ale Malysheva

Zpívá chválu

Takže Malysheva je obchodní dáma, vydělává na stravě, nyní bude dělat reklamu a bude vydělávat peníze na jídle od Malyshevy

Přinejmenším jí nevynadává