Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, vakuové vaření

Bál jsem se použít tašky, které nenaznačují, že jsou vhodné pro tepelné zpracování, nejsou tremostabilní. Není známo, kolik a co v jídle vynikne. Musel jsem tedy koupit vysavač ...

[zhariks]

zhariks,
Takže jsem našel Ikeevsky na internetu - říká, že jsou vhodné pro zmrazení a zkrácení. Takže pravděpodobně jsou stejní z metra.

Ptačí titmouse,
Budu hledat právo

Kniha k dispozici
GRUNDKOCHBUCH SOUS-VIDE
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (znalosti a recepty od předních kuchařů a odborníků)

Problém je v tom, že je to v němčině. Pokud je zde na fóru někdo, kdo umí německy a zajímá se o sous vid, jsem připraven to dát a vy se s námi podělíte o to, co jste četli. (vyzvednutí, Moskva)

S-t, mohl bys to náhodou naskenovat? Snažil bych se číst, jinak samotný export nějak nefunguje

Píšu vše o balíčcích na Teskomovskih, že jsou vhodné pro mikrovlnnou troubu, pravděpodobně nám budou vyhovovat

🔗

S-t, mohl bys to náhodou naskenovat? Snažil bych se číst, jinak samotný export nějak nefunguje

Má 450 stránek. Obtížné skenování))

[Svatý]

Svatý, v aplikacích pro smartphony existují takové překladače - nasměrujete telefon a okamžitě přeloží celou stránku. Jakékoli mimořádně důležité pasáže lze číst takto. No, to jsem já, jako nápad

V nedávné minulosti jsem důstojníkem námořního personálu

Uraaa! Dostal jsem cenu, nyní si pečlivě prostuduji celou Temku a zjistím, kam umístit sous vidnitsa - a dopředu, sous, vidím vše zajímavé v dálce. Kde začít? Nepotřebujete vidět citron sous? Nebo je to nutné?

[Linadoc]

Linadoc, bez citronu, bez potřeby)
Stačí umyt misku mýdlem a je to))
Gratulujeme!!

[Linadoc]

Linadoc, Gratulujeme! Těšíme se na vaše dojmy !!!

[Linadoc]

Linadoc, třída! Těšíme se na vaši zpětnou vazbu!

Četl bych knihu, ale vyzvednutí nefunguje.
Ptáci sýkorky, ale jak se aplikace jmenuje? A jaké jazyky tam jsou? Máte francouzštinu?

[Lerele]

Lerele, můj manžel přijde z práce, napíšu ti. Nedávno jsme přeložili z němčiny. Samozřejmě nepřekládá příliš dobře, ale význam je jasný. Přeložili dokonce z čínštiny - čaj pu-erh takového a takového výtažku. Pravda z čínského vtipu je, že když pohnete rukou s telefonem, hieroglyfy se trochu pohnou a najednou se otevřou nové významy slov. Existuje režim - opravit text, ale existuje režim, který můžete přesunout telefonu a je k dispozici „živý“ okamžitý překlad.

Vidím zde rozvinutou diskusi o botulismu. Možná vás trochu uklidní skutečnost, že v dostatečně kyselém prostředí (například v 1,7–2% roztoku kyseliny octové) je inhibována reprodukce vegetativních forem Clostridia. Proto se doporučuje přidávat ocet do hermeticky uzavřených marinád. A toxin je neutralizován v alkalickém prostředí. To znamená, že pokud je maso před vařením marinováno dostatečným množstvím kyseliny a po dlouhém vaření je potřeme sodou, ale lze minimalizovat pravděpodobnost botulismu.
A také jsem koupil sadu vakuových sáčků na výrobky s ventilem a zipem od hypermarketu Alice in the Nash. Složení, jako jídlo. Mají také webovou stránku - Možná se budou hodit.

[Linadoc]

Linadoc, ne každý může jíst ocet. (((

Lerele, překladatelský software: Translator by Bing. Máme vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, ne každý může jíst ocet. (((

Pokud po vaření otřete sodou, pak se ocet neutralizuje na vodu a oxid uhličitý (co se děje během pečení - hasíme sodu octem, ale tady je to naopak, ale chemie je stejná).

Pak budete muset namočit do sody a ne otírat))

[Lerele]

Lerele, překladatelský software: Translator by Bing. Máme vindosphone Nokia.

Dík!! Mám notebook Samsung 3, podívám se hned.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, proč všechny tyto pohyby těla se sodou a octem, když je maso prostě smažené a VŠE !!
Přečtěte si téma! Všechno říká, proč produkt hned chladíme, proč ho smažit !!
A dojem je, že nikdo nic nečte.

[Ariete]

Ariete, Linadoc„Vidíte mistrovskou třídu, existuje možnost, že nejprve se objeví Pečení a poté Su. Myslím, že tato technologie by neměla takovou míru využití, pokud by bylo nutné provádět pohyby těla (soda, ocet) a existuje vysoká pravděpodobnost, že zachytí nějaký druh infekce, nebo ještě horší! A známí kuchaři ve svém oboru by o této technologii mluvili tak široce?! zkuste také koupit maso od důvěryhodných prodejců a udržovat je čerstvé - v plném smyslu slova! Maso můžete také namočit ve slaném nálevu, připravit různé druhy marinád a poté vařit pomocí technologie.

Vlastně jsem o té sodě řekl ironicky. Linadoc napsal, že po namočení do octa jej stačí jen otřít sodou, aby se chemická látka dostala. reakce na vodu. Napsal jsem, že v tomto případě budete muset pro úplnou chemickou reakci po namočení do octa a sody namočit.

Sám používám vysokotlaký chladič a gril a čtu všechno a nejen zde.

[Ariete]

Ariete, a podělte se o své zkušenosti s tím, jak provádět šokové chlazení, skutečně, s ledem nebo jen ve studené vodě?

Vlastně jsem ironicky řekl o sodě. Linadoc napsal, že po namočení do octa jej stačí jen otřít sodou, aby se chemická látka dostala. reakce na vodu. Napsal jsem, že v tomto případě budete muset pro úplnou chemickou reakci po namočení do octa a sody namočit.

Ariete, nezlob se, když se něco pokazí
Čtení je zábavné! Ta myšlenka mi okamžitě přišla na mysl, jako bych dal kožich do čistírny!

V mrazáku mám vždy dva talíře na přenosnou ledničku. Jeden jsem položil, druhý nahoře a nalil studenou vodou. Produkty sous vide jsou velmi rychle tak chlazené.

[Označit]

Označit, jo, celá chem. laboratoř v kuchyni

Ariete, nezlob se, když se něco pokazí
Čtení je zábavné! Ta myšlenka mi okamžitě přišla na mysl, jako bych dal kožich do čistírny!

Marine, ty jsi to samozřejmě dal o kožichu !!

[Ariete]

Ariete, nápad je super! Děkuji za tip!

zkuste také koupit maso od důvěryhodných prodejců a udržovat je čerstvé - v plném smyslu slova!

To je pravděpodobně nejdůležitější předpoklad pro bezpečné vaření. Proto jsem napsal, že mezi čistými a svědomitými venkovskými ženami v domácnosti, které neznají chytré technologie, jsem se nikdy neotrávil masem ani mléčnými výrobky, ani jsem nepodstoupil ŽÁDNÉ zvláštní zacházení.
Ale někdy vás produkt obchodu nezachrání.

V mrazáku mám vždy dva talíře na přenosnou ledničku. Jeden jsem položil, druhý nahoře a nalil studenou vodou. Produkty sous vide jsou velmi rychle tak chlazené.

Přesně tak. Někde jsem četl výpočty, podle nichž voda (nebo studené tělo) ochlazuje, jak se zdá, dvacetkrát rychleji než vzduch.
Proto se pivo nebo něco silnějšího ochlazuje rychleji ve vodě (+ 12 *) než v mrazáku při -18 *

Zemřou všechny bakterie na vnější straně během smažení? Proč je tedy nutné šokové chlazení? Pro uklidnění?

A diskutovali jsme o tom. Ochlazování nárazů NEZABÍJÍ, ale zastaví další možnost, aby se něco „rozmnožilo“.
Stává se chutnější než při pomalém chlazení., Kuchaři radí.
V každém případě existují dokonce speciální skříně s funkcí tryskání. Je to speciálně pro tuto funkci. Je nepravděpodobné, že by buržoazie utratila peníze za zbytečné technologie. Kromě nízkých teplot vytvářejí chlazení pomocí ventilátorů (proudění vzduchu). Je to, jako by člověk rychleji mrzl ve větru,

Přečetl jsem všechno, všemu rozuměl. Již marinované a vakuované vepřové kotlety. Tloušťka je asi 2 cm a celková hmotnost je 1 kg 200 g. Budu dělat 1,5 hodiny v 65 *. Někde jsem se setkal s poznámkou, že vepřové maso vyžaduje vyšší teplotu než hovězí maso. Ale jak jsem pochopil, je lepší ho nenastavovat nad 65 *. Správně?

[Linadoc]

Linadoc, ano, bude to v pořádku.
Pokud produkt není okamžitě spotřebován a bude skladován v chladničce, je nutné šokové chlazení a pokud je podáváno okamžitě, není třeba chlazení

Kuchaři doporučují rychlé chlazení pro nejlepší chuť. Existují samostatná vysvětlení důvodu.
A právě v lednici nebude chlazení příliš rychlé. I když samozřejmě rychlejší než v místnosti T. Musíte buď použít zmrzlé „tělo“ (jak je doporučeno), nebo zapnout silnou ventilaci. První je jednodušší, jak si vyrobit druhý doma - netuším.

Poslal jsem dítě sbírat hrnec sněhu se skluzavkou, koneckonců je zima. Když to snímek přinesl, snímek mírně poklesl. Teď to tvrdě odložím svými kotlety.

Další zajímavý nápad
Bylo to jednou dost? Nebo běžel znovu. Napsat později

Uraaaa! Všechno vyšlo! Žádná krev, všechno je něžné. Nevěděl jsem, jak moc se ochladit, a pro případ, že bych svému synovi dal tašku, aby mohl dostat víc. Jedna pánev nestačila, když se tato roztavila (trvalo to asi 4-5 minut, protože jsem vykopal sníh a vložil ho dovnitř), vypustil jsem vodu a nalil nový sníh z vaku shora a zdola. Trvalo 14 minut, než se usadila druhá část, a poté byla voda studená. Myslím, že je to normální šok.

[Linadoc]

Linadoc, Myslím, že prvních 5 minut by stačilo)

[Linadoc]

Linadoc, Gratulujeme! nyní jsou všechny pochybnosti pryč!

šli na denní hlídku, nejmladší je zodpovědný za vařené vepřové maso. Řekl jsem jí všechno a napsal na kousek papíru, teď jsem si jistý, že je všechno v pořádku.

Zde je výsledek vařeného vepřového masa, moje dcera udělala 64 * 8 hodin 1 kg.

Vařené vepřové maso je velmi jemné a velmi chutné. Vypadá to, že se dá šířit dál. Studna? Ofset?

[Linadoc]

Linadoc, SET, samozřejmě! Vypadá velmi chutně!

[Linadoc]

Linadoc, krásko! Řekni mi, vyšla šťavnatě?

Velmi šťavnaté, něžné, měkké. Plný pocit, že se můžete natřít na chléb. Moje 14letá dcera to udělala, všechno jsme studovali, diskutovali a rozhodovali, jak to udělat.

Velmi šťavnaté, něžné, měkké. Plný pocit, že se můžete natřít na chléb. Moje 14letá dcera to udělala, všechno jsme studovali, diskutovali a rozhodovali, jak to udělat.

Asistent je tak chytrý, radost mámě!

Vařené vepřové maso je velmi jemné a velmi chutné. Vypadá to, že se dá šířit dál.

Linadoc, na obrázku, má mírně odlišnou masovou desku. Pravděpodobně jste to zvládli bez mřížkového dna? Pokud ano, pak se maso z ohřívače více zahřívá. Ukázalo se to rovnoměrněji, pokud uděláte rošt ze dna mezi dnem misky a samotným výrobkem.

Provedl se vepřový řez susse. Ukázalo se to špatně, sucho, fuj. Dal jsem 65 C na 4,5 hodiny. Přesušený?

Panenku lze nastavit za kratší dobu, například 2,5 hodiny, a teplota je 60-63 gr.
Obecně je divné, že suchý vyšel, velmi zvláštní.

Ani včera jsem nedostal losí maso.

Obecně je divné, že suchý vyšel, velmi zvláštní.

Sám byl překvapen. Dejo, když jsem poprvé dal kuřecí prsa na 7 hodin poprvé, byla suchá, ale ne suchá. Zde to dopadlo tak špatně. Maso bylo v páře od důvěryhodného dodavatele. Beru to tam pořád.